1、由原料加工到成品實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。
2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、汙物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或採取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環境衛生採取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。
5、個人衛生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理髮,勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每週大掃除,牆壁、地面保持清潔、無汙垢。
7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防黴”。
8、有足夠的`實物清洗池,做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工後應做到無毛、無血汙、無鱗、無汙物,內臟應洗淨,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反覆清洗。
9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔牆離地,專人保管,負責人定時檢查。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性面板病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
為了貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，搞好我校食堂環境和食品衛生，提高服務質量，防止傳染病的發生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。
一、環境衛生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作檯、售飯臺、售菜臺無汙垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料採購
堅持大宗主副食品原料集中採購，統一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，並有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防黴、防蟲、防鼠裝置要齊全， 做到食品無黴變、蟲蛀、發餿和變質。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開，專用;炊具使用後應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用後應專人負責洗淨並消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒櫃消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業人員個人衛生
要講究個人衛生，營業人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸菸，工作前和便後要洗手;勤修剪指甲、勤理髮。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格後才能上崗。
七、嚴格執法，接受監督
各食堂要嚴格執行食品衛生法，虛心接受政府、學校衛生部門檢查和學生伙食監督委員會的監督，如發現或檢查有違反上述規定者，通報全校並實行罰款處理，情節嚴重者勒令其停業整頓或取消經營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛生先進單位”評選活動。對食堂衛生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學生給予獎勵。
(三)對於下述違犯規定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現問題，受到上級衛生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質、過期、不潔食品，被師生舉報經查屬實者，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛生環境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經濟損失，並處罰款20__-10000元，情節嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛生監督檢查組織，分工協作，各負其責
(一)領導機構:由主管副院長牽頭，後勤管理處、後勤服務中心、保衛處、學生處、團委、工會、校醫院等單位領導組成學校食品安全監督領導小組，統一領導學校食品安全工作。
(二)日常監管:由後勤服務中心主任牽頭，後勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監督檢查，發現問題及時處理。
(三)定期監督檢查:由學生會生活部和學生伙食監督管理委員會對各個食堂的衛生情況每週檢查，並將檢查結果每週公佈並及時報學生處、後勤管理處和後勤服務中心。
(四)不定期監督檢查:後勤管理處、後勤服務中心、校醫院、學生處、保衛處、團委和工會有關成員組成聯合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，並及時通報監督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問題，並負責指導食堂內外環境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領取消毒劑，定期對食堂內外環境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規經營:由保衛處和後勤服務中心負責取締校園內流動商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品，各經營門店必須按協議規定範圍經營，不準在食堂以外經營餐飲業，不準店外經營，違者處以200-500元罰款。
一、原料採購及索證制度:
1.原料採購要記錄好臺帳。原料採購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公佈。
2.食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點採購食品、購物時要檢視供方有關的食品書面證明材料，不能採購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。
（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品。
（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少於150克的食物，並按品種放於清潔密閉專用容器內。註明日期、餐次，在冷藏條件下儲存48小時。
二、庫房管理制度:
1.食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3.用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:
（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。
（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食堂內吸菸。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛生要求的食品。
4.食品原料存放在操作間或者倉庫裡，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。
2.消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥櫃裡，並有明顯的標記。
4.用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標誌，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1.餐廳必須做到隨髒隨掃，確保地面無垃圾無積水。
2.每週用消毒液消毒一次。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具
4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。
六、衛生檢查制度
1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治癒後，方可重新上崗。
4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發現有不符合衛生要求及規定的，及時進行整改
七、衛生突發事件報告制度
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。
2.事件發生時，應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。
3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。
八、食堂就餐人員須知
食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點:
1.全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2.其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。
3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，做到不大聲喧譁，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。
1、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防範措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且每年在衛生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理複驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品採購關。食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量，禁止採購超期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的`原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得製售冷葷冷盤，食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩餘食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可繼續出售。
