配餐間主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作檯或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的師生不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的'清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作檯或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
中學食堂配餐間管理制度
一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛生要滿足工作要求。要穿戴乾淨的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一隻手接觸卡和錢。
三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入後應先檢查食品的.衛生和質量情況,不合格的禁止銷售。
四、配餐間衛生:每餐前後必須將檯面和地面清洗乾淨,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔櫃要隨時保持清潔。
五、配餐間的銷售視窗,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。
醫院食堂配餐間衛生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手並嚴格消毒後進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前後用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配製食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配製使用。
四、食品放置於餐檯上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,並戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的'物品不得放入備餐櫃內或配餐檯上。
八、配製完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配製工作結束後,做好工具、容器的清洗及配餐檯的清潔工作。
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作檯或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
學校食堂配餐間衛生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規範,個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的`,不得供應。
五、操作時要避免食品受到汙染。
六、菜餚分派,造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨消毒,不得反覆使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
一、設立更衣、洗手消毒專用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的`臺(架)。
三、盛放食品的容器要專用,並有標誌。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
五、不售變質、變味食品。
六、售飯菜視窗要能夠開合,嚴禁開放式。
七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持人個衛生,操作前洗手消毒。
一、員工須持有效《健康證》方可上崗。
二、配餐問、冷葷冷盤間、燒滷熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專”（專人負責、專室製作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。
三、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等汙染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃。
四、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進問二次更衣，穿戴潔淨的衣、帽、口罩，嚴格執行規範操作。觸控未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具後，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套後，方能接觸成品，避免交叉汙染。
五、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內，按30w/10~1 5 m2
設定，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應乾燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。
六、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用後洗：爭。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯製劑浸泡消毒等方法。
七、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。
八、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯製劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的.容器必須經過嚴格消毒保潔。
九、各種冷盤現配現用，儘量當餐用完。生食水產品加工後至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應於當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放於專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封儲存，標籤註明生產時間，注意在儲存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。
十、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，並做好記錄。
1、加工食品的機械（和麵機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔乾淨。
2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。
3、面案無汙漬，並不得有其他用途。
4、製作米飯和各種粥類用米須經認真淘洗乾淨後方可使用。
5、拆開米麵包裝物之前，應認真查驗有無鼠害跡象，有鼠害跡象的米麵不得使用。
6、認真把握下料標準，不得缺斤短兩。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保溫，及時苫蓋。
9、如食品當餐未用完則應注重通風，儘快冷卻，必要時冷藏，各種餡料要及時冷藏或冷凍。
10、製作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗乾淨。
11、各種新增劑的`使用必須符合國家有關標準。
12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》處理，並做好記錄，嚴禁改做其他用途。
1、備餐間使用前必須經過清潔、紫外線燈照射消毒。
2、備餐間人員進入備餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。
3、備餐間要有通風和排氣設施，同時還要有防蠅設施。
4、與備餐無關的物品不得放於備餐間內，無關人員不得進入備餐間。
5、備餐間的門要隨時保持關閉。
一、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝置、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的.工作衣帽，並將手洗淨、消毒、工作時要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四、操作前應對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配製使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐檯上，不得落地存放。
六、工作結束後，及時清理配餐間環境衛生，確保配餐檯無殘渣、湯汁，無油漬、汙漬，地面清潔衛生。
配餐間是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間安全管理制度。
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的.容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作檯上或架子上。
六、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
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