酒店一切經營活動的目的都是為著盈利。一個企業離開了盈利，它就無法生存下去。財務部在酒店的經活動中負責收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結果和結論，向管理者提供經營資料，供總經理進行經營決策。
財會部在酒店的經營中起著財務和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產管理、傢俱用具裝置管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的採購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務部門進行上述有效管理，能使酒店的經營活動獲得更大的經濟效益，從而促進企業不斷向前發展。
第一節酒店財務管理範疇
一、會議核算管理
1、會計核算原則
（1）遵守中華人民共和國國的法律法規、條例及政策的有關規定和批准的協議、合同。
（2）會計年度採用歷年制。即自公曆每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。
（3）採用借貸複式記賬法記賬。
（4）根據權責發生制的原則記賬。即凡是本期已經實現的收益和已經使用的費用，不論款項是否收付，都應作為本期的收益與費用入賬。凡不屬於本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應作為本期的收益與費用處理。
（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據實際發生的經濟業務進行登記，做到手續齊備，內容完整，準確及時。
（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。
（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內登記入賬，不應脫節，不應提前或推後。
（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。
（9）有關會計處理方法，前後各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經批准。
（10）建立內部稽核制度，對款項的支付，財產物資的收發保管，債權債務的發生與清算各項經濟業務，都要有明確的經濟責任，有合法的憑證，並經授權人員稽核簽證。
2、會計科目
（1）資產類
①現金
每項現金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現金，找數備用金和零用金備用金。
設定“現金日記賬”，根據收付憑證，按照業務發生順序，逐日登記。
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設定“銀行存款日記賬”，根據收、付憑證日逐筆登記，結出餘數。
採用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率摺合人民幣登記。
③應收賬款
核算酒店商業大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬專案的營業收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設分戶賬。
設立專人負責催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責任，並取得有關證明。報財務總監和總經理批准，轉為壞賬損失。
④其他應收款
核算應收賬款不包括的其他應收款，包括按金，應付保險賠償等。
按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。
⑤待攤費用
核算已經發生，但應由本期和以後時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等。
對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。
每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢。
⑥存貨
核算餐廳製作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設專人管理，按品名設明細賬登記，定期盤點。
⑦其他流動資產及按金
不屬於以上六個科目的流動資產屬於本科目核算。
根據不同型別或專案，每月編制明細表進行核算。
⑧固定資產
核算所有固定資產的原價。
所謂固定資產是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建築物、機器裝置、運輸裝置和其他裝置。
