廚房是家庭生活和餐飲工作的重要組成部分,也是充滿危險的場所。以下是本站小編整理的資料，僅供參考，歡迎閱讀。
廚房消防安全管理措施
一、 廚房常見安全事故的預防
1、割傷
主要由於使用刀具和電動裝置不當或不正確而造成。其預防措施是：
(1)在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。
(2)刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。
(3)操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。
(4)不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上;一旦發現刀具凋落，切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
(6)禁止拿著刀具打鬧。
(7)在沒有學會如何使用某一機械裝置之前，不要隨意地開動它。
(8)在使用具有危險性的裝置(絞肉機或攪拌機)之前，必須先弄明確裝置裝置是否到位。
(9)在清洗裝置時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布摺疊到一定的厚度，由裡向外擦。
(10)廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。
(11)發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。
2、跌傷和砸傷
由於廚房內地面潮溼、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和
(1)工作區域及周圍地面要保持清潔、乾燥。油、湯、水撒在地後，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。
(2)廚師的工作鞋要有防滑效能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳後跟不得外露，鞋帶要繫緊。
(3)所有通道和工作區域內應無障礙物，櫥櫃的抽屜和櫃門不應當敞開。
(4)不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
(5)廚房內員工行走路線要明確，儘量暢通避免交叉相撞。
(6)存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
3、扭傷
扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：
(1)搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。
(2)抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。
(3)舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。
(4)抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。
(5)搬運時當心手部被擠傷或壓傷。
(6)儘可能藉助於起重裝置或搬運工具。
4、燒燙傷
燒燙傷主要是由於員工接觸高溫食物或裝置、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措
(1)在烤、燒、蒸、煮等裝置的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。
(3)在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置並設有一定的標誌。
(4)在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，開啟籠蓋，讓蒸氣散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
(5)使用烤箱、蒸籠等加熱裝置時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。
(6)在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
(7)烹製菜餚時，要正確掌握油溫和操作程式，防止油溫過高，原料投入過多，油溢位鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。
(8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。
(9)在清洗加熱裝置時，要先冷卻後再進行。
(10)禁止在爐灶及熱源區域打鬧。
5、電擊傷
主要是由於員工違反安全操作規程或裝置出現故障而引起的。其主要預防措施如下：
(1)使用機電裝置前，首先要了解其安全操作規程，並按規程操作，如不懂得裝置操作規程，不得違章野蠻操作。
(2)裝置使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。
(3)廚房員工不得隨意拆卸、更換裝置內的零部件和線路。
(4)清潔裝置前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸控電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
6、如已發生上述事故時應在第一時間採取相應的補救措施，並上報部門經理。
7、部門應配備相應的救治藥品並由專人管理。
8、定期(每週不少於一次)對部門設施裝置進行安檢，發現隱患及時整改與報修。
9、做好員工安全教育與培訓工作。
二、 消防安全
1.、廚房必須保持清潔。
2、染有油汙的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
3、爐灶、煙罩油垢日常清理，每週徹底清除，以免引起火災。
4、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
5、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，並關閉爐火。
6、禁止廚房工作人員在工作時間吸菸。
7、用電烹煮食物時，須防止水燒乾起火。
8、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線起火時，應迅速切斷電源。 煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可採用。
9、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。
10、嚴格按照規定進行點火及熄火。
11、應使用小量煤氣點火。
12、熄火後應關閉閥門。
13、煤氣火災滅火方法。
a用泡沫滅火器滅火。
b斷絕煤氣之源。
c降低周圍溫度。
d斷絕空氣供給。
14、每日工作結束後，必須清理廚房，並檢查電源及煤氣等開關是否關閉
15、發生火災時，現場管理人員應立即組織人員採取相應的控制措施進行撲救並在第一時間上報消防安全領導小組，如火災嚴重自救無法控制時應及時申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進行搶救工作。
16、 廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。
消防安全小常識
1、爆炸、火災應急
◆防止火災發生的基本措施是什麼?
