營養食堂管理制度(精選3篇)
營養食堂管理制度 篇1
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境,本餐廳特制定以下規定:
1、餐廳內衛生:
(1)空氣清新、無異味;
(2)無蠅、無鼠、無汙水沉積、泔水桶潔淨並加蓋;
(3)汙水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
(4)桌椅、物品、裝置潔淨、無汙垢、無油膩、定位放置;
(5)門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網。
(6)抹布、墩布洗淨,定位懸掛,無異味,
2、售餐前,對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區,或接觸不潔物品後,繼續進行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時,不得用手接觸餐具內面,發現不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時:
(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
(2)食品蓋被內外面標誌明顯,保潔清潔,每週消毒2次:
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,並且要帶口罩;
(4)不得用手直接接觸熟食品;
(5)售飯用具放在潔淨盛具內,不得隨意亂放:
(6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行,由經理給予相應負激勵處罰
二、衛生檢查制度
為了切實使餐廳衛生安全落實到位,醫院特做以下規定:
(—)日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
(二)周檢
1、從食堂後廚到前廳,以及食堂周圍的環境,每週徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經理組織。
2、參檢人員:經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項及時整改,個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題,該班組長暫停工作,進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員,並在食堂看板上公佈。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔淨,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規定:
1、颳去殘渣;
2、泡入鹼水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清後,在蒸氣內消毒40分鐘,消毒後的餐具,不得檢出致病菌;
7、進入未用段,一定要逐個檢查
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。
2.使用各種炊事機械裝置必須嚴格執行操作規程,專人使用保養。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全,機器使用後必須關閉總電源:人人注意節電、節水;發現問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”,發現漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班後,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對於外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
為保障餐廳正常執行,對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、國中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明;
3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:
4、進入食堂後首先要進行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經發現立即開除並追究其刑事責任
六、配餐管理規定
後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定:
1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構
A、根據就餐人員口味,結合營養需求制定標準食譜;
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜;
2、豐富經營品種,提高飯菜質量
A、保證飯菜品種:早餐副食種以上;午、晚餐:每餐種以上;
B、不斷對外界的.技術進行借鑑,定期進行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比,增加內部質量的提升;
D、對所出售產品按IS09000質量標準執行,沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節,充分保障病員的特殊營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品:
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康
七、冷盤製作管理制度
操作間冷盤間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中儲存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束後對冷盤間及用具、盛具、水池、裝置進行清洗,保持潔淨;
7、按規定留樣,冷藏48小時
營養食堂管理制度 篇2
為確保物資儲存管理規範,責任明確,特制定以下制度:
1、學校設定專用的物資儲藏室,配備好物資儲存裝置,確保食品儲藏安全衛生。
2、物資管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。
3、入庫物資必須認真檢查、清理數量。不能有破損物資入庫,更不能有過期、變質、汙染入庫。入庫的物資應認真登記,必須做到產家、出產時間、保質期和檢驗資訊真實。
4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。
5、每批食品入庫後必須及時留樣,留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名,並準確登記數量和時間。出庫食品必須嚴格檢查,不得將過期、變質食品發放給學生。
7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸菸,不準在室內擺放有毒化學藥品及有異味的.物品。
8、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時對儲藏室進行消毒。
營養食堂管理制度 篇3
一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報,由總經理作最後核准。
二、試用期過後由部門領班作考評,由部門經理遞交工資的調整,經總經理核准後生效,具體辦法如下:
1、通過公平考核被評選為A級者,加三十元。
2、通過公平考核被評選為AA級者,加五十元。
3、通過公平考核被評選為AAA級者,加八十元。
4、通過公平考核被評選為AAAA級者,加一百元。
5、通過公平考核被評晉升者,按調整後職位的工資予以調整。
三、獎懲分明,本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲,由經理核准後方可生效。
四、員工工資的發放日為每月的十五日,其工資表由部門經理作申報,總經理核准後,如員工對工資有任何異議,須在一個星期內向部門經理提出,逾期視作無異議。
五、員工自動離職,其未領取的工資不再發放、不退工衣押金。
相關文章
-
食堂營養餐的管理制度(精選11篇)
食堂營養餐的管理制度 篇1一、必須按計劃單採購。二、每次採購人員不少於3人,做到互相商量、互相監督。三、每次採購人員必須瞭解市場資訊,商品價格做到討價還價心中有數。四、採購的食品優質,不得腐爛、變質的。五、採 -
營養餐食堂管理制度(通用10篇)
營養餐食堂管理制度 篇11、嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:002、就餐一律在餐廳進行,如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部複核。具體用餐時間按各部門下班時間 -
食堂經營管理制度
一、食堂餐廳衛生制度 1、每週一次食堂衛生大掃除,違者罰款20元/次;2、食堂餐廳應保持乾淨衛生,必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、牆裙並保持衛生,違者罰款20元/次;3、愛護公共財物,做到餐廳餐桌擺 -
養老院食堂管理制度
養老院食堂管理制度1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。2、食堂的庫存,如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院,指定專人保管,進出庫要登記並做到 -
學校食堂營養餐的管理制度(通用3篇)
在學習、工作乃至生活中,越來越多人青睞於在社交平臺上發表文案,文案用以宣洩自己的小情緒,分享自己的心情。什麼樣的文案才讓人眼前一亮呢?以下是小編整理的立冬溫暖乾淨治癒文案,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋 -
營養飲食管理制度(通用3篇)
營養飲食管理制度 篇1一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報,由總經理作最後核准。二、試用期過後由部門領班作考評,由部門經理遞交工資的調整,經總經理核准後生效,具體辦法如下:1、通過公平考核被評選為A級者,加三十元 -
食堂管理制度
食堂管理制度第一條 為了規範公司食堂管理工作,共同營造一個整潔衛生、幽雅有序的用餐環境,特制定本管理制度。第二條 本制度的適用範圍為公司全體員工、食堂工作人員。第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作,黨工部 -
食堂就餐管理制度3篇
規範公司食堂管理,給就餐人員創造一個安全、衛生、優美、舒適的就餐環境。下面是食堂就餐管理條例,歡迎參閱。食堂就餐管理制度1為加強對各公司司機及押運員的就餐管理,同時為更好地服務於司機及押運員,及時準確地掌握司 -
食堂加工管理制度(精選3篇)
食堂加工管理制度 篇11.分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,並且有明顯標誌。2.加工肉類(包括水產品)的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用,並且有明顯標識,防止交叉汙染。3.盛裝過肉 -
食堂生產管理制度(精選3篇)
食堂生產管理制度 篇1為進一步規範食堂安全生產的管理工作,特制定本管理制度。一、 使用廚房裝置時要檢查是否運作正常,廚房裝置要有專人操作,嚴格按裝置操作流程進行,嚴禁多人同時操作;裝置只能全停止後,才能進行下一步工