第一批購入的營業性裝置，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬於固定資產。
⑨累計折舊
核算固定資產的提取固定資產折舊額標準，按專案提取折舊額，並設定登記卡登記。
根據合作經營合同的精神，每月提取的折舊額，優先用於歸還資本。
⑩開辦費（指新建酒店）
核算為籌辦企業而支付的費用。本科目在開業後多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優先用於歸還投資者。
11。其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用，如裝置保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產更新等。
每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按專案根據收效時間按期轉入費用。
（2）負債類
①應付賬款
核算購入的裝置、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務供應而拖欠的款項。
對往來款項較大及往來次數頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。
②應付工資
核算本期應付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。
按應付工資的明細賬核算。
③應付稅金
核算應付的各種稅金，如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設明細賬登記。
④其他應付賬及稅金
核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款，包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。
按不同類別，不同貨幣和債權人每月編制明細表進行核算。
⑤預提費用
核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢範圍內的各項支出。超過範圍須經職權單位或人員批准。
按費用性質設明細賬。
⑥社會勞動保險基金
核算按規定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。
⑦待還投資
此科目為貸款科目，為核算本年應歸還的投資數，其金額應匯而尚未匯出之數。
（3）資本類
①實收資本
核算資本總額。
按投資者戶名設明細賬。
②歸還資本
本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產折舊及推銷開辦費之同數量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數。
③本年利潤
核算本年內實現的利潤（或虧損）總額。
年度結算時將營業收入、營業成本、費用、匯兌損益和營業外收支等各科目的餘額分別轉入本科目，在本科目內出本年實現的利潤（或虧損）、最後將餘額轉入“未分配利潤”
④分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配後的'結存金
（4）損益類
①營業收入
核算酒店經營範圍內的各項業務收入。
營業收入分為：
酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、遊戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入：出租高階公寓租金及大樓其他收入。
商業大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入：不屬於上列收入的劃為其他收入。
②營業稅金
根據各項營業收入的不同稅率，核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據各項營業稅分別列賬登記。
③營業部門直接成本。
核算營業過程中支付的直接成本支出。
④營業部門直接費用
核算能夠劃分各部門發生的各項費用。
根據營業收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。
各部門直接費用中除“薪金及有關費用”子目外，其餘子目根據各部門或各項業務的不同性質及需要分別命名。
⑤非營業部門費用
薪金及有關費用：凡所有屬於行政及一般部門，如市場推廣（公共關係“銷售”）部，物業操作及保養部的薪金及有關費用劃歸此專案。
其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業操作及保養費、能源供應費。
上述四類費用的子目將根據不同性質及需要分別命名。
⑥營業外收支
