焦作，夏時稱“覃懷”，後稱“懷州”，元稱“懷孟路”，明清為“懷慶府”。這裡的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。由於此地北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”，又稱“三百里懷川”。此處土壤的形成以黃河沖積為主，並吸納了太行山岩溶地貌經雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏鬆肥沃、與眾不同的黃土地，特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長。獨一無二的天時、地利，是懷山藥能夠冠絕天下的基本條件。
為全面及時瞭解全市山藥生產和市場情況，為黨和政府制定農業發展政策，加強對山藥生產發展的監測和預警工作，促進懷藥生產，拉長懷藥產業鏈條，增加農民收入，促進農村經濟發展提供科學依據，根據上級領導指示和要求，近期我們深入到田間地頭、農戶家中以及相關企業開展了對全市山藥生產情況的快速調查工作，現將調查情況報告如下：
一、山藥種植歷史沿革
我國最早的藥物學經典《神農本草經》，把“覃懷地”（懷川）所產的山藥（《神農本草經》稱為薯蕷、山芋；《名醫別錄》稱為土薯、山薯; 《山海經》又稱為薯、署預。）、地黃、牛膝、菊花都列為上品。之後歷代醫藥名家由表入裡、去粗存精中進一步發現了四大懷藥的優秀原始本性。焦作地區種植懷山藥已有近30的歷史，因焦作古屬懷慶府管轄，所以史稱“四大懷藥”。據專家考證，四大懷藥是由焦作北部太行山中的野生種馴化而來，在沁陽神農山的老君窪、正北溝、大月溝一帶，至今仍遍佈著野生山藥、地黃、菊花、牛膝，仍保留著山藥溝、地黃坡、牛膝川、菊花嶺等自然地名。
“夏商周時已開始在沿山一帶和丹河沿岸村莊由野生變為家種，距今有三四千年的種植歷史”（馬汴梁主編，人民軍醫出版社出版的《四大懷藥養生與臨證妙用》）；公元前734年諸侯衛桓公以懷山藥為貢品進獻周王室；公元前6，魯宣公又以懷地黃向周王室進貢；後又將懷牛膝、懷菊花列入貢品。古懷慶府的人民，用其勤勞和智慧把四大懷藥培育成獨有的外觀和質地，再加以精式炮製一脈相傳，把四大懷藥的歷史演繹了近30，直至清朝末年，四大懷藥一直作為貢品鑑獻歷代王朝，被譽為“國藥之寶”。
二、山藥的種類以及食用、醫用價值
千百年來四大懷藥以其獨特的藥效和滋補作用蜚（非）聲海內外，歷代中藥典籍都給予了高度評價。《本草綱目》記載：“今人惟以懷慶地黃為上。”《神農本草經》也載有：“山藥以河南懷慶者良。”宋《圖經本草》載：“牛膝生河內山谷……今江淮、閩（min）粵(yue)、關中亦有之，然不及懷州者真。”宋代醫學家蘇頌曰：“菊花處處有之，以覃（tan）地為佳。”在《傷寒論》、《金匱（kui）要略》的方劑中，懷地黃一藥共見14處。日寇侵華期間，曾把武陟的土壤運回日本研究，化驗後重新配製土壤試種懷藥，結果以失敗告終。上世紀20年代，溫縣許召蘭等人先後從山西太谷引進高產山藥回本地種植，時間一久，太谷山藥反而失去了原來的品性，增加了藥性，成為懷山藥的當家品種。上世紀70年代，國家為緩解懷藥產銷矛盾，曾經向18個省區引種懷地黃、懷山藥，結果引種後品種退化，藥性大減，不得不反覆來焦作引種。懷藥一旦離開了懷川這片沃土，藥性便大打折扣。
1914年，在美國舊金山舉辦的“萬國商品博覽會”上，四大懷藥作為國藥展出，備受各國醫藥學家的讚譽和稱道。1962年，國家從《本草綱目》中記載的1892種中藥材中優選出44種作為“國寶之藥”，四大懷藥具列其中。在國家公佈的地道藥材名錄中，四大懷藥名列河南地道藥材之首。12月，在由中國食品烹飪協會主辦的北京奧運推薦食譜菜品展上，焦作的四大懷藥入選奧運會食譜。，焦作四大懷藥種植基地（含溫縣、武陟縣四大懷藥基地）被評為河南十大中藥材種植基地.