答：四種。隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法。
◆發生火災拔通“119”後，應向“119”臺報告哪些情況?
籤：應報告失火部位所在的區縣、街道、燃燒的物質，火勢大小，所威脅的物質，報警人姓名、單位、電話號碼等情況，並派人到路口迎接消防車的到來。
◆液體石油氣起初火災如何撲救?
籤：用溼布保護好手迅速關好氣瓶的截門，然後再用滅火器材進行滅火。 ◆人穿著衣服著火怎麼辦?
答：(1)在可能的情況下儘快脫去著火的衣服;(2)就地翻滾把火壓死。
◆發生火災後，您有幾種逃生的方法?
籤：(1)選擇最近的逃生出口逃生;(2)逃離火場的路線上遇有濃煙烈火時，必須把自己的衣服淋溼;再找一塊溼毛巾捂住口鼻，起到隔熱濾毒的作用;(3)在有濃煙的情況下，採用低姿勢撤離，視線不清時，手摸牆壁徐徐撤離;(4)樓道內煙霧過霧，無法衝出時，應利用窗戶或陽臺逃生，並注意拴上安全繩逃生;(5)上述情況不具備時，不能盲目逃串應等待救援。
2、化學品洩露應急
◆人員應迅速撤離洩漏汙染區至安全區，隔離並嚴格限制出入
◆切斷火源
◆儘可能切斷洩漏源，防止進入下水道、排洪溝等
◆用現場的應急物資對洩漏進行處理，防止汙染範圍擴大
◆將外洩化學品或油品儘量收集於容器內
◆清理現場產生的廢物送入危險廢物收集站
3、化學品傷害處理
◆面板接觸：立即脫去被汙染的衣著，用肥皂和清水徹底沖洗面板。就醫。
◆眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至少15分鐘。就醫。
◆吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。就醫。
4、消防知識
◆當你發現液化石油氣瓶，灶具漏氣時應怎麼辦?
答：1、首先關閉氣瓶角閥，並開窗通氣，使可燃氣體敞開;2、嚴禁動用電器和一切火源;3、立即找液化石油站及時修理或更換。 ◆使用液體石油氣爐時為什麼先點火，後開氣?
答：如果先開氣後點火，先噴出的大量石油氣，就有可能與空氣形成爆炸氣體，這時遇到明火就有發生爆炸危險，因此必須先點火後開氣。 ◆電氣裝置引起火災的原因有幾種?
答：(1)短路;(2)過負荷;(3)接觸電阻熱;(4)電火花和電弧;
(5)照明燈具、電熱元件、熱工具的表面熱;(6)過電壓;(7)渦流熱。
◆怎樣使用乾粉滅火器?
答：先拔掉保險箱，一手握住噴嘴對準火點，另一手壓下壓把。 ◆撲救電器火災應首先做什麼?在帶電時，可用什麼滅火器撲救? 答：切斷電源、二氧化碳和ABC乾粉滅火器。
◆泡沫滅火機不能撲救什麼火災?
答：1、不能撲救電器火災;2、不能撲救忌水性物品火災;3、不能撲救貴重物品、儀表火災。
◆現生產的乾粉滅火器有哪幾種?
答：有ABC、BC、BCD三種。不同類別火災如下： 火災類別 A類
火災類別
描述 電燃固體火災
木材、紙張、絲織物等B類 可燃液體火災 C類 可燃氣體火災 D類 可燃金屬E類 帶電火災 火災 汽油、柴油天然氣、液鉀、鈉、鎂、電器、變壓等 體氣 鋰等器。
防火防爆基礎知識
製造和使用易燃物品時有何安全要求?