匯兌損益：核算因匯率差異而發生的匯兌損益、並以實現數為。記賬匯率的變動，有關外幣各賬戶的賬面餘額均不作調整。
保險費、借款利息：房屋和內部保險的各種費用及正常經營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入衝減本科目）。
售賣資產損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產的變價淨收入與該項固定資產淨值的差額。
⑦推銷開辦費
核算籌備開業而發生的開辦費按月分攤。
酒店經營活動中提出的攤銷開辦費資金用於歸還投資資本。
⑧固定資產折舊
核算固定資產按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用於歸還投資資本。
⑨投資利息
根據投資總額按期核算應付利息。
提取利息金額用於歸還資本的利息。
酒店財務部管理參考意見
1、建議研究“管理公司中央採購與酒店自己採購”怎樣配合一套方案。
2、建議制定一套酒店倉庫管理核查制度,管理公司不定期抽查執行情況。
3、建議財務部要抓“廢品再生財”管理,為酒店增加營業收入。
4、建議財務部制定保密措施,防止財務資料外傳。
5、建議財務部對收銀員進行不定期抽檢,看是否錢賬相符,有無套外行為。
6、建議定期對財務人員進行職業遵法教育和業務技能培訓,編排每年考核計劃。
7、建議制定措施,防止私人亂用財務部電腦,防止私人電腦軟體傳染病毒。
8、建議制定措施,防止財務人員互相盜用密碼。
9、建議研究全酒店財務之稽核工作,制定一套行之有效的稽核工作計劃。
10、建議制定“現金採購”控制方案,要求做到“低成本採購而不損失現金。”
11、建議定期進行財務技能比賽,挖掘和樹立財務部優質服務的`典型。
12、建議和堅持執行財務審批檢查制度,控制各部門費用開支,把好節流關。
13、建議財務部加強與當地稅務部門的關係,爭取當地稅府對酒店支援。
14、建議每年第四季度,財務部根據管理公司指示的各種營業指標,和本酒店年度營業資料編寫明年度的財務預算報表。
酒店財務管理制度之財務會計檔案管理
一、酒店財務會計檔案包括會計憑證、會計帳簿、會計報表、會計檔案和其他有儲存價值的資料;
二、會計經理每年對酒店財務會計檔案按種類、分年度裝訂成冊,並在封面上記載檔案內容、時間、頁數、編號予以歸檔;
三、財務會計檔案須按國家《會計檔案管理制度》的規定時間進行保管。
四、財務會計檔案未經總經辦批准不得外借,內部借閱須經財務總監批准並辦理相關借閱登記手續。
五、財務部的管理人員因工作變動,需辦理檔案移交手續,監交人、移交人和接收人須在移交清單(冊)上籤認。
六、財務會計檔案保管期滿需銷燬時,會計經理須提交書面銷燬意見及需銷燬的`會計檔案清冊,經財務總監稽核,呈報總經辦批准後執行。銷燬時,由會計經理與總經辦指定人員共同銷燬,並在銷燬清冊上簽名及加蓋公章。
（1）總出納辦公室門窗要有可靠的防護裝置，室內有保安監控和防盜報警裝置，受理收付款處應設櫃臺。
（2） 存放現金必須使用保險箱，並有專人受理。保險箱的鑰匙和密碼必須同時使用。下班時保險箱上鎖後必須撥亂密碼。存放的現金不得超過銀行核定的限額。專管人員工作調動或調離，密碼應重新調整。
（3） 支票、票證和憑證的管理，堅持檢驗複核制度，支票和印章應存放在保險箱或保險櫃內，嚴禁使用空白支票。
（4） 付款、提款必須二人同行，並使用防劫報警箱或報警包，數額大的錢款，應請總辦派車接送，並請保衛部派員護送。
2、 物料倉庫
（1）物料倉庫的房頂、牆壁和地面必須牢固，門窗設有安全柵欄。存放貴重物品的倉庫裝有防盜報警器或應急報警按鈕，並配置防撬鎖。
（2） 通往倉庫內的電線應有鐵質套管，庫內照明燈具因用加防護罩的白熾燈，菸酒倉庫使用防爆燈，並將電源開關安裝在倉庫外。
（3） 存放的物品應按防火要求留出五距：燈距不少於0。5米，頂距、牆距不少於0。3米，柱距、垛距不少於0。1米。
（4） 倉庫內設有與規模相適應的消防裝置和足量的滅火器材，倉庫工作人員必須懂得使用方法和防火安全知識。
（5） 倉庫安全有專人負責，門鑰匙有專人保管，嚴禁在庫內吸菸和會客，下班前要關門窗，做好安全檢查，確保安全。
3、 化學危險品和易爆易燃危險物品存放
（1）存放化學危險品和易爆易燃物品的場所，必須設在偏離主樓群，人員往來較少，並相對獨立的地方。其中易爆易燃物品的存放地應與化學危險物品隔離，並與其它物料存放地保持一定的距離。
（2） 存放地應是阻燃、輕質材料建造，並具備乾燥、通風、防晒、防高溫等條件。場地內使用照明必須是防爆型燈具，開關裝在場外並具有適量的`消防滅火器材。
（3） 存放地必須嚴格執行四禁、二不準：嚴禁吸菸、嚴禁明火取暖、嚴禁住宿和辦公、嚴禁無關人員入內；不準超量存放、不準混雜存放。儲備火藥、乙烷氣罐和固體酒精等易爆易燃物品應設定專用鐵箱。