9、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證影印件，送餐者衛生許可證上必須註明送餐的許可專案。
為加強專案部食堂衛生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識專案部食堂食品衛生安全的重要性,將衛生管理工作列入日常工作和建立文明建築專案部工作中,加大投入,完善硬體設施,建立健全衛生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:
1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識,認真學習有關衛生法律、法規。
2、提高認識,做好施工專案部衛生監督工作。
3、專案部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入專案部食堂。
4、專案部食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。
5、專案部食堂飯菜在烹製時必須加工徹底,易發生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透後方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格後方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛生安全。
8、認真落實各項衛生防病措施,預防傳染病發生。要保持環境衛生,採取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護,落實消毒措施,防止水質汙染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛生陋習,專案部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。
9、通過各種方式,做好專案部衛生監督工作,認真學習有關衛生法律法規和衛生知識,增強專案部人員的食品衛生安全信心,共同營造衛生安全的環境。
1、提高全體廚房職工對食品衛生安全工作重要性的`認識。
2、採購人員不得采購不新鮮或變質的原輔料，如發現班組可拒收。
3、廚房嚴禁向學生供應生掄海鮮、涼拌菜。
4、廚房人員按規定上班務必穿戴工作衣帽，須整潔。
5、每餐後，按規定對餐具進行蒸汽消毒。
6、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟。(專人負責)
7、上班期間要嚴守崗位，認真掌握裝置的執行狀況，防止事故發生。
8、食梯上下工作專人負責。
9、學校醫務人員不定期作食品衛生安全、食物中毒預防知識講座。(本學期兩次)
10、一旦有食品衛生安全事故發生，按規定上報，其直接職責人作待崗或解聘處理。
一、目的
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規範，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規範倉庫管理，降低庫存，節約成本。
二、適用範圍
冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。
三、相關規章制度
庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關係到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：
1、認真檢查庫房周圍有無汙染源。
2、庫房內保持清潔乾燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對溼度。物品避免陽光直射。
3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應分類存放，隔牆離地,防水、防盜、防潮、防黴、防汙染，食品的擺放應利於通風和檢查。
5、嚴禁在庫房記憶體放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。
6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。
8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置於物品擺放處，做到先進 先出，儘量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質量，發現黴變、腐爛、超期食品及時上報處理。
10、建立完備的出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據採購單按量驗收並根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物週轉快、保管質量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物週轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生鏽、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發黴、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。
為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規範物資和成品流通、保管和控制程式，維護公司資產的安全完整，加速資金週轉，特制定
冷凍食品倉庫管理制度。
（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
（二）對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫儲存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
（三）食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。
（四）貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
（五）經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記並儲存記錄。
（六）保持倉庫內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。
（七）食品入庫後，原料分類存放，對主糧食物不得靠牆或直接放在地面上，以防止潮溼、發黴變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。
（八）倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸菸。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
（九）加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
（十）倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸菸。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
庫房保管員認真履行收、存、管、發、查等職責。
食品冷庫管理規範
冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業應注意的問題有：
1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分割槽管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的`貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也採取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。
4、區位確定後應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於存取。小量貯存區應儘量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮溼；二是為了達到食品衛生標準的規定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉儲區的溫度，保持通風良好，乾燥、不潮溼。
7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應設定存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可採取色彩管理法，如每週或每月不同顏色的標籤，以明顯識別進貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。
10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生群眾用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗，上班時光要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衛生標準和營養要求，且有良好的'感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要貼合國小生生理髮育的需求。
6、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常持續清潔衛生。
8、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底貼合衛生要求，保證不受汙染。
9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防汙染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排汙、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續室內外清潔衛生，營造良好的衛生環境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
一、個人衛生要求
1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理髮.勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2.上班前和大小便後要洗手.
