1、堅持以服務為宗旨，按照"非營利性"要求，嚴格執行"成本核算、收支平衡、略有結餘"的原則進行管理，不得以營利為目的.。
2、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。
3、學校營養餐專項資金只能用於支付在校學生營養餐食品的購置費用，嚴禁擠佔、挪用、截留或套取專項資金。
4、食材採購回後，依次驗收、交貨、稽核簽字。
5、原材料採購應票據齊全，所有的支出必須有票據，實事求是地核實營養餐品種成本，據實核算入賬。
6、購物的發票必須有采購人員、學校會計和學校分管領導簽字後才能入賬。食堂的帳務憑證不得隨意銷燬，必須儲存10-20xx年。
7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算，並將結果向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監督。
1、學校要建立每天領導、教師自費陪餐制度，供學生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進行試嘗並做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的.工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止汙染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少於100克或一份,放置於專用冰箱儲存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。
6、妥善儲存食品試嘗、留樣等資料。
1、學校營養改善計劃的各項工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關於營養改善計劃工作下發的'檔案、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學校制定的營養改善計劃工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發放營養改善計劃等材料計劃必須及時歸檔，按學期裝訂。
5、對於突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
6、學校營養改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好營養改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。
9、借閱檔案須經學校領導同意，並辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用後及時歸還。
1、學校設定專用的營養餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養改善計劃食品儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過期、變質、汙染食品入庫。入庫的`食品應認真登記。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。
5、每天出庫食品應做好登記，並準確登記數量和時間。
6、加強對食堂的管理與監督，任何人未經許可不得進入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發生。
7、食品原料要分類存放，離地20cm，離牆15cm。
8、做好對保管人員的專業知識培訓，食堂從業人員搞好室內衛生，確保室內整潔。
一、營養餐改善計劃食品原料必須由專人負責，採購員熟悉食品衛生知識和採購常識。
二、對於米麵油及調味品等定型包裝原料採購要遵循定地點、定價格原則，採購員採購，食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問五索"，即索取、查驗其相應的營業執照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。
3、採購糧、油、麵粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆製品等大宗食品的，採購人員向持有有效工商執照和有效衛生許可證的食品生產、經營單位定點採購。
5、嚴禁採購腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。
6、購定型包裝食品要檢視食品包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應採購。
7、採購食品時應防止運輸過程中的汙染。
8、採購食品時應做好所採購食品的各類、數量、質量等方面的登記，建立登記帳冊。
三、學校食品專門人員驗收登記
1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對採購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產日期、無保質期、無QS標識(米、油、麵粉、調味品等)等不符合衛生要求的.食品和原料入庫。
2、學校須建立食品採購臺帳，對採購人員採購的所有食品和原料認真登記，以便檢查。
3、驗收人員對採購人員所索取的票據、證照影印件要歸檔儲存。
四、若因食品採購把關不嚴而引發學校食品安全事故的將嚴肅追究採購人員和驗收人員的相關責任;對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。
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