（4） 化學和易爆易燃危險物品必須控制採購總量，領用化學危險物品的原則是當天用多少領多少，當天未使用完的，必須存放到專用的場地，不得留存在施工和無關場所。領用火藥、乙烷氣罐和固體酒精等明危險物品週轉容量原則上為一週（七天）。
（5） 危險物品的保管人員必須經消防部門的專業培訓。發放危險物品必須建立包括髮放日期、時間、貨名、數量及往來人員發放簽收等登記制度，並定期進行帳物核對，發現問題應立即向主管領導和保衛部報告，迅速查明原因。每次工作結束，必須進行安全檢查，並切斷電源。
1、要按年分季編報傢俱、用具的購進計劃，由各使用部門根據營業所需或辦公需用編報計劃，報財務部審查並提出意見後報總經理批准。
2、傢俱、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的'運雜費。傢俱、用具購進後，作出賬務處理，在“營業費用—低值易耗品”科目入賬。
3、領用傢俱、用具必須列表登記，領用部門或個人應負保管責任，同時必須做好日常修理工作。
4、修理傢俱、用具所用的開支，以“營業費用—修理費”列支。
5、傢俱、用具因磨損而失去使用價值時，經批准可辦理報廢。報廢的傢俱出售時，其售出殘值作“營業收入”處理。
6、丟失、毀損傢俱、用具時、由當事人或部門寫明原因，向部門經理報告，轉報財務部審查後呈總經理審批。屬人為丟失、毀損，由當事人負責賠償或部門賠償。賠償的價款作“營業外收入”處理。
7、傢俱、用具發生溢餘或短缺，應先按估價價值轉入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，並分別不同情況審批後，轉入“壞賬損失”或“營業外收入”處理。
1、酒店的流動資金既要保證需要又要節約使用，在保證按批准計劃供應營業活動正常需要的前提下，以較少的佔用資金，取得較大的經濟效益。
2、要求各業務部門在編制流動資金計劃時，嚴格控制庫存物品，物料原材料的佔用資金不得超過比例規定。
3、除經批准為特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少佔用流動資金。
4、嚴格遵守不得挪用流動進行基建工程的規定，嚴格遵守有關財務法規和制度。
5、使用的基本要求
（1）在符合國家政策和酒店總經理室、總經理要求的前提下，加速資金週轉，擴大經營，以減少流動資金的佔用。
（2）加速委託銀行收款和應收款項的`結算，減少對流動資金的佔用；
（3）各業務部門應辦理流動資金存貨的報批手續，並在每月上報經濟業務報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數和流動資金週轉一次所需的天數。
（4）對商品資金的佔用，應本著勤儉節約的精神，儘量壓縮；
（5）儘量減少傢俱、用具的購置。
第一節、概述
財務管理辦法是酒店在財務管理業務、會計制度的基礎上，結合業務需要所訂立的運作規條。本管理辦法所包括的規定內容，酒店所有員工必須遵守，不得違犯，或以任何形式蓄意背離原意，以致虛應或走樣。
財務管理辦法的內容，包括各項管理辦法的細則都是財務管理業務上用以規範業務運作標準，使用符合酒店業務運作要求。這些管理辦法的制定，在原則和方向上，應依循和符合會計制度的規定和精神。如遇財務管理辦法與會計制度的規定內容產生茅盾或不一致時，應以會計制度的規定執行。財務管理辦法的相關部分應停止執行，並由酒店財務經理根據會計制度的規定及時作出修訂。
財務管理辦法的內容包括：
第二節、資金管理辦法
酒店的資金收支必須按本制度的規定辦法管理。違反本制度所規定將按財務法規和員工手冊的有關規定給予處分，並追究應負的經濟責任。
1、酒店的資金包括銀行存款和現金，除按規定留存的備用金，存放在酒店規定的貯存處外，均存入酒店在銀行開立的基本賬戶內。
2、上述賬戶的提取及使用須由總經理（或他的代表），及財務經理共兩人以上的.會籤，並加蓋酒店的財務專用章、私章方可提取。
3、上述銀行賬戶的支票私章由出納保管。財務專用章由財務經理保管。
4、上述銀行賬戶的支票由銀行領出後，經出納登記保管，並憑有效批准後的付款通知單填寫支票，不符本項規定的任何情況，不予填寫支票。
5、如果在取得發票之前需要預先領取支票的，應在5個工作日之內，將有關原始憑證交回財務部，予以核准報銷。支票未能按原定用途使用時，必須及時退交出納員，可根據業務需要重新辦理支票領用手續。
6、不得開具空白支票，支票的收款人、用途、金額等必須填列齊全。如因特殊情況確需將某項內容空置不填的，應在《用款申請單》的備註欄填寫清楚，按程式經有關領導審批後方可開具。經辦人需在支票開出後三日內將原空置專案的實際內容告知財務部。出納員負責督促相關工作。
7、酒店的所有營業現金收入均按酒店的《營業款繳納管理制度》辦理，違反者給予處分，並追究應負的經濟責任。
