霜降蘋果怎麼樣

關於蘋果有一句說到：“霜降後的蘋果特別甜”，這是由於霜降後蘋果為了抵禦寒冷，而自我保護將澱粉轉成糖分。那霜降之後蘋果具體如何呢?下面由小編帶領大家簡單瞭解一下吧。

有一老話說道：霜降後的蘋果更甜，對於霜打後更甜的說法，海寧人肯定是有過耳聞的。從小，家裡掌握灶臺大權的奶奶說：“落了霜，地裡的青菜才好吃，吃起來甜甜的不會苦，炒的時候可以省了糖。”奶奶沒讀過書，這套說法正是口口相傳，一天天從生活中摸索出來的。不信?不妨問問老人看。或許你的味蕾早已經告訴你這是生活的真理。

霜降後的蘋果甜的原因

至於為什麼霜打後蘋果會更甜，那是因為霜降要在氣溫很低的情況下發生，蘋果為了抵抗寒冷，會將澱粉類物質轉化成糖分，這樣蘋果中的細胞液就不容易破壞，也就不容易被霜打壞，這是植物自我保護、適應環境變化的一個辦法。

霜降後，蔬果裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蘋果、青菜吃起來也就有了甜味。

霜降後蘋果還長嗎

蘋果收穫的季節，應該是每年的霜降到小雪期間，即每年10月下旬至11月上旬，等到霜降後再摘蘋果，那時的蘋果才是成熟的。

蘋果還未成熟前，果內含有大量的澱粉，蘋果會發甜是因為澱粉分解為葡萄糖。其中，澱粉降解為葡萄糖有兩種形式：澱粉的水解和磷酸解。澱粉的水解是澱粉在澱粉酶的作用下分解為麥芽糖，然後在麥芽糖酶的作用下分解為葡萄糖。而澱粉的磷酸解是澱粉在澱粉磷酸化酶的催化下，生成葡萄糖。澱粉酶水解澱粉需要較高的溫度，而澱粉磷酸化酶要求溫度較低，所以霜降時蘋果內的澱粉在澱粉磷酸化酶的作用下分解為葡萄糖，提高了蘋果甜度。另外，植物果實、塊根、塊莖等貯藏澱粉多的器官，在冬天低溫環境下也會變甜，這也是澱粉磷酸化酶作用的結果。

霜降蘋果營養成分

蘋果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀等物質;還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素可食用部分76%。每100克里含：熱量 52 (千卡)、硫胺素 0.06 (毫克)、鈣 4 (毫克)、蛋白質 0.2 (克)、核黃素 0.02 (毫克)、鎂 4 (毫克)、脂肪 0.2 (克)、煙酸 0.2 (毫克)、鐵 0.6 (毫克)、碳水化合物 12.3 (克)、維生素C 4 (毫克)、錳 0.03 (毫克)、膳食纖維 1.2 (克)、維生素E 2.12 (毫克)、鋅 0.19 (毫克)、維生素A 3 (微克)、膽固醇 0 (毫克)、銅 0.06 (毫克)、胡蘿蔔素 0.2 (微克)、鉀 119 (毫克)、磷 12 (毫克)、視黃醇當量 85.9 (微克)、鈉 1.6 (毫克)、硒 0.12 (微克)。