1吧檯人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧檯長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。
2吧檯全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧檯人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧檯，且吧檯人員必須穿戴整齊方可進入。
4吧檯全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰慄姿態，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧檯內吸菸和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。
5時刻關注吧檯衛生，保持吧檯內部整潔，吧檯食品和器具的清洗要符合衛生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不乾淨造成客人有意見的罰加班一天。
6吧檯長和領班負責當班出品質量，按上島工作規程嚴格監督，吧檯工作人員的出品製作，吧檯員必須服從領導指揮，如因出質量總是客人要求退回產品必須追查原因，並追究出品製作者或領班的責任，並因情處罰。
7嚴格控制吧檯成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料製作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質量關，堅持不能用質量差的水果及物製作出品。
8對吧檯器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領班或吧檯長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，並扣發當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9吧檯員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的技術水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。
10吧檯全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧檯長領班的分配工作，必須認真迅速執行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧檯長，發現不如實抱本班出現的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。
為加強吧檯,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展,提高管理的規範性和科學性,特制定本。
一、吧檯制度
1、吧檯部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服後,應向吧檯領班報到。
3、根據吧檯工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班後應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續,並出示醫院開出的有效證明,特殊情況吧檯長可酌情處理,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的需吧檯長批准,上報至吧檯長,請事假3天以上的,經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效,未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡,逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間,吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。
9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。
二、吧檯儀容儀表制度
1、吧檯人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工髮型:不可留長髮、染髮、短髮遵循前不過眉、側不過耳、後不過領的原則,髮型均勻美觀、大方、舒適,頭髮保持乾淨,無頭屑,小鬍子、大鬢角,面部痤瘡等面板疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧檯內必須著工裝,不可穿便衣進入吧檯內部。
5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體後交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、違反上述規定者,按處罰條例執行。
三、吧檯部門節約規範
1、行政吧檯長對本部門的控制工作負有直接和領導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育,並應以身作責,率先垂範。
2、各店鋪吧檯長有責任把握控制吧檯出產的各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的,由店長視具體情況責令相關產品製作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態度惡劣,可同時進行適當處罰。吧檯長負領導監督責任,店鋪領導可視情況要求吧檯長共同承擔賠償責任及行政吧檯長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的,吧檯長及相關產品製作人共同賠償責任。
3、吧檯長在行政吧檯長的'監督下應統籌吧檯成本控制工作,努力帶領吧檯工作人員將吧檯執行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧檯執行成本計算方法:執行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額
以下支出應計入吧檯成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用於吧檯出品的原料、。
4、吧檯申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。
5、到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。
6、製作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。
7、製作各類吧檯產品使用的各種配料可以量化的須量化,如製作果盤所用水果的數量(重量),製作各類果汁時所用水果的數量(重量),製作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量可在實際工作中由吧檯長把握制定。對於不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛生及品質的前提下,撤臺時收回的乾果類小吃可考慮回收利用。
備註:
一、各部門在本規定破損金標準範圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;
二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規定自20xx年07月01日起施行。
1吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有裝備執行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調製方法。
4隨時留意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無汙點。
5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。
6吧員應與顧客積極交換並保持好良好的關係，儘可能瞭解熟習顧客的姓名喜好等個人資訊以便更周到的為客人服務。
7嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的'過失。
8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。
9月底根據經營猜測提出下月吧檯酒水與物品的申購數目。
工作流程
1準時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會
3盤點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它裝備是不是執行正常
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧檯內所有清潔衛生.預備餐中相干物品。
6接單後須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數目）餐中照單按時按量正確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細檢視，按規定在單據上簽字。
8出品茶，乾果，製作果盤。
9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10營業結束後盤點水果與乾果數目，及時叫第二日貨。
11營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨；並對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧檯所有酒櫃。
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀後方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。
