營養管理制度十篇
營養管理制度 篇1
1、學校設定專用的物資儲藏室,配備好物資儲存裝置,確保食品儲藏安全衛生。
2、物資管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。
3、入庫物資必須認真檢查、清理數量。不能有破損物資入庫,更不能有過期、變質、汙染入庫。入庫的物資應認真登記,必須做到產家、出產時間、保質期和檢驗資訊真實。
4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。
5、每批食品入庫後必須及時留樣,留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名,並準確登記數量和時間。出庫食品必須嚴格檢查,不得將過期、變質食品發放給學生。
7、加強對儲藏室的`管理與監督,任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸菸,不準在室內擺放有毒化學藥品及有異味的物品。
8、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時對儲藏室進行消毒。
營養管理制度 篇2
1、班主任要具體負責學生每天營養改善計劃用餐工作,認真做好試餐和用餐後學生的動態觀察。一旦有特殊情況,要立即向學校報告。
2、班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的秩序、監管用餐的.全過程,統一實行集體用餐和監督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。
3、學生營養餐必須嚴格實行試餐制度,在試餐安全的情況下實行統一集中就餐。
4、要經常對學生進行調查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心國小報告,並做好工作,予以調整。
5、班主任要嚴格檢查食品質量情況,嚴禁學生使用過期、變質食品。
6、班主任要切實加強學生良好衛生習慣教育,及時處理好用餐後個人衛生與環境衛生。
營養管理制度 篇3
為了全面貫徹《幼兒園衛生工作條例》,廣泛對全體師生進行衛生知識、衛生習慣的規範教育,提高全體幼兒身體素質,特制訂幼兒園健康管理制度。
一、每天對幼兒、食堂人員進行晨檢;
二、每天供應充足的幼兒飲用水,並對水桶每天進行消毒;
三、每週進行一次師生健康知識宣傳教育活動;
四、專人負責管理幼兒園環境衛生工作;
五、建立專用衛生知識宣傳畫廊,及時宣傳有關健康教育內容;
六、成立傳染病防止領導小組,制定傳染病應急預案,嚴密關注傳染病發生;
七、健全幼兒接種卡和健康卡,及時記載各項內容。
營養管理制度 篇4
一、學校營養餐工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。
二、上級主管部門關於營養餐工作下發的檔案、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
三、學校制定的營養餐工作各種管理制度,突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。
五、對於突發事故,應同步介入收集相關材料歸檔備查。
六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。
七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料並及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
九、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。
營養管理制度 篇5
為確保物資儲存管理規範,責任明確,特制定以下制度:
1、學校設定專用的物資儲藏室,配備好物資儲存裝置,確保食品儲藏安全衛生。
2、物資管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。
3、入庫物資必須認真檢查、清理數量。不能有破損物資入庫,更不能有過期、變質、汙染入庫。入庫的物資應認真登記,必須做到產家、出產時間、保質期和檢驗資訊真實。
4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。
5、每批食品入庫後必須及時留樣,留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名,並準確登記數量和時間。出庫食品必須嚴格檢查,不得將過期、變質食品發放給學生。
7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸菸,不準在室內擺放有毒化學藥品及有異味的.物品。
8、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時對儲藏室進行消毒。
營養管理制度 篇6
1.學生營養餐必須是上級相關招投標中心統一招標採購的食品,其他途徑採購的食品,學校一律不予驗收和入庫,決不允許私自採購其他食品代替。
2.營養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準,學校和個人不得更改。
3.採購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告,牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。
4.學校設立專(兼)職食品檢驗員,對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收,檢查產品外包裝是否完整無破損,標識是否完整規範,做好詳細記錄,建立食品安全檔案,嚴把食品質量關。完善食品交接手續,在確認食品符合衛生安全標準後,經交貨與收貨雙方簽字後方可入庫儲藏。
5.學生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間,配送的食品必須在保質期內,超過時限的,學校有權拒收。
營養管理制度 篇7
為確保學生營養計劃食品等儲存管理規範,責任明確,特制定以下制度:
一、學校設定專用的學生營養計劃食品儲藏室,配備好營養計劃食品儲存裝置,確保食品儲藏安全衛生。
二、管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好營養計劃食品儲存管理工作。
三、入庫食品必須認真檢查,不能有破損食品入庫,更不能有過期、變質、汙染牛奶入庫。入庫的營養食品應認真登記,必須做到出廠時間和檢驗資訊真實。
四、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。
五、每批食品入庫後必須及時留樣,留樣時間為三天。
六、出庫食品必須有領取人員簽名,並準確登記數量和時間。
七、 加強對儲藏室的管理與監督, 任何人未經許可不得進入儲藏室。 室內不準吸菸,不準在室內干與蛋奶工作無關的事。
八、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室 內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時對儲藏室進行消毒。
九、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。
營養管理制度 篇8
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境,本餐廳特制定以下規定:
1、餐廳內衛生:
(1)空氣清新、無異味;
(2)無蠅、無鼠、無汙水沉積、泔水桶潔淨並加蓋;
(3)汙水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
(4)桌椅、物品、裝置潔淨、無汙垢、無油膩、定位放置;
(5)門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網。
(6)抹布、墩布洗淨,定位懸掛,無異味,
