成本及應付款組是用好資金、管好資金的重要機關。加強資金的管理與監督，是成本核算員的重要職責之一，每一名核算員要了解並掌握資金的來龍去脈，控制成本費用開支標準，使資金得以正常週轉及運用。其工作的主要內容有：
(一)支票領用及結帳
採購員根據當天所採購的具體內容，由採購部主管批准後，將購貨發票、及驗貨單送往財務部辦理結帳手續。結帳時，成本核算員要檢查發票的五大要素：a.發票簽發日期;b.購貨品名;c.購貨數量及單價;d.大小金額是否一致;e.持票單位公章。檢查驗貨憑證與發票金額是否一致，經辦人、驗貨人、收貨人簽字是否齊全，並登出採購單。經稽核無誤後，將金額及購貨內容填寫在支票領取登記簿上，即可轉入每日銀行支出統計。推薦：規章制度
(二)每日銀行支出數統計
支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日報表。在統計前，首先按支票號碼順序及轉帳承付單發生時間，填寫支出登記簿，註明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購貨內容。按結帳程式複核無誤後，即可編制各銀行支出表。統計表一式兩聯，一聯交收入出納作為編制銀行日報表的依據，另一聯作為複核及備查之用。統計表內各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。
(三)、支出憑證編制程式
支出憑證按照權責發生制的會計核算原則，及會計科目使用說明，準確無誤地反映在帳戶中，支出憑證編制程式為：
1、填寫付款單位名稱;
2、填寫付款日期;
3、填寫經濟業務內容摘要;
4、填寫會計科目及帳號;
5、填寫經濟業務發生額。
在實際編制過程中，要做到發票金額與支票存根記錄一致，各種收貨記錄與發票金額一致，支出憑證合計金額與發票金額一致。負責將編制的記帳憑證輸入財務電腦系統。
(四)物料用品領用費用分配程式
由成本核算員對物品庫房記帳員轉來的出庫單進行稽核，檢查每一張出庫單數量單價及總金額是否正確，按照權責發生制的會計核算原則及會計科目使用說明，正確反映到帳戶中，以部門為核算單位，按科目分類填寫費用分配明細表，並作到出庫金額與三級帳記錄一致，該表作為月末編制出庫費用結轉憑證。並負責將編制的記帳憑證，輸入財務電腦系統。
(五)、食品及飲料報損程式
1、已領用食品飲料報損程式
餐廳、廚房已領用食品及飲料報損時，需經餐廳經理或廚師長、飲食部經理、飲食成本核算員三方面批准後，填寫報損單，方可做帳務處理。對於工作不慎，造成經濟損失的，需經部門經理提出處理意見，轉交財務部進行財務處理。
2、食品及酒水庫報損程式
過期或變質的食品、飲料報損時，需經倉庫主管、採購部主管、財務經理三方面批准後，填寫出庫單，方可做帳務處理。
(六)、飲食成本分攤程式
核對本月食品及酒水庫入庫金額是否準確，作到總帳與三級帳相符。
1、根據出庫單彙總表，編制食品及酒水轉貨憑證。
2、按上月成本率，結轉交際應酬費。
3、根據轉貨記錄彙總表，結轉各餐廳及廚房轉貨成本。
4、結轉vip客人水果籃所用原材料成本。
5、結轉銷售食品所用原材料成本。
6、負責將編制的記帳憑證輸入財務電腦系統。
(七)、飲食成本報告編制內容
1、飲食營業總結報告
2、飲食銷售比較表
3、食品成本報告
4、食品週轉次數報告
5、飲料成本報告
6、飲料週轉次數報告
7、菸草成本報告
8、mini-bar統計表
二、固定資產購置及提前報廢處理程式
1、固定資產購置，必須是年度購置預算批准後的採購專案。
固定資產購置無論是進口還是從本地購買，到貨後，經收貨部辦理驗收手續，由驗收人、使用部門經辦人簽字，資產核算員根據收貨記錄及固定資產價值填寫固定資產登記表，將固定資產名稱、型號、金額、固定資產類別及使用地點等填寫清楚。憑此資料建立固定資產明細帳，按月計提折舊。
2、固定資產提前報廢處理程式
由使用部門填寫固定資產報損單，轉交工程部做技術鑑定，經實地檢驗認可，屬於既不能修理，又不能再使用的，提出報損意見，送報財務部，由資產核算員填寫固定資產原值，已提折舊額及固定資產淨值，將報損單送交財務經理、總經理批准，整套手續完成後，方可進行帳務處理。影印該固定資產明細帳，報損單作為固定資產提前報損的憑證，編制記帳。負責將編制的記帳憑證輸入財務電腦系統。
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