懷山藥，常被醫藥家列為四大懷藥之首，國際上把懷山藥和懷地黃稱為“懷參”，常和東北產的人蔘並稱。作為中藥最重要的補益材料之一，懷山藥與其他常用的補藥，如人蔘、黨蔘、黃芪等相比，最大的區別，也是它的最大優點，是無任何副作用。因此被歷來醫家評價為“溫補”“性平”，是“藥食同源”的典範，即可以當成正常食物充飢使用，用者沒有避忌，適宜於任何人群、任何體質，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。
（一）懷山藥與淮山藥
懷山藥特指古懷慶府（焦作市境內）所產的山藥。山藥又名薯蕷，原產於中國北方，主產區河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。但以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。過去受交通和資訊傳遞限制，以訛傳訛，廣東、福建等南方地區誤以為“懷”是淮河之“淮”，稱之為“淮山”。懷山藥與淮山藥的區別：淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥，而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥，而焦作尤以溫縣所產最好。無論從藥用還是營養價值上，淮山藥都是無法與懷山藥相比的。
中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會於5月25日正式頒佈《地理標誌產品懷山藥(gbt-)/中華人民共和國國家標準》，規定為北緯34.48至—35.30、東經112.02-113.38至之間的地理範圍，即河南省焦作市的行政轄區之內，所產的山藥，可以使用“懷山藥”的國家地理標誌產品名稱。從此，懷山藥正式成為國家保護的原產地產品。
（二）鐵棍山藥
鐵棍山藥是懷山藥的一種，是在原有懷山藥品種“雞骨山藥”的基礎上加以改良，精心培育而成，因其身可見特有的暗紅色“鏽斑”，故名“鐵棍山藥”。鐵棍山藥粗細均勻、細且長，毛須略稀，根莖呈圓柱形，長60—80釐米，最長可達100釐米以上，表皮顏色微深且有暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫斷面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散，身細而堅，水分少，含有大量的氨基酸，汁液較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並伴淡淡的麻味。
鐵棍山藥在蛋白質、氨基酸以及多種微量元素含量高於一般懷山藥，尤其是富含果膠、皁苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、糖蛋白等。近年來，西方科學家和我國清華大學生命科學院的專家研究發現，鐵棍山藥中含有豐富的dhea。（dhea是形成人體內多種激素的基礎物質，參與腎上腺分泌多種激素，被稱為“激素之母”，同時具有抗衰老、抵禦疾病、加速受損傷組織的修復作用，是人體生命活動中非常重要的一種活性物質。）
（三）藥用及食用價值
懷山藥是一味珍貴的常用中草藥，被歷代醫家所推崇，稱讚為“長壽因子”。懷山藥中含有皁苷、黏液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素c、b、4等，黏液中含甘露聚糖、植酸、16種氨基酸等，還含有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
懷山藥味甘、性平，具有健脾、補肺、固腎、益腦、養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、康有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心腎功能、興奮止血系統、調節神經系統的功能。主治脾虛、久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糖尿病、遺精帶下、小便頻數等症。山藥蛋能補虛強腰腳。生山藥也常用於手足凍瘡、痰喘、尿頻等症，是中藥方劑中常用補藥之一。
