一、崗位職責
1、在酒吧範圍內招呼客人。
2、根據客人的要求寫酒水單，到吧檯取酒水，並負責客人走時的結帳。
3、按客人要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服務。
4、做好營業前的一切準備工作，保持酒吧的整齊、清潔。
5、清理垃圾及客人用過的杯、碟並送到洗碗間清洗。
6、熟悉各類酒水、各種杯子型別及酒水的價格。熟悉服務程式和要求。
7、協助調酒師清點存貨，做好銷售記錄。
8、協助填寫酒吧用的各種表格。
9、清理酒吧內的設施，如臺、椅等。
二、任職條件
1、瞭解酒單內容。具有豐富的酒水知識和其他知識。
2、瞭解為客人提供的服務程式，善於進行實際操作。
3、能進行酒吧服務基本英語會話。
4、具有高中以上文化程度。
5、具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務能力。
1、清潔：
6：30分，準時回到自己所負責的'吧位，清洗地面、牆面（木質、銅、鋼製結構）、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，並在7：15分之前完成以上工作。
2、推銷飲品：
A以客人的消費範圍推銷
B以客人的身份推銷
C以客人的狀態推銷
3、聽單、跪式：
A聽單時要仔細、認真，如未聽清要請客人重複一遍，如客人暫時不要，十分鐘後再向客人詢問。
B首先，將餐牌遞給客人，然後再問客人需要什麼飲料（請問小姐、先生喜歡喝什麼飲料）。
C如果客人未用晚餐，可向客人介紹我劇院的西餐類。
D如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。
E如果服務物件是外賓，可儘量向客人介紹洋酒（白蘭地、威士忌）。
F如是服務物件是女士，可向客人介紹果汁類，凍、熱飲類。小孩：雪糕、小食。
G如是服務物件是年輕男士，可向客人介紹啤酒類飲品，並跟好酒杯，洛杯，篩盅，毛巾，冰塊等。
H上飲品時要對號入座，並說“請慢用”，從客人的右手上飲品，手不可接觸杯口，放在客人的前方檯面。
I完成以上系列服務後，要向客人說：“如有什麼需要請及時通知我。”
4、巡臺，清潔檯面：
A在服務的過程中，客人檯面上的煙盅不可超過三個菸頭。
B客人用過的毛巾要及時收走，並不可用其清潔，須用清潔夾。
C如上齊飲品，在徵求過客人意見後，儘量收走茶水。
D客人將茶水飲至5分滿時，要及時幫客人加茶，或向客人推銷別的飲料。
E當客人取煙準備吸菸時要及時幫客人點菸。
F巡臺時，要時刻觀察客人的動向，並預計客人需要。
G如客人喝完飲料（啤酒要幫客人加至八分滿），要及時收走並詢問客人（請問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎）並可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。
H檯面要時時保持清潔。
I瞭解客人消費
（1）當酒吧內發生鬥毆事件時，應立即關停音樂、打亮燈光，制止勸阻鬥毆雙方，勸散圍觀人員。
（2）如雙方不聽勸阻，事態繼續發展，場面難以控制時，應及時報告公安機關。保安員應迅速到場戒備，保護其他顧客、員工的人身安全，保護酒吧的財產安全。
（3）警方到達現場後，應協助警方對現場的控制和調查，並協助警方辯認滋事者。如有人員受傷，給傷者予以急救後交警方處理。酒吧物品有損壞的，現場須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。
（4）如鬥毆者逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特徵，報告警方便於警方調查。 2、吸毒事件的應急措施：
（1）酒吧服務人員及其他員工發現顧客有吸毒徵兆，應及時制止，如不聽制止，及時向組長彙報。
（2）組長在接到彙報後要及時向組長彙報，並陪同服務人員前去制止客人。如仍然不聽制止的，組長應及時向公安機關報警。
（3）公安機關到現場後，組長或組員及時向警方彙報具體情況，並安排人員協助警方調查及抓捕涉毒人員。
一、崗位職責
1.在酒吧範圍內招呼客人。
2.根據客人的要求寫酒水單，到吧檯取酒水，並負責客人走時的結帳。
3.按客人要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服務。
4.做好營業前的一切準備工作，保持酒吧的整齊、清潔。
5.清理垃圾及客人用過的杯、碟並送到洗碗間清洗。
6.熟悉各類酒水、各種杯子型別及酒水的價格。熟悉服務程式和要求。
7.協助調酒師清點存貨，做好銷售記錄。
8.協助填寫酒吧用的各種表格。
9.清理酒吧內的設施，如臺、椅等。
二、任職條件
1.瞭解酒單內容。具有豐富的酒水知識和其他知識。
2.瞭解為客人提供的服務程式，善於進行實際操作。
3.能進行酒吧服務基本英語會話。
4.具有高中以上文化程度。
5.具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務能力。
1、清潔：
