1、目的
說明對酒店建立、實施綠色飯店管理體系的總體要求及對質量、環境與綠色飯店管理體系檔案編制的總要求。
2、適用範圍
適用於對酒店綠色管理體系及體系檔案的控制。
3、職責
(1)總經理
a.負責領導酒店建立、實施和保持環境與綠色飯店管理體系；
b.批准管理體系手冊和釋出質量、環境方針和目標。
(2)創綠領導小組
a.在管理者代表的領導下，確保酒店質量、環境與綠色飯店管理體系正常執行；
b.確保環境與綠色飯店管理體系的過程得到建立、實施和保持；向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業績，包括改進的需求；確保在整個酒店內提高滿足賓客、環保要求意識的形成；代表酒店與綠色飯店管理體系有關的事宜對外進行聯絡。
c.負責組織編制與環境方針和目標相一致的環境與綠色飯店管理體系檔案。
4、要求
(1)綠色飯店管理體系的總要求
酒店按照浙江省綠色飯店地方標準db/t--20__標準要求建立了綠色飯店管理體系，形成檔案，加以保持和實施，並予以持續改進。為此應做到下述要求:
a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過程進行識別，這應包括策劃、實施、檢查和改進等過程，並編制相應的程式檔案；應根據這些過程對環境影響的大小及複雜程度進行相應的控制；
b.明確過程控制的方法及過程之間相互順序和介面關係；通過識別、確定、監視、測量分析等對過程進行管理；
c.對過程進行管理的目的是實施綠色飯店管理體系，實現酒店的建立綠色飯店的方針和目標，達到持續改進；
d.根據酒店服務外包供方對酒店環境符合性影響的程度，在服務實現過程中，本酒店確保對其實施必要的控制，執行向關制度中的規定。
(2)環境與綠色飯店管理體系應形成檔案，並貫徹實施和持續改進。
a.按照綠色飯店管理體系標準的要求及酒店的實際情況，應編制適宜的檔案，以使綠色飯店管理體系有效執行。
b.體系檔案分為兩類:
①各部門工作手冊，作為各部門執行綠色飯店管理體系的常用實施細則:包括管理標準(各種管理制度等)；工作標準(崗位責任制要求等)；業務標準(國家有關的法律法規、環境控制規範等)；部門質量、環境記錄檔案等。
②其他檔案:可以是針對環境計劃、標準、規範等，檔案的組成應適合於其特有的活動方式。
c.檔案規定應與實際動作保持一致，隨著綠色飯店管理體系的變化及保護環境方針、目標的變化，應及時修訂，定期評審，確保有效性、充分性和適宜性。
d.檔案的要求應切合實際，便於理解應用。
第一章、總則
一、為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規範化，以提升企業形象，提高工作效率，特制定本規定。
二、本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑑管理、辦公及勞保用品管理、行為規範管理、人事管理、安全保衛管理、後勤保障管理、獎懲制度等。
三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
第二章、公文管理
一、公文管理是指收文、檔案製作與發文管理。
二、公文的簽收。
1(凡外來公文檔案，均由行政人事部認真查收簽字。
2(對上級主管部門下達的檔案，必須由行政人事部及時附[檔案處理借閱單"後，報送有關領導籤批、審閱。有重要檔案需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。
3(行政人事部根據批件人指示，將檔案送到承辦部門或個人，並對承辦部門承辦的事項負責催辦。
三、參加上級相關召開會議帶回的檔案材料應及時交送行政人事部按收交程式處理，不得個人儲存。
四、公文制發程式。主辦部門承辦人擬稿，負責人稽核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發，行政人事部負責登記、編號、列印、封發。檔案中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會籤，會籤稿以部門負責人簽字為準。
五、行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。
六、上級下發的檔案應註明機密等級、急緩程度、發放範圍。
第三章、檔案管理
一、歸檔範圍，公司所有公文等具有參考價值的檔案材料。
二、檔案管理由專人負責，保留原始資料及單據齊全完整。
1(總經理、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。
2(公司其他人員需借閱檔案時，要經行政人事部批准，並辦理借閱手續;
3(任何人非經允許無權隨意銷燬公司檔案材料。
4(若按規定需要銷燬時，由部門主管領導審批在專人監督下銷燬。
第四章、印信管理
一、公司各種印鑑(除財務外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。
二、日常業務用印，須經行政人事部部長審批，非常務合同、協議等有關重要檔案用印需總經理簽字、署名後方可蓋章，並留有原件存檔。如違反此規定後果由直接責任人負責。
三、外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批准，行政人事部備案後方可帶出，但至少有兩人攜帶並監督使用。並在規定期限內歸還，否則，出現一切事故後果自負。
四、公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經發現需追查有關人員責任。
五、公司原則上不允許開具空白介紹信，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經主管領導簽字同意後方可開出，未使用的回來後必須交回。
第五章、會議管理
一、公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。
一、每月上，中，下旬為公司例會中的最高階會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經理主持，參加人為公司總經理、店長、門店經理、後堂主管、各部門經理等。(可根據實際情況召開一至兩次)
二、公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應於會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，並在會後24小時之內整理、釋出。
1(會議紀要的形成與簽發:
?公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。
?行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。會議紀要和決議形成後，參會的公司領導班子成員簽字確認。
三、條會議紀律
1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。
2(與會人員不得中途退席，特殊情況經主持人同意方可離開。
3(與會人員在會議期間，不得大聲喧譁，不得來回走動。
4(遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，儘量不干擾會議進行。
5(與會人員應坐姿端正，禁止吸菸，禁止交頭接耳開小會。
6(會議期間與會人員要認真聽取會議內容並做好記錄，要關閉手機(或將手機處於振動狀態);會議期間不會客。
7(與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束後將座椅整理好。最後離開會場者負責關燈、鎖門。
8(與會人員不可無故打斷他人的發言，不可對發言者吹毛求疵。
第六章、保密制度
一、公司機密涉及企業及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能洩漏。
二、公司機密包括下列事項:
1(公司尚未付諸實施的經營方向、經營規劃、開發專案及經營決策。
2(公司合同、協議、意向書及可行報告、主要會議記錄。
3(公司的財務預算報告及各類財務報表、統計報表。
4(公司技術開發資料及計算機內的所有資料。
三、嚴禁將公司任何檔案進行抄錄、複製、傳遞出公司(包括利用網路傳輸)。
四、因工作需要檢視超出自身許可權的檔案或資料，必須得到行政人事部的批准。
五、屬於公司機密產品研製過程中的原始載體，其儲存和銷燬必須由公司總經理委派不同工種的兩人共同執行。
六、對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經理批准。
七、公司員工發現公司的機密已洩露，應立即報告公司上層領導並及時處理。嚴禁和人交往中，洩露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。
八、違反上述規定要追究部門領導的責任，情節嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。
第七章、辦公及勞保用品的管理
一、辦公及勞保用品的購發
1(公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用於辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗。
2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批後負責將辦公用品購回。有計劃地分發給各部門並辦理好出庫手續及記錄。
3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經行政人事部批准由部門主管領導簽字方可領回。
4(負責購、發辦公用品的人員要建立賬本，並辦好出、入庫手續。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字後方可辦理出庫。
二、公文列印、影印及傳真管理
1(企業公文的列印檔案由行政人事部負責。
2(各部門需打字的公文或其它材料，須經本部門負責人簽字交行政人事部審閱並籤批後方可安排打字。
3(各部門所打字的公文或相關檔案必須一式二份，並交檔案室一份留底存檔。
4(各部門嚴禁列印、影印工作以外的任何檔案。
5(需到檔案室接收傳真、影印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。
第八章、安全保衛管理
一、安全保衛
1(為了保證公司有一個安全、良好、有序的經營環境，根據省市有關法律、法規、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產安全。
2(公司的安全保衛工作，要堅決貫徹[隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"
3(各部門要把安全保衛工作納入重要議事日程，認真研究、佈置。貫徹"誰主管誰負責"的原則，確保公司財產和員工的生命安全。
4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發生的事件及決定採取的應急措施。
5(值班人員應指揮、攜同、監督保安人員進行巡視、巡查。
6(負責預防火災、盜竊及其它危機事項。
7(值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒，視情節嚴重給予罰款50至100元。
