一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的.，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閒雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他汙染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱後再出售。
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習並貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，並持有健康證方可上崗。
三、嚴格學習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品採購關，食堂採購員應按照衛生部門有關規定進行採購，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定索證，禁止採購腐敗變質、油脂、酸敗、黴變、生蟲、汙穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質汙染，可能對人體健康有害的.食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品採購規定，對採購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，並報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，採取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒後方可進入操作程式，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治癒後方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程式，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，並表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸菸。十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查並詳細登記。
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設定食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地大於10cm，離牆20cm；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設定防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的`食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。
1.保持地面、天花板、牆壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2.做好每日清潔工作。廚臺、櫥櫃下內側、廚房死角特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3.食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4.食物保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5.調味品以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或汙垢接觸。
6.及時將剩餘食品、原料入冰櫃冷藏妥善保管。
7.配備密蓋汙物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持乾淨。
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、採購食品新增劑要到正規的食品新增劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標籤沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等說明內容的新增劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用新增劑時，要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或來源不明的'新增劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的`健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
1.工作衣帽應穿戴整潔，操作時必須佩戴口罩，不得留長髮、長指甲。
2.工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
3.在廚房內禁止抽菸，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4.廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5.廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理，隨時保持操作間乾淨整潔。
6.不得在廚房內聊天，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7.有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
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