下午6：30分，準時回到自己所負責的吧位，清洗地面、牆面(木質、銅、鋼製結構)、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，並在7：15分之前完成以上工作。
2、推銷飲品：
A以客人的消費範圍推銷
B以客人的身份推銷
一、目的
建立員工考勤管理制度，使所有公司員工能嚴格執行。
二、適用範圍
本制度適用於公司所有員工的考勤管理。
三、責任
公司所有員工。
四、正文
1. 員工考勤包括了員工請假、加班、日常上班的考勤管理制度：
1.1公司所有員工都必須嚴格執行以下規定：日常上班的時間為一週六天，每天工作8個小時。在沒有請假的情況下不允許無故曠工，有緊急的事應該要按請假程式進行請假。遲到早退者進行如下處罰：
1.1.1不按規定履行請假手續，罰款××元；
1.1.2遲到、早退10分鐘以內，罰款××元以上；
1.1.3遲到、早退10分鐘以上30分鐘以下，罰款××元以上；
1.1.4遲到、早退30分鐘以上，視為曠工半天，除扣減工資外，罰款××元，依次類推。
2.請假：
2.1請假程式：
2.1.1員工請假填寫請假單，註明請假種類、假期、時間、事由及聯絡電話，按請假審批許可權經各級領導審批，並報人事部備案。
2.1.2假期若較長，須交接手頭工作，確保工作的連續性。
2.1.3假滿須回公司銷假，通報綜合辦。
2.1.4請假規定：
2.1.5事先無法辦理請假手續，須按審批許可權以電話直接向主管報知，並於事後補辦手續。否則以曠工論處。
2.1.6未辦手續擅離崗位，或假期屆滿仍未銷假、續假者，均以曠工論處。
3.加班：
3.1本規定適用於公司普通員工加班。
3.2公司鼓勵員工每天在規定的工作時間內完成本職工作，不鼓勵加班。確因工作需要加班或值班，應得到部門經理或主管副總經理的批准，方可加班。
3.3為完成工作任務確需加班的員工，應該服從上級的安排，但懷孕期間的女員工不安排加班。
3.4加班程式：
3.4.1凡需加班的，需經部門主管或主管副總經理的批准後方能加班；
3.4.2加班完畢後，加班記錄單經部門主管驗審後送綜合辦留存；
3.4.3綜合辦每月20日統計月度加班情況，報財務部，在發放員工工資的同時支付加班工資。
3.4.4加班員工可不領取加班費以調休代替。
3.4.5凡調休的員工均應填寫申請，經部門申請和綜合辦同意審批。調休時以半天為最小單位。
1.總則
1.1為進一步規範公司專業技術人員隊伍管理，強化科技是第一生產力，人力資源是第一資源的觀念，創造尊重知識、尊重人才的良好氛圍，激勵科技人員在技術創新中充分發揮聰明才智，促進人才成長，培訓一流的科技人才隊伍，以適應常寶實施“建設一流品牌無縫鋼管專業生產企業”發展願景，特制定本辦法。
1.2適用範圍：公司範圍內，從事生產、工藝、裝置、材料、科研、資訊等技術開發，運用、支援工作的專業技術人員及從事操作執行、裝置維修、產品效能等主體專業工種崗位上業績突出的助理技師級以上人員。
1.3本辦法主要包括：專業技術人員的招錄甄選、評聘、激勵、培訓、交流等管理內容。
1.4管理原則：公開、平等、競爭、擇優原則，德才兼備原則;人盡其才、任人唯賢的原則，注重實績，貢獻激勵的原則。
1.5人力資源部為職能管理部門，各部門負責科技人員推薦培養管理，技術部門負責專業人員專業水平評定及專業技術交流培訓組織和實施。
2.甄選聘用
2.1基本標準和條件
2.1.1認同公司企業文化和價值觀，具有“敬業、創新、求實、協作”的科學精神和良好職業道德
2.1.2具有所聘職位所需的本專業知識和技能素質，現從事專業相對應的技術工作。
2.1.3身體條件：身體健康
2.1.4學歷：一般應具有專科及以上學歷或技師資格
2.1.5原則上具備計算機應用能力，對35歲以下人員必須掌握一門外語，並能熟練操作本專業計算機軟體。
2.2職務設定
2.2.1根據專業技術人員技能成長規律，在職位等級晉升制度的基礎上，為專業人員設定技術職務晉升通道。將專業人員技能提升與職業發展結合起來，拓寬了科技人員的職業晉升渠道，促進員工的職業發展，提高企業的專業管理水平。
2.2.2公司專業技術職務系列：專家、首席主任工程師、高階主任工程師、主任工程師/技師、主管工程師/助理技師、工程師、助理工程師、技術員。
2.2.3各級職務評價基本要素
專家：具有高階主任工程師以上職稱資格，聘為首席主任工程師五年以上，從事本專業或相關技術管理十二年以上，在本技術科研領域具有較高權威，為公司拔尖專業技術人員，為本公司做出突出貢獻。
首席主任工程師:聘為高階主任工程師三年，從事本專業或相關技術管理工作十年以上，能運用專業系統知識進行創造性的工作，能獨立承擔和組織重大科研、生產課題，能夠解決本專業領域內關鍵問題，能改善並推廣公司新生產工藝。
高階主任工程師：具有工程師以上職稱資格，聘為主任工程師3年以上，並從事本專業或相關管理工作八年以上，為本公司專業技術的學習帶頭人，具有一定的權威，能解決本專業的重大技術難題，組織主持本專業技術發展規劃。
主任工程師：聘為主管工程師二年以上，具有較高的技術和專業技術管理和較強的工作能力，主持、組織、解決本專業內複雜的問題，能獨立負責一個區域或幾個區域專業問題。負責組織本專業技術課題攻關。
