廚房部崗位到檢制度

一、目 的：加強部門衛生管理、原料管理、物資與裝置管理，確保各項工作高標準，使其運作順暢;

二、檢查範圍：各店廚房部

三、執 行 人：各店廚師長、副廚師長、執行總經理

四、督 導 人：公司顧問、公司運營總監

五、驗收部門：公司質檢部

六、參考文案：質檢細則

七、所需表格：崗位到檢表

八、檢查專案：

1、衛生檢查

(1)個人衛生

發 型：男員工頭髮側不蓋耳，前不蓋眉，後不壓蓋衣領。

女員工短髮不可齊肩，長髮要束起。

頭髮潔淨、鬆散。

面部儀容：男員工應保持面部整潔，不留鬍鬚;女員工不可化妝。

口腔衛生：牙齒保持潔淨，每天清洗。不食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

手 部：保持手部清潔，不可留長指甲(不超過指甲床0.5cm)，不可塗抹指

甲油，不可戴戒指。

(2)崗位工作區域衛生

地 面：潔淨、無積水、汙垢、雜物;

牆 面：潔淨、無油跡、水跡、資料張貼有序、規範;

操 作 臺：潔淨、無汙漬、無雜物、光亮;

設施裝置：潔淨、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放;

2、原料管理

(1)分類存放; (2)分狀態存放;

(3)密封存放; (4)根據空間規劃，存放在指定位置;

(5)按規定定期迴圈使用; (6)按標準、比例使用;

(7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用;

(9)有無浪費現象;

3、物資管理

(1)分類存放; (2)根據空間規劃，存放在指定位置;

(3)按標準、比例使用 (4)有無浪費現象;

4、裝置管理

(1)裝置：清潔、無雜物、積水、汙跡、鐵鏽、異味、煙煤、積灰、乾爽、夾帶物、損壞;

(2)電源：潔淨、無油跡、水跡、乾爽、電線無折損;

5、展檔管理

(1)檔面潔淨、光亮、裝飾美觀、佈局得當、燈光柔和、反射角度合理;

(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀、品種齊全、豐富、價格合理;

(3)標價牌潔淨、字跡清楚、書寫正規;