桂花山藥
1把山藥去皮,切成長條,浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水,水開後,下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。
2撈出後馬上浸入涼白開過涼後,撈出瀝乾水份。把處理好的山藥條擺盤,淋上桂花蜜即可。
3小貼士:山藥皮很容易使面板過敏,所以削山藥皮的時候最好戴上手套。新鮮山藥遇空氣極易氧化,去皮後泡在加了少許白醋的清水裡,以防變黑。
4這桂花山藥其實是有多簡單啊。基本上,只要你,敢拿刀,能切條。敢開火,會燒水,只要你把原料備齊,然後會這些,基本上就能成了。
5養陰能助溼,所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山藥一般無明顯禁忌症,但因其有收斂作用,所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
6秋冬進補前吃點山藥,更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
桂花山藥飲食特點
養陰能助溼,所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山藥一般無明顯禁忌症,但因其有收斂作用,所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
酒鬼花生
1第一步的準備工作,要前一天晚上就做!首先把花生用溫水浸泡一個小時;浸泡以後的花生,用手搓去外面的紅衣;
2將花生放到冰箱的冷凍室裡,冷凍過夜;鍋內放油,放入冷凍好的花生米,用小火,慢慢的將花生米炸成淺金黃色(這個過程不要著急,一定開小火,因為花生是冷凍的,放到鍋裡還會有噼啪的聲音,在炸花生米的過程中,要用鏟子輕輕的翻動,讓花生米受熱均勻)
3將炸好的花生米盛出來,鍋內留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色,是因為一會炸好的花生還要下鍋炒,如果將花生米炸的火候正好的話,那一會再炒的時候花生米就火大了;乾紅辣椒用剪刀剪成段;繼續開小火,放花椒和乾紅辣椒炒出香味;
4下入炸好的花生米翻炒,然後關火;
5放辣椒粉,鹽 白糖,花椒粉翻炒均勻,然後將花生米出鍋晾涼(之所以先關火然後再放調味料,是因為如果開火放調料的話,其他的調料不會有太大的影響,但是白糖預熱就會融化了,而且開火炒的話,花生米的火候也不容易掌握,所以,個人意見還是先關火,然後放調料)
6做好的酒鬼花生,是那麼的吸引人,挑逗著你的味蕾!一顆顆的放到嘴裡,香,酥,微辣!是那麼的讓你欲罷不能!
口水雞
1黃雞洗淨,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開,轉小火煮三分鐘後,關火燜15分鐘。
2燜雞的空檔,把花生去皮壓碎後,和白芝麻一起放入乾的平底鍋,炒香,出鍋備用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻,然後一起炒到出香味,有些發黃);
3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香後,把花椒撈出扔掉;準備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉中大火把鍋中的油燒熱後,熄火等一會兒(十到二十秒樣子,否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
4衝了熱油的辣椒粉攪拌後,靜置備用;把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鐘。(一熱一冷,讓雞皮瞬間收縮,變得爽滑脆嫩)
5把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中,拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件,淋上調好的調味汁即可。
6小貼士:
(1) 煮雞的時候,水要沒過雞身,大火煮開後立即轉小火,煮三分鐘足以,熄火不要開蓋子,燜十五分鐘,我買的兩斤半重的三黃雞,不要懷疑,一定熟了,不熟找我。
(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中,迅速降溫會讓雞皮變得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
(3) 雞肉吃多少切多少,剩下的就放回冷卻的雞湯裡泡著,這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
(4) 辣椒粉衝入花椒油後,要靜置五分鐘以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再衝入,否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)。花椒要用小火炸,否則炸糊了油會發苦。
7口水雞,據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身,我想這也是口水雞這個名字的由來之一。
8由於是川菜,所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做,當然,結合我們這裡的口味,我把花椒和辣椒的量適當減少了。
9麻麻辣辣的,加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻,真的是滿口香,雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理,雞皮變得脆脆的,雞肉又嫩又滑,想不愛也不行啊!