主管工程師：聘為工程師二年以上，要求具有較高的技術和技術管理水平，較強的工作能力，基本能協調主持、處理本專業內較複雜的問題，分管一項或幾項較複雜的技術和專業管理工作。
工程師：聘為助理工程師二年以上，具有本專業所需的技術和業務管理知識及一定工作能力，獨立完成本崗職責範圍內的技術和專業技術管理工作。
助理工程師：大學本科，所對應見習期滿，具備所從事工作的專業技術支援，期滿考評為良好以上者;或聘為技術員一年以上，具備本專業技術所需知識和一般的工作能力，獨立完成或受指導完成某一方面技術和技術管理工作。
技術員：大專以上學歷，所對應的見習期已滿，具備所從事工作的專業技術知識，期滿考評為良好以上者。
技師：聘為助理技師二年以上，具有較高的技術和專業技術管理能力及工作能力，在操作維修中具有獨特技能，能夠解決現場生產操作和裝置維護檢修中的重大問題，主管或指導本專業一項或幾項複雜的技術和專業技術管理工作。
助理技師：要求具有較高的技術和一定的專業技術管理能力，能主持、協調處理本專業問題，參與解決本專業(工種)中的重大生產操作技能問題，為公司攻關專案主要成員。
2.3職務評聘
2.3.1凡按省、市關於工程專業技術職務任職資格評審規定，已獲得工程專業技術系列職務任職資格且現從事與專業資格相應崗位工作的人員，可直接評聘相應技術職務;
2.3.2對於新聘應屆大中專生，根據省市有關工程專業技術職務任職資格規定，見習期滿後依據擬聘的專業技術崗位職責要求，人力資源部門對其政治思想表現、專業技術工作能力、水平、業績組織全面考核，合格者直接認定專業技術職務任職資格，並根據工作需要，公司領導批准聘任相應的專業技術職務，不再進行評審。
具體規定是：大專畢業生見習期滿轉正後，可以認定為“員”級任職資格;大專生見習期滿轉正後，再從事本專業技術工作一年，可以認定為“助理”級任職資格，大學本科畢業生見習期轉正後，可以認定為“助理”級任職資格，獲得碩士學位的從事本專業技術工作二年可認定“中級師”任職資格
2.3.3對少數不具備規定學歷、資歷，但確有真才實學且長期在工程專業技術工作的已取得工程技術職稱或大學、中專理工科系畢業的人員，可申報破格評聘專業技術職務，但必須符合最低聘用資格及條件。
職務最低聘用資格和條件
破格評聘
具備規定學歷但不具備規定資歷的技術員級專業技術任職資格的，且從事與資格相應技術工作一年以上的;具備以下條件的，可申報破格評聘為助理工程師職務。
a、在專業技術應用、創新、改造、推廣、運用等中，為企業創造較高經濟效益的;
b、曾參與或擔當公司技術改造、新品開發、質量攻關等專案的專業設計或專業負責人;
c、經本專業主任級以上工程師評價在專業技術崗位上業績突出，專業水平較高的。
具有中專以上學歷，在公司從事工程專業技術工作二年以上技術員級工程專業技術人員，或已取得助理工程師資格並現被聘助理工程師職務一年以上的在崗工程技術人員，具備下列條件中任二條，可申報破格評聘公司工程師。對已聘助理工程師技術職務二年以上或工程師職務一年以上的在崗專業技術人員具備下列條件中任二條，可申報破格評聘公司主管工程師。
a、公司重點研究課題、技術攻關、技術改造、新品開發等專案負責人或專業負責人;
b、公司新技術應用、推廣的主要負責人，並在消化引進、吸收新技術過程中有創造性成果;
c、專業主任級以上工程師評價認可在專業技術崗位工作業績突出，專業水平很高。
2.3.4評聘程式
a、本人提交任職以來的專業工作總結(專業工作簡歷，專業成果，工作業績，
參與專案情況,專業性合理化建議情況等)，破格評聘同時需由專業技術管理部門或技術學會給予提出破格評聘申請(破格評聘職務、理由);
b、部門提出推薦考核意見(現實表現，工作業績，專業水平，履行崗位職責) c、人力資源部門及技術管理職能部門核查認定專業任職資格
d、專業評審組鑑定(對主任工程師及高階主任工程師職務評聘，進行民主測評，廣泛聽取對被評聘人員的技術水平較熟悉的本專業技術人員和職工的評價意見。)
e、專業技術職務評審委員會審議
f、公司總經理批准聘任
2.3.5評聘材料
a、專業技術工作總結;
b、所發表或交流的論文、專業材料影印件;
c、專業資格證書影印件(新聘人員或按省市有關管理規定取得新的專業資格證書者須提供);
d、學歷證書、學位證書影印件;
2.3.6評聘管理
評聘組織機構
專業技術職務評審委員會
主任：總經理
委員：公司領導，首席主任工程師，外聘專家
專業評審工作組：根據評聘人員和專業職務情況組建，成員為專業技術歸口管理部門經理，有關專業技術主任級以上技術職務人員等。
技術職務的評聘實行動態評聘制。主管工程師及以下技術職務每一年評聘一次，主任工程師每兩年評聘一次，首席/高階主任工程師每四年評聘一次，每兩年增選一次。
對技術職務聘任期滿，經考核符合聘任條件的，可按評聘程式辦理續聘手續，不合格者低聘或解聘技術職務。
主管工程師以下職務評聘由專業評審工作組評定報總經理批准後聘任，主管工程師，主任工程師職務評聘須經公司專業技術職務評審委員會審議報總經理批准後聘任，高階主任工程師職務由總經理提名推薦經總經理辦公會討論通過後聘任。