二、安全防火
1(公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的原則，防患於未然。
2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。
3(在上班期間，各部門的`負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。
4(公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。
5(公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
6(辦公室和經營場所設定的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。
7(辦公室和經營場地等要按照消防規範要求，配備各種滅火筒，並按規定定期更換滅火物。
8(易燃、易爆物品要按消防規範要求完善有效，並派專人保管，不得亂放，混放。
9(時行明火作業，要採取必要的防護措施，並經安全保衛責任人檢查合格後方可作業。
10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規範亂搭臨時設施和建築物。
11(全體員工不論是在工作區或非工作區，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規範的，應及時更換。
12(下班前，必須切斷所有電器裝置的前一級電源開關。
三、安全保衛管理
1(卷櫃、辦公桌不得放密級以上檔案、資料和現款、貴重物品。
2(出納人員必須按規定存放現金，不得超出限額。
四、公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的同意。
第九章、行為規範管理
一、員工行為規範
1(員工上班必須佩帶工作卡。
2(保持辦公環境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，並做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環境的舒適和整潔。
3(工作環境有序。在辦公區內，禁止大聲喧譁，在工作時間內嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網聊天、玩遊戲，嚴禁瀏覽與業務無關的書籍、雜誌、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、菸頭等。
4(中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經理批准。 5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響資訊的暢通。
第十章、人事管理
一、聘用
1(招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經總經理核准後，然後由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經請示用人者，一經發現集團立即辭退並追究部門領導責任。
2(應聘:(1)應聘人員應如實填寫，並提交學歷、簡歷、各類職稱書等應聘材料的原件及影印件。
(2)行政人事部在收齊應聘者材料後，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。
(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。
3(面試:(1)面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試。
(2)面試內容:
a(稽核應聘者是否具備素質及資格。
b(對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審。
(3)面試結果稽核:面試結束後，由行政人事部對面試結果進行彙總，合格者將擬錄用者的材料，並報行政人事經理或總經理批准。
4(錄用:(1)錄用名單確定後，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。
(2)公司聘用人員在面試通過後，除特殊情形核准免予試用外，應一律先經試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解僱，不得提出異議。
5(轉正:新員工試用期結束後，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管稽核並簽署意見後交行政人事部，待評定後，報總經理批准並簽署意見。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。
二、離職包括辭職、辭退、內部調動三種。
1(辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可後，方可辦理離職手續，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規定提前申請的員工不予辦理離職手續。
2(辭退、經部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部稽核後根據實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續。
3、內部調動:員工因工作需要，發生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束後，方可離職。
4(所有離職人員，薪資發放均按公司實際發薪日結算;因內部調動而發生變化的員工，標準將按的起薪日計算;未按公司規定自動離職人員，公司將不予計發當月工資。
三、考勤制度
1(企業員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規定者均按打卡/簽到管理規定執行。行政人事部憑資訊打卡/簽到作為考勤的基本依據。
2(所有員工須到公司打卡/簽到後，方能外出辦理業務。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經理簽字許可後，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。
3(員工正常工作時間為上午8時至11:30分，下午12:30分至17:00。因季節變化如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。
4(工作時間開始五分鐘以後到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
5(員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發當月績效考核。
6(員工曠工一日者，處以雙倍當日工資罰款，從當月工資中扣除。無故連續曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發工資。
四、休假的規定
1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經理安排串休(特殊情況除外)。
2(婚假:員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚證可休婚假七天。
3(喪假:員工的直系親屬死亡時，經批准可休假三天。
4(產假:員工本人在公司工作滿一年，正常產假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批覆。
5(其它法定假日公司將根據國家規定執行。
四、請假規定
1(員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經理簽字後，交行政人事部備案。如遇突發事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話及時向部門主管報告，並於當日由部門主管或其代理人按公司規定辦理請假手續，否則亦視同曠工處理。
2(員工請假一天，由部門經理批准。員工請假二天以內(含二天)由部門經理簽字同意後，報行政人事部批准。員工請假三天以上，報總經理批准。
3(請假批准後，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部儲存。部門經理級以上人員請假一律由總經理批准，並將請假單報行政人事部備案。
4(除例行假日及國家規定的法定假日、婚假、喪假外，其餘一律按實際出勤計發。
第十一章、培訓
此章將在培訓體系完成後頒佈
第十二章、後勤保障管理
一、門店管理
1(門店後堂工作人員要做好個人的衛生工作，做到勤洗手，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康證者，禁止上崗。
2(門店後堂人員要在規定的開餐時間內保證員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。
3(門店後堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。
4(嚴格各項衛生制度，節約水、電，節約成本，做到營養合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。
5(做到餐具乾淨、無汙漬，對環境及餐具按時消毒。
6(計劃採購。嚴禁採購腐爛變質的食物，做到少採購、勤採購。 7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守規程，防止事故發生;禁止無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生。
二、員工宿舍管理
一）、員工申請住宿條件
1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區非本市的正式聘用員工。
二）、凡有以下情況者不得住宿
1(患有傳染病。
2(有不良嗜好者。
3(已辦理完理職手續的人員，必須遷離宿舍，不得藉故拖延或要求任何補償。
三）、員工宿舍管理規定
1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規定執行，並認真服從宿舍管理員的管理。
2(愛護房間設施，保持好宿舍衛生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好並及時清除。
3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉借他人。
4(不得私自調換房間，如想調換房間需經行政人事部同意，並辦理登記手續。
5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。
7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續方可入住，在未經允許的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。
