一、目的
為規範單位的廚房管理制度，共同營建一個衛生、美觀、優雅的`就餐環境，特制定本管理規定。
二、食堂工作人員要求
（一）工作人員要按時上、下班，工作時間不得擅離職守或早退，班後無事不得在廚房逗留。上班時必須穿戴整齊，整潔。
（二）工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無健康證不得上崗。
（三）做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內外環境衛生。
（四）把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。
（五）保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。
（六）工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內儘量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。
（七）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發現問題，及時向總經辦保修。
（八）廚師應做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。
三、員工就餐要求
（一）就餐時間規定
早餐：7：30——8：00
午餐：11：30——12：30
（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。
（三）就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。
（四）就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。
四、食堂衛生管理
（一）環境清潔管理
（1）將餐桌上剩餘的食物倒入垃圾筐內，每日餐前餐後清潔餐桌。
（2）每日用拖把將飯堂全部地面清掃兩次以上，保持清潔。
（二）餐具、廚具的清潔管理。
（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔淨。
（2）清洗後的廚具待晾乾後放入消毒櫃進行消毒。
（3）清洗後，用拖把將工作間全部臺。櫃面擦拭乾淨。
（三）食堂安全管理
（1）飯堂地面保持乾淨。
（2）不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味劑及肉製品
（3）注意用電、用水，特別是電氣裝置。
（4）注意防火防盜工作。
五、附則
（一）本規定經局黨組會議討論通過，自頒佈之日起實施。
若以往相關規定與本規定有衝突之處，以本規定為準。
（二）局保留對本規定隨時或定期修訂的權利。
（三）本規定由局辦公室負責解釋。
一、 獎分制度
1、 對廚房有突出貢獻者，根據實際情況獎10分。
2、 每組推出新菜品者，經領導認可後，每個菜獎5分。
二、 扣分制度
A、出勤方面
1、未按規定請假，扣5分以上。
2、不按時上班，遲到一分鐘扣2分，遲到十分鐘之內扣10分，十一分鐘到二十分鐘扣20分，二十一分鐘到半小時內扣50分，遲到一小時以上者作曠工半天計。
3、未經許可不上班一律作曠工處理。
4、藉故請假或請假理由不實者，據實際情況輕重扣30分以上。
B、方面(每項一次5分)
1、工作服和工作帽不乾淨。
2、在廚房穿拖鞋。
3、在廚房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各組衛生不達標。
5、灶上和爐圈衛生不達標。
6、頭髮過長。
C、紀律方面
1、在廚房抽菸，扣5分。
2、不服從安排，扣5分。
3、中午值班睡覺，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、帶非工作人員進廚房，扣5分。
6、無關人員到廳面，扣5分。
7、擅自離崗者，扣5分。
8、偷吃廚房食物，扣5分。
9、偷拿廚房食物，照價賠償並扣10分。
10、中午值班時煮東西吃，扣10分。
11、電話請假，扣10分。
12、員工吵架，扣25分;如有打架，按公司規定開除，當月工資和押金不予結算。
D、操作方面
1、野蠻操作，扣10分。
2、不按規定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、損壞廚房用具和廚具，按原價賠償，扣10分。
5、各組用具和食物未按要求擺放，扣10分。
E、節約與維護方面(據實際情況輕重每項扣10分以上)
1、浪費原材料。
2、造成食物變質不能使用，照價賠償並按輕重情況扣分。
3、造成凍庫和冰箱食物變質，照價賠償並按輕重情況扣分。
以上不完善之處，視實際發生的情況由部門負責人新增或更改，逐步使其完善，每分為人民幣貳元，由所屬部門在其本人簽字後在工資中扣除。
1. 工作散漫，粗心大意。
2. 在工作中未能使用禮貌用語。
3. 當值期間睡覺者，或傳菜閒聊，致使顧客投訴上菜慢者。
4. 上錯菜、點錯菜（造成後果，還需賠償損失）。
5. 對工作不負責任，造成跑單。
6. 餐具不衛生，引起客人投訴，對上級，對客人不禮貌者，或向客人索要小費者。
7. 欺騙上司，拾得他人財物不及時上交者（不上交者開除）。
8. 擅離工作崗位，經常遲到或早退者（上下班要簽到、簽退）。
9. 不服從領導安排，頂撞上級者，每次罰款5元，直至開除。
10.擺弄事非、誹謗他人，搞小圈子，及未按飯店節能規定，關閉各類能源，造成損失。
11.不按值日表及值日要求者。
12.不愛護公物者（花、餐具、桌椅、地面、牆面等）。
13.工服不勤換洗，指甲、頭髮不按要求修理者。
以上各條自覺遵守，有過失者，每次罰款5元—100元不等，根據情節輕重而定。
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