廚師長工作職責_廚師長崗位要求（通用22篇）

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇1

1、負責處理廚房的運作;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量負責;

4、保持對廚房範圍的巡視;

5、負責擬定每天選單。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇2

1.健全廚房組織，完善廚房裝置的佈局，保證菜餚的質量。

2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質。

4.不斷更新選單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。

6.瞭解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計選單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

8.上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇3

1.負責制定專案運營計劃，季度預算，確保專案正常運轉，供餐質量以及生產安全

2.根據運營狀況及時調整運營方案，把控成本

3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區域經理彙報運營情況

4.制定廚房的工作計劃，對菜品質量的把控與監管

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇4

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的菜品銷售資料、會電子表格、文件製作(產品迭代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品專案相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇5

1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2. 組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3. 做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

5. 做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等資訊以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

8. 對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領導交辦的專案工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇6

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

4、組織排程、指揮大型宴會、酒會的菜品製作;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐後的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇7

1.負責處理廚房的執行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的裝置知識擁有相當的基礎。

5.對廚房廚具裝置維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇8

1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及裝置維修維護管理

2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

3、預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作;

7、制定新老員工技能培訓計劃，並組織實施;

8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，並及時做出整改方案

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇9

1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每週選單製作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協調其他相關部門的工作關係;

4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇10

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇11

1. 後廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

2. 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況

3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

4. 開放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規範

5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

6.每日採購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇12

1、確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負責擬定食品原料及餐具和採購計劃並上報審批;

3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關;

4、瞭解火鍋廚房工作情況及相關資料;

5、確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇13

1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、裝置的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

3、全面負責店內的各項財務指標，稽核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售資料、的統計情況報表進行核實。

4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇14

1. 負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營，包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

2. 負責下屬餐廳/食堂各類選單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜餚的品種;

3. 協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程式及標準等，並根據實際情況不定期更新;

6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

7. 完成上級佈置的其它各項工作。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇15

1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

2、執行專案經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇16

1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

3、提出稽核材料的訂購要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和製作

5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作

6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;

7、做好廚房成本和質量控制;

8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇17

1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定選單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天稽核請購單;

5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇18

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇19

1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

3、監督廚房員工正確儲存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;

4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定選單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;

5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇20

1、在專案經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作;

3、負責確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲;

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換選單;

7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批;

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準;

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇21

1. 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

2. 主廚廚藝精通，並有一定的管理能力

3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識

7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責_廚師長崗位要求 篇22

1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;

3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。