節氣小寒的傳統飲食都有哪些？

今天小編為同學們帶來的是關於小寒節氣的傳統飲食習俗，希望可以幫助同學們瞭解更多關於小寒的知識，接下來就讓我們一起來看一下小寒節氣到底都有哪些傳統飲食吧。

小寒習俗：吃黃芽菜

民間有句諺語：小寒大寒，冷成冰團。可見大寒小寒時節寒冷的程度。從字面上看，大寒冷於小寒，但事實上，小寒一般在二九的第六天，再過三四天就是三九，所以可以說小寒節氣才是全年最冷的節氣。為了禦寒，我國的青少年在小寒時有一些特別的體育鍛煉方式，如滾鐵環、擠油渣渣(靠著牆壁相互擠)、鬥雞(盤起一腳，一腳獨立，相互對鬥)等。湖南鄉間至今仍然流行。

據《津門雜記》記載，天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜使天津特產，用白菜芽製作而成。冬至後將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月後取食，脆嫩無比，彌補冬日蔬菜的匱乏。而現代人們的生活水平提高了，各種蔬肉食，四季都有，不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔憂。

小寒吃黃芽菜：黃芽菜炒年糕做法

材料：黃芽菜(大白菜)，肉絲，冬筍，年糕，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉。

1、冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味後切絲，黃芽菜切粗絲;

2、年糕切片，入沸水焯軟;

3、肉絲用適量生抽、胡椒粉、澱粉拌勻醃15分鐘;

4、炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出;

5、炒鍋另起油，倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟;

6、再放入年糕，加適量生抽、鹽調味後大火炒幹水分;

7、最後倒入煸炒過的肉絲，炒勻即可出鍋。

小寒吃黃芽菜：黃芽菜炒肉絲做法

材料：黃芽菜，肉絲，配料：鹽，糖，生粉

1、將黃芽菜洗淨，瀝乾，用刀切成長段，再豎切成粗條;

2、豬腿肉洗淨，切成絲，用生粉勾芡備用;

3、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋後加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中，

4、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛;

5、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒、出鍋前加點味精裝入盤。

小寒習俗：吃糯米飯

廣東民諺“小寒大寒無風自寒”，小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。民間傳統認為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。老人說是利於散溼驅寒，所以就有了這樣的一個傳統。小大寒季節，正是人們提高身體素質加強食補的的大好時機，舊時代窮人家沒有更多營養品食用，從小寒、大寒開始經常吃上一碗糯米飯就算是補身體了。小大寒季節，正是人們提高身體素質加強食補的的大好時機，從小寒、大寒開始經常吃上一碗糯米飯就算是補身體了。

糯米飯有很多種做法，湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩，吃一小碗已經飽肚，但廣東糯米飯吃兩碗還有肚餘。港式糯米飯會用上雞絲、香菇等做主料，再以高湯淋料，增加香味和口感。廣式糯米飯，必定要有臘肉、臘腸等經典配料，這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。廣州在小寒這一天是有吃糯米飯的傳統。小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。小寒、大寒吃糯米飯驅寒是廣東民間傳統習俗。因為糯米養胃，含糖量又高，吃了之後身體就會感覺暖和。

小寒習俗：熬煮臘八粥

臘八在小寒後，北方有句俗語：“臘八臘八，凍掉下巴”，所以這時候吃一碗熱氣騰騰的臘八粥營養又暖胃。吃臘八粥、做臘巴蒜，臘八節人們以遵循傳統食俗的方式祈福新的一年。

"小寒大寒，冷成冰團"，5日是二十四節氣中的"小寒"，標誌著開始進入一年中最寒冷的日子，小寒節氣中有一項重要的民俗就是吃臘八粥，過了臘八，年味漸濃，人們開始忙著寫春聯、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、香火等，陸續為春節作準備。

小寒是臘月的節日，北方數九歌里正值“三九四九冰上走”的日子。小寒節氣習俗吃什麼，當然有一樣傳統食物值得一提，那就是臘八粥。臘八粥具有驅寒補氣的效果，不乏為小寒節氣的一道美食。

食粥是中國飲食文化中一道養生大餐，臘八粥確能起到驅寒補氣的效果，還可以根據個人體質在粥裡適量放點滋補類的中藥食材

至今我國江南、東北、西北廣大地區人民仍保留著吃臘八粥的習俗。尤其是北方吃臘八粥更是是盛行。飲食上“小寒”節氣中有一重要民俗就是吃“臘八粥”。粥中均為甘溫之品，有調脾胃、補中益氣、養氣血、驅寒強身的功效。

江浙地區煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若干傳說。“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。”

小寒習俗：吃飯菜

到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。簡單的說，謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒，加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。

這些飯菜在今日看似平常之物，過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的，經濟條件不太好的人家是捨不得加肉的，會往菜飯裡埋一勺豬油，那時候平時飯菜沒有多少油水，因此“豬油拌飯”吃起來格外香。小寒節氣，老南京講究吃菜飯，其來源估計與天冷進補有關係。

寒是一年之中最冷的節氣，也是陰氣最盛的時期。菜飯中糯米補中益氣，健脾暖胃，能增強機體抵禦寒邪的能力，另外生薑味辛性溫，具有發汗解表、溫肺散寒之功效。

南京小寒習俗飯菜的做法

★食材：冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿蔔、澱粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。

★做法：1.全部材料切丁，瘦肉加澱粉、黃酒、生抽抓捏。2.鍋裡放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿蔔丁翻炒，最後加入青菜梗。3.洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒過米的水，加入鹽，按開關。4.滾開後再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關跳起，即可。

小寒習俗：畫圖數九

小寒俗話說：“三九四九冰上走。”“三九四九”恰在小寒節氣內。小寒時節最為明顯特徵是受西伯利亞寒流影響，西北風來襲。如此冷的節氣，吃點兒熱乎的、喝點兒暖身的之外，還有“畫圖數九”的習俗。

在故宮養心殿後殿，掛有一幅圖，上書“管城春滿”，下面如九宮格一般，從右到左，寫有九個雙鉤空心字：“亭前垂柳珍重待春風”，每個字(繁體字)都是九筆。

而早從元代就已開始，從皇宮到民間都時興的“九九消寒圖”，冬至之後，貼梅花一枝於窗間，佳人梳妝之時，每天用胭脂塗滿一圈，等到八十一圈都塗滿，原本雪白的梅花盡皆化身杏花，窗外已春回大地。

數九天，漢族民間風俗。在漢族傳統文化中，九為極數，乃最大、最多、最長久的概念。九個九即八十一更是“最大不過”之數。古代漢族人民認為過了冬至日的九九八十一日，春天肯定經已到來。