8(住宿員工在晚23:00前必須返回，23:00寢室必須熄燈。
9(要節約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現象發生。
10(宿舍內衛生由各自住宿人員輪流清潔整理。
11(員工不得於宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。第四十六條如違返上述規定，將給予相應的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。
第十三章、獎懲制度
一、本公司員工的獎勵分為下列四種:
1(嘉獎:每次加發當月三天基本工資，同當月工資一併發放。
2(記功:每次加發當月十天基本工資，同當月工資一併發放。
3(記大功:每次加發一個月基本工資，同當月工資一併發入。
二、有下列事蹟者，得予嘉獎:
1(連續六個月績效考核為優的員工。
2(連續三個月未休假者。
三、有下列事蹟者，得予記功:
1(對於工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經採行確具成效者。
2(年終考核中節約費用開支或對廢料利用成績顯著的部門或個人。
3(遇有事故或災變，勇於負責，並措置得宜，免於損失，或減少損失者。
4(發現有損害公司利益舉報而被查實者。
5(遇有意外事件或災變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。
6(年終考核，全年完成銷售任務的銷售員。
四、有下列事蹟之一者，行記大功或頒發獎金:
1(年終考核十二個月績效考核均為優秀者。
2(研究發明，對公司確有重大貢獻，並使成本降低，利潤增加者。
3(年終考核，被評為優秀的部門。
4(一年內記功三次者。
五、員工處罰分下列五種
1(記過:減發當月十天基本工資，從當月工資中扣除。
2(記大過:減發當月全部工資。
2(開除:予以解僱。
4(追究刑事責任。
六、有下列情況之一經查屬實者或有具體事者，處以警告
1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關的書報雜誌或從事規定以外的工作者。
2(在工作時間內撤離工作崗位者。
3(因過失導致發生工作錯誤情節輕微者。
4(妨害現場工作秩序或違反安全衛生規定者。
5(初次不服從主管人員合理指揮者。
6(浪費公物，情節輕微者。
7(檢查或監督人員未認真執行職務者。
8(出入公司不遵守規定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。
9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者。
七、有下列情況之一經查實屬實者或有具體事實者，得予以記過:
1(在工作場所喧譁、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
2(投機取巧隱瞞矇蔽謀取非法利益者。
3(在工作時間，躺臥睡覺者。
4(於公司內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
八、有下列情況之一經查實屬實者或有具體事實者，得予記大過:
1(洩漏生產或公司機密者。
2(遺失經管的重要檔案、機件、物件或工具者。
3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
4(拒絕聽從主管人員合理指揮監督，經勸導仍不聽從者。
5(工作時間在工作場所製造私人物件者。
6(一個月內累計曠工達三日者。
7(初次代人打卡/簽到或託人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。
8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
九、有下列情況之一經查實屬實者或有具體事實者，得予解僱除名:
1(工作服務態度惡劣，損害消費者或客戶利益者。
2(故意損耗公司物品或故意洩漏技術上、營業上的祕密，致公司蒙受損害者。
3(無正當理由，或一個月累計曠工達二日者，及年度內無故曠工積滿三日者。
4(第二次代人打卡或託人打卡或偽造出勤記錄者。
5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
6(年度內積滿二次大過者。
十、有下列情事之一經查實屬實者或有具體事實者，追究刑事責任。
1、盜竊公司財務達200元(含)以上者。
2、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任;情節嚴重構成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。
十一、員工的獎懲應由部門主管填報，並由行政人事部調查核定。
第十四章、附則
一、本制度如有未盡事宜或隨著公司的發展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發相應的制度及規定。
二、本制度解釋權歸行政人事部。
三、本制度自發布之日起生效。
一、一般過失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閒逛、閒聊、做私人事務。（5-10分）
3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）
4、不執行上級安排的工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）
5、當班時間吃零食、吸菸、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。(10分)
6、未經批准擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。
2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部門領導准許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴重過失
凡有以下過失之一者，將處於無薪解僱：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財物。
3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。
4、經常違反公司規定屢教不改。
5、組織及煸動罷工、鬥毆、聚眾鬧事。
6、一個月內，連續曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時間。
8、春節前二個月不得提出辭職，否則作無薪解僱處理。
飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店裡具有最高決定權，但行使權利的範圍一定要在公司規章制度許可的範圍內。
一、許可權範圍：
1、有權對本餐廳所有基層幹部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。
2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層幹部。
3、有權向下級下達本餐廳營運範圍內的工作任務，並向下級發出指示。
4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
5、有權申請採購各類件餐廳營運所需用品。 6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批准前不得擅自執行。
8、有權批准店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批准後方可執行。
10、有權批准合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。
二、職責範圍
1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，
執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠於職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規範和程式並組織實施，業務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層幹部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關係，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最滿意度。
6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級彙報。
7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳裝置執行情況，落實並完善物資管理制度，做好維護保養工作，並做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品製作標準，並不斷提高菜品質量。
11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，並向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規範價格。
12、公平、公正地處理員工之間的.矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，助他們提高業務技能。
13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規範和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，並講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作範圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，並時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模範帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;
7、善於指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，力發展企業文化建設，豐富員工業餘生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時瞭解員工身體健康狀況和員工家庭情況，並對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極採取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收穫之餘對公司存感激之情。
遵照'預防為主、防消結合'的方針和'誰主管、誰負責'的原則，根據《中華人民共和國消防條例》和有關消防管理工作的規定，結合實際情況，制定以下制度。
