為加強對各公司司機及押運員的就餐管理，同時為更好地服務於司機及押運員，及時準確地掌握司機及押運員的就餐人數，避免食堂飯菜的過剩和不足現象，特制定本管理辦法：
一、 報餐相關事宜：
1、 自本制度下發執行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機及押運員必須按照本管理辦法提前將就餐資訊報至母站排程處;
2、 報餐時間：每日上午10：30前報午餐;每日下午16：30前報晚餐;
3、 就餐資訊包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名;
4、 母站排程電話：;
5、 母站排程每日上午11：00及下午17：00將司機及押運員的報餐資訊統計填表後送至食堂廚師處;
二、 關於就餐費用的收取
若司機或押運員報餐後未就餐而給母站造成浪費的，我母站將採取如下措施：
① 報餐即收取費用，無論是否就餐;若報餐後未就餐並拒絕支付費用的，我母站將通過與司機或押運員所在公司進行協商解決;
② 若上述措施無法解決的，我母站將拒絕為該司機或押運員提供就餐並同時拒絕為該車輛的司機及押運員提供就餐。
三、 本管理辦法自20xx年5月1日生效執行，若有未完善處另行修改。
1、食堂加工間最小使用面積不得小於8平方米。
2、牆壁敷設1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的牆裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調加工人員佩戴健康證和衛生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸菸。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。
6、烹製大塊食品，中心溫度不低於70℃，食品烹調後至出售不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認末變質情況下，經高溫徹底加熱後方可出售。
7、加工後的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理檯面、地面。
10、有“三防”設施，廢棄物棄置於汙物桶內，汙物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢奎各崗位人員操作情況。
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，我單位就促進日常食品經營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷售衛生制度
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設有專櫃或專間，專櫃、專間以及庫存食品要必須保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防黴措施。食品要分類、分架、離地、離牆存放，做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔淨的容器中儲存，做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、櫃檯、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和儲存期限(或保質期)等。
食品進貨查驗制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並儲存原件或者影印件。
第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑑別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明檔案：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明檔案，每年核對一次。
第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤稽核證書、報關單、註冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
進銷貨臺帳制度
第一條 由專職員工(質量檢查員)負責填寫《商品進貨臺帳》、《商品銷售臺帳》，督促銷售人員填好《銷售流水帳》，並按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。(上述兩套臺帳一式二份，一份本店存檔，一份送報工商部門，涉及商業祕密的名目不予報送)
第二條 《進貨臺帳》主要內容有：
①進貨時間;
②商品名稱;
③商品規格;
④商品數量;
⑤商品來源(供貨單位、聯絡電話);
⑥索證種類(營業執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等)。
第三條 《銷售流水帳》主要內容有：
①產品名稱;
②產品規格;
③產品數量;
④產品單價;
⑤銷售去向(購貨單位、聯絡電話);
⑥售後服務記載;
⑦質量跟蹤情況。
不合格食品退市管理制度
第一條 對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，採取停止銷售，並在經營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。
第二條 下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出市場：
(一)腐爛變質、汙穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;
(三)超過安全使用期或者保質日期的;
(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質加工的;
(七)偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;
(八)假冒他人的註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的;
(九)其他違反法律、法規規定的。
第三條 發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，並按有關規定進行處理。
第四條 本單位員工發現不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，並向有關行政管理部門報告。
第五條 本單位在出售食品時向消費者提供商品質量信譽卡。
食品質量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條 抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條 食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。
食品用具管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，執行過程要有序、保持清潔、無汙垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每週洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員健康管理制度
第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性面板病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，不得從事食品生產經營活動。
第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，並經予相應的處理。
第三條 從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
第四條 建立健全從業人員健康檔案。
消費者投訴處理制度
第一條 為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主彙報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯絡方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條 對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。
第七條 對投訴者的書面答覆應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。
環境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
一、食堂工作常規要求
一、規範嚴格考勤
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限於3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕髒怕累，出工不出力
3、不求進步，不按工作程式操作、自作主張
4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財產管理
食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。
五、團結協調工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閒。
2、不準說閒話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準髒言汙語，有集體榮譽感，作到服務育人。
七、管理職責要求
1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規範。
5、有實幹精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。
二、食堂從業人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證後方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等面板病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時，應立即脫離工作崗位，治癒後，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭髮不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物，不能塗指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間後，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。
六、上班時不吸菸，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私佔。
十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。
三、食堂衛生管理制度
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。
三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。
四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、裝置佈局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、檯面、機械裝置保持清潔，每天檢查，隨時清洗。
六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油汙、無黴斑、無滴水，汙水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，並加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。
九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔淨，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
四、物品採購、驗收、儲存制度
一、食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二、採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品採購要簽訂有效合同，定點、定期採購，並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。
六、設定物品儲存專室，室內通風透氣、乾燥潔淨，物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼籤存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持乾淨整潔。