8、按本管理制度存放在酒店內的週轉資金規定為：出納備用金：僅作為本制度規定的其他備用金的報銷回填，和支付零星現金支付。外幣兌換備用金：前堂收銀處的外幣兌換備用金，除受酒店的規定管控外，同時必須遵守銀行對代辦外幣兌換業務所訂立的有關規定，並只作為外幣兌換點的外幣兌換業務專款，不得挪作其他用途。收銀員找零備用金：各收銀處的找零備用金，只作為收款業務中找零給客人的專用備用金，並應按規定在每班交接班時，由交接雙方核點交接，不得截留滯交。郵資備用金：前堂部接待處的郵資專用備用金，允許以郵票和現金的形式同時保管，但只用作提供給客人的代郵服務專用，不得挪作其他用途。現金和郵票的總和應與備用金規定的固定額度相符。採購部備用金：採購部的備用金，規定只作為解決酒店零星採購，業務急用所需。專用備用金：經總經理和財務經理的同意，在特殊情況下個別部門可獲撥留不超過人民幣壹仟元的臨時專用備用金。在事情辦理完畢後或被通知回繳時必須即時交回。
9、所有備用金包括出納的備用金均採用隨用隨報的回填辦法控制。除出納的備用金按實際支付後，並經批准開出支票由銀行賬戶存款回填補充外，其他備用金以報銷方式回填，報銷均應在指定辦公時間內，在出納的辦公室辦理回填手續。辦理回填手續應在5個工作日以內，所有備用金均採用報銷回填的定額控制方法，使備用金固定在規定的額度，不得隨意增減，所有備用金額度的變更，均須獲總經理和財務經理批准。
酒店財務管理制度之資產管理
一、酒店資產管理的重點為貨幣資產(庫存現金、銀行存款)、債權資產(各種應收帳款和預付帳款)、存量資產(存貨和固定資產)等。
二、貨幣資產管理:
1、酒店現金結算限額(採購借款除外)為人民幣5,000.00元。凡超出國家《現金管理條例》規定的現金支付範圍或現金結算限額的均不得支付現金,特殊情況下須報總經辦審批;
2、酒店現金收入應於次日送存銀行,不得坐支現金。確因業務需要坐支時,須經財務總監稽核籤認後報總經辦審批;
3、酒店收到現金(含銀行支票),必須開具票據,嚴禁無憑據收款。
4、酒店銀行帳戶只供酒店經營業務收支結算使用,嚴禁外借或為他人套取銀行現金,特殊情況下須報總經辦審批;
5、酒店對其在銀行留存印鑑的印章實行分管,出納員負責財務專用章的保管,會計經理負責酒店法定代表人私章的保管。相關保管人對所蓋印章的票據用途和金額負責。
三、債權資產管理:
1、為加快資金回收,防止發生壞帳,加強酒店各種應收帳款的管理,每年年末或根據實際需要,財務部須核對應收款,向欠款單位發出《欠款確認函》(見附件二),經對方簽名蓋章確認後予以存檔並按《欠款確認函》的`規定時間催收;
2、對確實無法按時收回或無法收回的債權,由財務部提出處理建議,報總經辦審批。
四、存量資產管理:
1、酒店固定資產分七類,折舊年限具體為:
1)房屋建築物20年
2)機器裝置10年
3)運輸工具5年
4)通訊裝置5年
5)電子、電器裝置5年
6)辦公傢俬5年
7)其他固定資產5年
2、固定資產預計淨殘值為10%;
3、酒店固定資產管理按照酒店《固定資產管理制度》執行;
4、酒店存貨分為低值易耗品和倉庫庫存物資,其中低值易耗品的管理按照酒店《低值易耗品管理制度》執行。庫存物資的管理按照酒店《倉庫管理制度》執行;
5、酒店特設閒置資產倉,由財務部資產管理員對酒店備用、閒置、報廢、報損的固定資產、低值易耗品進行專門管理,以達到提高資產使用價值的目的。閒置資產(含報廢、報損)的管理按酒店《閒置資產倉管理規定》執行。
1、酒店各營業點的報表與收入要一致，報表左右要平衡，賬單齊全並蓋上會計處收款章，賬單要付款方式，如果客人要底單，底單要蓋上結算章。
2、收取外匯要按當天牌價折算，收旅行支票要扣除貼息。
3、房租折扣要由部門經理簽字認可，免費住房必須由總經理或副總經理批准並簽名。
4、做報表要按訂單所指房間兩種類、天數，包括加床和餐費，報賬單位的報表一定要資料齊全(訂單、底單)。
5、數額減少要經主管簽名，而客人拒付則要有大堂副經理簽名認可。
6、輸單必須單據齊全，缺少單據要說明具體原因。
7、退款要按財務部的`有關規定進行操作，一定要有主管簽名和客人簽名。
8、團體的房租一定要當天輸入電腦，如發現有團體未輸房租，要立刻通知收款處採取補救措施。
酒店財務管理制度之票據管理
一、票據包括財務票據和經營用票據。其中,財務票據包括收據、發票、定額票據、支票、信用證等;經營用票據包括機幣、機幣券、消費券、代用券、贈券、出品單、月卡等。
二、發票、定額票據、支票、信用證由財務部根據業務需要,到相關單位或主管部門申請領用。
三、收據與經營用票據的購買、印刷或製作,由財務部根據業務需要,提交書面申請報告報總經辦審批。
1、不需改板製作的,經審批同意後,按酒店《物資採購管理制度》執行;
2、需定板或改板製作的,經審批同意後,財務部聯絡營銷部設計樣稿,經雙方籤認再報總經辦審批,批准後按酒店《物資採購管理制度》執行。
四、財務票據和經營用票據的保管、領用等工作事項分別按酒店《財務票據管理規定》和《營業票據管理規定》執行。
五、需淘汰的`機幣、未經使用的收據與經營用票據廢止時,財務部須提交書面申請報告報總經辦審批後,按批覆意見執行。
六、經批准廢止的收據或經營用票據需銷燬時,財務部須提交書面的銷燬報告及銷燬清單報總經辦批准後執行。銷燬時,總經辦視情況派人與財務部共同銷燬,並在銷燬清單上簽名。