懷山藥的食用價值也很高，主要用於食補，可煲湯、炒、蒸、煮等，特別是對老年弱者，滋補效果很好，常吃可延年益壽。
三、山藥種植情況
為了儘快將我市懷山藥生產的資源優勢轉化為經濟優勢，市委、市政府多次召開懷藥專題會議，先後下發了一系列切實可行的懷藥產業化政策，扶持四大懷藥規範化種植基地建設，鼓勵懷藥加工企業發展訂單農業，以“龍頭企業+合作社+基地+農戶”的模式不斷擴大連片種植，都對山藥種植規模的擴張起到了積極的推動作用
（一）、種植方式
1. 繁育。目前懷山藥繁育有三種方式：山藥籠頭、山藥段(悶頭栽)、零餘子(山藥蛋)繁育山藥栽。
2. 栽培方式。目前我市普遍採取的栽培方式有挖地和打溝兩種。挖地需深翻80—90cm，種栽繁殖需深翻40—50cm。開溝種植一般行距90cm，溝深80一120cm，同時自然隆起的30一35cm的高壟。
3. 播種時間。每年4、5月份，氣溫上升至15度左右時為山藥的播種期。
4. 田間管理。（1）鬆土除草一般進行3次。第1次在4-5月幼苗出土後可淺鋤1遍；第2次於6月、下旬 ；第3次在7月底至八月初，莖蔓上架後用手拔除，封行後就不再鋤草和鬆土。（2）追肥。苗高30釐米時，結合鬆土鋤草，追施1次人畜糞水，每畝2500公斤；夏季山藥莖蔓生長旺盛時期，再增施1次人畜糞水，每畝2500-3000公斤。（3）設立支架。幼苗生長30釐米以上時，可以在行間用竹竿或樹枝，搭設支架。將莖蔓牽引上架，減少病蟲危害，並可增產。（4）排灌水。雨季要及時疏溝排水，否則會造成地下塊根腐爛而減產。遇乾旱天氣，必須及時灌水、澆水，可結合追肥進行。
5. 病蟲害。危害山藥的病害主要有炭疽病、莖腐病、線蟲病、葉斑病等，蟲害主要是地下害蟲。
6. 採收。霜降後葉片枯落時，即可收穫，收穫期很長，從10月下旬到第二年的2月份。山藥在地下不腐爛，不變質，一般霜降前後為集中收穫期，以供春節市場。傳統貯存方式是，將鐵棍山藥籠頭及成品斷截面用生石灰粉處理防止腐爛，置2℃—5℃陰涼通風處儲存。
（二）、種植情況
焦作市山藥種植面積8.7萬畝，比增加了0.43萬畝，同比增長5.2%。其中鐵棍山藥面積達4.19萬畝，比上年增加了1.17萬畝，增長38.6%，明年有望繼續擴大種植規模。一般懷山藥平均畝產在2500公斤左右，“鐵棍”山藥畝產在900-1300公斤，由於今年種植結構的較大調整以及氣候影響，今年山藥產量預計在11.75萬噸左右，僅比上年持平略增，但其中鐵棍山藥預計產量可達4萬噸，較上年增長34.1%。
焦作市山藥種植主要分佈在溫縣、武陟、孟州、沁陽、博愛等地。溫縣目前已初步形成了以溫泉鎮、嶽村鄉、祥雲鎮、南張羌鎮為重點的新洛路兩側鐵棍山藥連片種植區和以趙堡鎮、祥雲鎮、溫泉鎮為重點的灘區鐵棍山藥連片種植區，以鐵棍山藥種植為主；武陟縣主要分佈在與溫縣交界的大封鄉、小董鄉，鐵棍山藥約佔三分之一；沁陽市一般種植在沁河灘地上，絕大部分為一般懷山藥；孟州則以沿灘鄉鎮為主；博愛縣南部個別鄉鎮也有種植。但是，地道的懷山藥有非常重要的一個特性：不能“重茬”，即連續種植。由於懷山藥的根莖對土壤內的相關養分（所謂“地力”），吸收能力強。同一塊土地，過去是十年八年，現在是五年之內只能種一次懷山藥。收穫之後的五年內，只能種植其他普通農作物。如再種植懷山藥，產量及質量都極其低下。
四、山藥市場情況
（一）、收益
懷山藥種植畝均投入元（種栽0.1元/棵，每畝用1萬棵，需1000元；由於懷山藥對管理、肥料、土地要求不高，肥料、翻地、農藥、澆水、除草等費用約在1000元左右），畝均產量2500公斤，售價3元/公斤，畝均銷售收入7500元，畝均純收入達5500元。
鐵棍山藥種植畝均投入9700元（租地850元；種栽0.5元/棵，每畝用1萬棵，種栽5000元；肥料1000元；翻地450元；收穫元；農藥、澆水、除草等費用約400元）。畝均產量按900公斤（其中打溝地畝產600公斤，深挖地畝產1000公斤），市場價格20元/公斤，畝均銷售收入約1.8萬元，畝均純收入達8300元。
（二）、主要用途、銷售渠道