—、吧檯長的工作職責
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。
2、檢查好吧檯衛生情況以及裝置，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3、開好每日班前，班後會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。
4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。
5、熟悉吧檯內各原料的保質期限和正確的儲存方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質量控制好吧檯成本，為咖啡廳創造更大的利益。
8、定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。
9、熟悉吧檯內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧檯，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。
12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13、定期做好裝置維護。
14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二、吧檯工作職責
1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。
2、認真做好自身本職工作，熟悉吧檯各項飲品的製作。
3、熟悉吧檯內各項器具設施的正確操作方法和保養。
4、愛護店內，吧檯各器具裝置，節約吧檯原料和能源。
熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。
三、吧檯服務流程
早班：
1、早班到崗後開啟所有電器裝置，檢查裝置是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級
2、認真做好吧檯衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。
3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4、認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。
5、工作時認真細緻，節約成本。製作完出品後及時清理工作臺，保持吧檯乾淨整潔。
6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧檯物品不足下午需補進。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧檯所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。
2、做好收市工作，做好吧檯衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷櫃，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理檯面與地面，留言給早班，關好所有電器裝置煤氣，檢查無誤方可下班。
3、將每日銷售報表及酒水單交於財務人員
四、吧檯杯具清洗責任
1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具乾淨。
2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。
3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧檯內隨意走動，隨意碰吧檯設施及器具翻動吧檯物品。
5、隨時保持自己工作區域衛生，檯面乾淨整潔。
6、注意節約，發現不乾淨無破損的.杯墊，傘籤等物品需回收使用。
7、協助吧檯人員保持吧檯衛生乾淨整潔，服從上級安排。
五、吧檯衛生要求
早班：早班到崗後，需把吧檯咖啡機，製冰機，磨豆機，冰箱，冰櫃，陳列櫃，製作臺，義大利壺，比利時壺等所有吧檯裝置擦拭乾淨，做到表面乾淨整齊以及吧檯器具的衛生。
晚班：晚班到崗後先把吧檯衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧檯操作規程
1、出品事完成一個程式所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的操作也要按照說明書使用。
3、磨豆機的保養，磨完粉後不得刻意將刻度往後擰，或者空轉磨豆機。
4、製作與水果有關的物品儘量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5、果汁機用完後，應及時清洗，等待下一次使用。
6、打完奶泡後，蒸奶管必須儘快用抹布擦拭乾淨。
7、用咖啡機以及製作其他飲品前後需先放掉陳氣。
8、製作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。
9、取冰快時注意損壞製冰機。
10、製作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。
11、泡茶時進行洗茶工序。
12、製作冰激凌時把冰激凌勺洗乾淨在使用。
13、出品前需試味，並檢查成品表面是否乾淨美觀，符合出品標準方能出品。
14、乾淨的杯具和不乾淨的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先後順序分類放好，便於製作時取用。
備註：本規程屬吧檯出品時的日常行為規範。
七、裝置日常維護
1、義大利咖啡機：每週定時用藥粉做逆流回衝，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不鏽鋼器具用消毒水侵泡。每週2次。
2、機：製冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉製冰機的電源，水源，然後將冰快全部取出，然後取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然後按下開關，執行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，開啟關執行5分種後，關閉開關，將說排出，然後裝好插頭，開啟電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。
3、磨豆機：每週定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭乾淨。
4、冰箱，冰櫃；每週大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的汙苟清洗乾淨，用幹口布擦乾。將冰箱，冰櫃內的結冰清除乾淨，保證無異味。
5、義大利咖啡壺：每週定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油汙清洗乾淨。
6、陳列櫃：每週定時將櫃內所以物品拿出，將閣層清洗乾淨，用口布擦乾淨，將櫃內底部雜物清除，用毛巾擦乾淨。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。
7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八、吧檯工作紀律
1、上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過大。
3、製作出品時動作幽雅，不得過度誇張，取物時輕拿輕放。
4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧檯內，不得與同事之間閒聊。
打掃吧檯內所有清潔衛生.預備餐中相干物品。
接單後須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數目）.餐中照單按時按量正確無誤地出貨。
對前臺所退酒水要仔細檢視，按規定在單據上簽字。
出品茶，乾果，製作果盤。
隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
營業結束後盤點水果與乾果數目，及時叫第二日貨。
營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨；並對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧檯所有酒櫃。
吧檯人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還。
吧檯人員上班時需著裝統一整潔，佩戴工號牌，要有良好的衛生習慣，違者扣款20元。
吧檯人員準時開班前例會，接受並服從主管的工作安排，要做到先服從後投訴，違者扣款20元。
一、吧員工作職責
1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有裝備執行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調製方法。
4隨時留意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無汙點。
5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。
6吧員應與顧客積極交換並保持好良好的關係，儘可能瞭解熟習顧客的姓名喜好等資訊以便更周到的為客人服務。
7嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據經營猜測提出下月吧檯酒水與物品的申購數目。
二、工作流程
1準時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.
3盤點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它裝備是不是執行正常.