對聘任期間，主任級以上技術職務人員到退休年齡後，凡身體健康，本人自願，並且正在負責或參與重大專案及重要生產技術工作，經公司總經理，可以延長工作年限;
出現下列情況之一，經專業技術評聘委;
a.個人行為涉及觸犯國家法律，或違反公司規章制度;b.年度考評不合格者;
c.年度無科研課題或技術攻關專案，未參與改進工藝;
3.績效考評;
3.1日常考評：所在部門負責人或分管領導是考評的;
3.2年度考評：由人力資源部會同有關部門組織實施;4.薪酬管理和激勵;
4.1薪酬模型及特點;
4.1.1結合
以延長工作年限。
出現下列情況之一，經專業技術評聘委員會討論，給予解聘技術職務或低聘
a.個人行為涉及觸犯國家法律，或違反公司規章制度損失公司利益，或涉及喪失職業道德，背離專業技術人員基本標準的;
b.年度考評不合格者;
c.年度無科研課題或技術攻關專案，未參與改進工藝、改進操作方法，解決裝置隱患、指導操作人員提高素質等方面的具體專案。
3.績效考評
3.1日常考評：所在部門負責人或分管領導是考評的主要責任者，負責對所在部門或下屬各層次專業技術職務人員的月度績效考評，主要考核關注：履行崗位職責情況，解決生產技術問題情況，所承擔指標完成情況，主持或參與的專案課題進展情況，計劃工作完成情況及需考核獎懲的其他特殊事項。
3.2年度考評：由人力資源部會同有關部門組織實施，依據工作態度、工作能力、業務實績由所在部門負責人初評，專業歸口管理部門進行業務評價，技術分管領導考評，人力資源部門彙總考核情況，報專業技術職務評聘委員會審定，並確定聘用意見和獎勵方案。
4.薪酬管理和激勵
4.1薪酬模型及特點
4.1.1結合專業技術人員專業技能發展變化的特點，為專業技術人員設立技能取向型薪資模式。
4.1.2所謂技能取向型薪資模式是指根據專業技術人員的專業技術職務設計薪酬，專業技術職務提升與其專業技能成長緊密相關。
4.1.3專業技術職務薪資針對專業技術人員專業技能發展變化的特點確立的、以設立專業技術職務為物件建立起來的薪資體系。公司根據專業技術工作的性質和需要，設立專業技術職務級別，在專業技術崗位上工作的員工，根據被聘用的專業技術職務，享受相應的薪資等級。專業技術職務薪資不針對專業技術崗位，只針對專業技術職務。
4.2薪酬構成及確定
4.2.1月薪酬構成=職務基薪+職務效薪+津貼+專案成果獎+保險福利+其他獎勵
4.2.2職務基薪及職務效薪標準按所聘技術職務對應崗位績級等級薪資確定，分別為崗效等級薪酬的65%、35%。
4.2.3職務津貼按所聘技術職務實施
4.2.4參與或主持組織專案的人員，按專案完成情況及承擔職責，實施專案成果獎和專案津貼，具體另按有關規定執行。
4.2.5公司根據年度績效考評情況，對優秀人員給予一次性獎勵。
4.2.6承擔技術保密義務和責任,可另行按規定實施保密津貼。
4.3高階主任工程師薪酬管理參照中級管理人員有關規定執行。
5.培養
5.1公司將對列入專業技術管理的人員單列制定培訓規劃，並組織實施以能力培養和職業發展為導向的人才培養開發機制。
5.2對主任級工程師鼓勵走出去參觀學習和參加行業學術研討，拓寬知識面，加強技術交流，掌握本專業的發展動態，為公司的技術決策、發展規劃提供資訊和諮詢，對專業領域內技術的發展與應用，提出建議。
5.3按優秀人才優先培養、重要人才重點培養，緊缺人才抓緊培養的原則，選派工作業績突出的專業技術人員參加繼續再教育，參加一定時間的學習進修，其中包括有計劃選派科技後備人才至國內專業高校進行專業深造。
5.4技術部門及所在部門要對專業技術人員根據技術水平和職務層次落實專案，做到主任工程師及以上職務人員每人手中有科研課題或技術攻關專案，專業技術人員應有改進工藝、改進操作方法，解決裝置隱患、指導操作人員提高素質等方面的具體專案。
5.5有計劃地將青年技術人員按排到關鍵技術崗位，承擔壓力，加快技能水平提升。
5.6主任工程師及以上技術職務有推薦和培養後備人才的責任和義務，對主任工程師及高階主任工程師要明確傳幫帶物件，並將人才培養列為業績考核要素之
一。為加強人才階梯的建立，對年青技術後備人員要定人、定方向、定措施、定責任者、定時間制定培養計劃，並實施跟蹤關注。
5.7各部門應關注和提供科技人員人員必要工作條件，建立定期與技術人員聯絡制度，通過研修會、座談會、聯誼會等形式，及時瞭解技術人員的工作情況和建議意見。對工程技術人員建立健康檔案，每年按規定做好體檢，對主任級工程師以上技術職務人員根據工作情況每一年安排一次療養(3-5天)。
5.8為了促進專業技術職務與職位等級並行發展，培養複合型管理人才，公司還規定相應職位等級的管理人員應當具備同職等或低一職等專業技術職務工作經驗。部分具備一定管理潛能的優秀專業技術人員可安排在相應管理職位從事管理工作，這樣有利於管理隊伍的調整和不斷更新。
6.附則
6.1本辦法由公司人力資源部負責解釋。
6.2本辦法經總經理核准釋出之日起實行，修改亦同。
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那裡，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利於發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之