3.要有健康意識,定期作體格檢查預防疫病,當發現有感冒,咽喉炎、肝炎、面板病時應請報上司，休假療養好再上班。
4.管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1.當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸菸。
2.手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。
3.服務員使用的抹布，墊布等每天清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工作必須保持清潔。
4.凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.對不乾淨的餐具和檯布等要及時送回清潔處清潔用。
8.嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9.不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。
10.在服務過程中要留心就餐者，發現病態者或病菌者，對其所有餐具要單獨收拾，重點消毒。
11.收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上，以免不雅和清潔困難。
12.在適當情況下，要經常使用托盤訓練自己為一名出色的服務工作人員。
三、餐廳裡的環境衛生
餐廳、通道、工作間等要搞好環境衛生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包乾負責，做到處處有清潔，平時及掃除每週必大除，以保證衛生工作經常化、制度化。
1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周圍的垃圾嗖水要經常清潔，餐廳內不準垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳裡。
2.要採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。
3.服務人員是環境清潔的風景線，舉止都應符合衛生規範。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是：四過關”洗、二刷、三衝、四消毒。保證餐具不油膩，無汙漬、無水跡、無細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經過清潔部門（管事部）清洗過後，才能拿到餐廳內使用。
五、食品衛生
從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房內使用用具放好食物到盒子裡放好，知道廚房出品的要求，食物的存放實行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。
1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺後或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、 餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。
5、 定期清理檢查吧檯銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。
1.本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。
2.凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。
3.本公司衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。
4.凡新進入員務必瞭解衛生的重要與應用的知識。
5.各工作場所內，均須持續整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、汙垢或碎屑。
6.各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。
7.各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。
一、食品衛生
1、要做到從原料到成品實行“四不”，即採購員不進腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，炊事員不做腐爛變質的`原料，炊事員不出售腐爛變質的食品。
2、食品存放實行“四隔離”，即生與熟的食品隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；成品與水隔離，剩餘食品要加罩加蓋達到防蠅要求。
3、蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉，先洗後切，洗淨裝筐後才能上架備炒。
4、葷菜加工要去掉異味、血水、雜物，生熟分開加工和裝盤。
5、視窗供應食品要使用專用工具，嚴禁手抓。
6、灶上人員及時把剩餘的半成品，調味品送冰箱或倉庫。下餐供應時要高溫消毒。
7、供應品種必須指定專人按規定時間取樣，留存24小時以備查。
8、冰箱存放食品要歸類分檔，生熟分開，堆放整齊，做到“六不靠”，無血汙，厚霜，異味。
二、炊、餐具衛生
1、炊、餐具要實行“五過關”（一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔）。每週二次蒸氣消毒。
2、裝食品的盛器具要每餐清洗，沒有油汙，開水消毒。
3、蒸麵食的籠格要每週清洗一次，不得有面食下腳料等粘在籠格上。
4、送菜車每餐清洗，打飯菜所用工具每餐餐後要用開水清洗消毒。
5、麵食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白，無油汙。烤箱應用後清理乾淨。
6、案板、炊具要做到工完場清，機械、器具裡外要衝洗乾淨，加工時遵守操作程式。
7、配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用後洗刷乾淨，砧板豎立存放。
三、環境衛生
1、採取“五定”辦法，即定人、定點、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
2、餐廳每餐開飯後必須及時清理桌面、地面及水池的汙物，做到無殘跡，無油垢。
3、加工間不得存放雜物，加工完畢，要及時清理。餐廳要做到定期清洗，每日小掃，每週大掃。
4、食堂地面無垃圾，無積水，陰溝應有防鼠網並無汙水雜物，櫥內無油汙，餐具無殘渣，牆壁門窗無積灰。
5、炊餐具、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁菸標誌。
6、各類倉庫要保持通風，並經常打掃，物品分類堆放，整齊穩固，明碼標籤，地面無油汙無水漬。
四、個人衛生
1、定期進行體格檢查，發現體檢不合格者應立即停止其在食堂工作。
2、做到“四勤”，即勤理髮，勤剪指甲，勤換衣服，勤洗澡。
3、做到“五不”，即不隨地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺嘗味，不對食品打噴涕，咳嗽，不用工作服或圍裙擦手，擦臉。
4、工作人員操作前和便後應洗手消毒，上廁所必須脫掉工作服，加工及開飯時不抽菸，工作衣帽穿戴整齊清潔。
5、上班時間，不準穿汗衫背心，短褲，拖鞋，不準留長髮、長指甲，戴戒指手鍊。
一、總則：
1、學校食品衛生管理機構：
組長：
成員：
