廚房裝置管理制度

一、 設施裝置管理：

1、 廚房裝置如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等裝置均由專人使用;

2、 掌握自己所用裝置的正確使用方法;

3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置;

4、 定期對自己使用的裝置進行維護、保養，確保裝置的正常使用;

5、 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖;

6、 發現故障隱患，要及時向廚師長彙報，及時檢修;

二、 工具及出品用具管理：

1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;