學校食堂營養餐的管理制度（通用3篇）

學校食堂營養餐的管理制度 篇1

一、必須按計劃單採購。

二、每次採購人員不少於3人，做到互相商量、互相監督。

三、每次採購人員必須瞭解市場資訊，商品價格做到討價還價心中有數。

四、採購的食品優質，不得腐爛、變質的。

五、採購食品、物品一般要批發，做到價廉物美。

六、採購的食品、物品應有保管人員按照發票上所開的品名、規格、數量、質量逐項核對，認真驗收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續，並及時向有關領導彙報。

七、發現採購人員有回扣、貪汙現象，進行處分，立即辭退。

學校食堂營養餐的管理制度 篇2

一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

二、留樣的採集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，採集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的.食品樣品，不得特殊製作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉汙染。留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

四、設定專用冰箱儲存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，並有“存樣專用”標誌，上鎖管理。

五、留樣時必須無菌操作，防止取樣時汙染食品。

六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備複查待檢。

八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

學校食堂營養餐的管理制度 篇3

(一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

(二)食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

(四)廚房操作間內的裝置、設施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物; (五)餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(六)操作檯表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

(七)廚具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留。

(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

(九)食堂認真接受安環部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重後果承擔相應責任，出現重大違反法律法規事故移交司法機關處理。