1、負責收取新入住客人的押金，注意客人登記表上的人住天數，保證收足押金;
2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10時仍未交押金的`交大堂副經理協助追收;
3、檢查信用卡止付黑名單，發現黑名單或者信用卡賬戶上無款的客人，應及時通知客人改以其他方式付款，如不能解決則交給大堂副經理處理;
4、下班前打印出客人押金額，以備核查。
一、報銷程式
經辦人填寫“費用報銷單”或“貨款結算憑據”——部門負責人簽字——財務會計簽字——總經理簽字——出納複核報銷。
二、借款制度
為了加速酒樓流動資金週轉，保證日常經營的正常開支，規範借款程式，特制定本制度。
1、採購員和吧檯收銀員實行定額備用金制度，採購員備用金定額為XX元，吧檯收銀員備用金定額為元。
2、借款實行定額控制，前賬不清、後賬不借的原則。
3、採購人員應根據批准後的申購單採購貨物，當貨物金額超出其定額備用金時，應正確填寫借款單，經財務會計審定、總經理簽字批准後在出納處借支。
4、其他人員因公借款時，應填寫借款單，經部門經理簽字，財務會計稽核，總經理簽字批准。
5、因公辦事或出差人員凡在財務室有借款的，不得逾期報賬或公款私用，事完三天內應清算自已的賬務，三天後財務室將催促報銷，否則財務室有權在發工資時抵扣借款。
6、酒樓原則上不辦理員工私人借款，特殊情況可在員工月工資標準內辦理，但應控制人數、時間，且部門負責人負連帶責任；員工私人借款應在日內歸還。
7、借款程式；填寫借款單——財務會計稽核——總經理批准——出納處領款。
三、支票、發票、印鑑管理制度
（一）、支票管理
1、酒樓必須在當地信譽較好的銀行開立賬戶，辦理存款、取款、轉賬業務。
2、為保證資金的安全，不得在同一銀行開立幾個賬戶，同一酒樓的兩個銀行賬戶之間不得轉賬結算。
3、不得出租、出借或轉讓銀行賬戶給其他單位和個人使用。
4、支票由出納員保管（放入保險櫃）。支票使用時須填寫“空白支票簽發領用登記薄”，填寫收款人、日期、用途、金額、支票號碼，經批准後加蓋印章，領用人簽字備查。
5、對於填寫錯誤的支票，必須加蓋“作廢”戳記，與存根一起裝訂在當月的憑證內，並在銀行存款日記帳中作相應登記。
6、不得簽發空白支票和遠期支票。
（二）、發票管理
1、建立發票領用登記表，領用發票時須由領用人簽字。
2、出納員應隨時掌握髮票購、用、存情況，避免發票短缺影響正常營業。
（三）、印鑑管理
1、各種印章必須由各責任人妥善保管，嚴格按照規定用途使用。
2、財務專用章由財務會計保管。
3、留存銀行私人印鑑章由出納保管。
4、簽發支票或其他業務需蓋章時，必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人，否則由此引發的問題由保管人員負連帶責任。
5、印章交接必須辦理書面手續；印章移交給非規定人員，須經董事長審批。
四、現金管理制度
1、使用現金結算範圍。
2、員工工資、津貼。
3、各種勞保、福利費以及國家規定的個人的`其他支出。
4、向個人收購農副產品和其他物資的價款。
5、出差人員必須隨身攜帶的差旅費。
6、結算起點（元）以下的零星支出。
為規範酒店的財務運作及管理工作,根據相關財務管理制度之規定,結合酒店業實際經營情況,特制定本辦法。
第一章 一般規定
第一條所有人員必須根據合法、完整的原始憑證,按規定貼上、填制報銷帳單據。
1、原始憑證的基本要求
1)原始憑證內容必須具備:憑證的名稱;填制憑證的日期;填制憑證單位名稱或者填制人的姓名;經辦人員的簽名或者蓋章;接受憑證單位的名稱;經營業務的內容、數量、單位和金額。
2)從外單位取得的原始憑證,必須符合國家票證管理辦法,並蓋有填制單位的公章;從個人取得的原始憑證,必須有填制人員的簽名或者蓋章。自制原始憑證必須有經辦單位主管或者其指定人員的簽名或蓋章。
3)凡填有大寫或小寫金額的原始憑證,大寫與小寫必須相符。購買實物的原始憑證,必須有入庫單或驗收證明;支付款項的原始憑證,必須有收款單位的收款證明。
4)一式幾聯的原始憑證,應註明各聯的用途,並且只能以一聯作為收款證明。一式幾聯的發票和收據,必須用雙面複寫紙(發票和收據本身具備複寫紙功能的除外)套寫。
5)經有關部門批准的經濟業務,應當將批准的檔案作為原始憑證附件。如果批准檔案需要單獨歸檔的,應當在憑證上註明批准部門、日期、批准人及“原件存檔”字樣;如果批准檔案涉及兩項報帳內容,可將原件附其中一份報帳單據,另一份註明原件在“報帳中”字樣。
2、原始憑證貼上的具體規定:
1)在空白報銷單上將原始報帳憑證按小票在下,大票在上的要求,從右至左呈階梯狀依次貼上;若票據較少,可直接在正式報銷單的反面貼上(原始憑證的正面與報銷單的正面同向);若票據較多,可在多張空白報銷單上貼上。
2)將已填寫完畢的正式報銷單貼上在已貼好的原始報銷憑證的空白報銷單上(將左面對齊貼上)。
