為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特製以下規範。
一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節嚴重者處罰加倍或予以辭退)。
1、按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，並由大廚召開班前會。
2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批准。
3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。
4、嚴禁在工作場地抽菸、喝酒、吃零食。
5、工作時必須穿戴好工作服、帽。
6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。
7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、當餐廳賓客未走時不準下班。
9、嚴禁非廚房人員進入工作間。
二嚴格每道菜操作程式，保證每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹調質量不好，導致客人退菜，由負責烹製的廚師照價賠償。
2、將腐爛、變質、不清潔、有味的食品、飯，烹製售出，造成質量事故，由有關人員承擔一切責任，並賠償一切經濟損失。
A、因保管、貯存不當造成食品變質由砧板崗有關人員負責，並照價賠償。
B、烹製已變質、有味的食品由打荷崗和製作該菜的廚師負責。
3、未經許可，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。
4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。
5、操作時對原材料、調料操作不當，造成浪費，由當事人照價賠償。
三、衛生紀律
1、廚師必須按照食品衛生法和衛生“五四”制要求，搞好個人衛生，做好上崗前體檢和衛生合格培訓。
2、工作時隨時注意整理場地衛生，不準亂丟垃圾、廢料。
3、工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便於操作。
4、下班時全體廚工負責個人責任區的全面衛生。所有器具、砧板、工作臺、牆壁、地面、冰櫃、貨架等擦洗千淨，所有食品分類、儲存、貯藏。
5、每週五進行大掃除，每週六酒樓進行衛生檢查，發現衛生不合格，將按酒樓規定予以處罰。
1.目的
為啟發全體員工之想象力，以集結個人之智慧與經驗，提出有利於本公司經營管理、生產改善及業務發展的方案，以期達到降低成本、提高品質、增進公司營運以及激勵員工士氣等目標，特制訂本辦法
2.適用範圍
2.1提案內容以及對本公司生產、營運範圍、作業方式等具有建設性及具體可行之改善方法。
2.1.1各種操作方法、製造方法、生產程式、行政效率之改善；
2.1.2有關機器裝置維護保養之改善；
2.1.3有關提高原材料之使用效率或改用代替原物料而達到節約能源之目的等;
2.1.4廢棄能源/廢料之回收利用；
2.1.5促進作業安全、預防災害發生等；
2.1.6其他有助提高運營績效或降低營運成本等。
2.2提高內容如屬於下列各項範圍,均列為不適當之提案不予受理:
2.2.1攻擊團體或個人之提案；
2.2.2訴苦或要求改善待遇者；
2.2.3與曾被提出或被採用過之提案,其內容相同者；
2.2.4與法律法規相牴觸者。
3、提案
3.1提案人或部門車間,應填寫“提案表”（見附件一）,必要時另加書面或圖表說明後交行
政部稽核。
3.2經理級以上人員，原則上不參加本辦法之提案。
4、審查
4.1審查組織:公司成立“提案審查委員會”，由各部門經理擔任成員，行政部經理擔任召
集人（並協助主席召開會議），總經理擔任委員會主席；
4.2審查程式：“提案審查委員會”每月看提案需要，召開一次或多次的委員會議，審查
所交的提案表，並以“評分表”（見附件二）核定，必要時並請提案人或有關人員列席說明。
5、處理
5.1被採用提案：交由有關部門實施，除同志原提案人外，並予列管及實施成效稽查；
5.2被採用提案：將原件發還提案人；
5.3成果檢討：
5.3.1實施之提案，各部門應認真執行，並每月填寫“成果報告表”（見附件三），經過三個月的實施後，再轉呈“提案審查委員會”審查；
5.3.2“提案審查委員會”依成果報告表做審查，並以“實施成果評分表”（見附件四）詳作核定。
6、獎勵
6.1提案獎勵:改善提案由“審查委員會”評定，凡採用者發給50~200的提案獎金；未被採用者發給10元的獎金，以資鼓勵；
6.2成果獎勵：“審查委員會”依提案改善成果評分表，可發給100~500的獎金；
6.3特殊獎勵：提案採用實施後，經定期（至少6個月）追蹤效益，如確實成果顯著、績效卓越者，由委員會核計實際效益後，報準核發500~20xx元的獎金；
6.4團體特別獎：以部門為單位，半年統計一次，發給人均提案最好、最多的部門（至少需提案二件）獎金500~1000元，以激勵士氣。
附則：
1、提案內容如涉及國家專利合法者，其權益屬於本公司所有；
2、公司職工如有好的創意或改善方案，可到行政部索取“提案表”將其填寫好後交至行政部，本部會盡快處理；
3、本辦法經呈總經理批准後公佈實施，修改時亦同。
一、考評的原則：
1、各部門各級管理人員應把考評工作作為一項常規工作來抓，每季度進行一次，協同人事部做好對員工的考評，使之制度化、程式化；
2、對被評估員工的工作表現要有充分的瞭解，在考評前應認真做好準備，蒐集其自上次考評以來的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬主管的日常反映等內容，確保考評結果的準確性，使被評估員工口服心服；
3、工作認真、細緻，實事求是，確保考評工作的公平性和客觀性；
4、考評中，考評者與被考評員工直接面談交換意見是常用的方式，面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環境使考評雙方能在寬鬆而寧靜的氣氛中坦誠交談，以有利於提大學聯考評效果。考評者對談話技巧的恰當運用，是考評取得完滿效果的關鍵；
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的報酬待遇結合起來，調動員工積極性，提高工作效率。
二、考評的內容：
1、素質。包括員工是否有上進心，是否忠於本職工作及其可信賴程式；還包括組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節；
2、能力。根據員工的不同職級，對其管理能力、業務能力作分類考評；
3、態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括其紀律出勤情況、工作的主動性與積極性等；
4、績效。主要考評員工對企業做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況；
三、考評方法：
1、個人總結考評法。由被考評員工對本人的工作表現,參照人事部和所在業務部門所規定的工作標準，以書面總結的形式作自我鑑定；
2、班組評議考評法。由所在班組同事有組織、有準備，面對面地討論評議而進行考評的方法。班組評議由班組長或領班負責召集並匯錄評議結論。考評標準或提綱，由人事部和員工所在部門制定。班組評議結論需經本人閱讀並簽字後生效；
3、物件比較考評法。由被考評員工的直屬上司執行，對被考評的一組員工，按照工作要求的標準，相互比較，然後採用評分或評語方式，對被考評員工工作表現進行評價；
4、上、下班面談考評法。指上級管理人員通過直接面談方式對其屬下員工進行考評的方法
三優範文網