製造和使用易燃物品時,一般要注意以下幾點：
1.在製造、使用易燃物品的建築物內,電氣裝置應為防爆的。電氣裝置、電熱裝置、電線、保險裝置等都必須符合防火要求。這類建築物一般不得少於2個出入口,門窗要向外開。
2.車間、實驗室記憶體放易燃物品的量不得超過一晝夜的用量,不得放在過道上,也不得靠近熱源及受日光暴晒。
3.製造和使用易燃液體、可燃氣體時,禁止使用明火蒸餾或加熱,應使用水浴或蒸汽浴。使用油浴時,不得用玻璃器皿作浴鍋;操作中應經常測量油的溫度,不得讓油溫接近閃點。
4.各種易燃、可燃氣體、液體的管道,不得有跑、冒、滴、漏的現象,檢查漏氣時使用肥皂水,嚴禁用明火試驗。氣體鋼瓶不得放在熱源附近,或在日光下暴晒,使用氧氣時禁止與油脂接觸。
5.強氧化劑能分解放出氧,加熱、摩擦、搗碎這類物質時,不得與可燃物質接觸、混合。經易燃液體浸漬過的物品,不得放在烘箱內烘烤。
6.易燃物品的殘渣(如鈉、白磷、二硫化碳等)不準倒入垃圾箱內和汙水池、下水道內,應放置在密閉的容器內或妥善處理。粘有油脂的抹布、棉絲、紙張,應放在有蓋的金屬容器內,不得亂扔亂放,防止自燃。
7.生產或實驗結束後,要將工作場所收拾乾淨,關閉可燃氣體、液體的閥門,清查危險物品並封存好,清洗用過的容器,斷絕電源,關好門窗,經詳細檢查確保安全時,方可離去。
8.製造、使用易燃物品的車間、化驗室,應為耐火程度較高的建築物,一般不得少於2個出入口,門窗向外開。在建築物內外適宜的地方放置滅火工具,如二氧化碳、乾粉滅火器和沙箱。
易燃易爆危險品的儲運原則是什麼?
1.爆炸性物品：必須專庫儲存、專人保管、專車運輸,不能同起爆藥品、器材混儲混運。搬運過程嚴格遵守有關規定,嚴禁摔、滾、翻、撞和摩擦。避免存放在高溫場所。
2.氧化劑：除惰性不燃氣體外,不得同性質相牴觸的物品混存混運。避免摩擦、日晒、雨淋、漏撒。
3.壓縮氣體和液態氣體,不能混儲混運，即使都是瓶裝的氣體或物質也不能混儲混運。易燃氣體除惰性氣體外,助燃氣體除不燃氣體無機毒品外,均不得與其他物品混儲混運。要輕裝輕卸,避免撞擊、拋擲、烘烤等。
4.自燃物品：單獨儲存,與酸類、氧化劑等隔離,遠離火源及熱源,防止撞擊、翻滾、傾倒、包裝損壞。如黃磷應浸沒於水中,三異丁基鋁應防止受潮。
5.遇水燃燒的物品：包裝嚴密,存放地點乾燥,嚴防雨雪,遠離散發酸霧的物品,不與其他類別的危險品混儲混運。如金屬鈉應浸沒在礦物油中儲存。
6.易燃液體：單獨儲運,遠離火源、熱源、氧化劑、氧化性酸類,防止靜電危害,鄰近的電氣裝置要整體防爆。
7.易燃固體：包裝完好,輕裝輕卸,防止火花、烘烤。
8.毒害品：包裝嚴密完好,單儲單運,遠離火源、熱源、氧化劑、酸類、食品,存放地點應通風良好。
9.腐蝕物品：容器具有耐腐蝕要求,嚴密不漏。氧化性酸遠離有機易燃品。酸類腐蝕品應與氰化物、遇水燃燒品、氧化劑隔離,不宜與鹼類腐蝕劑混儲混運。
10.放射性物品：包裝嚴密,內襯防振材料,裝在遮蔽材料製成的容器內,嚴防放射線滲漏汙染。倉庫須有吸收射線的遮蔽層,按衛生部門的要求建造。
易燃易爆化學品堆放要符合哪些要求?