（一）防火責任制度
根據《中華人民共和國消防條例》對企事業單位要認真實行防火責任制的要求，成立防火安全委員會，各部門（室）成立防火安全小組，班組設立防火安全員，真正做到防火工作任務明確，層層有人抓，處處有人管。
1.總經理、副總經理防火職責
（1）按照'誰主管、誰負責'的原則，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示、規定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；
（2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；
（3）制定防火安全制度和有關消防安全管理的規定並組織實施；
（4）組織防火安全檢查，切實消除火險隱患和不安全因素；
（5）組織義務消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時間和必要的工作條件；
（6）對飯店發生的火災、火險事故，積極組織職工進行撲救，並領導、監督、查明發生的原因，查清事故責任者。
2.防火安全委員會的職責
（1）根據總經理、副總經理的指示，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示規定，執行消防法規，制定有關防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；
（2）每月組織召開一次防火安全委員會會議，研究佈置消防工作，消除火險隱患和不安全因素；
（3）定期組織消防安全大檢查；
（4）強化消防隊的管理，做好義務消防隊的培訓工作；
（5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規定，並認真檢查落實；
（6）對發生的火災、火險事故，積極組織撲救，提出處理意見，制定改進措施，提請酒店領導批准；
（7）對防火工作進行評估，並依照有關規定實施獎懲
3.各部門（室）防火負責人的職責
（1）認真貫徹'誰主管、誰負責'的原則，各部門經理是該部門防火工作的負責人；
（2）執行上級消防機關及防火安全委員會有關防火的指示規定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；
（3）組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作；
（4）制定本部門的防火安全制度，並認真貫徹落實；
（5）定期或不定期的組織本部門範圍的防火安全檢查，消除火險隱患和不安全因素；
（6）組織建立本部門（室）的義務消防隊，加強管理教育培訓，給予必要的學習和訓練時間；
（7）對本部門範圍內的火災事故，積極組織義務消防人員和職工進行撲救，並協助上級領導查明火災火險事故的原因，對造成事故的個人或集體，提出處理意見，報防火安全委員會。
4.各班（組）防火負責人的職責
（1）認真貫徹上級及有關消防安全工作的指示規定，把做好安全防火工作，落實防火制度列入班組的一項重要工作，抓緊抓好；
（2）熟悉所管範圍內消防器材裝置的位置，掌握其使用方法，瞭解水源、電源和通道的情況；
（3）認真學習消防知識，經常對本班組人員進行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責任制，把責任落實到人；
（4）經常督導檢查本班組防火措施的落實情況，及時發現火險隱患；
（5）對火災、火險事故積極組織全班組人員進行撲救，同時負責保護好現場並報告保安部；
（6）經常保持所管範圍內消防器材、裝置的完好和清潔。
5.防火安全委員會辦事機構（保安部）職責
（1）制定全園消防安全管理工作的規章制度和疏散、搶救方案；
（2）負責對全店職工進行消防宣傳和消防知識教育，對義務消防隊進行督導和培訓；
（3）定期或不定期地組織進行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險隱患和發現的問題，監督檢查防火安全制度的落實；
（4）負責組織交流消防工作經驗，不斷促進消防工作的開展；
（5）發生火情時，立即組織人員進行搶救；
（6）調查發生火災、火險事故的原因，並對火災、火險事故的肇事者和責任者，提出處理意見。
（二）義務消防隊工作制度
1.組織管理
（1）建立義務消防隊，正副隊長由分管領導和保安部經理擔任，委員由各有關部門經理組成，各部門和獨立班組都應有義務消防隊員，各重要部門相應成立義務消防小組；
（2）義務消防隊受園區防火安全委員會領導，由保安部負責日常管理和培訓，並定出必要的工作制度和訓練計劃。
2.義務消防隊員職責
（1）認真遵守和執行消防法令和規章制度；
（2）理解並準確把握消防服務與社會效益、經濟效益的關係；
（3）經常參加消防訓練，熟悉本崗位環境並掌握各種消防器材的使用方法，經常檢查本崗的消防器材，保證其處於使用狀態；
（4）各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態下疏散方案》，並報保安部稽核落實；
（5）經常進行防火安全檢查，發現隱患及時處理；
（6）經常向所屬部門報告有關消防方面的情況；
（7）一旦發生火情，積極撲救，協助公安、消防部門保護現場，查明原因；
（8）有權制止違反消防制度的一切行為，並及時向上級報告。
3.紀律和要求
（1）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要按期參加消防技能訓練和消防知識學習；
（2）消防隊員在遇到火災時，要挺身而出，奮力撲救，保護和賓客的安全；
（3）消防隊員和各部門義務消防小組要保持相對穩定，不宜隨便調動，確需變換者，應及時調整補充，並報保安部備案。
4.消防檢查制度
（1）每天對各部門進行例行檢查；
（2）保安部巡邏人員對大樓消防器材及設施進行檢查；
（3）消防控制中心24小時值班，對消防主機進行監控；
（4）各部門各班組實行班前班後檢查；
（5）各部門指定專人負責對該部門所屬責任區域進行防火安全檢查；
（6）每週消防主管帶領消防保安員對消防中心主機、聯動臺和報警系統等進行檢查；
（7）消防主管每週會同工程技術人員對重點要害部位進行檢查，並記錄檢查情況；
（8）每月會同工程技術人員對酒店消防水泵、噴淋系統和水流指示器的效能進行測試，做噴淋系統壓力、開關、水流指示器效能測試，室內外消防栓的測試，保證其正常使用；
（9）重大接待活動、重要節日前保安部會同有關部門對酒店消防設施進行一次全面安全檢查；
（10）每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進行一次測試、清洗和保養；
（11）每週消防主管帶領消防員對消防中心主機、聯動臺、報警器等裝置進行維修保養、效能測試；
飯店食品安全規章制度
1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規,確保提供的食品安全衛生。
2、依法亮證經營,不超許可範圍經營,不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。不擅自變更加工佈局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內容,先經過監管部門審查通過再進行。
3、成立食品安全管理小組,餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人,配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理,督促檢查食品安全制度的落實情況,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求,並做好相關記錄。
5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查,食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查,食品安全管理小組每週進行1次食品安全全面檢查,發現問題及時反饋,並提出限期改進意見,做好檢查記錄。
6、依法制定並落實食品安全事故應急處置方案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。
(二)從業人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後,方可從事餐飲服務工作。
2、認真制定培訓計劃,在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員,初次培訓時間分別不少於20、50、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一週,待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
(三)從業人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。
2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性面板病及其它有礙食品衛生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調離原崗位,禁忌症患者及時調離率100%。
5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口,必須調離工作崗位。
(四)從業人員個人衛生管理制度
1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓,合格後方可上崗。
2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格衛生操作。
3.嚴格科學的洗手:操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手,先用消毒液消毒,後用流動水沖洗。
4.從業人員不得留過長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用後的操作工具不得隨處亂放。
6.從業人員要注意個人衛生形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭髮梳理整齊置於帽後。
7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
(五)食品採購索證驗收記錄制度
1、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商採購食品的,要簽訂採購供貨合同。
2、從食品生產單位、批發市場採購的,要查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)採購的,要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農貿市場採購的,要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為影印件者,要由供應者蓋章或簽字確認。
3、建立採購記錄臺賬,如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。
