一、培訓目標
本培訓計劃是以《中華人民共和國工人技術等級標準》、《中華人民共和國職業技能鑑定規範》為依據，使培訓物件通過培訓，達到標準、規範所要求的中式烹調師技能水平。
1.課程的性質和任務
本課程是培訓中式烹調師的專業課。本課程的任務是通過教學與培訓，使培訓物件掌握烹調技術所需求的基本理論知識和應用知識。
2.教學基本要求
通過本課程的學習，要求學生瞭解或掌握烹飪原料知識、烹調技術、原料切配加工。使每位學員能夠獨立的瞭解各種菜品搭配，原料的製作、烹飪過程中問題的處理。最後使每位學員能夠製作所學的麵點及菜餚。
二、培訓時間總課時數：
360課時理論授課：
150課時技能操作：
190課時機動課時：
20課時
三、教學要求
（一）知識要求
對烹飪原料的分類瞭解掌握：
1.按原料的性質劃分。
2.按原料的商品種類劃分。
3.按原料在菜餚生產過程中的地位劃分。
烹調技術的掌握：
1.火候的概念。
2.烹調的初步熱處理。
3.焯水、過油、汽蒸、走紅。
調味的掌握：
1.味的種類。
2.調味地方法。
3.調味的原則。
4.調料的盛裝保管與合理放置。
四、課時安排
課程內容及課時分配表教學內容
第一章.烹飪原料知識
第二章.烹飪原料加工知識
第三章.烹調技術
第四章.食品衛生常識
第五章.廚房裝置與工具
第七章.民俗與飲食習慣
第八章.常用鮮活原料的初加工理論課時實操課時
第九章.常用乾貨原料的漲發技術
第十章.烹調原料加工技術
第十一章.初步熱處理技術
第十二章.漿糊及芡汁的調製技術
第十三章.烹調技術的應用機動課時合計課時
一、編制說明
本培訓計劃依據《中式烹調師》國家職業標準編制，適用於中式烹調師（一級）職業技能培訓。
各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實際情況編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應根據具體情況佈置一定的課外作業時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實際情況選擇。
二、培訓目標
通過本級別專業理論知識學習和操作技能訓練，使培訓物件能全面掌握中國地方菜餚與高檔宴會菜餚製作的相關知識與技能；掌握飯店中餐廚房的工作流程，具有較強的中廚房生產與管理的能力；具有一定的生產技術指導能力和不斷推出創新產品，參與市場競爭的能力；具有一定的餐飲經營管理和成本控制的'能力並具有擔任中餐廚房廚師長的能力
三、培訓模組課時分配
本職業等級的建議培訓課時：420課時。各培訓機構可以在不低於建議課時的前提下，根據培訓物件的實際做適當的調整。
四、培訓要求與培訓內容模組1菜餚製作
1、培訓要求
通過本模組技術培訓，使培訓物件能夠
（1）瞭解各地菜系的風味特色，能製作各地風味特色菜餚
（2）能進行宴會菜餚設計與製作
（3）能設計製作創新菜餚
2、培訓主要內容
（1）理論教學內容
1.1各地方風味菜餚的主要特點及製作工藝
1.2宴會菜餚的設計與製作上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
1.3宴會展臺設計與佈置要求
（2）技能實訓內容
2.1地方風味特色菜餚製作；
2.2宴會菜餚製作；
2.3宴會展臺設計與佈置
3、培訓方式建議
（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片標本等教學工具，通過多媒體演示等教學手段與方法掌握相關知識
（2）技能實訓：注重實際操作能力的培訓，一名實訓老師可以帶教10名學員。
（3）可採用理論與實際操作相結合的方法，在理論指導下進行實際操作，在實踐基礎上提升理論水平
模組2旁通菜點製作1、培訓要求
通過本模組技術培訓，使培訓物件能夠
（1）能中式麵點製作
（2）能製作西式菜餚
（3）能根據宴會主題及菜品的要求設計製作食品雕刻
（4）能根據宴會主題的要求設計製作冷盆2、培訓主要內容