1.貨物堆碼不得超高、超寬，要做到穩固、整齊,便於清點檢查。
2.堆垛要做到“五留距”,即留牆距、柱距、頂距、燈距、垛距,確保貨物的安全。
3.貨物堆垛底下應襯墊。爆炸物品、一級易燃液體、一級氧化劑等,不得使用水泥製品、石塊以及摩擦碰擊容易產生火花的材料襯墊。
4.允許露天堆放的貨物堆場,要根據不同的包裝和物品需要,除堆碼底下有襯墊外,還要有遮蓋物。不宜採用蘆蓆、油氈等苫蓋。
廠內運裝易燃、易爆、劇毒等危險品貨物應遵守哪些規定?
《工業企業廠內運輸安全規程》第3.3.10款要求:裝載易燃、易爆、劇毒等危險貨物時,應遵守下列規定：
1.必須經廠交通安全管理部門和保衛部門批准,按指定的路線和時間行駛。
2.必須由具有5萬公里和3年以上駕駛經歷的駕駛員駕駛,並選派熟悉危險品性質和有安全防護知識的人擔任押運員。
3.必須用貨運汽車運輸,禁止用汽車掛車及其他機動車運輸。
4.車上應根據危險貨物的性質配帶相應的防護、消防器材,車廂兩端上方須插有危險標誌。
5.應在貨車排氣管消音器外裝設火星罩,易燃易爆貨物專用車的排氣管應裝在車廂前一側,向前排氣。
6.車廂周圍嚴禁煙火。
7.裝載液態或氣態易燃易爆物品的罐車,必須掛接地靜電導鏈;裝載液化氣體的車輛,應有防晒措施。
8.裝載氯化鈉、氯化鉀和用鐵桶裝的一級易燃液體時,不得使用鐵底板車輛。
9.裝載劇毒物品的車輛,用後應進行清洗、消毒。
10.不得與其他貨物混裝;易燃易爆物品的裝載量不得超過貨車載重量的2/3 ,堆放高度不得高於車廂欄板。
11.兩臺以上車輛跟蹤運輸時,兩車最小間距為50m,行駛中不得緊急制動,嚴禁超車。
12.中途停車應選擇安全地點,停車或未卸完貨物前,駕駛員和押運員不得離車。
爆炸品倉庫應建立哪些安全保管制度?
1.“五雙”制度。“五雙”即雙人保管、雙把鎖(匙〉、雙本賬、雙人發貨、雙人領用。
2.出入庫登記制度。無論何人進出庫區都須詳細登記。
3.安全檢查制度。檢查有分工,職責明確,記錄詳細,及時整改。
4.清點賬物制度。保管員每週清點,保衛和物資部門每月清點,發現問題及時上報。
5.禁止煙火制度。進庫人員必須交出火種,機動車入庫,排氣管必須帶上火星熄滅器。禁止拖拉機進入庫區。
6.安全操作制度。搬運裝卸及堆裝爆炸物品必須輕裝輕卸、輕拿輕放,嚴禁撞擊。開箱應使用不會產生火花的工具,並應在專門的發放時間內進行。
一旦發生火災怎麼辦?
一旦發生火災,一方面要組織人採用正確的滅火方法和選用適當的滅火工具積極撲救。在密閉的房間內起火,未準備好充足的滅火器材時,不要開啟門窗,防止空氣流通,擴大火勢。另一方面要趕快打電話“119”報警。報警時要沉著、冷靜,講清楚著火單位、區縣、街道名稱、門牌號碼、著的是什麼東西、火勢怎樣、報警人姓名及使用電話號碼。報警完後派人去街道路口迎候消防車,以便使消防人員及時到達著火地點。
化學易燃物品發生火災應怎樣撲救?應注意什麼問題?
