廚師長工作職責_廚師長工作內容（精選20篇）

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇1

1、對分店生產成本進行控制;

2、負責後廚日常生產、員工管理及培訓工作;

3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督並改進;

4、產品研發及更新，菜譜制定及稽核。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇2

1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和執行管理工作，向客戶提供優質菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3.負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

5.稽核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6.督導廚師正確使用、儲存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

9.參與選單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從選單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整選單和菜價。

10.督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。

11.召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。

13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。

14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15.定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以裝置、調料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇3

1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

4、負責餐廳裝置管理、保養、維修;

5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇4

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇5

1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，並抽查品嚐口味情況;

3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行並符合標準, 對於烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

5、嚴格按制度規範員工日常執行情況，糾正並規範四川料理員工生產操作程式。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇6

1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每週選單製作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協調其他相關部門的工作關係;

4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇7

1、負責廚房運作及行政事務;

2、負責制定廚房的工作流程及計劃;

3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;

4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規範;

5、負責處理客人對出品的投訴。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇8

1、在專案經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作;

3、負責確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲;

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換選單;

7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批;

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇9

1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求保證出品質量及安全性。

3、 定期檢查廚房各類裝置、用品、用具的使用和運轉情況。

4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的培訓工作;

5、 負責後廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

7、 負責完善廚房各類餐品、調料的製作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇10

1、全面負責公司託管的食堂，或社群合作餐廳的廚房工作;

2、懂選單、計劃、成本控制和計算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇11

1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;

2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;

3、稽核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買並驗收監督;

4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;

5、負責各加工程式的質量管理成本控制、檢查出品速度;

6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研製;

7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇12

1. 負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳選單銷售情況。

4. 廚房各種裝置、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

7. 瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8. 協調與前廳綜合管理的聯絡，保證門店經營的正常進行。

9. 完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇13

1、根據菜品進行製作;

2、計劃合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衛生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客戶投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇14

1、負責團餐專案菜品質量的出品把關;

2、負責團餐專案出品團隊的管理;

3、負責季度菜品開發及培訓;

4、負責專案後廚的整體管理;

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇15

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作並對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人並做好平時的監管，並帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關於本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作並有相應的檔案存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現並解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人並對其負責

11、 上級交代的其它工作

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇16

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，瞭解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，瞭解市場供應情況和價格;

7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、瞭解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容並對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執行上司交待的工作;

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇17

1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

2、執行專案經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇18

1、確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負責擬定食品原料及餐具和採購計劃並上報審批;

3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關;

4、瞭解火鍋廚房工作情況及相關資料;

5、確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇19

1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求，未按規範標準出品的，必須及時培訓並更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規範、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

5、定期檢查廚房各類裝置、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、裝置進行更換或維修;

6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長工作職責_廚師長工作內容 篇20

1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行選單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客戶方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。