4、按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、儲存採購記錄及相關資料,記錄、票據的儲存期限不得少於2年。
5、採購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、汙染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料,不得采購外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明的食品,以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其製品。
6、所採購的預包裝食品及食品新增劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。
(六)食品倉儲管理制度
1、設專人負責管理,建立驗收、發放登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
2、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全,相關證件證明及臺帳記錄應當儲存2年以上備查。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
3、食品與非食品不混放,食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質,不存放個人物品和雜物。
4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。
5、散裝食品盛裝於容器內,並在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置貼有明顯標誌(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分櫃存放,生食品、半成品、熟食品分櫃存放,不生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏裝置除霜(霜薄不超過1cm)、清潔和保養,冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍溫度保持在-1--20℃。
8、倉庫內保持通風乾燥,設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,保持倉庫清潔衛生,倉庫內禁止抽菸。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置安全、無害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(七)食品新增劑使用管理制度
1、禁止採購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規定的食品新增劑。
2、餐飲服務必須對食品新增劑實行專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存的管理制度。
3、採購食品新增劑必須索取供應商有效合法的《食品生產許可證》或《食品流通許可證》、《營業執照》影印件,產品檢驗報告等合格證明。查驗新增劑包裝是否完整,標籤是否標註了“食品新增劑”,並標明生產廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限、規格、生產許可證號、質量標準等。採購進口食品新增劑應有中文標籤或說明書,必須索取進口檢驗合格證明。
4、食品新增劑的使用必須符合《食品新增劑使用衛生標準》規定的品種及其使用範圍、使用量。應當使用計量器稱量新增劑,不得用手或容器隨意新增。新增劑使用完畢,及時將新增劑放入密閉容器中包裝,防止吸潮變質。
5、採購和使用食品新增劑應建立臺帳,如實查驗和記錄食品新增劑的名稱、規格、數量、生產日期(批號)、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。
6、使用的食品新增劑必須符合食品安全標準,不得使用國家禁止使用的食品新增劑;不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品新增劑。
(八)粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作,排水溝出口設定網眼孔徑小於6毫米的金屬防鼠類網罩。
2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池,並有明顯標誌。食品原料的加工和存放在相應位置進行,不混放和交叉使用,加工肉類、水產類的操作檯、用具和容器與蔬菜分開使用,並有明顯標誌。
3、粗加工前認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的,不加工和使用。
4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗乾淨,做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、做到刀不鏽、砧板不黴,定位存放,整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束後及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器,切菜機、絞肉機等機械裝置用後拆開清洗乾淨以備再次使用。
6、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。
7、不在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
(九)烹調加工管理制度
1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,不加工使用。用水水質符合gb 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低於70℃,油炸食品要防止外焦裡生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟;油炸食品時避免溫度過高、時間過長,隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、裝置無毒無害,標誌或者區分明顯,做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
4、烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,要及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏。
5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放,隔餐隔夜熟製品經充分再加熱後方可使用。
6、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時清洗抽油煙機罩。
7、工作結束後,調料品加蓋,工具、用具洗刷乾淨,定位存放,灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨,不留殘渣、油汙,不留衛生死角,及時清除垃圾。
(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗淨消毒,不使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不重複使用一次性使用的餐飲具,不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關衛生標準並按要求留存票證。
4、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及裝置,餐飲具清洗消毒水池專用,不與清洗食品原料、拖布等混用。
5、從業人員掌握正確的清洗消毒方法,嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程式進行,並徹底清洗乾淨,防止藥物殘留。
6、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒後的餐飲具,及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃(間)儲存。保潔櫃有“已消毒”標記,櫃內潔淨、乾爽,不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,及時清理衛生,做到內外清潔。
9、定期檢查消毒裝置、設施,採用化學消毒的定時測量有效消毒濃度,並做好記錄。
(十一)餐廳衛生管理制度
1、餐廳、包間隨時保持整潔,餐具擺臺後或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
2、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,並同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞,專用工具消毒後使用,定位存放。傳遞食品與收款分開(專人、專用工具),防止交叉汙染。
4、供顧客自取的調味品,符合食品安全所必需的貯存和使用要求,做到及時更換,防止過期、發黴。
5、未經消毒的餐飲具不擺臺上桌。
6、配備充足的用餐者專用洗手設施,有符合要求的餐具保潔設施,提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用後及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,並清潔檯面。
8、及時做好檯面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛生。
(十二)食品留樣制度
1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應的食品成品實行留樣,並由專人負責。
2、每餐、每個品種留樣量不少於100g,分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上。
3、留樣食品取樣不得被汙染,貼好食品標籤,待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內,並標明留樣時間、餐次,並做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。
5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
(十三)預防食品中毒制度
1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發售。
2.馬鈴薯(土豆)發芽時,因芽內含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進行烹調食用。