第二條如果需報銷的'原始單據遺失,一律不予報銷;特殊情況,必須報請酒店財務部負責人批准;已由銀行付款,需進行報帳核銷的原始單據遺失,須憑加蓋對方發票章(或財務章)的原始單據影印件和經部門負責人簽字的專題說明進行核銷,同時對經辦人按有關規定予以處罰。
第三條對不真實、不合規定的原始憑證不予報帳;對記載不準確、不完整的原始憑證予以退回,並要求按規定更正、補充;原始憑證有錯誤的,應要求出具單位或填報人重開或更正(金額只可改小,不可改大),更正處加蓋單位印章或簽章。
第四條 嚴格執行報帳期限規定,及時進行報帳。
1、差旅費借支必須在返回酒店五天內報帳,其他現金借支十天內必須結清。
2、領用的轉帳支票,經辦人員必須在十天內到財務部門辦理報帳手續;直接由酒店匯往各往來單位的款項,記入經辦人員往來帳,經辦人員必須在付款後(或貨到,或工程完工後)一個月內到財務部門辦理報帳手續(合同上有規定的除外)。
3、凡未在規定期限內到財務部門結清財務手續的,按有關規定予以處罰。
4、費用單據超過二個月的,不予報帳。
第五條嚴格執行酒店的審批規定,所有開支必須經部門負責人同意,酒店總經理及財務部負責人審批後方可辦理。
第六條各項費用開支,以現金方式支付的,必須填寫酒店現金報銷單;
第七條已取得結算憑據的報帳業務,必須填付款申請單;未取得結算憑據的付款業務,應由經辦人填寫付款申請單,待貨到(或工程完工)後由經辦人取得發票,辦理入庫驗收(或工程驗收)手續,填寫報銷單辦理報帳手續。
第二章資金支付的審批規定及流程
第八條 報帳審批規定
1、各部門員工的日常費用,由部門負責人控制稽核,報酒店總經理和酒店管理公司財務經理審批,;部門負責人的日常費用,直接由酒店總經理和酒店管理公司財務經理控制審批。
2、車輛保養、改裝或維修,單項費用在3000元以內(含3000元)的,必須以書面形式,報管理公司總經理批准;單項費用在3000元以上的,必須逐級上報,。
3、酒店各種辦公、印刷用品、小車過橋及汽油費用、電話費(含個人手機話費)等所需資金的支出,由酒店辦公室管理及稽核,報酒店總經理及酒店管理公司財務經理審批。
4、酒店日常經營所需的水、電及零星工程裝置維修費用,由工程部負責核實,報酒店總經理及酒店管理公司財務經理審批。
5、酒店日常購置原材料、低值易耗品、物料用品、促銷品、宣傳品、電腦裝置及耗材等用於經營的物資,由採購部負責核實,報酒店總經理及酒店管理公司財務經理審批。
6、酒店管理公司和酒店所有需支付的資金(除臨時處置資金外),均通過酒店管理公司財務經理統籌安排。
第九條 報帳審批流程
1、員工因工發生的日常費用必須按規定事先報請部門負責人批准(部門負責人發生的費用,應逐級上報上級領導批准);部門負責人必須做到嚴格控制,杜絕先斬後奏的現象發生。
2、凡涉及購買物資的部門,應預先提交申請報告,根據報帳審批許可權的規定經審批人批准後,由酒店指定的部門負責簽定合同(除零星採購以外,所有采購業務均必須簽定採購合同)、購置及報帳。
3、各級審批人出差期間,對必須開支的款項可授權他人代理行使審批職責。授權書上必須詳細註明授權的範圍、期限、被授權人等主要內容。授權書一式兩份,一份由本部門留存,另一份交財務部門存檔。
第三章 資金的預算管理
第十條每年元月10日前,酒店根據當年的經營計劃,提出當年資金總需求預算方案,報集團總部審批。
第十一條各酒店根據集團總部批准的資金預算方案,制定各月的資金預算計劃,每月將酒店節餘資金彙總使用。
第十二條酒店總經理審定各部門申報的資金需求計劃,並將總資金預算計劃分解到各需求部門。
第十三條按照確定的分部門資金需求計劃,合理排程和安排資金的運用。
為了加強酒樓往來款項的管理，控制應收款項的佔用，減少壞賬損失特制定本制度。
一、應收賬款
1、應收賬款是顧客就餐時以記賬簽單形式或持記賬式優惠券而形成的酒店應收而未收的就餐款項。
2、應收賬款的發生應在信用良好的單位和個人。凡是要掛賬的單位和個人，酒樓應對其信用狀況進行認真的調查和正確的估計，因過失造成的應收賬款呆賬的，要追究當事人的經濟責任，對於信譽差的單位和個人，應杜絕賒賬行為。
3、應收賬款發生後，財務部門應督促經辦人與往來單位和個人對賬，要進行應收賬款的賬齡分析，保證應收賬款金額準確無誤，並及時作好催收工作。酒樓的應收賬款應自消費日起30日內收回。
4、在呆賬發生後，財務會計應寫出發生呆賬的詳細過程及催款情況。
5、酒樓一律不提壞賬準備，發生的壞賬損失經總經理審批，然後交董事長或其授權人審批，酒樓財務會計再進行相應的賬務處理，計入管理費用。
二、其他應收款
1、其他應收款是酒樓除應收賬款、預付賬款以外的其他各種應收暫付款項，包括：各種賠款、罰款、存出保證金，應向職工收取的各種墊付款項等。
2、酒樓發生的其他應收款應及時、準確作賬務處理，並注意催收，其他應收款佔用時間應自發生之日起30日內收回。涉及應收職工個人的款項不能按時收回的，應從職工當月個人的工資中扣回。
三、內部掛賬及免單的處理