化學易燃物品性質不盡相同,撲救時對滅火劑的選擇性很強。這類物質發生火災後,首先要弄清著火物質的性質,然後選用適合撲救該類物品的滅火劑,正確地實施撲救:
1.撲救可燃和助燃氣體火災時,要先關閉管道閥門,用水冷卻其容器、管道,用乾粉、砂土撲滅火焰。
2.撲救易燃和可燃液體火災,用泡沫、乾粉、二氧化碳撲滅火焰,同時用水冷卻容器四周,防止容器膨脹爆炸。但醇、醚、酮等溶於水的易燃液體火災,應該用抗溶性泡沫撲救。
3.撲救易燃和可燃固體火災,可用泡沫、乾粉、砂土、二氧化碳或霧狀水。
滅火的基本方法是什麼?
人們長期與火災作鬥爭,積累了豐富的滅火經驗,總結出4種滅火的基本方法：
1.冷卻法。降低燃燒物的溫度,使溫度低於燃點,從而燃燒過程停止。如用水和二氧化碳直接噴射燃燒物,往火源附近未燃燒物上噴灑滅火劑,防止形成新的火點。
2.窒息法。減少燃燒區域的氧氣量,阻止空氣注入燃燒區域或用不燃燒物質沖淡空氣,使火焰熄滅。如用不燃或難燃的石棉被、溼麻袋、溼棉被等捂蓋燃燒物;用砂土埋沒燃燒物;往著火空間內灌入惰性氣體、蒸汽;往燃燒物上噴射氮氣、二氧化碳等;封閉已著火的建築物、裝置的孔洞。
3.隔離法。使燃燒物和未燃燒物隔離,限制燃燒範圍。如將火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物搬走;關閉可燃氣體、液體管路的閥門,減少和阻止可燃物進入燃燒環境內;堵截流散的燃燒液體;拆除與火源毗連的易燃建築和裝置。
4.抑制法。使滅火劑參與到燃燒反應過程中去,中斷燃燒的連鎖反應。如往燃燒物上噴射干粉等滅火劑。
防止火災的基本措施是什麼?
一切防火措施都是為了防止產生燃燒的條件,防止燃燒條件互相結合、互相作用。根據物質燃燒的原理,防火的基本措施是:
1.控制可燃物。可燃物是燃燒過程的物質基礎,所以對可燃物質的使用要謹慎小心。在選材時,儘量用難燃或不燃的材料代替可燃材料,如用水泥代替木料建築房屋,用防火漆浸塗可燃物以提高耐火效能;對於具有火災、爆炸危險性的廠房,採用抽風或通風方法以降低可燃氣體、蒸氣和粉塵在空氣中的濃度;凡是能發生相互作用的物品,要分開存放等。
2.隔絕空氣。使用易燃易爆物的生產過程應在密封的裝置內進行;對有異常危險的生產,可充裝惰性氣體保護;隔絕空氣儲存某些危險化學品,如金屬鈉存於煤油中,磷存於水中,二硫化碳用水封閉存放等。
3.清除火源。如採取隔離火源、控制溫度、接地、避雷、安裝防爆燈、遮擋陽光等措施,防止可燃物遇明火或溫度升高而起火。
4.阻止火勢、爆炸波的蔓延。為阻止火勢、爆炸波的蔓延,就要防止新的燃燒條件形成,從而防止火災擴大,減少火災損失。具體措施有：在可燃氣體管路上安裝阻火器、安全水封;機車、輪船、汽車、推土機的排煙和排氣系統戴防火帽;在壓力容器裝置上安裝防爆膜、安全閥;在建築物之間留防火間距、築防火牆等。
火災的逃生的狀況及方法
一般而言，逃生狀況可分為三種:
一是逃生避難時，二是室內待救時，三則是在無法期待獲救時。
逃生避難時
1、不可搭乘電梯，因為火災時往往電源會中斷，會被困於電梯中。
2、順著避難方向指標，進入安全梯逃生。
