一.切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。
二.工用具做到刀不鏽，砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨，按標識功能使用，並存放於標識位置。
三.切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四.冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的'位置存放。
五.切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衛生的及時休息。
六.切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放於帶蓋封閉垃圾桶。 七.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。 八.每週對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。
每一所中學為防止學生“病從口入”,保障好的衛生環境,都會制定出嚴格的食堂管理制度。以下整理的中學食堂管理制度的範本,可供參考。
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即採購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。
3、環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。
4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。
三、置食品的'櫥櫃、貨架應當保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無汙染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查詢不足,改進工作。
十、禁止使用現金,統一使用一卡通。
十一、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、裝置和現場,配合衛生行政部門調查和處理。
一.加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、黴變、有異味、汙穢不潔等不符合衛生要求的情況、不能加工。
二.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然後沖洗乾淨再加工製作。
三.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後清洗乾淨，定位存放，各種熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四.當餐未用完的麵點，應妥善儲存，糕點存放到專用櫃內，含水份較多的.帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開儲存。
五.使用的食品新增劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品新增劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品新增劑，使用完後，由專人專櫃儲存。
六.各種食品加工用具、裝置如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和麵機、麵條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨，晒乾備用。
七.加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，用具、裝置清潔，各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
八.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閒談，不帶閒人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽菸。
四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二衝、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境裡無鼠、無蠅、無塵。
六、發現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一週一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。
1.自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。
2.尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3.按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4.注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5.愛護餐廳裝置，禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。
6.餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
一.預加工原料按標籤指定位置、定量整齊存放。
二.粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的`原料不得加工。
三.清洗池按水產、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。
四.原料清洗後按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五.清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
六.責任人員保證衛生設施正常運轉，室內無蟲害。
七.各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。
八.每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。
九、每週對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。
一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰櫃以及食品留樣冰箱應分開使用，並標明用途及衛生責任人。
二.冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置不錯。定期校驗，保證冷藏設施正常運轉和使用。
三.定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四.冰箱內不得存放未清洗乾淨的'非包裝食品，不超量貯存食品。
五.肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）儲存。熟製品應當放涼後再冷藏。
六.自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標籤，註明加工日期和保質期限，在規定的時間內使用。
七.專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。
1、宴會部倉庫管理制度
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，並由一名主管作為總負責人。
b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執整，打掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發現問題立即跟進。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，髒布草要放進專用櫃，乾淨的要放回布草倉庫；物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。
f、對於各廳房的電掣房，每次完成接待任務後必須及時打掃衛生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸菸等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防範工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防範意識，禁止在倉庫內睡覺、吸菸等違紀的事情，如有發現，要嚴肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關燈、關空調，養成開源節流的好習慣。
j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的正常週轉，破損餐具由倉庫負責人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批准後方可借出，所有借出酒店物品必須經過宴會部經理的批准才能借出，並在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。
2.宴會物資領用制度
a.由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。
b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署後，前往倉庫領取貨物。
c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。
3.宴會部布草的管理和盤點工作
本部的布草種類繁多，使用頻密，但由於員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，並由負責管理布草的主管為總負責人；
2、設有專櫃存放髒布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放乾淨的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完後要馬上將鑰匙交還給主管；
3、每次宴會收回的骯髒布草一定要按規定放進專櫃，宴會結束後，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留；
4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進；
5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發現員工由於工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任；
6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率；
7、每次員工領用布草，在根據宴會的實際使用數量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，避免由於預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來預算布草的使用量；
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔；
B布草的盤點工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，並做好登記(附表)，及時向上反映；盤點完畢後，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作；
3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用並須借用部門立下借據，並要求借用部門用完即還；
4、需報廢的檯布要經主管同意後才能予以報廢；
5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，並向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行；
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經理負責統一管理，由領班協助做好各項工作；
b、對於放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管並做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作；
c、在工作中要確保鋼櫃層架以及運輸車的穩固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任；
d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，並知會管事部，由管事部統一報廢或外賣；
e、每次擺設餐位時，必須要求員工使用托盤，根據指定高度疊放，並小心運作，避免破損；
f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將髒的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立即放入杯筐；
g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜；對於酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯；
h、營業時間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤；
i、要求每個放置傢俬的專櫃都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管；
5、傢俬的盤點：
a、每季度由管事部發出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種後，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點；
b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點複核，然後做好記錄工作(附表)，並由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；
c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用並須借用部門立下借據，並要求借用部門用完即還；
d、定期洞察市場，根據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；
e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數；
6.宴會物資領用制度
a、由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。
b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署後，前往倉庫領取貨物。
c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。