1、系統內各單位消費（含掛賬），按8.8折(僅指菜品)計價；系統內個人消費（含掛賬），按8.5折(僅指菜品)計價。
2、總經理享有免單權，但需註明具體事由，每月由財務部將總經理免單明細交董事會審查。
四、銷制度
1、報銷人員將有關發票貼上附在“費用報銷單”或“貨款結算憑據”後，小張票據（如車票）應按面值大小分類呈魚鱗狀附在貼上聯上，大張票據不能膠水貼上，用大頭針或回形針別好為宜。
2、根據原始單據分類按規定如實正確填寫“費用報銷單”或“貨物結算憑據”，由部門負責人審查並簽署意見後交財務會計稽核其附件及內容的完整性、票據的合法性、填寫的規範性等，再交總經理稽核並簽署報銷意見：“同意報銷（支付）”、“同意報銷（支付）多少元”、“不同意報銷（支付）”字樣。總經理簽字時，不得只籤姓名，不籤意見。
3、財務會計有權對違規超支費用和不真實的票據不予報銷。
4、出納憑上述簽字齊備的“費用報銷單”或“貨款結算憑據”支付貨幣資金。
5、總經理報銷費用必須經董事長或董事長授權人簽字認可，其所報銷費用不得讓他人代報，否則財務室有權不予報銷；總經理助理報銷費用，必須經總經理簽字認可，否則不予報銷。若有違反，對報銷人、出納各處以報銷金額20%（但不低於50元/人）的罰款，並退回違規所得。
1、結合酒店總經理室對酒店經濟活動的安排，計劃期內客源、貨源、內務價格等變化情況，並作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。
2、依據總經理審定的酒店財務計劃，按各部門的不同經營範圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤酒店計劃指標，下達給各業務部門實施。
3、財務計劃分為年度、季度計劃：
（1）每年第三季度進行酒店財務內審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經綜臺平衡後，提出每二年的'財務收支計劃，報酒店總經理室和財務部。
（2）酒店財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。
（3）各業務部門根據上報酒店總經理審批後的季度計劃指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內各月指標檢查尺度。
（4）酒店對各業務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、財務計劃內容：
（1）財務部應編制：
流動資金計劃、營業計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。
（2）各部門應編制：
①銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯部分）、費用計劃、營業計劃和利潤計劃等。
②客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、裝置維修更新及購置計劃等。
③餐飲部：營業計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品採購計劃、裝置維修更新及購置計劃等。
④商場部：銷售計劃（分批發與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、裝置維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；
⑤西餐歌舞廳：營業計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品採購計劃、耗用品購進計劃和裝置養護計劃等；
⑥採購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；
⑦旅遊部：客源計劃、營業計劃、利潤計劃和費用計劃等；
⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養護及更新計劃、花店經營計劃等；
⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；
⑩事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；
11。工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、裝置維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。
（3）總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。
（4）各部所需編報的計劃、送財務部彙總呈報。
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