2、售餐前,對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區,或接觸不潔物品後,繼續進行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時,不得用手接觸餐具內面,發現不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時:
(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
(2)食品蓋被內外面標誌明顯,保潔清潔,每週消毒2次:
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,並且要帶口罩;
(4)不得用手直接接觸熟食品;
(5)售飯用具放在潔淨盛具內,不得隨意亂放:
(6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行,由經理給予相應負激勵處罰
二、衛生檢查制度
為了切實使餐廳衛生安全落實到位,醫院特做以下規定:
(—)日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
(二)周檢
1、從食堂後廚到前廳,以及食堂周圍的環境,每週徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經理組織。
2、參檢人員:經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項及時整改,個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題,該班組長暫停工作,進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員,並在食堂看板上公佈。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔淨,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規定:
1、颳去殘渣;
2、泡入鹼水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清後,在蒸氣內消毒40分鐘,消毒後的餐具,不得檢出致病菌;
7、進入未用段,一定要逐個檢查
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。
2.使用各種炊事機械裝置必須嚴格執行操作規程,專人使用保養。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全,機器使用後必須關閉總電源:人人注意節電、節水;發現問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”,發現漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班後,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對於外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
為保障餐廳正常執行,對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、國中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明;
3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:
4、進入食堂後首先要進行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經發現立即開除並追究其刑事責任
六、配餐管理規定
後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定:
1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構
A、根據就餐人員口味,結合營養需求制定標準食譜;
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜;
2、豐富經營品種,提高飯菜質量
A、保證飯菜品種:早餐副食種以上;午、晚餐:每餐種以上;
B、不斷對外界的.技術進行借鑑,定期進行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比,增加內部質量的提升;
D、對所出售產品按IS09000質量標準執行,沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節,充分保障病員的特殊營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品:
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康
七、冷盤製作管理制度
操作間冷盤間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中儲存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束後對冷盤間及用具、盛具、水池、裝置進行清洗,保持潔淨;
7、按規定留樣,冷藏48小時
營養管理制度 篇9
一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報,由總經理作最後核准。
二、試用期過後由部門領班作考評,由部門經理遞交工資的調整,經總經理核准後生效,具體辦法如下:
1、通過公平考核被評選為A級者,加三十元。
2、通過公平考核被評選為AA級者,加五十元。
3、通過公平考核被評選為AAA級者,加八十元。
4、通過公平考核被評選為AAAA級者,加一百元。
5、通過公平考核被評晉升者,按調整後職位的工資予以調整。
三、獎懲分明,本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲,由經理核准後方可生效。
四、員工工資的發放日為每月的十五日,其工資表由部門經理作申報,總經理核准後,如員工對工資有任何異議,須在一個星期內向部門經理提出,逾期視作無異議。
五、員工自動離職,其未領取的工資不再發放、不退工衣押金。
營養管理制度 篇10
一、一旦發生食物中毒,知情人員須第一時間告知學校負責人,並及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向上級主管部門彙報,報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
三、全力保持學校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。
四、嘔吐有利於毒物排出,病人發生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人,並派人到醫院守護中毒病人,有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。
五、學校派協調小組要保護好現場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後,按照相關要求進行處理。
六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要症狀、最早發病時間,如實說明24—72小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。
七、營養改善辦公室迅速通知班主任及任課教師到現場,安撫學生,第一時間聯絡醫務人員到現場指導急救辦法。
八、集中患者,以便組織車輛能迅速運輸患者。學校門衛到現場維護秩序,關閉校門,防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其餘學生回到教室,並對學生實施心理疏導,避免造成其它後果。
十、患者送往醫院後,相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。
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