4補充當日所需酒水及物品。
為加強吧檯管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展,提高管理的規範性和科學性,特制定本制度。
一、吧檯考勤制度
1、吧檯部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服後,應向吧檯領班報到。
3、根據吧檯工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班後應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續,並出示醫院開出的有效證明,特殊情況吧檯長可酌情處理,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的'需吧檯長批准,上報至行政吧檯長,請事假3天以上的,經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效,未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡,逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間,吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。
9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。
二、吧檯儀容儀表制度
1、吧檯人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工髮型要求:不可留長髮、染髮、短髮遵循前不過眉、側不過耳、後不過領的原則,髮型均勻美觀、大方、舒適,頭髮保持乾淨,無頭屑,小鬍子、大鬢角,面部痤瘡等面板疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧檯內必須著工裝,不可穿便衣進入吧檯內部。
5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體後交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、違反上述規定者,按處罰條例執行。
三、吧檯部門節約規範
1、行政吧檯長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任,應加強對下屬員工的節約意識教育培訓,並應以身作責,率先垂範。
2、各店鋪吧檯長有責任把握控制吧檯出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的,由店長視具體情況責令相關產品製作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態度惡劣,可同時進行適當處罰。吧檯長負領導監督責任,店鋪領導可視情況要求吧檯長共同承擔賠償責任及行政吧檯長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的,吧檯長及相關產品製作人共同賠償責任。
3、吧檯長在行政吧檯長的監督下應統籌吧檯成本控制工作,努力帶領吧檯工作人員將吧檯執行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧檯執行成本計算方法:
執行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額
以下支出應計入吧檯成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用於吧檯出品的原料、材料。
4、吧檯申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。
5、採購到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。
6、製作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。
7、製作各類吧檯產品使用的各種配料可以量化的須量化,如製作果盤所用水果的數量(重量),製作各類果汁時所用水果的數量(重量),製作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧檯長把握制定。對於不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛生及品質的前提下,撤臺時收回的乾果類小吃可考慮回收利用。
備註:
一、各部門在本規定破損金標準範圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;
二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規定自20xx年07月01日起施行。
對收銀員的選拔、使用、培訓及考核原則是：收銀員由酒店推薦、人事部把關、財務部培訓、經理考核、財務部檢查。現將收銀員的上崗條件、崗位職責、培訓內容和工作流程規定如下。
收銀員上崗條件
1、具備良好的思想品質和職業道德，具有較強的工作責任心，熱愛企業，能自覺維護凱亞品牌。
2、自覺遵守本單位的各項規章制度和本崗位的紀律要求。
3、在本單位工作滿一年，各方面表現良好，無違紀記錄。
4、具備收銀員的基本素質，反應靈敏，具備基本的動手操作能力，在收銀員培訓中成績優異。
5、具備良好的個人形象。
收銀員崗位職責
1、熟悉本崗位的工作流程，做到規範運作;
2、熟練掌握操作技能，確保結帳、收款的及時、準確、無誤;
3、做好開業前的'各項準備工作，確保收銀工作的順利進行;
4、結賬收款時，對所收現金要堅持唱收唱付，及時驗鈔，對支票要核實相關內容，減少酒店風險。
