1、地面保持清潔，門窗潔淨明亮。
2、各種炊具、用具操作檯擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”並有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完後及時進行保養、擦拭，並保持清潔。
5、冰箱、冰櫃、保鮮櫃專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，櫃內無異味。
6、生菜上架，先洗後做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
一、環境和器械衛生
1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面淨;桌子隨時保持乾淨，地面全天保持清潔。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養，使用後要徹底打掃乾淨，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。
二、食品和炊具衛生
1、嚴格執行食品衛生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從採購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的`發生。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗淨消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二鹼洗、三清水衝、四入消毒櫃。大餐具實行鹼洗、浸消毒液、再衝清水洗淨。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班後要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作檯、灶臺、地面和水溝等處的`清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗檯面。
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