3、以毛巾或手帕掩口：毛巾或手帕沾溼以後，掩住口鼻,可避免濃煙的侵襲。
4、濃煙中採取低姿勢爬行：火場中產生的濃煙將瀰漫整個空間，由於熱空氣上升的作用大量的濃煙將漂浮在上層，因此在火場中離地面30公分以下的地方應還有空氣存在，愈靠近地面空氣愈新鮮，因此在煙中避難時儘量採取低姿勢爬行，頭部愈貼近地面愈佳，但仍應注意爬行的速度。
5、濃煙中戴透明塑膠袋逃生：在濃煙中避難逃生，人體如防護不當，易吸進濃煙導致暈厥或窒息，同時眼睛會因煙的刺激，產生刺痛感而致睜不開。因此如有簡易的裝備能使人們在煙中逃生時提供足量的新鮮空氣，並隔離煙對眼睛的侵襲最佳。
6、沿牆面逃生 ：在火場中，尤其在煙中逃生，伸手不見五指，逃生時往往會迷失方向或錯失了逃生門，因此在逃生時，如能沿著牆面即可進入，而不會發生走過頭的現象。 室內待救時
1、在室內待救時，設法告知外面的人知道您待救的位置。
2、至易於獲救處待命
3、要避免吸入濃煙
濃煙是火災中致命的殺手，大量的濃煙吸入人體內會造成死亡，吸入微量的濃煙則可能導致昏厥，影響逃生。因此務必記住，逃生過程中，儘量避免吸入濃煙。
無法期待獲救時
當無法期待獲救時，絕對不要放棄求生的意願，此時應當力求鎮靜，利用現場之物品或地形地物，設法逃生。
1、以床單或窗簾做成逃生繩
2、利用房間內之床單或窗簾捲成繩條狀，首尾互相打結銜接成逃生繩。將繩頭綁在房間內的柱子或固定物上，繩尾丟擲陽臺或窗外，沿著逃生繩往下攀爬逃生。
3、沿屋外排水管逃生。
4、如屋外有排水管可供攀爬往下至安全樓層或地面，可利用屋外排水管逃生。
5、絕不可輕易跳樓 ，在火災中，常會發生逃生無門，被迫跳樓的狀況，非到萬不得已，絕不可跳樓，因為跳樓非死即重傷，最好能靜靜待在房間內，設法防止火及煙的侵襲，等待消防人員的救援。
四、火災逃生策略
面對大火，必須堅持“三要”、“三救”、“三不”的原則，才能夠化險為夷，絕處逢生。
“三要”——
1、“要”熟悉自己住所的環境
2、“要”遇事保持沉著冷靜
3、“要”警惕煙毒的侵害
平時要多注意觀察，做到對住所的樓梯、通道、大門、緊急疏散出口等了如指掌，對有沒有平臺、天窗、臨時避難層(間)胸中有數。
“三救”——
1、選擇逃生通道自“救”
2、結繩下滑“自救”
3、向外界求“救”
“三不”——
1、“不”乘普通電梯
2、“不”輕易跳樓
五、火場逃生十大祕訣
第一訣：熟悉環境，暗記出口。
第二訣：通道出口，暢通無阻。
第三訣：保持鎮靜，快速撤離。
第四訣：不入險地，不貪財物。
第五訣：簡易防護，不可缺少。
第六訣：善用通道，莫入電梯。
第七訣：緩降逃生，滑繩自救。
第八訣：大火襲來，固守待援。
第九訣：發出訊號，尋求救援。
第十訣：火已燒身，切勿驚跑。
六、學校防火“六要素”
學校是人員密集型的場所，是學生的聚集地點，其防火工作要點可歸納為以下幾點：
1、學校教職員工、學生和進入教學區、生活區的人員應自覺遵守防火安全管理規定。
2、不在教學和生活區隨意焚燒樹葉、垃圾等可燃易燃物品。
3、嚴格按照規定使用、管理、銷燬易燃易爆的實驗用化學危險品。