3.未煮紅熟透的海產品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用,如有剩餘,放涼後立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發細菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設,及時化解矛盾,以免發生過激行為。
6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有事物中毒發生時,應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門,採取及時有效措施進行救治。
(十四)餐廚廢棄物處置管理制度
1、餐廚廢棄物分類放置,存放在有蓋的容器中,做到日產日清。
2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉環境綜合治理條例》等法律、法規進行管理。
3、廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內,專人負責管理。
4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的'廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
5、建立餐廚廢棄物臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯絡人、電話、地址、收貨人簽字等情況,並長期儲存備查。
6、不用未經無害化處理的餐廚廢棄物餵養畜禽,不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
(十五)食品安全事件處置報告制度
1、成立食品安全事件應急處置小組,負責處置調查發生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。
2、發生食品安全事件或可疑事件時,發現或者接到報告的人員,立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。
3、採取緊急處置措施:
①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關原料倉庫,封存被汙染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。
②將食物中毒病人及時送往當地醫療機構進行救治。
③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩餘食物及當餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排洩物等。
4、食品安全事件應急處置小組在知道該事件起2小時內以最快捷的通訊方式報告當地食品藥品監管部門和衛生部門。
5、報告內容包括食品安全事件發生的時間、地點、單位、中毒人數和死亡人數,病人主要症狀、可能發生的原因和採取的應急措施等。
6、協助配合食品藥品監管部門和衛生部門查明食品安全事件原因。
7、食品安全事件處置聯絡電話:(餐飲單位電話和法人電話)
120急救指揮中心:
食品藥品監督管理局:5427359
疾病預防控制中心:
(十六)餐飲服務食品安全管理員制度
1、本單位的法定代表人(負責人)為食品安全第一責任人,食品安全管理員由專(兼)職人員負責,協助法定代表人(負責人)負責本單位的食品安全管理工作。
2、制定食品安全管理制度和崗位責任制度,指導從業人員履行崗位職責,並對執行情況進行督促、檢查。
3、組織從業人員進行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
4、組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓,建立培訓檔案。
5、檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規範的執行情況,每日有檢查記錄;對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止並提出處理意見。
6、對原料、食品新增劑的採購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
7、建立食品安全管理檔案,儲存各種檢查記錄。
8、接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查,並如實提供有關情況。9、對發生的食品安全事故按照應急預案採取措施,並及時報告食品安全監督管理部門,協助調查處理。
10、與保證食品安全有關的其他管理工作。
(十七)麵食糕點製作管理制度
1、設定製作間和燒烤間,如需分裝,應另設涼凍和分裝間,分裝間的設定和操作按專間要求進行。
2、加工前認真檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現生蟲、黴變、異味、汙穢不潔的不使用。
3、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易於造成農藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右,再衝洗乾淨。
4、分設製作區和成品區,各種工具、用具、容器生熟分開使用,用後及時清洗乾淨定位存放,避免生熟混放。
5、成品糕點存放在專櫃內,做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的麵點製品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
6、使用食品新增劑,要執行《食品新增劑使用管理制度》。
7、各種食品加工裝置,如絞肉機、豆漿機、和麵機、饅頭機等用後及時清洗乾淨,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
8、加工結束後及時清理麵點加工場所,做到地面無汙物、殘渣、面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
(十八)食品製作專間管理制度
1、食品製作專間內加工的食品包括冷盤、生食水產品、裱花糕點、水果拼盤等,為獨立的隔間。
2、食品製作專間操作人員應指定專人,其他人員不得隨意進出。個人生活用品及雜物不得帶入食品製作專間。
3、食品製作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽,頭髮梳理整齊置於帽內,不留長指甲,不塗指甲油,不戴首飾;在預進間按照規範並將手洗淨、消毒;工作時戴口罩和一次性手套。
4、食品製作專間室內溫度不得超過25°c,有獨立的空調設施;每次(餐)使用前要進行空氣和操作檯消毒,使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防汙染設施。
5、食品製作專間的刀具、案板、容器、加工裝置等用具必須專用。製作冷盤、生食水產品的用具要分開,用前消毒,用後洗淨,保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產品要單獨設清洗水池。
6、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒,未經洗淨處理的不得帶入食品製作專間。
7、加工熟食滷菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。熟食滷菜要在另間加工,加工後進食品製作專間改刀配置。製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料,應儘量當餐用完,剩餘尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內冷藏或冷凍。
8、各種冷盤現配現用,儘量當餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。
9、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送視窗進行,禁止服務員直接進入食品製作專間端菜。
10、裱花用食品新增劑必須是允許使用的品種,並在允許使用量和使用範圍內使用。
11、加工結束後,將剩餘食品冷藏,及時清理專間,保持清潔狀態。
(十九)食品衛生綜合檢查制度
1.制訂定期或不定期衛生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,並做好衛生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程式,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4.衛生管理組織及衛生管理員每週1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發現問題及時反饋,並提出限期改進意見,做好檢查記錄。
5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規定處理,嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。
(二十)投訴處理制度
一、顧客投訴的接受
1、遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽賓客訴說,必要時可禮貌地詢問,但切忌打斷賓客的講話。
2、表示出對賓客投訴的關心,使賓客平靜下來。
3、仔細聆聽或向賓客瞭解投訴的原因,詢問投訴的內容、原因、發生時間、地點、涉及人員、賓客要求等,並儘量留下賓客的聯絡資料。
4、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情 ,真誠地向賓客致歉,並正面回答客人問題(要注意語言技巧)。
5、充分意識賓客的自尊心。
二、賓客投訴的記錄及調查
1、瞭解賓客的最初的需要和問題的所在。
2、找有關人員進行查詢,瞭解實際情況。
3、投訴賓客的姓名、有關內容記錄要準確具體。
4、調查認真細緻,對待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問題。
三、告訴賓客處理問題的方法
1、積極尋求解決辦法,儘量滿足賓客要求。
2、事實調查清楚,提出處理辦法後,耐心轉告投訴人,徵求投訴人對處理的意見,不得強迫賓客接受。
3、按協商後雙方認可的辦法解決賓客問題。
4、如遇無效投訴應耐心向賓客解釋,需要時作出相應的處理,在不損害企業利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事作出承諾。
5、如遇有效投訴,即企業方面原因引起的投訴,要主動承擔責任並表示歉意,不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣許可權下,可以減免一定金額,如報損等;但如果超出許可權金額,需要向更高級別的管理人員要求授權;通常在給顧客補償的時候,就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮,儘量避免直接作折扣。
