美食文化節主題活動方案

第九屆中國湘菜美食文化節將於2019年11月28日在“中國蒸菜之鄉”瀏陽隆重開幕。為確保本屆湘菜美食文化節舉辦圓滿成功，瀏陽市餐飲行業協會群策群力，全力以赴，特制定本實施方案。

一、活動目的

推廣綠色、健康的餐飲文化，提升“瀏陽蒸菜”的知名度。

二、責任專案

1、申請基尼斯紀錄----“世界最大竹蒸籠”

“百菜同蒸，萬人同品!”

2、瀏陽蒸菜招待宴;(銀天大酒店)

3、湘菜招牌菜比賽。(行政中心友誼賓館)

三、組織領導

成立第九屆中國湘菜美食文化節“執行承辦指揮委員會”，全面負責第九屆中國湘菜美食文化節主題板塊活動的設計和組織實施，指揮委員會下設8個工作組。

總 指 揮：焦國防

副總指揮：沈平、潘定國、曾秀清、黃慶春、禹佳、熊智、陶慶富、胡杏芬、盧向陽

成 員：盧大慶、餘可、秦飛來、陳凌、詹湘葵、卓勇、鄧冬泉、黃常波、王啟華、蕭行敏(美術顧問)、何遠揚、鄒祖芳、魯承偉、向顯峰、肖義、劉賽玲、彭誠、謝亞玲、張迎春、陳宇文

1、蒸籠設計組

(蒸籠、展臺、灶具、菜盤的設計、製作、安裝、撤場)

組 長：熊 智

副組長：黃常波、鄒祖芳、魯承偉

成 員：豐順源3人、沁源春3人、湘蒸坊3人。

2、菜品設計組

(菜品的選定、製作廚師的確定，菜品圖案的組合、除錯、分配、製作、安裝)

組 長：潘定國

副組長：曾秀清、盧向陽、鄒祖芳

成 員：秦飛來、黃常波、蕭行敏(美術顧問)

3、現場服務、秩序組

(負責與政府安排的保安、秩序組溝通並與其協調配合，負責現場工作人員安排、表演人員、禮儀小姐安排、秩序維護、嘉賓席安排、攝影人員(記者)的安排，航拍人員對接)

組 長：盧大慶

副組長：胡杏芬、卓勇、黃常波

成 員：心情驛棧3人、杯莫亭3人、瀏陽河大酒店5人。

4、嘉賓接待組

(與市政府有關部門和預定食宿接待單位銜接，負責品鑑大師、全國各地餐飲協會、14地州市餐飲協會及寧鄉、衡東餐飲協會的邀請、接待、食宿、席位安排等)

組 長：沈 平

副組長：陶慶富、王啟華、餘可、陳宇文

成 員：何遠揚、劉賽玲、鄧冬泉、鄒斌、謝亞玲、唐美志、湯子龍、鄉村第一餐3人、綠鮮源2人、銀天3人

5、招商、協調組

(與主辦單位銜接及贊助商的招商，負責聯絡全國各地餐飲協會，特別是14個地州市和寧鄉、衡東等地餐飲協會，吸引和動員各地食材、餐飲用品供應商參展，並接待好參展商安排好展位，土特產、小吃一條街展臺招商，電子顯示屏內容招商，並對接妥善安排好相關事宜。)

組 長：曾秀清

副組長：卓 勇、沈 平

成 員：王禮強、肖 義、彭 誠

6、蒸菜宴會組

(負責與銀天大酒店對接，製作宴會選單、擬定菜品製作方案與其他酒店配合完成宴會的準備和相關工作)

組 長：禹 佳

副組長：黃慶春、陶慶富、陳 凌、陳宇文

成 員：張迎春、劉賽玲、何樹龍、湯治平、李友平、徐金錫、朱國武、劉軍、易為、劉世許、羅紀成、何智等人。

7、招牌菜比賽組

(組織瀏陽市企業參賽報名、稽核、預賽、場地銜接)

組 長：焦國防

副組長：沈平、秦飛來

成 員：鄺桂香、陳義、羅金花

8、基尼斯申請組

組 長：焦國防

副組長：黃常波、沈平

成 員：鄺桂香等

四、活動步驟

1、準備階段(9月28日-10月20日)設計、人員安排、方案制定。(焦國防、沈平、黃常波等人)

2、裝置製造(10月20日-10月28日)所有器具的製作啟動。(焦國防、黃常波等人)

3、現場準備、試驗階段(11月11日-11月24日)進行三次除錯、演練。(全體工作人員)

4、布展(11月28日上午開始)，下午正式展示。(全體工作人員)

五、需要說明的事項

1、蒸籠設計：

設計思路：1、世界最大的圓竹製蒸籠，2、圖案：可以考慮瀏陽河圖案、瀏陽蒸菜標誌、“無菜不蒸”藝術字造型等。

A、大小：初步訂4.8米(考慮運輸問題考慮組合)

B、組成部份(見圖)

灶：用紅磚砌。(見圖)

蒸汽：用電動自動補水蒸汽機。(可以考慮其它加熱形式)

底盤：用不鏽鋼做一個底盤。

蒸籠：傳統竹製蒸籠款式，用不鏽鋼做支架，外面用竹片包邊。

菜盤：根據選擇的圖案，用不鏽鋼做成108個格子(菜盤)或用定做大小的碗具。

2、菜品準備：

A、列出適合蒸菜的108種原材料，再根據圖案及食材的成品顏色進行分割槽。

B、把菜品分到15-20家企業，每家企業記住圖案中的位置。

C、11月25日前進行除錯(各企業自行準備材料按顏色搭配及圖案組合)，確定裝盤及預計組合時間。

D、28日當天根據展示時間提前2個小時組合完成菜品圖案，並蓋上蓋子加熱。

3、流程的安排;

A、菜品準備、拼圖。

B、準備品嚐的餐具、裝置，及人員準備(12個大漢、12個禮儀小姐、20個秩序維護員)(各組11月25日前組織人員預演好)

C、大漢拿著木棍跳舞進場，揭開蒸籠蓋子。或是用木製槓桿吊起蒸籠蓋。(以組為單位11月25日前組織人員預演好)

D、工作人員進場，由禮儀小姐引領，先安排領導和大師品嚐(中國烹飪協會會長、副會長、祕書長、各省級餐飲行業協會會長、副會長、祕書長、中國烹飪大師、中國湘菜大師、省市及各地領導)，緊接著是“社會美食評論家”(網上招募100人)，然後再引導大眾從十個進出口有序品嚐(類似買票排隊)。(以組為單位11月25日前組織人員預演好)

E、活動撤場，現場清理。(全體相關工作人員)

4、財務核算;

A、本次政府預計撥款20萬元工作經費，用於協會執行承辦此次活動，經費緊張，需要節約使用。(包含申請基尼斯紀錄的費用)。

B、費用統一由協會財務負責管理，所有工作組費用通過預算按程式到協會財務處報銷。

5、各工作組應根據各自的工作職責制定詳細執行方案，確保每一個環節執行到位。