餐飲倉庫管理辦法
餐飲倉庫規章制度是為了使本公司的倉庫管理規範化,保證貨品的完好無損而制定的。下面是餐飲倉庫規章管理辦法,歡迎參閱。
餐飲倉庫管理辦法篇一1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。
4、散裝食品應盛裝於容器內,加蓋密封並張貼標識。
5、庫房內應經常通風,保持室內乾燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查,保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理,並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查,及時發現和清理過期、變質食品及其原料。
餐飲倉庫管理辦法篇二1、倉庫收貨前,做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物汙染食品。對進庫的各種食品原料,半成品應進行驗收和登記;食品出庫時要檢查感官性狀和保質期,要堅持食品先進先出原則,儘量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無黴變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況,發現問題要及時向領導彙報,提出處理意見,及時處理。每月月底對倉庫內食品,原材料,半成品進行盤點,並整理下個月內即將過期的物品清單(名稱、數量、規格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據實際需要來使用,避免因物品長久未用過期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放,各類食品有明顯標誌,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和溼度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或用機械通風裝置通風,保持乾燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經許可不得進入倉庫。
餐飲倉庫管理辦法篇三1、倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗後巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發現情況及時上報。
2、認真做好倉庫的安全、整理工作,經常打掃倉庫,合理堆放貨物,及時檢查火災,危險隱患。
3、負責全酒店物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收,根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續,如有不符合質量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質量關。
4、貨物入庫時,一定要真實、準確的按照入庫單上所列專案認真填寫,確保準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數量正常填寫入庫單,並在名稱後面標註為贈送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶,個,支等,不允許以件,箱等單位填列;並由保管員,驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收後的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對於進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。
5、負責鮮貨、餐料驗收監督,嚴格把好質量,數量驗收關,對不夠斤量的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對於專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質,由保管員檢驗數量。保管員及驗收人員應嚴把質量關,對於有質量問題的商品及物品,應拒絕接收,並退回供應商。
6、發貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格稽核領用手續是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對於手續不全者,一律拒發。
7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據實際使用量,科學制定各種物品的存量,並據此每週做出請購計劃。
8、對於倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映並催促各有關努門儘早處理,如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等,如有滯銷品應及時調換為暢銷品,並做好出,入庫單據的處理,以免造成不必要的損失和浪費。
9、出庫物品,必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫,不允許多填或者少填,並由保管員、領用人在出庫單中籤字,物品出庫和入庫要及時登記造帳,結出餘額,以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還大庫,大庫辦理二次入庫手續,調整庫存數量。
10、出庫時間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門應在營業前做好各項準備,用於營業用的各種物品及商品等,避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。
11、負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類後入帳。做到入帳及時,當日單據當日清理。並由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行帳務處理。
12、定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。對於大庫每週由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧檯每天由日審進行監督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內全面盤點,及時結出月末庫存數,上報各有關部門。
13、嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、採購員勾結,損害公司利益。
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