七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰櫃、冰箱的製冷效能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規範操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。
三、蔬菜要洗淨，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞視窗進入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。
六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規範操作，非專業人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嚐和留樣專人負責，專櫃存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品新增劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。
六、食堂巡查工作制度
一、學校領導每週督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衛生、安全、紀律等，並做好詳細記載。
二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。
三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負責人陪同，進入食堂人員必須換上衛生服裝。
四、長假、寒暑假後，食堂必須全面檢查一次，並進行全面衛生清理和消毒，獲得許可後，方能開展工作。
五、對巡查中發現的問題要及時整改，合格後正常工作。
七、學校飲用水管理制度
一、學校由食堂向學生每天三餐飯後免費供應鮮開水，早飯後1小時內、午飯和晚飯後30分鐘內供應。國小一至四年級教室和公寓裡的開水分別由班主任、生活教師負責，其餘年級教室和公寓裡的開水由學生在班主任、生活教師指導下開啟水。要確保開啟水和飲用開水的安全，禁止學生喝生水。
二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，並每天清洗。學生個人的飲水用具由學生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發生有異物和不衛生的現象。
三、重大節慶和活動由學校統一用保溫桶供開水，設定安全、衛生的供應點。
四、學校如有自備飲用水，必須每年由衛生部門化驗一次，取得許可證後才能使用。
五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每週清洗一次，並隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。
八、食堂工作人員職責
一、食堂專職管理員
1、負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調整，保證正常開飯。。
2、每天巡查食堂安全、人員、裝置等，做好記錄。監控食堂整個工作過程，包括採買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節。
3、臨時安排和調整人員，確保工作及時到位、無疏漏。
4、配合學校對食堂職工進行健康教育和業務知識培訓，提高職工思想質素，強化對職工的思想教育工作。
5、認真學習食品衛生法，嚴格執行食堂各項規章制度，對存有安全隱患的要及時彙報，並提出整改意見和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。
6、每週召開食堂工作例會，主要進行工作安排、總結。
7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發放。試用不合格，不得錄用。
8、瞭解市場貨源價格，把好進貨關。
9、抓好伙食質量、衛生、服務態度和安全，減少浪費。
二、廚師長的職責
1、配合食堂管理員搞好管理。
2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。
3、制定食譜，調劑花樣品種，做好一週內的進貨計劃，為採購或貨主提供當日所需的進貨情況及要求。
4、負責食堂財產管理，負責廚房、餐廳的衛生用具添置更新。
5、及時解決食堂出現的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。
6、檢查貨源是否符合衛生要求和票據並簽字。
三、紅案廚師要求
1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、協助廚師長和白案廚師開展工作，作好後勤雜工的技術指導工作和清潔衛生工作。
四、白案廚師要求
1、在管理員、廚師長的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，有不怕髒累苦的精神，有團結協作作風，有指導勤雜人員工作的能力。
2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到麵粉蒸發好，鹼用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食麵品不準上籠。
3、協助廚師長、紅案廚師開展工作，指導勤雜工食堂內外工作(如：蒸籠、白案板、發麵缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。
五、雜工工作要求
1、服從安排，不能討價還價。
2、食堂、儲存間內外清潔衛生，學生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協助紅、白案廚師的所有雜務工作。
3、配合生活管理員參與學生餐廳分飯、賣飯，對待學生態度和藹、一視同仁，聽取學生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。
六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內吃煙飲酒。
九、食堂操作間衛生制度
一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內乾淨、乾燥，通風透氣。
二、工作人員不得在操作間互竄，閒聊或做與工作無關的事。
三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗淨消毒。
四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞視窗進入備餐間。
五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。
六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
七、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生工作。
八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。
十、食品粗加工衛生制度
一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗淨後放在離地的貨架上。
四、肉禽類清洗後無血、毛、汙，魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗後的蔬菜無殘留汙物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用後及時清洗乾淨。
七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。
八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。
十一、食堂燒煮和烹調衛生制度
一、變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調，不燒煮。
二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止裡生外熟或皮焦裡生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。
三、炒菜、燒煮食品勤翻動並燒透，炒鍋、炊具用後勤洗刷，保持清潔。
四、抹布專用並保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
五、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質，並注意防蠅防塵。
六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理乾淨，地面清掃後拖淨。
十二、關於食物中毒和食源性疾患的預案
一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導小組
由校長任組長，由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長，由其餘中層領導、校醫、後勤主任、廚師長任成員
二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責
1、現場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層幹部、班主任和有關人員組成。主要負責對“病例”所在區域及直接接觸者進行隔離封閉和現場保護。
2、摸底調查小組：食堂分管領導任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關人員組成。主要負責第一時間調查“病例”所接觸的有關人員，以便及時隔離，嚴密監控其他師生員工的健康狀況。
3、消毒小組：安全分管領導任組長，校醫任副組長，組員由班主任、科任教師和部分後勤人員組成。主要負責對病例所活動的區域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，並對封閉區域隨時進行消毒。
4、後勤保障小組：後勤主任任組長，組員由後勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理並做好外圍家長及有關人員的勸解工作。
6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長及社會有關人員並做好宣傳解釋工作。
7、聯絡彙報小組：語文教研組長牽頭，其餘教研組長任組員，主要負責報送工作，向上級和部門彙報工作，疫情通報，向社會及有關部門釋出資訊。
三、一旦發生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、實行報告制度
1、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症狀。
2、報告內容：發病人數、症狀和第一例發生的時間;學校全稱、責任人、地點和聯絡電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。
五、搶救病人：及時組織人員送醫院救治病人，並通知有關學生家長。
六、保護現場：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、裝置和現場。
七、配合調查
1、按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和現有全部食品(原料或半成品或成品)
2、配合衛生行政部門進行病例調查，瞭解病史、進食史等情況;會同有關醫療機構採集患者嘔吐物、排洩物、血液等樣品;為流行病學調查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。
八、控制事態：根據衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。
九、通知保險機構介入。
十、必要時報告公安、工商等部門。
十三、師生食堂就餐常規
一、國小一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其餘師生員工憑卡就餐。
二、在規定時間內就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學生加餐時間在晚上統一進行，國小在第一節自習後30分鐘內，國中在第二節自習後30分鐘內。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規定的視窗買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧譁起鬨，二不準破壞衛生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不准我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。
五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生幹部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學生不得提前進入餐廳。
