機關食堂衛生管理制度

一、餐廳衛生

餐廳衛生每餐整理。天花、牆面無蛛網灰塵，無汙漬、掉皮、脫皮現象。地面邊角無雜物，無衛生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無汙跡，光潔明亮，餐桌、檯布無汙漬，整潔乾淨。衛生間清潔舒適，無異味。

二、員工衛生

食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和面板病者不得繼續上崗。員工要保持個人衛生，服裝整潔乾淨。工作期間不吸菸，不吃零食。不在服務區域梳理頭髮、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。

三、廚房衛生

廚房每天清掃，始終保持乾淨、整潔，無食品原材料加工後的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油汙積澱。牆面無灰塵蛛網，邊角、下水地漏處無衛生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。室內無積水、無異味。

四、操作衛生

嚴把飯菜衛生質量關。每餐工作前洗手消毒，各種 、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專櫃存放。

五、蟲害防治

廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發生。