一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生、食品衛生及食品製作工作。
二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽菸，打餐時穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。
四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。
五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實模恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?
六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等是否處於關閉狀態。
七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切裝置、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。
八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。
九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。
十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
十一、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。
為加強公司員工食堂的管理，做好後勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日起執行。
一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡後就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、就餐卡不得塗改，一經塗改統一作為就餐處理，餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐資料時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘渣、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。
六、員工就餐期間不得大聲喧譁影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內禁止抽菸，違者罰款50元/次。
九、每週六，各部門文員將該部門員工下週用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每週不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次後按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公佈員工上月就餐統計表，員工如發現自己實際就餐總數與公佈資料有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公佈資料扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發現違紀現象及時制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過、大過處分，情節嚴重者取消其用餐資格。
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸菸飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽)，講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。
5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的'原則，對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。
7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無汙水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的汙油，也應適當處理，工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢後將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許，任何人不得入內。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用後洗淨，保持清潔。
11、如有違反，發現一次處罰50元並全公司批評。
12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等是否處於關閉狀態。
13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對於舉報者實施獎勵。
14、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。
15、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時保持暢通，無汙物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每週進行一次大掃除。牆面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾晒衣物。
21、供餐結束後，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油汙，地面乾淨無雜物、無積水。
為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的執行狀況，特制定本制度。
適用範圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。
5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師於每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸菸。
三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨，無雜物、無積水、無汙垢，炊具乾淨、整潔，無汙點。
4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。
2、不出售變質、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉汙染。
4、公用餐具用後消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油汙。
5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高牆墊高，防止受潮黴變。
6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸菸，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無食物中毒現象。
9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每週一大清歸。
10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。
11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。
1、食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，並進行晨檢記錄。若發現當天有發燒發熱或其它不適症狀的從業人員應調換或調離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性面板病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事接觸直接入口儀器的`工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽菸，不帶閒人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
4、發現傳染病者，立即調離崗位。
(六)檢查及懲罰
衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發現問題及時反饋食堂負責人。
食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對於認真執行者予以獎勵。
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔淨。
4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取夥委會意見，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
XX學校食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品儲存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、冷盤。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉汙染。
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣裝置。
4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受汙染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程式，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。
6、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性面板病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，並立即上報有關部門。
一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。
二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》，每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
四、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
五、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油汙、無黴點、通風良好。地面平整乾爽，無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板)，下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每週進行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工後應當無雜物、無汙穢。加工完畢後清洗檯面工用具、刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三衝四消毒五保潔。
九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗乾淨)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙後棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行麵食製作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛生要求的專用功能間不得製作熟食、冷盤或其它可直接入口食品，如：滷味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪櫃(冰箱)要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰箱中存放)，半成品與原料分開存放，並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨，雪櫃內不得有異味。
十四、庫房應保持環境整潔，防黴防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔牆離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標籤註明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標籤的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，並有義務保護現場、封存可疑食物，以便儘快查清原因。
