學校食堂營養餐的管理制度(通用3篇)
學校食堂營養餐的管理制度 篇1
一、必須按計劃單採購。
二、每次採購人員不少於3人,做到互相商量、互相監督。
三、每次採購人員必須瞭解市場資訊,商品價格做到討價還價心中有數。
四、採購的食品優質,不得腐爛、變質的。
五、採購食品、物品一般要批發,做到價廉物美。
六、採購的食品、物品應有保管人員按照發票上所開的品名、規格、數量、質量逐項核對,認真驗收才能入庫。有票無貨、票貨不符的不予辦理入庫存手續,並及時向有關領導彙報。
七、發現採購人員有回扣、貪汙現象,進行處分,立即辭退。
學校食堂營養餐的管理制度 篇2
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣;由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品,每個品種留樣量不少於100g,最好達到250g,留存在專用的冰箱中48小時。(每份樣品必須標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員)。
二、留樣的採集和保管必須有由專人負責,無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量,每一品種隨機抽出樣品,採集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的.食品樣品,不得特殊製作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間交叉汙染。留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。配餐企業,可以直接在配送好的集體用餐盒(份)中採集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少於100g,最好達到250g。
四、設定專用冰箱儲存樣品,其他食品不允許混放,保持冰箱內清潔衛生,並有“存樣專用”標誌,上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作,防止取樣時汙染食品。
六、留樣的容器,取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄,負責人必須在記錄表上簽字,以備複查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放,任何人不得隨意取用,翻動留樣食品,違者重罰。
學校食堂營養餐的管理制度 篇3
(一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責,並對發生的問題承擔相應責任。
(二)食堂採購要精打細算,勤儉節約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無汙染、無變質、無發黴,過夜變質食物嚴禁使用。
(四)廚房操作間內的裝置、設施與用具等實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無汙水、無雜物; (五)餐廳要清潔、衛生、通風,採取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(六)操作檯表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃,保持清潔,玻璃門窗乾淨,地面乾淨、無煙蒂。
(七)廚具使用後要清洗乾淨,不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。
(九)食堂認真接受安環部門組織不定期的檢查、整改和處罰,造成嚴重後果承擔相應責任,出現重大違反法律法規事故移交司法機關處理。
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