一、單據漏洞
1、單據領用無記錄
一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。
2、單據無人核對號碼，數量。
在使用後如發現無人核對，會有僥倖心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。
3、單據化單腳不規則
單據如果化單腳不規則，容易在使用後被人繼續填寫品種進行貪汙，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此後果。按規定填寫酒水單。
二、服務員作弊
1、借用酒水
服務員向熟悉的吧檯人員借用酒水進行銷售。吧檯酒水不外借，違者重罰。
2、剩餘酒水
服務員將客人結帳後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳後請主管級以上人員進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。
3、服務員存酒
將剩餘酒水找人帶籤後存放吧檯，另日販賣。吧檯只存放高階酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧檯存放。
4、服務員私帶酒水、香菸進場
帶入後進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香菸。
5、哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有一份酒牌。
三、服務員、吧檯聯合作弊。
1、利用返還酒水
吧檯將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。
2、利用過期存酒
吧檯人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售
一隻存放高階酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。
3、借取服務員酒水
有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售價格當日補足。
4、勾兌酒水
將返還的剩餘開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。
5、可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧檯主管與廳面主管經常保持溝通與監督。
四、收銀員、服務員聯合作弊。
1、退酒水
在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。
2、作廢單據
將結帳後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。
營業前的工作程式
營業前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。
（一）酒吧內清潔工作。
1、酒吧檯與工作臺的清潔。酒吧檯通常是大理石及硬木製成。表面光滑。由於每天客人喝酒水時會弄髒或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀汙跡，在隔了一個晚上後會硬結。清潔時先用溼毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至汙跡完全消失為止。清潔後要在酒吧檯表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不鏽鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔後用乾毛巾擦乾即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點汙痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用溼布和清潔劑擦洗乾淨汙跡，再用清水抹乾淨。
3、地面清潔。酒吧櫃檯內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用溼毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦乾淨以符合食品衛生標準。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧櫃檯外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。
（二）領貨工作。
