總則
為了進一步規範學校食堂管理，提高服務質量和食品安全保障水平，維護師生合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關部門關於中國小學生食堂管理的相關規定，特制定本細則。
基本要求
第一條公益性原則。學生食堂堅持“公益性”原則，按照“非營利”的要求執行。嚴禁以逐利為目的的經營學生食堂，並尊重少數民族飲食習慣，要建立健全覆蓋各個環節的規章制度，並張貼在食堂醒目位置。
第二條自願選擇原則。嚴禁強制或變相強制學生搭餐，原則上寄宿生應在學生食堂就餐，走讀生遵循自願原則就餐。不得用改變常規作息時間等方式變相強制學生在校就餐。
第三條審批制。學生食堂必須經縣市場監督管理局審批同意，取得《食品經營許可證》後方可供餐。
第四條校長責任制和崗位責任制。學生食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學生食堂管理工作負總責。學校應設定採購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責，並對關鍵崗位定期進行輪換。
第五條繳費陪餐制。實行校長和教師繳費陪餐制度，並做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制。
第六條科學營養供餐。學生食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質、促進學生健康成長為宗旨，制定成本合規、營養數量均衡的食譜，不得隨意增減數量。有針對性地提供品種多樣。結構合理的飯菜，不斷提高飯菜質量和服務水平。同時，食堂不許為學生提供安全放心的飲用開水。
第七條食品安全管理。學校要按照食品安全管理要求，嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場所環境衛生、人員健康、飲用水源檢查等環節，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分割槽；規範生產、加工流程；落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時消除學生食堂衛生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。
第八條食品安全事故應急處理機制。學校成立以校長為組長的突發食品衛生事件應急處置領導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，並定期組織應急演練。還要加強食堂內消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災事故的發生。
第九條城市膳食管理委員會。成立由學生、家長、教師等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度。膳食委員會參與學校大宗食品及原輔材料的採購，參與學生食堂的日常管理和監督，包括監督學生食堂的飯菜價格、份量、質量和食品衛生，以及學生食堂員工的個人衛生、服務態度等，徵求學生家長、教師對學生食堂的合理化建議，督促學校定期公開學生食堂財務收支狀況。膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。
第十條食堂從業人員基本要求
（一）學校住址食堂從業人員，定期開展食品安全知識、營養陪餐、消防知識、職業道德和法制教育的培訓。
（二）學生食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
（三）建立食堂從業人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪工作開始前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，並將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應令其立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。從業人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即辭退。
（四）食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間後，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸菸、嚼口香糖等。
第十一條規範大宗食品採購行為。學校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應，進行集中採購、定點採購。
第十二條建立食品採購索證索票和食品查驗制度。食品採購應嚴格執行《食品安全法》相關規定。應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明，每筆貨清單、採購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。採購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全；不得采購質量不合格、超過保質期的食品；不得采購腐敗變質或者感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。
第十三條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，採購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。
第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的`入庫、出庫必須有專人負責，簽字確認。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕變質、過期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、帳、表相符，日清月結。
第十五條食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》。
第十六條食品原材料使用前應洗淨，植物性食品、動物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
第十七條切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的翠芳時間，加工後應及時使用或冷藏。
第十八條餘姚熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低於70度。烹飪後的熟製品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉汙染。食品不得解除有毒物、不潔物。
第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣不少於150g，放置於專用冷藏設施中冷藏48小時。並記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人員、稽核人員等資訊。
第二十條嚴格按照規定使用食品新增劑。嚴禁超範圍、超劑量使用食品新增劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工製作食品。
第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅設施。
第二十二條加工結束後及時清理加工長所，做到地面無汙物、殘渣；及時清洗各種裝置、容器和用具，做到定期消毒，歸為擺放；在專用清洗拖布池或清洗拖布桶內洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
第二十三條學生就餐場所應張貼均衡營養、健康飲食行為等宣傳資料；應設定洗手池等設施裝置，有明確的洗手、消毒及檢查等規定；就餐場所及裝置設施應定期維護，保持乾淨整潔，做好地面防滑。
第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，並存放在專用的消毒櫃內，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
第二十五條學校應制定沒抽食譜提前公佈，制定食譜前應徵求膳食管理委員會等人員的意見。
第二十六條學校食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。學生食堂收取伙食費應一人一票；支出要取得合法、有效的票據，按規定辦理相應報銷手續。
第二十七條教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據實結算，學生請假一週以上予以退還餐費，不得侵佔學生利益。
第二十八條嚴禁挪用食堂資金或設立‘小金庫’。學生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應在學校事業經費列支的費用等計入食堂支出，學校在彼岸人員參與食堂工作的，其人員的成本不得計入食堂成本。
第二十九條學生食堂的收支結餘實施以月計算，食堂的結餘款要專項用於改善學生伙食，嚴禁用於學校教職工福利、獎金、津貼以及非食堂經營服務方面的支出。學校應定期將食堂收支情況向學校師生、家長進行公開。
1.電教是學校工作的一個重要組成部分，有關工作人員應樹立為教育教學服務的觀念，為提高教育教學質量，擴大學生知識領域作出努力。
2.管理好電教裝置，建立入帳、領用、出借、報廢和賠償等制度，帳目要清楚。
3.熟練掌握電視機、錄影機、攝像機、vcd、收錄機、投影儀、多媒體等儀器裝置的`效能及操作技能。
4.積極為必修課、拓展課、探究課的開展提供和創造必要的條件。及時、完整記錄好每次電教室的使用登記工作，隨時備查。
5.配合學校各項重大活動、做好有關資料製作、收集工作等。
6.努力學習，不斷提高業務水平，認真完成學校佈置的有關任務。
7.未經領導同意，多媒體資源不得擅自外借。
1、貫徹執行學校工作計劃及學校的各項決定，積極參與、發揮宣傳陣地作用，做到舍室有限、教育無限o
2、制訂圖書借閱規章制度，包括借還、賠償、罰款等制度。
3、做到報刊資料的分編、流通、閱覽和管理工作，合理組織藏書，充分發揮書刊資料為教育教學服務的作用。
4、書刊登入要做到準確、完整、整潔。對新書要加蓋藏書章，夾入口袋片，打號核對。未編目的的新書不得外借。
5、開展參考諮詢，讀者輔導工作，推薦新書，編印書刊資料目錄，開展室互借工作。
6、嚴格按借還制度辦理，細心插卡，還書時植查書刊是否完好。負責辦理圖書遺失、賠償、報廢等工作。
7、書庫每學年進行一次清點，及時上報。結合清點，做好剔舊登出等工作。
8、每天開放圖書（閱覽）室，開放時間不少於2小時，確保圖書的正常流通。還要搞好圖書（閱覽）室的衛生，及時整理圖書和報刊。
9、幫助各班建立圖書角，每學期評比一次。
10、期初制訂工作計劃，期中組織好有關的讀書競賽活動，期末統計出圖書流通率、作好工作總結。
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