餐具管理獎罰制度

為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下;

賠償：

1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。

2、員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，並做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管籤批;50元以下餐廳經理籤批;50元以上部門經理籤批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

獎勵：

1、如樓層餐具損耗率在控制範圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，並授予“愛店天使”稱號。

2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。

3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。

洗刷：

1、客人走後由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表。

2、或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，

3、洗刷間負責保管清理全部餐具。

4、樓層領班負責協助發放。

盤點：

1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

2、每月由財務部監盤進行一次大盤點。

3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。

賠償：

1、由領班開具賠償單，主管簽字，交經理稽核後生效。一式三聯(本人、部門、人事)各一聯

2、個人原因造成損壞由責任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經理同意後才行。

3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內可以免賠。

4、每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費用。

獎勵：

1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，並把經驗推廣。

2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。

建議：

1、如洗刷間採用機械洗刷，採用洗碗機，可採用統一洗刷全部 餐具。

2、如洗刷間採用人工洗刷，統一洗刷勞動量太大，且餐具易損壞，不宜採用統一洗刷。