4、因工作需要用火時，須遵守用火審批、管理制度不得隨意動火，並要配備必要的滅火器材。
5、在宿舍生活區內，不得亂拉臨時線，不得亂設臨時插座，不得使用電爐、電熱水器等電熱器具，不得臥床吸菸，不在熄燈後使用蠟燭、打火機照明，宿舍內不得存放、使用酒精、汽油等易燃易爆危險品，不得在疏散通道內堆放物品和燒水做飯，自覺維護走道內的消防設施。
6、加大防火安全知識宣傳教育力度，營造安全防火的良好氛圍，加強對師生們消防安全知識的教育培訓。教職員工和學生應學習掌握基本的火場逃生知識和技能，學會正確使用各種消防器材，學會正確撥打火警電話，正確報知火警情況。
七、火災逃生自救常識
1、如果身上的衣物，由於靜電的作用或吸菸不慎，引起火災時，應迅速將衣服脫下或撕下，或就地滾翻將火壓滅，但注意不要滾動太快。一定不要身穿著火衣服跑動。如果有水可迅速用水澆滅，但人體被火燒傷時，一定不能用水澆，以防感染。
2、如果寢室、教室、實驗室、會堂、賓館、飯店、食堂、浴池、超市等著火時，可採用以下方法逃生。
(1)毛巾、手帕捂鼻護嘴法
因火場煙氣具有溫度高、毒性大、氧氣少、一氧化碳多的特點，人吸入後容易引起呼吸系統燙傷或神經中樞中毒，因此在疏散過程中，應採用溼毛巾或手帕捂住嘴和鼻(但毛巾與手帕不要超過六層厚)。注意：不要順風疏散，應迅速逃到上風處躲避煙火的侵害。由於著火時，煙氣太多聚集在上部空間，向上蔓延快、橫向蔓延慢的特點，因此在逃生時，不要直立行走，應彎腰或匍匐前進，但石油液化氣或城市煤氣火災時，不應採用匍匐前進方式。
(2)遮蓋護身法。將浸溼的棉大衣、棉被、門簾子、毛毯、麻袋等遮蓋在身上，確定逃生路線後，以最快的速度直接衝出火場，到達安全地點，但注意，捂鼻護口，防止一氧化碳中毒。
(3)封隔法。如果走廊或對門、隔壁的火勢比較大，無法疏散，可退入一個房間內，可將門縫用毛巾、毛毯、棉被、褥子或其它織物封死，防止受熱，可不斷往上澆水進行冷卻。防止外部火焰及煙氣侵入，從而達到抑制火勢蔓延速度、延長時間的目的。
(4)衛生間避難法。發生火災時，實在無路可逃時，可利用衛生間進行避難。因為衛生間溼度大，溫度低，可用水潑在門上、地上，進行降溫，水也可從門縫處向門外噴射，達到降溫或控制火勢蔓延的目的。
(5)多層樓著火逃生法。如果多層樓著火，因樓梯的煙氣火勢特別猛烈時，可利用房屋的陽臺、水溜子、雨蓬逃生，也可採用繩索、消防水帶，也可用床單撕成條連線代替，但一端緊拴在牢固門窗或其它重物上，在順著繩索滑下。
(6)被迫跳樓逃生法。如無條件採取上述自救辦法，而時間又十分緊迫，煙火威脅嚴重，被迫跳樓時，低層樓可採用此方法逃生，但首先向地面上拋下一些後棉被、沙發墊子，以增加緩衝，然後手扶窗臺往下滑，以縮小跳樓高度，並保證雙腳首先落地。
3、火場求救方法。
當發生火災時，可在視窗、陽臺、房頂、屋頂或避難層處，向外大聲呼叫，敲打金屬物件、投擲細軟物品、夜間可打手電筒、打火機等物品的聲響、光亮，發出求救訊號。引起救援人員的注意，為逃生爭得時間。
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