6、把將要採取的措施告訴投訴者,並監督執行情況。
四、對處理問題的過程做追蹤檢查。
一旦賓客選擇瞭解決方法便即刻開始工作,同時關注處理的進展情況並做追蹤檢查,並將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。
(二十一)小型餐飲服務單位食品安全管理制度
1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經營,不超許可範圍、超供餐能力製售食品,不擅自變更加工佈局及場所用途,依法承擔法律責任,接受社會監督。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,配備食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理並記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求,建立本單位食品安全管理檔案。
2、從業人員管理制度。建立從業人員健康檔案,從業人員持有效健康證明上崗,患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全疾病的人員,不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛生,分餐直接入口的食品前,戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業人員參加食品安全知識培訓,並建立培訓檔案。
3、食品採購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位採購食品及其原料、食品新增劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發市場採購的,查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營戶)採購的,查驗留存供貨商的資質證明;從合法超市、農貿市場採購的,留存購物清單。建立進貨索證索票臺賬。不採購、使用非食品原料、過期、變質或標籤不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。
4、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,中心溫度不低於70℃;冷凍肉類在烹調前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內;烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,要及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏;隔餐隔夜熟製品經充分再加熱後方可使用;蔬菜烹調程式:一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,不加工使用。用水水質符合gb 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
5、環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量與供應的食品品種、數量相適應,有相應的防黴、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作檯、工用具、功能區分類使用、標識清楚,裝置正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏,下水道加蓋保持暢通,加工場所內外衛生保持清潔乾爽,不在加工場所內飼養活禽畜。
6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經有效的清洗消毒後方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開,消毒後的餐具放置於專用保潔櫃儲存。使用集中消毒企業餐飲具的,要向供應商索取營業執照、消毒合格證明,不使用無執照、無標籤的集中消毒餐飲具,不使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
7、食品新增劑管理制度。不違法新增硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品新增劑,使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品新增劑包裝標籤上註明中文“食品新增劑”字樣,含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不新增到麵粉、糕點、肉類加工。食品新增劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理、專櫃存放、有稱量工具和使用記錄。
8、食品貯存管理制度。食品存放要隔牆離地、分類分架,保持通風乾爽、清潔,定期檢查清理。食品倉庫專用,不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品,庫房有防鼠、防黴、防塵、防蟲設施。
9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置,存放在有蓋的容器中,做到日產日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉環境綜合治理條例》等法律、法規進行管理,廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內,專人負責管理,只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發生時,應迅速組織患者到正規醫療機構救治,上報食品藥品監管部門和衛生部門,停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現場,積極配合監管部門進行調查處理。
飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店裡具有最高決定權，但行使權利的範圍一定要在公司規章制度許可的範圍內。
一許可權範圍：
1、有權對本餐廳所有基層幹部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。
2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層幹部。
3、有權向下級下達本餐廳營運範圍內的工作任務，並向下級發出指示。
4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
5、有權申請採購各類大件餐廳營運所需用品。
6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批准前不得擅自執行。
8、有權批准店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批准後方可執行。
10、有權批准合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。
二、職責範圍
1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，
執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠於職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規範和程式並組織實施，業務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層幹部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關係，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。
6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級彙報。
7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳裝置執行情況，落實並完善物資管理制度，做好維護保養工作，並做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品製作標準，並不斷提高菜品質量。
11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，並向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規範價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。
13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規範和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，並講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作範圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，並時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模範帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；
7、善於指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業餘生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時瞭解員工身體健康狀況和員工家庭情況，並對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極採取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收穫之餘對公司存感激之情。
第一章 勞動條例
一、入職程式
本店招聘員工是根據各工種實際需要，對熱衷於服務事業的應聘者，應遵循：
1、應聘者須向公司如實提供下列材料：
①個人簡歷;
②學歷證明、身份證原件及影印件;
③相關職業等級證書;
④健康證明;
2、由經理組織面試工作，擇優錄取。
3、試用期內如有隱瞞事實、行為不良、服務水平欠佳、有重大過失行為、有犯罪史或品行惡劣曾被開除者，可隨時停止聘用，予以解僱。
二、薪金待遇
1、試用期1至3個月，試用前7天為試工期，本期限內任何原因離開不計工資，超過7天不到15天的只發放工資的50%，在試用期內，視其工作表現和能力發揮，可由經理決定縮短或延長試用期。試用期滿後，經考核合格予以正式錄用。
2、工資結構：基本工資+提成+獎金。
3、薪金調整原則：本店對於工作表現優異、品質優良者提供