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者並持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。
五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假髮、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、塗抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、乾淨無汙垢。
六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內;不可放置在工作區內。
七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗髮，做到個人儀表整潔。
八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關於加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉汙染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用後應及時清洗乾淨，裝熟食的各種工具、容器要進行洗淨消毒後方可使用。
5、加工場所嚴格規範操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標籤，切熟食物時要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作檯、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每週五大掃，一個月徹底清掃一次。
7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭髮不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸菸，持證上崗。
8、嚴把食品質量、製作關，加強食品安全質量工作的監督。
9、食品採購應由專人負責，做到定點採購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人採購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品採購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進後由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準後進行登記，確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鑽研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，並要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查詢不足，改進工作。
一、食堂工作人員職責範圍:
1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外乾淨整潔。
2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務長凡外出採購物品，一律使用機關統一設定的實物採購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買後由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行稽核簽字，方可作為食堂報銷單據。
2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、黴變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。
3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長採取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數彙總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關幹部、來鎮辦事的村幹部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。
5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。
6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字後交食堂。標準為:召開一般性基層幹部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記後，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。
7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，並按時歸還，否則，事務長有權拒絕。
8、食堂帳務必須每季出榜公佈1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，並出榜公佈。
1、餐具用具衛生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次汙染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。
4、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
5、食品衛生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
(五)個人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
7、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
(1)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;
(3)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地(至少 15 釐米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於 75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
9、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麵搭配、粗細搭配、乾溼搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、冷盤、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過 2 小時。
10、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)，應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜餚留樣量為250克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。
5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。
12、從業人員體檢、培訓制度
1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。
3、食堂從業人員若有以下有礙於食品衛生的病症時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗：
(1)有腹瀉、嘔吐等症狀;
(2)有感冒咳嗽，熱度高於或等於38度。
4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。
13、食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、室內淨高度不低於2.5米，建有通暢的汙水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。
2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用後及時清洗消毒並定點擺放於相應標籤處。
3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、汙水池，並貼有標籤。
4、每天清理操作檯、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表裡清潔無油汙。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。
5、國定長假後，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最後關閉門窗進行空氣消毒。
6、將食堂衛生分幹到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。
7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。
14、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
1、應立即停止食品加工、供應活動，並撤收處理該批全部食品。
2、馬上向區教育局 、區婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數、症狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯絡電話。
3、協助衛生醫療機構救治病人，並通知家長。
4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場。
5、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
7、必要時報告公安、工商等部門。
15、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度
在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。
1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：
(1)立即停止生產經營活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;
(2)協助衛生機構救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場;
(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;
(5)落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
2、對病人採取應急處理：
(1)採取病人的嘔吐物或排洩物以及可疑食品的標本以備檢驗;
(2)及時送去醫院治療。
3、對造成食物中毒的食品進行處理：
(1)對剩餘的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;
(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱裝置，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。
4、對餐具、容器、用具等採用煮沸方法消毒，煮沸時間不少於5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。
16、食品衛生責任追究制度
1、責任制的分工：
(1)園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。
(2)幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責範圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。
(3)食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。
2、責任制的追究：
(1)對玩忽職守、疏於管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
(2)對食物中毒或其他食源性疾患發生後，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
17、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。並定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及辦公室人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。
六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。
十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 48小時留樣工作
