1.頭盤
也稱為開胃品，普通有冷盤和熱頭盤之分，罕見的種類有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。種類有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。中餐吃魚類菜餚考究運用公用的調味汁，種類有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖哩汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜餚
可以佈置在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在中餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，普通用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製造。還有一類是用魚、肉、蛋類製造的，普通不加味汁。
6.甜品
中餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括一切主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡普通要加糖和淡奶油
沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的主人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜末尾點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適宜主菜的湯。
餐具的運用
用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子漸漸吃。但假設吃的是多汁的肉類菜餚，肉汁會流潢盤子，並不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
如何運用刀叉
1.進餐時，餐盤在中間，那麼刀子和勺子放置在盤子的左邊，叉子放在左邊。普通右手寫字的人，飲用中餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。
2.在桌子上擺放刀叉，普通最多不能超越三副。三道菜以上的套餐，必需在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。
3.刀叉是從外側向裡側按順序運用(也就是說事前按運用順序由外向裡依次擺放)。
4.進餐時，普通都是左右手相互配合，即一刀一叉成雙成對運用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在左邊——用右手持勺。食用生牡蠣普通也是用右手拿牡蠣叉食用。
5.刀叉有不同規格，依照用途不同而決議其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不論能否要用刀切，都要運用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺普通隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。
6.忌諱用自己的餐具為他人來佈菜。
7.不能用叉子扎著食物出口，而應把食物剷起入口。當然如今這個規則曾經變得不是那麼的嚴厲。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，假設是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用異樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉剷起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣剷起來吃。
8.如食用某道菜不需求用刀，也可用右手握叉，例如義大利人在吃麵條時，只運用一把叉，不需求其他餐具，那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麼，按理也可用右手握叉來進餐。
9.為了平安起見，手裡拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才契合禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。
10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不論它下面能否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是風險的。
中餐中刀叉擺放含義
在中餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐志願均可經過刀叉的擺放來傳達：
1.我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那麼效勞員就不會把你的盤收走。
2.我曾經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即使你盤裡還有東西，效勞員也會明白你曾經用完餐了，會在適事先分把盤子收走。
3.請再給我新增飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那麼效勞員會再給你新增飯菜。
留意：只要在准許新增飯菜的宴會上或在食用有能夠新增的那道菜時才適用。假設每道菜只要一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。
調味品的運用
用馬蘿蔔醬，薄荷膠，葡萄乾膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子裡。然後用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉下面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的全體的滋味。吃蛋卷和餅乾用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然後用刀平抹在麵包或蛋卷小塊上。假設沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖哩菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子裡混合後配咖哩食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。
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