（1）理論教學內容
1.1中式麵點製作的相關知識1.2西式菜餚製作的相關知識
1.3宴會主題食品雕刻設計與製作的要求1.4宴會主題冷盆設計與製作的要求
（2）技能實訓內容1.1中式麵點製作1.2西式菜餚製作
1.3宴會主題食品雕刻設計與製作1.4宴會主題冷盆設計與製作上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
3、培訓方式建議
（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片標本等教學工具，通過多媒體演示等教學手段與方法掌握相關知識
（2）技能實訓：注重實際操作能力的培訓，一名實訓老師可以帶教10名學員。
（3）可採用理論與實際操作相結合的方法，在理論指導下進行實際操作，在實踐基礎上提升理論水平
模組3廚政管理1、培訓要求
本模組以理論教學為主，通過本模組的培訓，使培訓物件能夠
（1）系統地掌握中廚房生產與管理基本知識與技能；
（2）掌握選單籌劃的知識與技能；
（3）掌握宴會安排與營銷策略的基本知識與技能；
（4）掌握成本管理的基本知識與技能；
2、培訓主要內容
（1）理論教學內容
1.1中廚房生產組織管理，人員安排知識；
1.2廚房規劃與佈局知識；
1.3廚房生產裝置管理知識；
1.4廚房衛生與安全管理知識；
1.5現代廚房管理；
1.6宴會安排與選單籌劃知識；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料採購控制、食品貯存控制、廚房生產控制等相關知識。
（2）技能實訓內容
1.1中廚房生產組織管理，人員例項；
1.2廚房規劃與佈局例項；
1.3廚房生產裝置管理例項；
1.4廚房衛生與安全管理例項；
1.5現代廚房管理例項；上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
1.6宴會安排與選單籌劃例項；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料採購控制、食品貯存控制、廚房生產控制等例項。
3、培訓方式建議
採用理論聯絡實際的教學模式，除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用掛圖、音像、多媒體資訊科技等教學工具，通過案例分析、廚房實地考察、模擬場景等教學方法加深對所學理論的理解，提高教學質量。
模組4培訓指導與技術研究
1、培訓要求
通過本模組的培訓，使培訓物件能夠
（1）能編制本專業培訓計劃，並對員工進行專業培訓；
（2）能撰寫本專業論文，能參與編撰本專業書籍；
（3）能開展技術研究，能對中式烹調行業的工藝難題進行探索，能結合市場對自己從事的菜系進行傳承、提高與創新；
（4）能掌握最基本的餐飲英語；
2、培訓主要內容
（1）理論教學內容
1.1教學（培訓）計劃編寫相關知識，教學法相關知識；
1.2論文書寫相關知識；
1.3中餐發展史的知識
1.4中餐飲食文化知識
1.5食品化學知識
1.6餐飲英語知識
（2）技能實訓內容
1.1編寫教學（培訓）計劃，模擬專業教學；
1.2撰寫論文；
1.3餐飲英語
3、培訓方式建議
採用理論聯絡實際的教學模式，除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用掛圖、音像、多媒體資訊科技等教學工具，通過案例分析、廚房實地考察、上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
模擬場景等教學方法加深對所學理論的理解，提高教學質量。
五、推薦教材
《廚房實務管理》顧明鍾主編同濟大學出版社《烹飪工藝學》烹飪系/主編揚州商學院《食品衛生與營養》葛竟天田克勤/主編
一、總目標：
