咖啡廳服務員工作計劃樣本

一、咖啡廳服務員工作職責

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程式

6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻檯，提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

二、咖啡廳服務操作程式

1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1) 開啟大門，立於領位臺內;

2) 見到客人走至2米外後，走出諮客臺，左手握菜牌;

3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯絡方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1) 詢問客人是否吸菸，並分別帶入吸菸區或非吸菸區;

2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

1.5引匯入座

1) 為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入;

2) 將餐巾對摺成三角，鋪於客人大腿上(和廳面服務員合作做);

3) 開啟選單及飲料單從右邊遞至客人;

4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

2、廳面服務員倒冰水

1) 立於客人右側;

2) 用左手輕輕拿起水杯;

3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;

4) 將水倒八分滿;

5) 輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。

4、落單

1) 取“點選單”(一式三聯)，填寫桌號、人數、服務員姓名;

2) 第一單為新單，以“N”表示;

3) 填寫飲料名稱及數量;

4) 把點選單交於收款員，由收款員簽字;

5) 把第一聯交給收款員;

6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品

1) 左手託托盤，用右手進行服務;

2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側;

2)認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則;

3)重複客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。

7、服務麵包和牛油

1) 將麵包放入麵包籃，黃油(每位2顆)放於墊花紙的黃油碟上;

2) 站於客人右側，將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。

8、聽單

1) 將客人點菜內容寫入“點選單”上;

2) 交於帳臺，由收款員簽字;

3) 點選單一式三聯，第一聯交於帳臺，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點選單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等;

9.2根據客人點菜要求，佈置所需餐具;

9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品

11、席間服務

11.1服務調汁

1) 站於客人左側;

2) 將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;

3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;

4) 倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷新增酒水，水杯或酒杯裡的酒水不能少與1/3;

11.3更換菸灰缸：菸灰缸內不能超過兩個菸頭，或菸灰缸內有許多雜物

1) 左手拖托盤，托盤上放置乾淨的菸灰缸;

2) 站於客人右邊，用右手將乾淨的菸灰缸放在髒的菸灰缸上面;

3) 同時拿起兩個菸灰缸到托盤上，將乾淨的菸灰缸放回到檯面上。

11.4主菜完畢

1) 站於客人右側，將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走;

2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1) 站於客人右側;

2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸;

3) 從冷菜間取出甜品;

4) 用右手服務;

5) 退後兩步，離開。

13、上咖啡或茶

1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;

2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間;

3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間;

4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。

14、結帳

15、送客

1) 為客人拉椅;

2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。