1999年到國家設立了“四大懷藥規範化種植研究與示範”重大科技攻關專案，科研組對焦作所產的懷山藥和其它地區的山藥取樣分析後發現，單位數量的懷山藥所含的各種氨基酸都遠遠多於同量的外地山藥，其中還有如r-氨基丁酸屬於其它山藥基本沒有而懷山藥獨有的氨基酸。經現代科研手段測試，懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皁甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多於普通山藥。
歷史上山藥以藥用為主，傳統銷售模式以私人經營為主，一是開設藥材莊，立分店，從事四大懷藥的商業經營活動。二是組織藥材大會，強力促銷。 三是在國內重要城市，建立了便於懷商來往坐落、迎客送士的聯誼場所，設立懷慶會館，連鎖經營。
目前產量的95%以上為食用，5%經炮製、切片後作為中藥進行銷售。其中，鐵棍山藥基本上全供食用。
近年來，分佈在全國的懷藥產品專營店、加盟店和藥材店鋪迅猛增加，懷藥銷售網路初具規模。焦作當地設立的懷藥專賣店、加盟店達250多家，遍及我市市區及各縣城區的大街小巷、農貿市場及旅遊景點；分佈在其它省市的懷藥專賣店、加盟店迅速發展到350多家，主要集中於經濟發達、交通便利的大中型城市如省內的鄭州、新鄉、洛陽、安陽等，省外的北京、廣東、東北、山東、廣西、陝西、福建等省市和地區；分佈在廣東等地藥材批發市場的懷藥藥材經營檔口300多個；懷藥產品遠銷全國各地以及日本、韓國、臺灣、馬來西亞、新加坡、香港、澳門、美國等國家和地區。
五、山藥深加工、新產品研發情況
為促進山藥為龍頭的四大懷藥產業的發展，焦作市出臺了一系列政策措施扶持企業的發展，積極推進懷藥產業園區和原料基地建設、懷藥深加工專案建設，強力推動懷藥企業的技術創新，大力實施品牌戰略及原產地保護工作，制定商標管理、使用辦法和懷藥產業質量標準，促進懷藥產業健康發展。
（一）懷藥深加工產業初具規模
懷藥加工企業逐步實現由手工作坊向現代化企業的轉變，全市具有一定規模的懷藥企業由原來的2家迅速發展到目前的80家，其中中藥藥品企業4家（平光信誼、溫縣保和堂、懷慶藥業、孟州康華藥業），中藥飲片企業3家（武陟永盛、溫縣北方、焦作明仁），懷藥加工企業叢集初步形成；全市懷藥深加工產品達到210種，主要有中藥類、飲片類、保健品類和食品類，懷藥年加工能力逐步增強。
（二）懷藥新產品研發力度加大
懷藥產業研發平臺建設初見成效，焦作大學懷藥工程研究中心、平光製藥懷藥工程技術中心、溫縣農科所中藥材栽培品質研究中心三家研發中心已成為我市懷藥產業自主創新的中堅力量；懷藥產業創新和研發能力明顯提高，懷藥產品檔次正在由簡單的初加工產品逐步向高科技含量、高檔次、高附加值的產品轉變。幾年來共開發出懷山藥膠囊、懷山藥功能性肽酒、懷參膳食纖維、懷山藥雞子黃粉、懷山藥提取飲料、懷山藥營養餐、速溶山藥粉等科技含量較高的新產品，加工增值空間明顯提高。近年又研製開發出更高科技含量的真空凍幹活性懷山藥超細微粉、懷山藥精華提取物、懷山藥葆麗軟膠囊、胰膽舒緩釋片、懷山藥蛋白粉、懷參口服液、懷地黃泡騰片、懷山藥泡騰片、微波真空凍幹鐵棍山藥等新產品。
（三）山藥生產加工企業創新能力增強
近年來，焦作市山藥生產加工企業發展較為迅速，有一定規模的懷藥加工企業由五年前的2家迅速發展到80家，而且投資規模、產品檔次、銷售收入等都有了大幅提高。如河南偉康實業有限公司（原焦作市偉康實業有限公司），是一家集綠色資源的生物工程研究、開發和應用為一體的股份制企業。下轄偉康（焦作）保健飲品有限公司、偉康（焦作）食品有限公司、偉康（焦作）太極功夫酒業有限公司三個子公司；一個科技研究所，一個省級工程技術中心。擁有無菌標準化生產車間。為“河南省農業產業化重點龍頭企業” 和中藥現代化科技產業工程重點企業，企業已通過美國食品藥品監督管理局fda註冊、iso9001:質量管理體系認證，並加入歐盟origln組織。起草制定了“四大懷藥”四項國家標準。開發出山藥營養粉、青春源軟膠囊等五大系列40多種懷藥滋補品和鐵棍牌山藥、太極功夫酒以及偉康農莊飲品系列 。
焦作市健國懷藥有限公司成立於1986年；公司集四大懷藥種植，加工，科研，銷售為一體，開發了四大懷藥食品系列、菊花茶系列、懷菊保健枕系列、四大懷藥禮品系列、休閒旅遊食品系列等50餘個品種；並通過了國家質量qs認證，是國家原產地地理標誌產品；“健國鐵棍”榮獲“河南省名牌”稱號，“秦建國”商標被評為“著名商標”。
