首先，我要感謝食堂的各位員工多年來的盡心盡責，才使得食堂工作得以順利開展；如果說，食堂工作取得一些成績或有所建樹的話，那麼，這些在食堂一線辛勤耕耘和默默奉獻的員工是最大的功臣。他們幾年、十幾年甚至幾十年如一日，為教工午飯的按時供應和上級招待的保質完成作出重要的貢獻。五年來，食堂的員工新陳代謝比較頻繁，與我並肩戰鬥的同志達到20多人，他們抑或到齡退休，抑或健康原因進行了崗位調整，但是他們把青春和熱情獻給了黨的社會主義事業，無論今後走到哪裡，都不能忘了他們，看見他們，我們一聲親切的招呼或是讚許的微笑，就是對他們工作的最高褒獎，謝謝他們!
其次，我要感謝前來用餐的朋友。五年來，廣大朋友對食堂抱著美好的憧憬和良好的祝福，一路扶持，一路呵護，才使得食堂平平穩穩的走過春秋，走過冬夏，走向未來；朋友們對我們的褒獎多、牢騷少；鼓勵多、批評少；建議多，意見少；你們對我們工作所表現出的寬容，使我們感動得無地自容!我們深知辦好食堂不容易，辦好當代食堂，尤其不容易；既要杜絕食品安全事故、又要考慮日常運營成本；既要保證教工就餐率，又要爭取用餐滿意度。有時候，服務的視窗多了，可供選擇的品種就相對少了；減少視窗可以集中所有品種，但是隊伍加長了，朋友們又有情緒了。菜品多、視窗多，勢必造成浪費，增加了執行成本。但是我們始終把對黨的忠誠化為具體的行動，關愛就餐物件，就決不讓顧客的腸胃受半點罪!新鮮保障健康，服務實現價值!五年來，在廣大朋友的積極支援下，我們的就餐率、滿意度和成本控制都達到上級提出的要求，實現了良好的發展勢頭!
再次，我們要感謝膳管會這支隊伍，正是大家的提醒、檢查和督促，才使得很多問題在萌芽階段得以及時處理，保障了用餐物件的飲食安全和身體健康，維護了部門的光輝形象和良好聲譽。因為單位發展的需要，我們膳管會的成員也在不斷更新和變化，但是，不管怎麼變，心繫食堂飯菜安全，保障顧客身體健康的宗旨始終沒有變；深入食堂、防微杜漸的工作方式沒有變；檢查監督、核對賬目的工作內容沒有變；盡心盡責、到崗到位的工作情懷沒有變!你們的熱情化解了我們的惰性，你們的細心喚起了我們的責任心，你們的認真減少了我們的工作疏忽，共同構成了保障顧客飲食安全的天然屏障，為單位發展的動人畫卷，添上了濃墨重彩的一筆!
最後，要感謝單位的各級領導對飲食工作的重視和對從業人員的關懷。單位每年都組織餐飲從業人員進行健康體檢一次，既對本人負責，也對顧客負責。
尊敬的領導：
大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支援下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。
現將一年來的具體工作述職如下:
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，範文寫作同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。
我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。
作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。
如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。
當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。
但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。
從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
今後，我一定會帶領我的.團隊不斷接受挑戰、勇於創新，工作總結烹飪更精美的菜餚。
我的工作述職報告完畢，謝謝大家!
一、認真、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重複的把著菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本
省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，工作體會為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支援、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裡，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的班子周圍，努力、努力再努力，請放心，我一定不會讓你們失望!
最後願明天更輝煌，體會更燦爛!
祝各位身體健康!萬事如意!新年吉祥!
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