1. 服從餐廳經理的管理與安排,與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2. 熟知食品安全衛生標準及規章制度,嚴格執行學校的各項規章制度、操作程式。
3.負責廚房全面執行工作,合理安排各崗位工作,關注下屬員工的工作技能和工作態度,發現問題及時解決。
4. 負責組織和指導烹飪工作,控制出品質量和制定採購計劃,掌握各部門的成本核算,合理使用原材料,減少浪費,做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的選單,合理搭配,定期研發和創新菜式,根據市場情況和不同時期需要,制定各種不同的季節性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓,並制定員工培訓計劃。
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
1,制訂選單,開發新品,控制成本
2,對食品安全,生產安全,衛生規範等進行嚴格管理
3,合理排產,合理安排各崗位人員工作
4,對產品質量負責,製作標準化產品
5,臨時接待餐製作。
1、負責製作選單,根據客戶要求完成 季度、每週菜牌、選單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會,廚師烹飪技術培訓工作;
4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長,合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作,及時對後廚員工的獎懲,確保後廚工作的正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議,不斷改進工作,研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作,保持廚部衛生乾淨;
8、負責節能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費;
9、檢查監督各類廚部裝置維修保養情況,安排專人負責,確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度,完成上司交代的工作。
1、負責廚房所有日常事務的管理工作;
2、遵守廚房操作流程,指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作,保證出品質量
3、監督廚房員工正確儲存和使用原材料,保證原材料的質感和安全性,減少損耗,降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法,制定選單並不斷研製新菜式,增加花色品種,創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;
5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;
1.負責廚房日常執行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監督,及時解決現場發生的問題
3.發動並組織廚師創新菜品,定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月選單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發現問題及時解決
4、根據供餐合同,合理制定成本控制
5、配合專案經理,監督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的採購申請流程,申請採購
7、保證專案點達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房裝置的使用
9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
1. 後廚各崗位人員培訓,按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2. 合理安排廚房崗位工作內容,休假,請假人員工作銜接、突發狀況
3. 收集冷門菜品,熱銷菜品,記錄,問題點及時反饋原因
4. 開放廚房,衛生、整潔、操作人員行為規範
5.開餐前,每道菜品,抽嘗口味,是否達到出餐標準
6.每日採購原材料,收貨時,不合標準/不達標菜品,拒收,及時告知
7.人員管理,食品安全,操作安全
1、私廚崗位,負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會做高檔菜;
3、對市場熟悉,負責原材料的採買及統籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品,對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續不斷的學習精神,不斷創新及提高菜品質量。
1.負責廚房的日常管理工作,帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現,確保門店的出品質量;
2.嚴格按照產品標準卡標準執行出品,把好出品關,餐前試菜,保證口味;
3.負責廚房各種裝置設施的安全使用和維養;
4.對廚房的食材訂貨、收貨、儲存質量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6.妥善處理客人對出品的投訴;
7.保持對廚房範圍的巡視,對夥伴進行督導,特別是廚師以上夥伴的教育和培訓,使之不斷提高;
8.協調廚房與前廳協作關係,確保運營順暢。
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感,以身作則,培訓和管理好下屬員工,打造穩定高效的廚師團隊,執行好店經理下達的各項任務和指標,能承擔較大工作壓力。
2、品行端正,有親和力,熱情開朗,具備較強的溝通能力和親和力,關心和愛護員工,具備良好的職業素養和服務意識,性格穩重開朗,處理事務耐心細緻,責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧,熟悉各種原料及半成品,能熟練製作店內任何產品,並確保出品質量及速度,把好的經驗和方法分享給員工,帶領後廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力,合理安排廚房人員的相關工作,並具備處理好突發事件能力,出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材,拒絕浪費,降低損耗,對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用,認真填寫,準確高效,上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效,零誤差,配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明瞭,按照公司要求開單,認真仔細,不可遺漏,少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任,收貨認真仔細,誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記,組織各種培訓和會議,新進員工的入職培訓工作,員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通,遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
1. 聽從人事行政部門安排,負責公司食堂的伙食
2. 主廚廚藝精通,並有一定的管理能力
3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底
4. 熟悉掌握成本核算,有學校食堂管理經營者優先考慮
5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協調能力
6. 有較強的工作計劃性,熟悉食品衛生安全知識
7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作
1.與專案經理協助統籌專案點後廚工作,組織制定後廚各項工作計劃;
2.熟悉專案點經營情況,統籌安排廚房產品備量及製作,有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;
3.監督落實作業標準,現場指揮,保證菜餚質量;
4.負責開選單,人力、物資、原材料成本控制;
5.負責後廚人員的入職管控、培訓、考核
1、在餐飲部經理的領導下,負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度,不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的製作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術特長,合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關,現場指揮督促檢查,保證菜餚的質量,保證出菜速度。
6、掌握市場資訊,熟悉貨源供應和市場情況,經常檢查水箱,庫房保管工作,防止貨物變質,短缺和積壓,實行計劃管理。
7、負責廚房食品衛生工作,督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓,佳、幫、帶,組織員工不斷研製各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性,廚房每天例會正常進行,瞭解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況,制定申購和採購計劃,做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。
12、做好設施裝置的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
1、對分店生產成本進行控制;
2、負責後廚日常生產、員工管理及培訓工作;
3、對菜品食品安全,質量等工作進行監督並改進;
4、產品研發及更新,菜譜制定及稽核。
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃,表格
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範,保證員工隊伍的教育和培訓,不斷培養人才,使其公司業績不斷提高。
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手後上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
1、根據菜品進行製作;
2、計劃合理用料,杜絕浪費;
3、精工細作,提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中,嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本,承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發菜餚新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛生、裝置設施使用等情況,保證工作安全、衛生、規範。
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生,掌控食品衛生安全,貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員,科學安排操作程式,保證出菜節奏,為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、精工細作,不斷提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳;
3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;
4、負責制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實,不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會,並根據當天實際情況合理調動廚房人員,分配工作,做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃,工作總結和工作彙報,定期上報給門店經理。
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與選單、菜品規格的定製,參與新菜品的開發和研製,並根據季節、市場貨源情況,有針對性的調整選單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衛生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;
6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、裝置維護、原料採購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。