七、就餐完畢，學生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理乾淨，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。
九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。
十、衛生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
十四、師生食堂就餐用卡常規
一、行政值周、班主任、生活教師、門衛何九林和國小一至五年級實行配餐制，其餘師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現金加餐。違者一經發現十倍處罰食堂管理人員和工作人員。
二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經班主任核實，到後勤辦理補卡手續。
三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦，學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。
四、卡內餘額不得退還為現金，學生因畢業離校可以退還卡內餘額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。
五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓，轉賣，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。
六、嚴禁學生超額、超標準使用，學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡餘額不足，將無法消費，學生報班主任後，班主任核實可以在後勤臨時充值。
七、就餐卡成本費20元，出售後不得退還，如出現卡質量問題，經制卡公司確認後更換。持卡人領到卡後，填寫好姓名、班級等資訊，以便遺失後查尋。
十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責
一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學校補貼。
二、行政值周和值周教師職責：
1、行政值周：
(1)考核生活教師和班主任
(2)處理突發事件
(3)督查廚房供應的飯菜數量、質量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。
(4)督查廚房食品衛生、安全情況，做好登記，並報告校長。
(5)管理學生集中餐具，嚴禁學生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。
2、值周教師甲負責集合學生，值周教師乙在餐廳入口處執勤，學生單列進餐廳、有序出餐廳。
三、班主任教師職責
1、分班管理好該班學生，指導學生就好餐，科學營養用餐。對偏食、挑食、的學生進行教育。
2、維持好本班就餐秩序。
3、清理不吃飯或違紀的學生。
4、指導學生就餐完畢後將餐具放到規定位置，將桌面打掃乾淨，將擦桌帕洗乾淨，整齊疊放在餐桌的右上角。
5、該班學生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。
四、生活教師職責
1、專人給配餐學生分飯，回收餐具，禁止亂到剩餘飯菜。其餘生活教師參與視窗分飯。
2、協助班主任維護就餐秩序，對學生進行科學用餐的指導和教育。
3、到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。
五、團隊管理員職責
1、在主要地段和位置分派少年警察執勤，做好情況登記。
2、每週至少調研少年警察執勤情況三次。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。
一、員工食堂每日就餐時間:：早餐為07：15----07：55，午餐，時間為11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂後，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐後，不推敲盆喧譁。
三﹑食堂操作間內，非食堂工作人員禁止入內。
四、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐後請將板凳放置於原處，餐具放到食堂指定地點。
六、食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
七、就餐人員一律服從宿舍管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者可向辦公室提出，不能與食堂人員發生矛盾而爭吵、打架。違反以上規定者將給予相應的處罰，情節嚴重者交回公司處理。
安凱福田曙光車橋北京分公司
20xx年09月10 日
一、 員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現金，不賒不欠。
二、 晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。
三、 員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。
四、 外來人員就餐，需由關係人提前到企管部辦理客飯手續並通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐後進行消毒、清洗並儲存。
五、 食堂設有通知板，食堂管理人員每日公佈當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司釋出有關通知，全體員工應予以關注和愛護。
六、 員工應按公司規定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的交由公司對其進行相關處罰。
七、 就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。
八、 就餐人員應厲行節約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養成良好的衛生習慣，保持食堂環境衛生。
九、 愛護食堂一切設施，個人原因造成損壞需視情況賠償。
20xx年10月25日
一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二.食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀念，提高業務能力。
三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用後及時加蓋。
四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔淨、衛生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五.烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養價值。
六.烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
七.學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，須經高溫煮熟燒透。
八.食品菜餚烹飪嚴格按衛生要求規範操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜餚容器。
九.菜餚品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嚐，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嚐。
十.烹製加工好的熟食菜餚，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次汙染。成品菜餚嚴禁放置於地面上。
十一.食品烹飪加工結束後，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二.未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法;
一、就餐時間
1、中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐)，開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元
2、各部門因業務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套(鋼盤2個，鋼飯叉1個)，自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。
3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。
4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿著整齊，不準大聲喧譁，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩餘飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝裡，必須倒入指定地點, 違者罰款10元/次。
6、用餐後要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理。
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關於加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉汙染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用後應及時清洗乾淨，裝熟食的各種工具、容器要進行洗淨消毒後方可使用。
5、加工場所嚴格規範操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標籤，切熟食物時要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作檯、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每週五大掃，一個月徹底清掃一次。
7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭髮不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸菸，持證上崗。
8、嚴把食品質量、製作關，加強食品安全質量工作的監督。
9、食品採購應由專人負責，做到定點採購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人採購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品採購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進後由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準後進行登記，確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鑽研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，並要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查詢不足，改進工作。
日常管理辦法
1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;
2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生;
3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低於90%;
4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“建立、創衛及勤工儉學”等工作。
文明服務制度
1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。
2、視窗服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。
5、出售菜餚價格合理，買賣公平，不走後門，不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。
2、餐廳的設施、裝置和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。
3、食堂裝置必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、裝置和用具，不能違規使用和強行工作。
5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。
衛生檢查制度
食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。
