一、操作人員在進入必要的消毒程式後，方可進入操作間進行加工，防止二度汙染。
二、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉汙染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先後秩序，不能生熟相互汙染。
三、配餐前須檢查原料質量是否合格，並進行配份、成本、售價核定。
四、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質價相符。
五、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。
六、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的`原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料：不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
七、配菜盆與出菜盆分開，並保持清潔衛生。
八、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
1、配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專用的'食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。
4、每餐（或每次）配餐前必須開啟紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上，並對操作檯進行消毒。
5、工作結束後，清理配餐間衛生，配餐檯無油漬、汙漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6、配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
一、不得使用過期、黴爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩餘食品。
二、制訂學生及教職工食譜，每週更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工製作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易於消化。
四、麵點製作搭配合理，原料新鮮。所配成品麵點、奶製品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配製生拌冷盤，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的醃臘製品。
七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規範，個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到汙染。
六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的`原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
1.托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大於5平方米，設有開放式備餐檯，能夠開啟的發飯菜視窗。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少汙染途徑。
2.備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。
3.備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，並有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。
5.分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋後才能分發到各班。發飯菜視窗如果對外必須有遮雨設施。
6.在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗淨雙手，方可在備餐間分發各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7.嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐檯無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環境整潔。
8.備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作檯上或架子上。
六、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
四、易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
七、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面，以防止食品受到汙染。
八、加工結束應及時清理地面，水池、操作檯、工用具、容器及所用機械裝置清洗乾淨，定位存放，做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
九、在專用洗託布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。
七、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領取飯菜的.老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
合理配製各種菜餚，才能提高食物的營養價值。幼兒期是生長髮育迅速的時期，是各種營養素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基於科學配餐，均衡營養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。
一、關於烹飪好的食物有以下處理原則：
1、烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
2、幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
3、在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則：
1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養素及微量元素，保證食譜質量，又要考慮幼兒的心理特點，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。
2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動，出汗比較多，容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補充所需營養，以充分滿足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動量活動的需要。
3、作為日託園，我們執行的是兩餐兩點制，人均總熱量、每人每日各種營養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。
4、在安排兒童膳食時，除了依據幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的12%-15%來自蛋白質、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據制定食譜。
5、每餐能量的分配中，我們保證早餐佔全天熱量的35%，午點佔全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以優質蛋白為輔，早點為水果，午餐“兩菜一湯”，午點以自制糕點為主，早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質來源力求做到動物性和豆類蛋白質達到50%。在製作過程中，營養師根據實際情況，對食物用量和食品種類進行及時調整。
我們還努力做好營養評價工作，從兒童每天攝取各種食物數量中，計算能量及各種營養素的數量，然後按國家制定的相應年齡兒童營養素供給量標準，分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫的每月食物用量登記表，計算一個月每種食物的實際消耗量。
依據各班教師填寫的班級就餐人數表，計算平均每人每日進食量、營養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長、教師報炊事班長，炊事班長做出病兒特護餐，一般為麵條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物，對肥胖兒則根據家長意願供給食物。
1、配餐間的工作人員必須穿戴乾淨整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒並帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等汙物，操作人員必須經常洗手。
8、設有防蠅、防塵設施，並保持清潔。
9、配餐結束後每個人負責搞好自己的崗位區域衛生，並接受領導檢查，合格後方可離崗，關閉所有電源。
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手並嚴格消毒後進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配製使用。
四、食品放置於餐檯上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，並戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐櫃內或配餐檯上。
八、配製完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配製工作結束後，做好工具、容器的清洗及配餐檯的清潔工作。
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