加強教職工基本功訓練，重視繼續教育，提高學歷層次，不斷提高教職工的思想道德素養和專業文化素養，使教職工具有良好的職業道德，合理的知識結構，勝任本職工作，不斷提高教育教學水平和科研能力，適應新課改的需要。
二、具體措施：
1、加強思想政治建設，完善政治學習制度，形成良好的學習風氣以集中、分組學習等形式，進一步提高教職工的政治思想素質，從而有效地指導自己的行為。通過組織學習教育活動，教職工努力能自覺做好本職工作，為主人翁意識，做到人在崗，心在崗，工作盡心盡職，力求做到“家長滿意、自己滿意、同事滿意”;為幼教服務、為幼兒服務要做到“五心”：對各項工作要“熱心”，對幼兒要有“愛心”，對幼兒生活要“關心”，教育幼兒要“耐心”，保育工作要“細心”。
2、有針對性地組織業務理論學習、實踐和探討，學會反思教育教學行為，促進在全園內探討和實踐幼兒語言發展的途徑和方法，如開展幼兒閱讀、編講故事、語言遊戲、識字教學等方面的探討和實踐。
3、開展如何激發幼兒參與活動的興趣、提高幼兒的運動技能的探討和實踐。
4、勤總結和反思，每學期按規定撰寫教育筆記、教育教學反思、教育教學總結、經驗文章或論文等，寫一篇有質量的教案，組織一節精彩的教育教學活動。
5、拓寬教師文化視野，充實教師文化內涵，不斷積澱文化底蘊，倡導教師讀名著、專業理論書，注意吸納社會各行業資訊，使教師具有寬闊的視野。人人每個學期讀一本與本職工作相關的好書，每學期寫20000字的學習筆記。通過學習、研討、“請進來，走出去”的形式，為教師創造更多的學習機會。
6、根據教師自身特點，為教師創造自我發展的空間與條件，使教師在共性中顯個性，全面發展中顯個人特長，更好地顯示其教育才能。充分發揮骨幹教師的示範帶動作用，上示範課，率先垂範，起到引路示範作用。
7、加大青年教師培養力度，制定青年教師培養規劃，要求教師根據自己的教學能力、教學需求制定“成長規劃書”，促進青年教師的快速成長。開展青年教師拜師活動，真正實現一幫一，一對紅。師徒物件訂立責任狀，明確師徒的責任與義務，迅速提高青年教師的業務水平。
8、在教師中舉行電腦打字比賽，提高教師使用現代技術的能力。
一、指導思想
針 對新教師學歷高、可塑性強的特點，通過學校“一幫一結對”、鎮“名師結對”、遠端研修、專家講座、課堂教學大比武、教學基本功大練兵等多渠道、多方位的培 訓，全面提高新教師的教育理念和教育教學能力。以實踐為基礎，積極探索開展創造性的培訓模式，以滿足新教師對培訓的需求，有效促進新教師的專業成長。
二.培訓物件
20__年後參加工作的新教師。
三.培訓目標
㈠通過培訓，全面提高新教師的職業道德、知識水平、教育教學理論和身心素質，發展專業思想，培養敬業精神，使其形成與時俱進的教育理念，掌握前沿的學科知識;
㈡通過培訓，增強新教師在教育教學實踐中反思、探究和創新的能力，使其初步掌握資訊科技及科研的基本技能、方法與技巧，具有創造性地實施素質教育的能力和獨立開展教育科研的能力，加速其專業化成長;
㈢通過培訓，引導新教師瞭解學校的辦學理念、光榮歷史和老教師的光榮傳統，樹立熱愛教育、熱愛學校、熱愛學生的理想，確立為教育事業終身奮鬥的思想。
㈣通過培訓，啟用新教師主動學習的願望，積極參與培訓和實踐活動，初步形成賞識他人、合作溝通、分享經驗等良好習慣，為可持續發展奠定基礎。
四.培訓內容及形式
新 教師培訓分為市級以上培訓、鎮級培訓和校級培訓等部分，市級以上培訓是鼓勵和督促新教師積極按時參加上級組織的各種培訓，包括外出聽課、參觀、進修學校集 中學習、遠端研修等;鎮級培訓包括鎮級教研組活動、專家講座、“名師結對”;校級培訓則由新教師所在學校組織，其中一年為輔導執行期，二年為跟蹤發展期; 培訓內容包括師德師風、教育教學能力、教學基本功、班主任工作技巧、新課程標準、現代資訊科技等。主要以“一對一幫扶”、“名師結對”、集中培訓和自學自 練等培訓形式開展。
1.一對一幫扶
由學校為新教師指定一名骨幹教師作為指導教師，雙方組合後，簽訂協議書，指導期為一年。師傅按照新教師校級培訓的有關規定，通過開設專題講座、教學觀摩、教學實踐指導、開展研討、撰寫論文等形式，對新教師進行傳、幫、帶。培訓的總課時為120課時，時間為期一年。