六、存在問題以及建議
雖然懷山藥規範化種植、延伸營銷網路、新產品開發等方面取得了一定成績，但仍有諸多問題需要下大力氣予以解決。
(一)、存在問題
1、集約化、規模化、科技化程度低。機械化生產程度不高，規模化種植發展速度緩慢，目前以農戶種植為主、合作社種植為輔的山藥種植模式使規模種植和集中連片種植仍顯不足，管理不規範、產量不穩定、質量難保證，銷售價格不一致，銷售侷限於初級農產品，深加工技術和裝備還很落後。
2、管理機制需進一步規範強化。種植標準化低，栽培技術管理參差不齊，尤其是病蟲害防治難以統一使用投入品，致使部分產品農藥殘留指標難以控制；在購銷環節，不正當競爭問題突出，以普通山藥假冒“溫縣鐵棍山藥”品牌，嚴重損壞了“鐵棍山藥”的聲譽，特別是在廣州等地的懷藥經銷商戶，相互排斥、無序競爭，影響了懷商的信譽和懷藥價格穩定；交易市場不規範，懷藥交易主要集中在農村集市，沒有形成大型、規範的懷藥交易市場，不利於懷藥生產的源頭監管；懷山藥品牌建設滯後，不利於懷山藥市場形象的建立和深化。
3、種植技術存在瓶頸，種植基地不穩定。由於山藥重茬種植病蟲害嚴重，土地流轉的速度成為決定山藥種植面積的主要因素，制約山藥規模化種植。
4、生產成本增長較快。種苗價格增長幅度較大，人力和肥料以及土地承包費成本逐年增加，山藥種植成本增長較快，使種植戶收益降低。
5、懷藥品種研發能力及投入低 。在懷藥新品種的研製開發方面沒有實現較好突破 。實現懷山藥的產業化、現代化發展方面需要在新品種研製和培育、產成品的二次加工和精深加工等領域提供各環節、全鏈條的技術支援。但多數企業對技術研發重視不夠，投入不足。如何培育懷山藥新品種，如何在保證懷山藥特有品質的前提下，提高單位產量，更有效的增加農民收入，也是當前產業發展急需解決的問題之一。
6、產品檔次低，科技含量低。當前懷山藥產品絕大部分仍是以原材料的形式銷往外地，產品價格偏低。雖然開發了部分加工產品，但均屬簡單加工，科技含量低的型別，要想做強懷山藥特色名產，必須加強科技附加值高的，進行深加工和精加工的產品研發力度，並提高市場佔有率。
7、價格不穩定。銷售淡旺季明顯，銷售渠道不順暢，銷售價格懸殊加大。
（二）、建議
1、加強政策引導，發揮政府主導作用。加大懷山藥政策扶持力度，建議制定出臺有關激勵政策和激勵機制，制定懷山藥產業發展的階段性目標和總體目標。支援生產基地申請國家無公害產品、綠色產品、有機產品等認證，大面積規模種植，標準化園區，龍頭企業新產品研製開發等，逐步引導、規範山藥的種植和生產，實現山藥產業發展的規模化和標準化，最終實現山藥產業的發展壯大。
2、加強龍頭帶動，提高規模化程度。加強政策引導和扶持力度，通過政策引導、財政扶持、政府服務等措施，鼓勵山藥加工企業發展訂單農業，以“公司+合作社+基地+農戶”的模式進行大規模連片種植，將種植、加工和銷售有機結合，融為一體，實現懷藥產業鏈條合理運轉，互利共贏。
3、加強體系監督，提高產品質量安全監管力度。制定出台山藥種植生產、加工質量監督管理體系，做到山藥種植統一種子種苗、統一栽培技術、統一施肥除草、統一灌溉排水、統一防治病蟲害、統一採挖加工，嚴格按照技術操作規程及產品質量標準要求，進行山藥產前、產中、產後的全程跟蹤、監管、服務，做到產前有地點、產中有記錄、產後有檢測，不斷提高懷藥的標準化生產能力，保證懷藥食品安全。
4、加強原產地品牌以及保護。在種植上，加大推廣gap種植模式，打造鐵棍山藥的綠色有機健康品牌；在市場管理上，嚴格“四大懷藥”原產地域保護標誌發放，嚴格規範“溫縣鐵棍山藥”等商標的使用，及時受理查處銷售假鐵棍山藥的舉報。
5、加強科技投入，提高品種、產品研發能力。建議政府加大對山藥品種和產品研發的資金投入力度，充分利用焦作地域懷山藥品種資源優勢，加快培育新品種和新產品的步伐。儘快整合資源質監、科技、科研機構、懷藥協會及懷藥加工龍頭企業等優勢資源，團結協作，主動收集全國優質高效的名優新品種，儘快把現有的山藥品種資源進行鑑定和認證，不斷開發和推出科技附加值高的新產品，用具有自主智慧財產權的新品種、新產品，支撐懷藥產業健康發展。
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