加薪的機會。對不能勝任本工作崗位屢犯輕微或嚴重過失的人員實行薪金遞減，充分體現“多勞多得，不勞不得”的原則。
三、辭職及辭退程式
1、辭職程式：員工提前30天書面申請，經主管經理簽字同意後開始生效，員工無論以何種理由辭職，必須嚴格按照本店規章制度在原崗位工作，直至最後一個工作日，才能辦理離職手續。如未按此執行，則視為自動離職，服裝押金及工資將彌補因其職位空缺所帶來的損失。
2、辭退程式：
①員工如違反本店重大或嚴重過失的相關規定，將視其情節輕重給予必要處分，甚至辭退。被辭退的員工扣發15天工資作為培訓補償費。
②如因員工能力不足難以勝任本職工作或本店有重大經營調整，可勸退員工，不扣除任何費用。
第二章 獎懲條例
為維護本店和全體員工的正當利益，本店在管理中將嚴格貫徹“獎優罰劣”的基本方針，即：
有功必獎，有過必罰;
小過即改，即往不咎;
制度面前，人人平等;
一、獎勵條件
1、代表公司參加全國、省、市舉辦的比賽獲得優異成績，為公司贏得榮譽者，獎勵100-500元。
2、見義勇為，保護公司財產，生命安全，有特殊功勞者，報總經理晉升工資或特別獎勵。
3、工作中周到熱情，細緻溫馨，使客人非常滿意，製作的菜品得到顧客表揚併成為本店特色菜者獎勵50元。
4、拾金不昧，拾到客人丟失的物品上交或歸還失主者，將視情況予以獎勵。
5、提出合理化建議和意見，被公司採用，公司將視具體情況予以相應獎勵。
6、勤勤懇懇，任勞任怨，在員工中起到良好的表率作用，獎勵50元。
7、勇於抵制不正之風，事蹟突出者。
8、發現事故苗頭，及時採取措施，防止重大事故發生者。 另：未列入獎勵辦法的其它表現將根據具體情況進行獎勵。
二、考勤制度
(一)曠工
1、遲到、早退、脫崗超過1小時，不滿4小時者視為曠工半天。
2、曠工工資計扣辦法：
曠工者本人日工資標準曠工天數3
3、連續曠工3天者視為自動離職，無押金，無工資。
4、凡曠工者均取消本月公休及其它福利待遇。
(二)遲到
1、遲到工資計扣辦法：遲到10分鐘內(含)者扣罰5元;遲到11-30分鐘(含)者扣罰10元;遲到31-59分鐘(含)者扣罰20元。
2、全月累計遲到5次(含)以上或全月累計遲到時間超過1小時(含)，追加扣罰1日工資。
(三)請假
1、員工請假應提前一天向主管部門以書面形式提出申請，並由主管部門同意，否則以曠工論處，病假需有縣級醫院以上證明。
2、不得稍假，電話請假，簡訊請假，違者認定為曠工。
(四)全勤獎勵
每月出全勤者，補發本人日工資標準，凡當月有遲到、早退、脫崗者均無全勤獎。
(五)離職
員工離職需提前30天以書面形式呈交部門經理，經公司同意方可離職。
三、獎罰制度
(一)勞動紀律
1、上班時間看書，看報等與工作無關的罰10元。
2、上班時間或非當班時間在營業場所吸菸、吃零食、偷吃原
材料或客人剩餘菜品者罰20元。
3、在經營場所與他人吵架、鬥毆者，視情節嚴重處罰100-500元，或開除處理。
4、所有員工不得在包房看電視、睡覺，罰20元。
5、服務過程中未用托盤的，罰5元。
6、擺臺不標準，餐具不整齊、不乾淨，口布不潔、不整，椅子不對位的罰5元。
7、收尾不到位，急於要求檢查下班的罰10元。
8、餐中骨碟內骨渣超過盤的二分之一;菸缸內超過三個菸頭;未及時撤下空菜盤的;上菜不報菜名;沒提醒客人帶好隨身物品的罰5元。
9、點沽清菜品或斷檔菜品者罰5元。
10、保潔衛生不合格，上班休息的罰5元。
11、不開單，私自拿酒水除賠償損失外另罰10元。
12、買單未提前核對賬單出現差錯罰10元。
13、客人入座無人理會的(當區服務員)罰10元。
14、上午11點，下午18點檢查衛生，未做完並未及時站位的罰10元。
(二)儀容儀表
1、儀容、儀表不附合要求的，罰5元(如指甲、頭髮、工裝等)。
2、在公共場所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入褲袋內行為
散漫者罰10元。
3、不按服務程式操作，操作不規範者，罰10元。
4、餐廳內托盤落地，酒瓶倒地，操作過重的，罰款10元。
5、站位東倒西歪，打哈欠，做不規範動作，扎堆聊天者，罰10元。
6、上班時間帶手機，罰款20元。
7、客人離座時，未提醒客人帶好隨身物品罰款10元。
8、開例會交頭接耳、東張西望、竊笑、站姿不正確的，罰10元。
9、上班時間走路懶散、奔跑、哼小調、大聲喧譁的，罰10元。
10、下班後無故在營業場所逗留者，罰款10元。
11、上班時間偷吃東西、吸菸、接打私人電話者，罰款50元。
12、以去洗手間或取貨為由延誤工作時間者，罰款50元。
13、搬弄是非，破壞團結者，罰款50元。
(四)禮貌禮節
1、沒有用熱情和規範的語言迎送客人者，罰款10元。
2、對同事不禮貌，搞小圈子，挑撥離間及中傷同事者，視情節輕重罰10-100元，或開除。
3、在服務過程中沒有微笑、禮貌用語不到位，罰款5元。
4、對公司領導或同事不禮貌者，視情節輕重罰50-100元，嚴重者開除。
5、過路時見客人或同事不打招呼者，罰款5元。
6、工作時間發生口角的雙方各罰50-100元。
7、頂撞上司，不服從安排，罰款100元，情節嚴重者將開除。
(五)工作態度和工作責任
1、未經同意不按規定參加會議或培訓者罰款20元。
2、吧員未見單出貨，出錯貨造成損失，照價賠償。
3、收銀員輸錯菜，造成損失的，照價賠償。
4、客人走後3分鐘內未及時關燈、空調、收桌或工作完畢後未關電源、水源的，罰款10元。
5、每天下班後，關好水、電、氣、油等。如發生事故當事人除賠償一切損失外並作開除處理。
6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盜論處，視情節輕重處50-100元罰款或作開除處理。
7、偷竊公司物品，作開除處理，嚴重者報司法機關;蓄意毀壞公司財產者，除照價賠償外罰50元，蓄意毀壞通告、檔案者罰款50元。
8、蓄意不軌，如偷錢，蓄意不找錢罰20元，嚴重者將開除。
9、倒飯、饅頭者罰20元。
10、客人跑單相關負責人七折賠償。
11、客人投訴，視情節嚴重處50-100元罰款，領班同罰。
12、管理人員對下屬有失職、放縱、包庇等行為;利用職權
打擊報復者，罰款100-200元，並作開除處理。
13、傳菜員傳錯菜，服務員上錯菜，七折賠償。
14、抓菜員，多抓、少抓、抓錯，造成損失七折賠償。
15、餐前準備工作不充分，領班被罰10元。
16、對酒店經營專案不熟悉，不瞭解的罰10元。
17、收尾工作不到位，處罰10元，領班處罰20元。
18、客人喊時無聲，對客人服務不主動，不緊不慢者，罰款
30元。
19、由於自身原因造成貨物脫銷的，罰款20元。
20、私自處理客人遺留物品者或私拿客人酒水、飲料者罰款
100元。
21、如客人還需新增菜品、主食，後廚麵點值班人員早走者，
一切打折，免單全額由值班人員全部負責，管理人員處罰50元。
22、超越許可權，擅自做主，或無關本職事宜隨便作答造成損
失者，罰款50元，情節嚴重者將辭退。
23、各崗位因交接不清，影響工作的罰款20元。
24、麵點每天煮破水餃不能超過80個，超過者7折賠償。
25、製做的菜品不合格，七折賠償。
26、在工作中損壞餐具的五折賠償。
(六)環境衛生
1、部門環境衛生差，區域負責人罰20元，區域員工罰20元。
2、器皿洗滌，擦拭不乾淨者，視情節輕重罰5-20元。
3、開餐之前，各餐櫃和檯面或地面，衛生間沒打掃乾淨，相關責任人罰5-10元。
4、工作用具不按規定擺放或不乾淨，罰款10元。
5、衛生檢查超過3處不合格的，罰款10元。
6、更衣室、宿舍不乾淨所有人員每人罰款5元。
(七)其它
1、上班時間請假離開酒店時，應按規定辦理請假手續。
2、未經允許擅自離開酒店者視同曠工處理。
3、上班時間禁止員工私自會見親友，有特殊緊急情況者，經允許後到停車場接見。
4、在本店工作過的員工，經允許方可進入酒店或住宿。
5、員工離開酒店，應自覺接受保安檢查隨身攜帶的包裹。
6、各部門管理人員，每月有300元做為押金，如部門工作下降或一個月內出現5次重大失誤、投訴等，將從工資中扣除。
附則：
1、 本制度解釋、修改權歸本店所有。
2、 本制度自頒佈之日起實施。
3、 相關部門補充規章制度同樣適用於本制度，是對本制度的補充和說明。
1、餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、裝置，人為損壞，照價賠償。
九、落例項會制度，對工作進行講評。
2、餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
3、餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須乾淨，無汙漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
4、餐廳設施裝置保養制度
一、餐廳的設施、裝置按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除汙垢。
六、對設施、裝置出現異常情況及時報告餐廳主管。
5、後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。
二、按崗位要求規範操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、裝置食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落例項會制度，對工作進行講評。
1.一切行動按照中心指示執行，服從領導。
2.嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律，講究工作效率，日事日畢。
3.不準遲到、早退、礦工，不準擅自換班，私自脫崗。
4.飯店員工在上班時間內工作服裝必須統一。
5.注意自身安全，不準穿拖鞋上班，經常檢修所用的電器裝置，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋以及電器擊傷。
6.除本店人員外，非工作人員不得進入廚房。
7.中午值班人員要認真負責，注意安全，不得擅自離崗。
8.下班離開飯店必須落鎖，任何人不得獨自進入飯店。
9.下班後關掉一切水、電源，液化氣，以防漏水、漏電、漏氣造成嚴重後果。
10.愛惜飯店物品、工具及一切使用設施。
11.若發現貨物不足，應及時報告領導。
12.不準做有損害飯店和客人利益的事情。
13.員工不得偷盜飯店公私財務。
14.客人離開時主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘丟失物品，應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予處分。
15.員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
16.瞭解當天工作安排，熟悉當天菜品、供應情況，急推特色菜品。
17.所有遭顧客投訴的菜品，要認真對待，發現責任人，誰做誰負責，當班人員嚴格把好質量關，避免出現類似情況。
18.餐中跑堂人員應勤走動、檢視客人需求，對客人的需求必須有應答聲。
19.週六、週日無特殊情況不得請假。
20.工作忙時不得隨便抽菸，違者罰款五十元。
21.廚房衛生要保持一天一清理，下班之後把衛生打掃乾淨。
22.衛生間每週三、週日各打掃一次，垃圾簍必須用塑料袋套著。每週一進行一次大掃除。
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