一.餐間按專間的`要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏裝置，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。
二.配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時須戴口罩。
三.空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四.盛放食品的容器放置在配餐檯上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。
六.工作就結束後，及時清理配餐間衛生，保證配餐檯無殘渣、湯汁，無油漬、汙漬，地面清潔衛生，關閉食品輸送窗，開啟紫外線燈消毒30分鐘。
一.餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗淨、消毒，並按標籤劃線位置存放到潔淨的`保潔櫃內。
二.餐炊具消毒按標準程式進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。
三.餐具清洗消毒應一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔程式進行。 四.保持保潔櫃及消毒設施整潔。
五.抹布及時清洗、消毒，防止二次汙染。
六.工作結束後工用具、檯面清洗整理乾淨，並將各類物品按標識位置存放。
七.操作完成後，責任人員應對物品歸位、衛生情況進行檢查並記錄。
八.每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。
九、每週對工作場所進行全面的大清掃，包含地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。
1.食品留樣由專人負責。
2.每天供應的'各種菜餚(包含含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3.每種菜餚留樣量為50克以上。
4.留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
一.蔬菜不宜隔餐、隔頓儲存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。
二.葷菜隔餐、隔頓儲存時需加蓋，放入低於5度的'冷藏櫃低溫儲存。
三.隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。
四.外購的熟食回鍋燒熟後方可供應。 五.及時做好回燒記錄。
食堂管理是學校後期管理工作的一個環節，是學生獲得德、智、體全面發展的重要保障，要使學生吃飽、吃好，加強營養與衛生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務”與“育人”這一根本目標來發展各項具體工作。
一、成立管理機構。後勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的三級領導。
二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。
三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的裝置，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。
四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。
五、做好食堂技術管理工作，主要包括，食堂裝置管理、採購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。
六、做好食堂財務工作，主要包括：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。
七、樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。
一、進入配餐間的工作人員，應先洗手，個人衛生要滿足工作要求。要穿戴乾淨的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時不能用手接觸食品，要用消過毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤，另一隻手接觸卡和錢。
三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈)，食品進入後應先檢查食品的衛生和質量情況，不合格的禁止銷售。
四、配餐間衛生:每餐前後必須將檯面和地面清洗乾淨，每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔櫃要隨時保持清潔。
五、配餐間的銷售視窗，在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防工作，每天應檢查和保持三防設施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。
鍋爐巡迴檢查制度
1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每週定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，並對檢查情況作好記錄。
2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無洩露、變形，水位計、壓力錶、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排汙閥等是否開啟靈活，有無洩露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊韌體，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
裝置維修保養制度
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，並有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。
2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止鏽蝕。
3、每班按規定排汙，沖洗水位計。
4、每週應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門鏽柱。
5、每月應對壓力錶的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力錶每半年送檢一次。
6、正常執行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯絡有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批後，進行修理，並作好修理記錄。
8、停爐後應按規定進行保養，停止執行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應將鍋爐執行情況向接班人員交代清楚，接班人員瞭解情況後，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
水質管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應設定專職或兼職的水質化驗人員。並按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。
2、定期對水質情況進行檢測化驗。
3、水質應符合GB1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。
清潔衛生制度
1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、牆壁、門窗乾淨、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃乾淨，特別是水位計、壓力錶等玻璃面應清掃乾淨，清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
安全保衛制度
1、為確保鍋爐安全執行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。
5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理
一. 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。
二. 食品（原料）採購
1）肉類採購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
2）豆製品採購必須要有送貨清單。
3）蔬菜採購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
4）其它食品採購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的影印件。
三. 食品貯存要有專人負責，通風不錯有效，離地隔牆，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四. 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五. 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉汙染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六. 食品原料必須新鮮潔淨，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的`食品及其原料。
七.不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低於70度，時間不得超過3小時。
八. 熟食品必須要有留樣，數量不少於250克，時間不得少於48小時。
九、 食堂如有剩餘食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，並經高溫徹底加熱後再食用。
十、 食堂從業人員必須要有衛生部門體檢後的健康證，持證上崗。
十一.工作完畢要清掃乾淨工作場所，保持食堂的整潔。
十二.食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理髮，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三.冰箱記憶體放食品生、熟必須分開。
一.每種食品原料採購時必須檢視、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。
二.原料採購時必須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；採購定型包裝食品時，商品標籤上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
三.採購人員須及時掌握食品安全資訊，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四.建立規範詳細的`原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
五.五常管理責任小組須每月對採購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與採購物品相符，檢查報告是否與採購批次相符。
一.為預防傳染病的傳播和由於食品汙染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。
二.凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。
三.所有餐飲從業人員在人事部報到後，開始工作前（包含臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明後方可從事餐飲工作。
四.餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。
五.對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生的疾病的`人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，並按規定進行治療。
六.從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一儲存，以備檢查。
七.單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。
八.凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，並依法接受衛生部門的行政處罰。
1、根據國家有關衛生法律、法規，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴格遵守操作規程。不用溼手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發生；隨時注意消除可能導致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專職或兼職的衛生管理人員，經市衛生監督所培訓考核合格方能上崗。
4、有衛生管理組織或小組並有明確的職責，有衛生操作規程和衛生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機制。
5、貫徹執行相關衛生法律、法規，使各項衛生指標符合衛生要求。
6、企業必須持有效衛生許可證、亮證經營。自覺做好《衛生許可證》期滿的換髮證工作。
7、從業人員（包括臨時工）上崗前必須進行健康檢查和衛生知識培訓，領取健康培訓合格證後方可上崗。
8、發現因不符合衛生標準和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應妥善處理，並及時報告衛生監督機構。
9、建立衛生檔案，對檢查、監測、評比、獎罰的資料應做到有記錄，並分類歸檔，以備查驗。
一.成立管理機構。後勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的`三級領導。
二.合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。
三.要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的裝置，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。
四.抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。
五.做好食堂技術管理工作，主要包含，食堂裝置管理、採購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。
六.做好食堂財務工作，主要包含：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。
七.樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。
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