1、嚴禁採購、驗收和加工變質食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日製作的飯菜及下班後剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。
4、存放食品的容器，用完後必須清洗，需消毒的堅持消毒，並擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。
6、工作告一段落後，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃乾淨。
7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃乾淨。
8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱櫃要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內物品要一物一標籤，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持乾淨、無積塵，天花板、牆壁無積塵、無蛛網。
11、保持地面清潔，每餐一小掃，每週一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。
13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。
14、講究個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣，便後洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。
15、冰櫃應保持清潔，無黴爛臭味異味。
16、餐具、炊具洗淨後襬放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗乾淨，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。
17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。
19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮溼、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。
防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。
防潮溼：食堂主付食品、炊、用具、機械裝置，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔牆離地，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。
採購、驗收、保管制度
一、物資採購流程：
採購人填寫請購單(採購計劃)→採購部門負責人審批→經理審批→採購。
二、驗收、保管
1、凡購進食品、原料、裝置等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。
2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。
3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發黴物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。
4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。
5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉庫應保持清潔衛生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發黴。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。
食品留樣制度
1、留樣容器：按品種分別盛放於清潔消毒後的密閉專用容器內。
2、留樣條件：專用冷藏設施。
3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。
4、留樣數量：每個品種不少於100g。
5、專人負責，做好記錄。
一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生、食品衛生及食品製作工作。
二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽菸，打餐時穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。
四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。
五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實模恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?
六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等是否處於關閉狀態。
七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切裝置、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。
八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。
九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。
十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
十一、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。
2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
7、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、採購貨物應有公司認可的票據。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本;前臺負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰櫃使用與維護：
(1)操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。
(2)啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。
(3)冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
(5)經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
(6)冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理;冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
(7)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。
8、消毒櫃使用與維護：
(1)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源。
(2)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
(3)使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
(5)消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。
(6)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀)。
(3)發現漏氣應及時關掉煤氣， 開啟門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換裝置。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時應先開啟煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲)，再開啟燃燒器(先將膠木執手向裡推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
(8)應經常清洗剷除煤氣灶面上的汙跡，防止鏽爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
五、員工就餐管理
1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的資料有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的資料扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備註：本條僅限適用於當月就餐的情況)。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽菸，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者並持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。
五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假髮、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、塗抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、乾淨無汙垢。
六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內;不可放置在工作區內。
七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗髮，做到個人儀表整潔。
八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。
1.目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
2.適用範圍
本管理制度適用於所屬各部門員工。
3.職責劃分
3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
3.2行政管理部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。
4.基本內容
4.1員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4.1.1員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導稽核，報總裁批示後執行。
4.2員工餐的費用及質量控制
4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。
4.3員工餐的質量要求
4.3.1計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4.4用餐時間、地點及方式
4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
4.5員工食堂的管理規範
4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。
4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
4.5.5不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。
4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
4.5.8節約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範為準。
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。
第二條 本規定適用於食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。
第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜餚標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設定信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
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