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂食品衛生管理要求：
1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。
3、採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。
6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工後的.原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉汙染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
1、學校的餐廳服務於學校師生，是為師生提供飲食服務的主要渠道，所以必須服從學校的管理，在經營過程中必須遵守學校的各項規章制度。
2、餐廳工作人員必須持證上崗，穿戴工作服，並要講究個人衛生，勤換洗衣物，勤剪指甲，勤理髮，所有炊事人員不得佩戴金銀飾物。
3、餐廳採購員要控制食物水源頭，嚴把質量關口，嚴格遵守“購物登記制度”，對所購物品作到“質量過關，來源清楚”。
4、餐廳工作人員必須遵守崗位紀律，履行崗位職責，認真做好本職工作。
5、餐廳工作人員必須保持室內外及頂棚、牆壁、玻璃、櫃檯、貨架整潔、乾淨、衛生，並保持室內通風。
6、保管員存放食品時，要保持離地40公分，離牆30公分，並要經常檢查存放情況，保證食物質量，防止鼠害、變質或流失，做好防蠅、防鼠、防火、防盜工作，確保食品安全衛生。
7、滅鼠時必須報學校總務處，批准後統一投放。禁止私放鼠藥，以防發生中毒事件。
8、對存放食品的冰櫃、冰箱要定期除霜；生熟食品要分開存放，禁止用有色食品袋包裝食品。
9、食堂工人要做好師生飲用水的儲備、供應和安全工作。
1.制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4.單位衛生管理組織及衛生管理員每週1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改正意見，做好檢查記錄。
5.檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。
1、食品衛生防疫制度是加強校園環境衛生整治，衛生防疫知識教育，嚴把食品衛生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。
2、學校的食堂必須按照“食品衛生法”、市衛生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業人員身體健康，並定期進行身體檢查等，確保食品衛生的安全。
3、食堂要建立“衛生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強衛生防疫知識教育，將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。
5、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性的傳染病的防控工作。
6、學校食堂必須辦理有效的衛生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕採購三無產品和過期腐爛變質的食品，原材料採購必須索要相關證件，特別是衛生許可證。
8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，並作好相關記錄。
9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內。
10、食堂不賣冷盤、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。
11、按規定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。
12、依法辦事（食品衛生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。
1、建立食品衛生工作領導小組、加強食品衛生管理，責任何人杜絕校內發生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學校食品生產經營場所要依造《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年申一次。
3、進行健康體驗，領取合格的《健康證》，後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的.食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品裝置佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉汙染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品汙染。
1、建立分管校長負責制，配備兼職的.食品衛生管理人員。
2、對學生加強飲食衛生教育，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
3、對從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
4、加強對食堂和學生集體用餐的衛生監督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，建立健全食物中毒報告制度和責任追究制度。
6、加強食品從業人員的衛生安全責任制。堅持餐具消毒，嚴禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強安全保衛，確保學生用餐的衛生與安全。
8、把好食品採購質量關，落實好食品保管與存放措施。
1.食品(兒童食品)衛生應有專人負責，成立食品(兒童食品)衛生管理委員會，定期檢查食品(兒童食品)衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品(兒童食品)衛生的質量。
2.膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結餘不超過2%。
3.根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4.食品(兒童食品)由專人按實際需要採購，採購的食品(兒童食品)應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品(兒童食品)，並建立驗收簿。
5.生食品(兒童食品)經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品(兒童食品)應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的`食品(兒童食品)不得食用。
6.準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品(兒童食品)。
7.各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
8.保健人員（或營養員）應定期進行食品(兒童食品)衛生檢查，對食品(兒童食品)的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
9.建立嚴格的消毒衛生制度。規範操作。定期檢查。
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