三伏天養生：吃麵促進消化保健康

北方有句俚語，叫“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，說的是老百姓過伏天的習俗，其實，從現代營養學的角度來說，這句俗語有一定的道理。

“伏”，代表陰氣受陽氣所迫藏伏地下，伏天是一年中最熱的時候。今年的7月18日是一伏，7月28日是二伏，8月7日是三伏。北方有句俚語，叫“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，說的是老百姓過伏天的習俗。

其實，從現代營養學的角度來說，這句俗語有一定的道理。以前生活條件差，飲食選擇上較單調，入伏後，正是麥子豐收的季節，以餃子、麵條、烙餅為代表的麵食大受歡迎。伏天氣溫高，人體新陳代謝會加快，身體大量出汗，對能量的需求增多。餃子等麵食含糖類、b族維生素、多種礦物質等，可為人體提供充足的熱量。而且，暑熱難耐，人們食慾不振，麵食相對好消化吸收，這也是熱天吃麵食的一個理由。

頭伏餃子。頭伏吃餃子有 “元寶藏福”的寓意，因為餃子形似元寶， “伏”與“福”諧音。餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素;素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維;肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白;在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等營養會更豐富。而且，餃子餡一般都剁得很精細，容易消化。

如果在餃子皮里加些粗糧面，如豆麵、小米麵或黑米麵會健康。餃子餡來說，一葷一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦。此外，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不易攝入過多的脂肪，營養素的損失也較小。

二伏面。南朝《荊楚歲時記》記載“六月伏日食湯餅，名為辟惡”。吃碗熱湯麵，身上發汗，可以去除體內的潮氣和暑氣。麵條有多種做法，我們常吃的包括：湯麵，如番茄雞蛋麵、紅燒牛肉麵等，可以帶湯一起吃，不過，麵湯中普遍含鹽較高，要少喝;撈麵，是把麵條瀝乾後加上調料菜碼拌食的，像涼麵、炸醬麵等，有人愛把麵條放到冷水中衝兩次，那樣會使部分b族維生素和鉀元素溶到水中，營養易流失;炒麵，將煮好的麵條加配料炒制，這種做法通常用油多，不建議常吃;燜面，將各種配料炒好，然後放入麵條加水燜制而成，營養損失較小。

許多人吃面經常是麵條多，配菜少，營養很難平衡。因此，建議菜碼種類豐富點，常加的有黃瓜、蘿蔔、菠菜、西紅柿、蘑菇等。還可以再加一些豆製品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。

三伏烙餅攤雞蛋。進入末伏，難熬的伏天進入尾聲，天氣開始轉涼，簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物。餅攤雞蛋做法簡單，把麵糊在餅鐺中攤成餅，受熱均勻快成型時，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。

不過，烙餅除了面裡的營養外，其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋，也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。還可以加點菜進去，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，放點應季野菜也不錯，如夏秋季節莖葉茂盛的馬齒莧，含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可以將其去根洗淨，瀝乾焯水後切成小段。