2.名師結對
我鎮從20__年開始實施的“名師工程”已取得明顯效果，今後將作為一項長期工程深入紮實地搞好。市鎮8位名師分別與2——3名新教師結對，通過相互聽課、互動交流、教學展示等途徑，促進新教師儘快發展。
3.集中培訓
新 教師所在學校自行組織開展各類崗位集中培訓，如開展專題講座、觀摩優秀教師和骨幹教師的展示課、觀看教學錄影、如何備課、聽課、評課等，使新教師儘快了 解、掌握教學工作的全過程，熟悉備課、上課、作業、輔導、考試、班主任工作及實踐教學、從事科學研究等各個環節的規範和要求。 同時，教育辦也定期組織集中培訓，聘請教研室專家老師進行講座輔導。
4.自學自練
新教師要積極參加各級各類培訓，提高自身的專業水平。閱讀2本以上的教育理論專著，並撰寫讀書筆記，在讀書交流會上分享讀書心得。 根據自己所教年級學科需要自覺觀看相關教學錄影。
5.走出去、請進來
凡是教體局教研室或局屬國小組織的教研活動，我們都要爭取參加，特別是讓新教師多走出去學習。教育辦還將邀請局屬國小送教到我鎮，並聘請教研室教研員來我鎮指導教學和進行專題講座。
6.舉行新教師教學大比武活動。
五.職責與要求
㈠對學校的要求：
⒈ 各校應高度重視對新教師的培訓工作。要指定專人負責新教師培訓工作，根據學校培養計劃的要求制定新教師總體培訓計劃，對新教師進行崗位集中培訓，並在培訓 過程中嚴格管理、規範考勤，使新教師儘快熟悉教學、科研、學生管理、班級組織等工作，以保證新教師的培訓工作順利實施。
⒉學校要精心挑選事業心強、具有良好職業道德修養、專業理論水平較高、教育教學能力強，教育教學經驗豐富的教師與新教師進行師徒結對，指導新教師的教育教學實踐，促使新教師快速成長。每年的新教師與市鎮名師舉行結對儀式，簽訂結對協議。
⒊各校教導主任負責稽核各學科小組制定的學科新任教師年度培訓計劃;負責師徒結對活動的督促和檢查;隨時瞭解新教師參加市級、校級培訓的情況，作為考核新教師的依據;定期考核驗收培訓結果及培訓檔案，組織新教師課堂教學技能研究活動，跟蹤點評新教師的課堂教學。
⒋建立新教師成長記錄袋及培訓檔案。學校要為每位新教師建立新任教師成長記錄袋，記錄新教師接受培訓指導的過程性材料和新教師教學能力變化成長的案例材料。
⒌創設新教師外出學習的機會，引導新教師學習先進的教學理念，結合自己的實際工作，探索適合本校學生的教學方法，提高新教師的教學能力;
⒍為新教師提供展示才華的機會和平臺。要求新教師每學期在校內或教研組內至少上兩節教學研討課，並組織本教研組教師進行教學研討和反思。
㈡對新教師的要求：
⒈遵紀守法，恪守師德，按時參加學校的各種政治業務學習，積極參加學校組織的各項活動，發揮主人翁意識。
⒉ 認真學習新課程標準，鑽研教材，在學校結對師傅和市鎮名師師傅的指導下制訂自我發展規劃，分析自身素質和專業特長，明確教學研究方向，制定出相應的發展措 施。
快速適應學校的工作節奏，適應教學環境、教學物件的變化，努力提升自己的施教能力，挖掘教書育人、創造佳績的潛能。
⒊認真備課，倡導“集體備課、資源共享、課後反思”這種高效的新型備課方式，撰寫教案必須有完整的教學目標、教學過程設計、板書設計及課後反思。
⒋認真上課，善於借鑑導師的課堂技巧和教學設計，做到師生互動，促進課堂實效。上完課後，及時進行教學反思，撰寫教學後記。
⒌虛心學習其他老師的課堂教學，取長補短，虛心向老教師請教，每學期聽課不得少於20節，並有詳細的聽課記錄。加強業務學習，積極參與各級各類的業務培訓，博覽群書，建立自己的教育部落格，勤於動筆記錄教育小故事，積累自己的教學感受;堅持教學基本功“大練兵”。
㈢對指導教師的要求：
⒈ 指導教師要本著對學校發展負責、對新教師成長負責的高度的責任感和使命感，根據教育辦對新教師的具體要求，認真做好全面的指導和督促工作，如：指導備課、 上課、聽課、評課、課後反思、檢查教案、上示範課及輔導新教師上好彙報課和各類公開課等等。每學期聽新教師課10節以上，聽完課後要隨時點評指導。
