第一章總則
第一條為規範食堂食品原料、日耗品的採購管理，降低成本，確保質量，特制定本制度。
第二條職工食堂食材採購包括食品原材料和食堂日用品、餐飲用具的採購。食品原材料分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其它；食堂日用品、餐飲用具包括清潔消毒品、一次性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
第三條職工食堂食材要做到合理採購、嚴格檢查、科學管理，確保食品原材料的食品安全。
第二章採購管理
第四條成立食堂採購供應商評審小組
由中心綜合辦公室組織成立食堂採購合格供應商評審小組，由中心主管領導、綜合辦公室人員、食堂班長、採購人員等組成。
第五條食堂食用大米、麵粉、食用油、肉類等大宗食品原料和一些經常性採購物品，實行集中定點採購，最大限度的降低成本。
第六條經過評審確定採購供應商後，要求必須在指定供應商處採購，特殊情況向中心主管採購領導書面彙報，書面批准後方可採購；更改供應商須經供應商評審小組評審後確定。
第七條供應商的選擇。大米、麵粉、食用油、肉類等大宗食品原料及經常性採購的食品原料選擇五家有代表性的供應商進行考察，瞭解供應商的實力、衛生許可、貨物來源、價格、質量等，重點從質量、價格、服務三方面進行比較，評審確定兩家合格的供應商，比較價格採購。
第八條合格供應商必須具備的條件。具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、稅務登記證、負責人身份證等，將影印件交中心綜合辦公室備案。
第九條大米、麵粉、食用油、肉類四大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等證照。合格供應商必須能夠提供正規發票、送貨清單、收據等憑證。
第十條長期合作的供應商，應與公司簽訂合同。其中應約定食品原材料、輔料的質量，採購物品的配送方式、貨款支付方式、食品衛生安全責任、退換貨、供貨質保金等。合同的期限不得超過一年。
第十一條供貨商的續用與更換。在合同期滿前，由食堂採購供應商評審小組集中討論決定是否更換、續用。在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同約定等行為時，應立即停止該供應商的供貨資格。
第十二條對於食堂選購的蔬菜、鮮貨、調料等，指定部門定期開展市場價格調查，掌握市場行情，監督採購行為。
第三章採購數量的確定
第十三條為減少資金的佔用，降低成本，堅持按需採購的原則。
第十四條大米、麵粉、食用油、肉類四大宗食品，採購數量應綜合考慮經濟批量、採購週期、儲存條件等因素，根據最高庫存量而定，最高庫存量不得超過15天。
第十五條蔬菜、鮮貨此類食品原料應根據每日選單需求適量按單採購。採購量要求能滿足1-2天的用量，入庫後及時處理，按需要冷藏或冷凍存放。
第十六條需採購食堂日用品、餐飲用具時，食堂班長應提前統計所需用品的類別、數量，填寫採購計劃單採購。
第十七條對於不完全具備相關證照的某些食品原料、輔料供應商，如蔬菜類供應商，應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料、輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其它無法溯源的食品原料、輔料。
第四章食材的驗收
第十八條食堂班長、保管員為貨物驗收人員，負責對物品質量、數量進行驗收。
第十九條食材驗收主要從重量、質量、隨貨票證等方面進行驗收，定點供貨的是否是協議食品等。
第二十條驗收合格的食材，倉庫保管員、食堂班長分別要在送（收）貨單簽字確認，作為送、收貨和記賬的憑證，各食堂憑此單據形成入庫臺賬。
第二十一條食堂核算員每月根據簽收的送（收）貨單進行稽核報銷。
第五章附則
第二十二條本制度未盡事宜按公司《員工食堂管理辦法》執行。
第二十三條本制度自印發之日起實行。
制定明確的產品標識管理規定，以便於能區別產品和便於追溯和回收產品。適用於所有食品、調料等。化驗室負責對制定產品標識的落實情況進行檢查。
我方所提供的產品，各項指標必須符合國家、行業有關標準，為國內正規廠家所生產的合格產品，包裝不易破損、易於儲存，不得提供超過近效期（供貨日期不得超過保質期二分之一）產品。
在確保符合國家相關質量標準和食品衛生標準的基礎上，必須確保食材足夠新鮮，供應商配送的每批次的食材均要提供相關機構出具的食品質檢報告，嚴格把關，確保食品安全。
為了保證專案能安全穩定的進行，我公司根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。主要包括衛生管理組織機構及食品採購查驗、場所環境衛生管理、設施裝置衛生管理、人員衛生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。
我們公司蔬菜供應基地、肉類食品和原材料（米、肉、調味品等）屬於定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。
我們公司經過“供應商評定程式”，符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對我單位自有的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。
物流採購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，並根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便於出現質量問題的追朔。
經物流採購部質檢組檢驗合格後送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格後方能流入加工過程。
蔬菜當天購進食用，並採用“農藥測試卡”檢測農藥含量。
原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程式”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。
一、大宗食材採購
(一)大宗食材採購必須有飲食管理中心負責人與食堂經營戶共同到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品採購的場所以保證其質量。禁止採購以下食品：
1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質或者被有毒有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;
3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
(二)對供貨單位的衛生要求採購人員採購直接入口食品或採購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛生許可證，必須從正常渠道進貨。
(三)批量採購食品時，必須向供方索取該批食品的衛生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善儲存，以備查驗。
(四)採購食品時應對食品進行感官檢查，採購定型包裝食品時應檢視食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應採購。
(五)以銷定購採購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。
(六)不得擅自食經堂營人員採購大宗食材。
二、大宗食材配送
(一)配送前，根據食堂經營戶要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報送飲食管理中心負責人。各經營戶對於需求量的把握必須適度，應避免因採購過多放置時間太長導致腐敗變質或因採購過少不夠用而影響供餐。
(二)飲食管理中心負責人根據需求量填寫《食品原料輔料採購計劃表》，聯絡供應商配送。
(三)配送時間為每半月1次，每月2次;配送資訊每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時間。除此之外，任何單位及和人不得配送。
(四)貨物送到後，配送人員必須首先與飲食管理中心負責人聯絡，經現場驗收合格後，方可向各經營戶進行配送。驗收中對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，並在供方送貨單和食堂採購計劃表上登記準確，按驗收實際根據食堂所需分配入庫。
(五)所配送貨物必須有集體、分戶的臺賬票據。按天水市食品藥品監督局要求，配送方提供票據必須有：食品名稱、生產日期、規格、數量、供貨商、供貨商聯絡電話等專案
(六)供貨商與各經營戶自行按月結算，次月20日前付清款項。
(七)供貨商配送過程應防止運輸過程的汙染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防晒。
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