18、食品採購、驗收與索證制度
一、採購人員按《食品衛生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品採購場所，以保證質量。
二、採購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。
三、禁止採購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
四、禁止採購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其製品。
五、定期包裝食品和食品新增劑必須有產品說明書或商品標誌、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。
六、採購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食製品。
七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，汙物混運，以防汙染食品。
八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，並經常清理。
第一章 總 則
第一條 為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特制定本辦法。
第二條 中央國家機關食堂(以下簡稱食堂)是實行內部核算的集體福利性機關後勤服務單位。
第三條 食堂的主要任務是：堅持"服務第一"的方針，為機關職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務;在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務範圍，增加服務專案，方便職工生活，增強內部活力。
第四條 食堂管理工作的基本原則是：
(一) 食堂受本單位機關後勤主管部門的領導，並接受國務院機關事務管理局的行業指導;
(二) 實行多種形式的承包責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效率和經濟效益，減少行政經費支出;
(三) 推行全面質量管理，不斷提高服務質量;
(四)貫徹"按勞分配，獎優罰劣"的原則，充分調動食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理。
第二章 業務管理
第五條 採購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。
第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格;定期盤庫，數量準確，帳貨、帳卡相符;發揮倉儲裝置的效能，降低保管費用;採取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。
第七條 食品加工要加強計劃性，建立每週食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優，銷路暢。搞好單項核算。
第八條 銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規範，改善銷售方式，合理設定銷售視窗和攤點，儘量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。
第三章 服務質量管理
第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。
(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規範，操作有程式，質量有標準，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規範或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。
(二)對食堂工作的全過程，即採購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事後服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。
(三)加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。
(四)主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。
(五)堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員瞭解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。
第四章 財務管理
第十條 食堂實行核定管理費收支，定額補助，結餘留用，超支不補的內部核算辦法。
第十一條 食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費，外單位人員的搭夥費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務專案所收取的管理費。
第十二條 機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，採取經費包乾方式，由機關行政財務部門按規定標準逐月撥給。行政單位聯合辦食堂或共用一個食堂的，按此規定執行。
外單位人員(包括職工家屬)在機關食堂就餐，應交納搭夥費，其標準可略高於機關支付的人均補助費定額。
食堂在保證日常就餐外，為滿足機關職工不同層次的需要，擴大服務專案所提供的食品，應按一定比例向服務物件加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執行。
第十三條 食堂管理費的支出範圍：食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支。食堂的各項開支執行行政財務制度的有關規定。
第十四條 食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。平日和公休日按機關日平均工資的100%發給，法定節假日按機關日平均工資的200%發給。
第十五條 食堂管理費收支結餘用於建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發展基金和福利獎勵基金。具體比例，發展基金為20%，福利獎勵基金為80%。食堂的發展基金主要用於改善用餐條件、增加服務專案、節日伙食補助和彌補虧損等方面的開支;福利獎勵基金用於發放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規定發放獎金和上交獎金超額費。
第十六條 食堂職工的獎金，按照中央國家機關的統一規定執行，全年人均獎金限額不超過機關二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。發放獎金超限額部分，按有關規定向行政財務部門交納獎金超額費。
第十七條 食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設定帳卡，詳細登記。
第十八條 食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算執行《中央國家機關食堂會計制度》。
第五章 食品成本核算與內部價格管理
第十九條 食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料的進價計算。製做食品所開支的水電費、燃料費，不計入食品成本，由食堂管理費開支。
第二十條 建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有彙總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調整食品價格提供依據。
第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%。年終如發生伙食虧損，由食堂管理費彌補;如有盈餘，應轉入下一年度。
第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務專案，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：
(一)對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成本的20%;
(二)小炒、客飯、糕點、滷醬製品，加收管理費不超過食品成本的10%;
(三)自購農副產品和未經加工的食品，加收管理費不超過食品成本的5%。
第六章 勞動管理
第二十三條 從實際出發，根據崗位要求、勞動條件和其它方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。
需要補充人員時，應經主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。
認真執行國家有關勞動保護的規定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。
要照顧女職工的生理特點，嚴格執行國務院釋出的《女職工勞動保護規定》，注意女職工在經期、孕期和哺乳期的勞動保護。
第二十四條 根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，並採取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。
要結合培訓，定期對職工進行技術考核，並將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級、調資和評聘技術職稱的依據。
第二十五條 結合食堂工作的特點和職工思想實際，採取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設。
第二十六條 根據多勞多得、獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應與日常考核結合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，並給予一次性物質獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況，按有關規定給予相應的處罰。
第七章 衛生與安全
第二十七條 認真執行食品衛生法和衛生部、商業部聯合頒發的《食品加工、銷售、飲食業衛生"五、四"制》，並結合本單位的具體情況，建立健全衛生制度，使衛生工作經常化，防止疾病傳染和食物中毒。
第二十八條 建立嚴格的安全保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第八章 職工伙食的民主管理
第二十九條 在機關後勤主管部門領導下，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協商推選產生。其主要職責是：
(一)定期聽取食堂工作彙報，提出改進食堂工作的建議。
(二)配合食堂主管部門監督、檢查、考核食堂工作，並提出獎懲意見。
(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解，並與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調查工作。
第九章 考核與評比
第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比。
中央國家機關食堂工作考評小組由有關部門的專業人員組成，在國務院機關事務管理局的指導下開展工作。
第三十一條 食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、管理工作、勞動效率與經濟效益、安全與衛生等四個方面。
第三十二條 中央國家機關食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關先進食堂的依據。被評為中央國家機關先進食堂的，由國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵。考核評比的具體辦法，由國務院機關事務管理局另行制定。
第十章 附 則
第三十三條 本辦法適用於中央國家機關行政單位職工食堂，事業單位職工食堂可參照執行。
第三十四條 本辦法由國務院機關事務管理局負責解釋。
第三十五條 本辦法自發布之日起施行。國務院機關事務管理局〔86〕國管財字238號通知釋出的《中央國家機關食堂財務管理辦法》同時廢止。
完
【食堂食品採購索證及臺賬制度】
為了加強食堂食品安全衛生規範化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。現制定我校食堂索證制度，請遵照執行。
一、食品及食品原料、食品新增劑應從正規渠道採購，做到來源清楚。
二、採購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛生許可證上審批專案中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對於無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯絡電話、身份證號等。並做好每日每樣食品的採購記錄,便於溯源