5、管好備用金，確保備用金的金額準確、存放安全。
6、管好自己的上機密碼，不得與他人共用，不得對外人洩露。
7、管好用好發票，做到先結賬，後開票，開票金額與所收現金及機打票金額必須相符;對退票、廢票要及時更正。
8、向財務交款前，需將現金、支票、信用卡分類彙總，與機打票核對相符，發現問題及時查詢，避免損失。
收銀員培訓內容
1、凱亞後宮商務會所規章制度;
2、凱亞後宮商務會所收銀員崗位職責;
3、凱亞後宮商務會所收銀員工作流程;
4、識別假幣的各種方法;
5、現金管理制度、支票管理制度、發票管理制度;
6、開據發票的規範要求及實際操作;
7、東來順集團安全手冊及滅火器的使用;
8、點菜寶系統基本原理，維護要點;
9、收銀機、點鈔機、稅控機上機操作。
收銀員工作流程
一、開業前的準備工作：
1、與財務人員一道，將前一天結業前的錢款、備用金、票據從存放的`保險櫃中取出，由會計人員複核。
2、到本單位會計室領取當天的備用金，換好零錢，以滿足結帳找零的需要。
3、檢查收銀機是否正常，如有異常應馬上調整;檢查是否需要補充機打紙，若需要應及時到財務室領取。
4、檢查稅控機是否正常，發現問題及時解決。
5、搞好收銀臺的衛生，物品要碼放整齊，以整潔的工作環境和飽滿的工作熱情迎接開業。
二、進入工作狀態：
1、對同時就餐未結帳的顧客按餐桌號掛機待結帳;
2、顧客要求結帳時按相應桌號同時打印出“結帳單”及“顧客消費單”，將“顧客消費單”通過服務員交給顧客，便於顧客核對。
3、按結帳單合計金額與顧客結賬，對收取的現金用驗鈔機驗鈔，對收取的支票要檢查單位名稱、印鑑、密碼等是否填寫齊全、是否正確。
4、顧客要求開發票時，由收銀員使用稅控機按顧客要求輸入付款單位全稱或“個人”，按結帳單合計金額輸入餐費金額，打出發票通過服務員交給顧客。對發生的退菜、換菜、折扣等必須經店長或店長授權人簽字確認。
1、 收銀員必須統一著裝、化淡妝，不得濃妝豔抹，不得披髮和留長指甲。
2、 收銀員必須比規定時間提前20分鐘做收銀前準備工作；
3、 收銀員不可以隨意開啟錢箱清點現金；
4、 收銀員在收銀工作中出現作弊行為經防損部查實後按盜竊行為處理。
5、 打折、取消、退貨等必須由相關許可權責任人授權操作，如發現收銀員擅自盜用他人密碼進行越權操作，視同盜竊行為嚴肅處理。
6、 收銀員不得私自調班和換臺，不得做與工作無關的事，離崗須同領班或相鄰收銀員打招呼。
7、 收銀員在任何情況下不得與顧客發生爭吵，有問題及時向上級反映，顧客投訴視情節輕重處罰。
8、 收銀員必須使用服務用語、熱情有禮、有問必答。
9、 上崗必須嚴格遵守操作規程有外包裝的商品（牙膏、化妝品、電器、床上用品）一定要拆開來看。
10、不帶私款上崗、不貪、不私兌外幣、或將營業款帶出場外。
11、有權拒絕任何人上機操作，有權拒絕任何人坐支銷售現金。
12、收銀員不得為家人或親朋好友作結賬服務。
13、嚴格遵守公司的規章制度、嚴守公司的商業機密。
14、收銀員應愛護收銀機及相關設施裝置，做好清潔保養工作，保證收銀設施裝置正常。
15、收銀員必須熟悉商品的價格及擺放位置，隨時瞭解店內的促銷活動以及商品變價情況。
16、收銀臺下不得擺放商品以及與工作無關的其他物品，水杯及辦公用品都得擺放整齊。
一、儀容儀表
1、按規定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持乾淨整潔無異味。
2、保持個人衛生，不紋身，不留指甲，不披頭散髮，淡妝上崗。
3、保持口氣清新，避免在工作區域內出現扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發生。（如需整理妝容可到大廳衛生間）
二、接待及操作流程
1、客戶入座後，應主動上前詢問，並將備有的飲品總類報給客戶。詢問過程中正確使用文明用語。
2、三分鐘內將飲品用托盤送到客戶座位，並依次從客戶的`右手邊遞送到客戶面前。“您好，這是您的，請慢用！”起身退後一步再轉身離開。
3、一般情況下，每隔10分鐘新增一次飲品。交談中的客戶不宜打斷談話。
4、不主動放置菸灰缸，當客戶自己點菸後，水吧員將菸灰缸及時的放置在客戶面前，如菸灰缸菸頭超過3個，則需要更換。更換過程中，先用潔淨的蓋住使用過的，然後放置在托盤上，再把潔淨的菸灰缸放置到客戶面前。
三、水吧操作規範細則
1、水吧檯一切操作必須保證衛生。
2、早上上班後先做好水吧檯的衛生清潔工作。
3、衛生清掃結束後開始做白天接待的準備工作，各項物品擺放整齊，檢查器具衛生、物料是否變質。
4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。
5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務時儘量保持站立姿勢，站姿正確。
6、上班在崗時間以及在崗區域內不允許玩手機、接打私人電話，如需接打電話可到衛生間或辦公室。
7、每晚下班前提前半小時收攏水吧伺服器具，做好衛生清潔。做好物品物料盤點、並做好交接班記錄。
8、關燈收櫃，切斷水吧相關電源，準備下班。
四、吧檯管理制度
1、衛生清潔，吧檯面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽屜內物品歸類。
2、及時入庫，補充各種飲品，保證服務需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時報損報修前廳內的小故障。
5、服務報表準確，帳物相符。
6、對吧檯內裝置瞭如指掌，保證吧檯內照明裝置物品的使用，損壞及小故障2小時內修復，大故障24小時之內修復、
7、服務結束，做好盤點工作，關閉相關電器裝置、
8、吧檯內物品不允許外借
9、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品)、
10、水吧檯物品工作人員如有損壞，按照原價進行賠償。
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