1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨後要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程式大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。
2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨,領回酒吧後要先清洗消毒才能使用。
3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名後才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。
（三）補充酒水。
將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷櫃內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
（四）酒水記錄。
每個酒吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目瞭然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。
（五）酒吧擺設。
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐後甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下後要擦淨再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍。
（六）調酒準備。
1、取放冰塊，用桶從製冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調製時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，開啟罐裝入玻璃容器中（不能開罐後就在罐中存放，因為鈦罐開啟後，內壁有水份很容易生鏽引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子裡備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量鹹橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗後放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子裡用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在乾淨水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒籤也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒籤可用杯子盛放）。
（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要溼水用;餐巾（鏡布、口布）主要用於擦杯。要於用，不能弄溼。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將髒的棉織品送到洗衣房更換乾淨的。
（八）工程維修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類裝置，冰箱、製冰機、咖啡機等；所有傢俱、酒吧檯、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名後送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營業。酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。 a迎賓服務問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領坐服務
引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧檯前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座並協助拉椅並遵照女士優先的原則。 c為客人點酒
客人入座後服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻後，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什麼酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，並耐心回答客人的有關提問。開單後，服務員要向客人重複一遍所點酒水的名稱、數目，得到確認，以免出錯。 d為客人調酒
調酒師接到點酒單後要及時調酒，並應注意以下事項：調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列櫃取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。嚴格按配方要求調製，如客人所點的酒水單上沒有的，應徵詢客人的意見而決定是否需要。調酒師調酒時要按規範操作。調製好的酒應儘快倒入杯中，對吧檯前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧檯及操作檯的衛生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。當吧檯前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調製各類飲品的時間，不要讓客人久等e為客人送酒服務
服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：
服務員應將調製好的飲品用托盤從客人的右側送上。
送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾後再上酒，報出飲品的`名稱並說：“這是您（或你們）的，請慢用。”
酒吧自身是一座無生命的建築設施,只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神,酒吧才具有存在的價值和意義,消費者才能感到物有所值,樂於光顧。酒吧是個及為重要的部門,如果對它管理不當,就會直接影響到公司的利益。
第一認真負責受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋,與客人和公司員工間保持良好的關係。
第二要有高度的責任心,提前上崗,最後離開工作崗位。
第三上班時要衣著整潔,不準在公眾視線內抽菸、喝酒和接打電話。
第四每天檢查一次責任區域內是否有其它問題或安全隱患,如有異常情況應立即上報處理。
第五成本控制:(1)自爆的酒水應留下瓶頭,事後叫酒商換回;
(2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱好,第二天交給採購補回;
3)酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情;
(4)要時刻檢查所有酒水的有效日期,如發現快過期時,告,提前退回給酒商。
第六檢查開吧前的準備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達標。
第七嚴格執行見單出貨的'要求,杜絕酒水出貨時的差錯,存、取酒要按照公司的有關規定嚴格執行,不得例外。
第八下班前要認真清點當天營業所剩下酒水的數目,並做好記錄。根據經營預測提出第二天的酒水申購數量,並將吧檯內清潔做乾淨,一切恢復正常後方可下班。
在酒吧這樣場所工作的朋友們,可能會在工作中面臨著加班,為了對工作以外加班這一事項的管理,酒吧管理制度中特意加上了關於酒吧員工加班管理規則的內容。今天所和大家分享的酒吧管理制度的內容便是這部分內容,詳細內容如下:
酒吧員工加班可以分為兩大類:第一臨時加班;第二休假日加班
接下來我們便一起看看這一酒吧管理制度中關於這部分內容的詳細內容:
①本酒吧於休假日或工作時間外因工作需要而被酒吧經理安排加班時,如果員工沒有特殊情況不得推諉
②員工在接受領導安排加班的時候需要填寫加班單,並由相關領導簽字然後送財務部核發加班費
其次我們來看看酒吧管理制度中關於員工加班津貼支付標準規定的內容
第一點:酒吧平日加班時間超過一小時不足兩小時按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼
第二點:平日加班時間超過2小時不足4小時者按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼
第三點:平日加班時間超過4小時以上,每增加1小時支付津貼30元
酒吧管理制度中加上員工加班管理規則更好的',更有效的保障了員工工資方面問題。不過酒吧管理者需要注意每一名員工每個月的加班時間不得超過相關法律條例所規定的時間。
根據公司法各項規定，示酒吧實際情況，制訂本酒吧辭職制度：
一、自動離職：自動離職的員工，不退服裝押金，沒有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。
二、員工辭職
1、應於半個月前提出書面申請，試用期工作人員或未簽定合同者應於一周前提出書面申請。
2、員工辭職批准的工作日時，必須辦妥離職手續，否則員工本人將承擔由此造成的損失。
3、員工因嚴重違反公司規章制度，由直屬主管申報核准作辭退處理。
三、開除、除名：
1、員工犯有重大過失而開除或除名的，沒有服裝押金，沒有工資，酒吧不作任何經濟上的補償，工衣，工具馬上收回，當晚必須離開宿舍。公司有權保留追究其經濟上的責任。
2、一個月內員工有三天曠工的，作開除處理，酒吧不作任何經濟補償。
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