三、採購時要注意食品或原料的生產日期及衛生指標，嚴禁購買腐爛變質、黴變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類製品、已超過保質期限或無標籤的三無食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、採購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛生要求。
五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品汙染。
六、採購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告並登記備案，並向衛生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。
七、不採購未取得衛生許可證或無該類產品審批專案的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標籤內容不完整的食品。
八、學校伙食團團長必須做好相關臺賬。
【食品衛生“五四”制字串】
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛的原料
2、保管員不驗收腐爛、變質的原料
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
二、成品(食物)存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
三、食(用)具實行“四過關”
1、洗2、刷3、衝4、消毒
四、環境、衛生實物“四定”
1、定人2定物3、定時間4、定質量
五、1、勤洗手2、勤洗澡、理髮3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服
一、開飯時間
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定
二、食品衛生
1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆製品等原材料，儘量從大型超市和正規商店進貨，拒絕採購有害物質汙染、黴變、變質、過期、腐敗的物品;
2、採購物質儘量定點購買，並認真做好購貨記錄，經驗收後方可入庫;
3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜儲存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱儲存的，做到專人專管並及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全;
4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先後分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴; 2、 各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離;
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及汙染不潔的食品;
四、食用具清洗消毒
食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗淨消毒，保持清潔;
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷;
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。
五、環境衛生
1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔;
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠汙染。
六、個人衛生
1、 食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽菸;
2、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不汙染環境。
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。
第二條 本規定適用於食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。
第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜餚標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設定信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。專案部特制訂以下制度。
食堂衛生管理制度
1. 做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。並採取滅蠅防範其它有害生物的措施。
2. 食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃乾淨，垃圾要求即時清運、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗淨、消毒，使用後必須洗淨、確保清潔衛生。
4. 食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放乾淨衛生。
5. 操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗淨，穿戴清潔工作衣、帽並戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每週主、副食譜計劃烹調，儘量做到現做現吃，不剩飯菜，並調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品採購嚴把進貨關，禁止採購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立採購原料臺賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由專案工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3. 食堂內不準抽菸(若要抽菸，必須到專門的抽菸處吸菸)，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
5. 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向專案工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前彙總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一週為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，並定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣洩漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每週五將下週食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次麵食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，於每週五交給廚師，下週開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸菸、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。
一、工地食堂應辦理衛生許可證並建立衛生管理制度，設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。食堂內不許住人。
二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，並做到四周平整清潔、無積水及汙染物。
三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，並設定地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標誌明顯，生熟分開使用，定位存放，用後清洗、消毒，保持清潔。食堂不得製作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止採購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。
四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離牆、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。 五、各個工地食堂嚴禁採購、加工、食用下列食品：
1.野生鮮蘑菇;
2.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質期的食品及原料;
3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;
4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。
七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衛生部門開展事故的調查及處理。
八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建築施工現場生活、衛生、設施管理標準，積極向建築工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設定專人負責食品採購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。
工地食堂管理辦法
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：
1、食堂將採取儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。
2、由於施工人員流動性較大，故採取定費購買、人員有調動(離場或進場)必須到食堂進行登記。
3、實行每人一卡，實名登記，為確保食堂準備用餐數量以免造成浪費(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值後每人每天限最低刷卡數額為每人每天20元。
4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業人員來自不同地域，各個班組及時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當的菜品。
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的選單張貼在公示欄上，就餐人員可及時查詢餐卡中餘額並及時充值，如餐卡丟失請到食堂進行掛失並補發，保證每人一卡實名登記，不允許轉讓。
大連博源建設集團有限公司
20xx年2月20日
一、環境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無汙物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。
(三)大廳窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內外欄杆乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。
(四)乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程式。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。
四、個人衛生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。
(二)操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麵及幹雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的幹部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然後再購外賣;如果先購外賣，系統預設單次消費將不能進入餐廳就餐。
2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結束,不得進入。
3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。
4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發現違規第一次，停卡一週;累計發現第二次，停卡一個月;累計發現第三次，登出餐卡。違反上述規定，均曝光，並通知所在單位。
5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡視窗當場支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然後憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
三優範文網