⒉做好示範和引路的作用。為新教師制定出一年結對幫帶的整體規劃。每學期初，要確定好本學期培養目標，並制訂出具體的培養計劃。培養過程要有階段性跟蹤記錄。每學期結束前，要認真分析工作得失，寫出本學期培養總結，並上交教育辦。
⒊瞭解新教師教育教學工作中的困難和要求，盡力幫助解決，指導新教師加強學習，進行教育教學的科研。如：提供學習資料、讓新教師參與自己的課題研究、指導撰寫和修改論文等。
六.考核與評估
主要從以下三方面進行考核評估：
㈠思想品德、職業道德方面：主要考核新教師遵守職業道德、履行職業要求、愛崗敬業、熱愛學生、為人師表、遵守學校規章制度表現等方面。由學校考評小組根據指導教師提供的情況和檢查指導所掌握的情況，於培訓期結束後進行綜合評價。
㈡學習和培訓方面
主要考核新教師參加各級教育部門組織的培訓和學習、教研活動情況;每學期教研組內的研討課和校內彙報課;每學期聽評課;教育教學理論的學習和學習體會;每學期撰寫的教育教學論文或教學總結等方面，由學校考評小組進行綜合評價。
㈢教育教學方面
主要考核新教師對班主任工作(或協助班主任工作)的態度、能力和成效;課堂組織教學能力和德育工作能力;學科教學計劃、備課、上課，作業批改、課內外輔導和教學效果等。由學校考評小組進行綜合評價。
學年度末，學校將實事求是地根據多方面情況，對每一名新教師分別做出綜合鑑定。教育辦將組織專門驗收。
一、指導思想
以科學發展觀為指導，深入貫徹落實《基礎教育課程改革綱要》和《幼兒園教育指導綱要》精神，圍繞幼兒園新課程改革對幼兒教師專業發展的全新要求，構建實踐、互動、多元的課程體系，提高幼兒教師的專業水平和職業技能，推動我旗幼兒教育的改革和發展。
二、培訓物件
全旗民辦幼兒園教師
三、培訓目標
通過培訓，使幼兒教師樹立終身學習的思想，提高職業道德素養，確立正確的教育觀念；瞭解幼兒園發展趨勢，不斷完善知識結構，提升知識層次；具有較強的'教育教學能力、教學研究能力和實踐創新能力；不斷提高履行崗位職責和實施素質教育的能力和水平，適應幼兒教育改革與發展的需要。
1、提高幼兒園教師的政治素質、法律素質；熱愛兒童，熱愛教育事業；愛崗敬業、為人師表，提高教師心理素質和職業道德水平。
2、深入理解並自覺貫徹《幼兒園教育指導綱要》精神，提高幼兒園教育活動的設計和實施能力；積極開展幼兒教師職業技能訓練，提高教師的教育技能技巧。
3、充分認識應用現代教育技術的重要意義，提高教師將教育技術與幼兒教育活動整合的意識和能力，以及運用教育技術豐富學習資源，更新學習內容，改善研究方法的意識和能力。
四、培訓原則
1、實效性原則。根據我旗教師教育工作實際，突出培訓的針對性和實效性，以學科為基礎，以課堂教學為重點，加強案例教學，引導行動研究，發展教師實踐性知識，提高教師實踐效能力。
2、主體性原則。在培訓實施過程及培訓管理各個環節，充分體現以人為本的理念，突出學員的主體地位，調動學員的學習積極性。注重學員的問題和需求，尊重學員的經驗與智慧，擴大學員自主選課的權利。利用網路優勢，為學員搭建相互交流與合作的學習的平臺。
3、創新性原則。採取新型學習方式，全程貫穿多種形式的活動設計和評價方式。
五、培訓形式
集中培訓與課例觀摩研討相結合。
六、培訓內容
集中培訓包括六個專題，共四十八學時。
專題一：《幼兒園工作規程》。
專題二：《幼兒園管理條例》。
專題三：《幼兒園教育指導綱要》解讀。
專題四：幼兒教育活動設計及幼兒教育活動基本技能指導
專題五：五大領域幼兒教育活動觀摩研討。
專題六：新綱要中的幼兒數學教育。
七、培訓保障
1、提高認識，加強領導
全旗民辦幼兒園教師培訓由旗教育局統一規劃，協調管理。幼兒園要加強對參培教師的管理，為教師參加集中培訓創造條件，保證經費支援。
2、構建開放和諧的培訓平臺，提高培訓質量。
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