春節將至,中國人最講“團圓”,在除夕夜這天要吃團圓飯,那麼20xx春節家庭年夜飯選擇菜色菜品好呢?下面本站小編為您介紹20xx最新春節年夜飯家宴選單菜譜及做法。
春節家宴選單——香辣啤酒鴨材料:番鴨 400克
輔料:新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放入鴨塊,繼續編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時,開啟鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;
春節家宴選單——香辣美容蹄主料:豬前蹄 1000克
輔料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C:花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻
做法:
1、豬腳洗淨,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開後,再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾水份備用;
3、鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹,小火炒至出香味
5、另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;
6、大火煮開後,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;
7、鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;
9、放入滷過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的滷汁,用大火收汁,翻動;
11、一直炒到滷汁完全收幹,盛出備用;
12、鍋內冷油,放入花椒,紅幹椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收幹,撒上白芝麻即可;
春節家宴選單——香辣水煮魚片主料:
主料:草魚1條
輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法:
1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用;
2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,衝入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;
5、再次沸騰後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡,放入花椒和幹辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可;
春節家宴選單——辣子雞主料:童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;
2、鍋中倒入油,燒熱;
3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;
春節家宴選單——涼拌蒸茄子1、材料:茄子(紫皮,長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量
2、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好
4、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
春節家宴選單——剁椒金針菇金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘
3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可
春節家宴選單——胡蘿蔔燉羊肉做法:
1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝乾。
3. 起油鍋,放入適量色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料(除香油,白胡椒粉和鹽外),一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時
春節家宴選單——小雞燉蘑菇做法:
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右,(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。
2. 將小仔雞洗淨,剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中,加入適量開水,開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火,蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇,改中小火燉三十分鐘,讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
春節家宴選單——酸菜豬肉燉粉條做法:
1. 東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的粉條撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成幹;
8. 最後下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可。
春節家宴選單——東北亂燉做法:
1. 準備好所有的食材。
2. 乾粉皮用清水浸泡備用。
3. 準備好調味料,蒜苗和香菜洗淨備用。
4. 土豆去皮切塊,茄子切塊,豆角去老筋掰斷,洋蔥切絲,臘腸切片,蔥姜切好。
5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜,大料和桂皮。
6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。
7. 把炒過的臘腸放入砂鍋。
8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。
9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
10. 直到茄子稍變軟食材上色關火。
11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。
12. 大火煮開撇去上面的浮沫。
13. 加入醬油,糖繼續燉煮。
14. 15分鐘後加入豆角和洋蔥。
15. 繼續燉煮8-10分鐘
16. 加入泡軟的乾粉皮。
17. 加少許鹽,雞精調味,再淋入香油。
18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關火。