課題名稱： 不同奶源與酸奶品質差異的探究
參與學生：餘貴明 嚴敏儀 楊艾斯 林芷珊 陳心悅 鍾億興
指導教師： 周杰敏 謝輔宇
研究時間： 20xx/5/6-20xx/5/10
參與學生
學 校
廣雅
班 別
高一3
學生姓名
餘貴明 嚴敏儀 楊艾斯 林芷珊 陳心悅 鍾億興
聯絡方式
1312862
指導教師
周杰敏 謝輔宇
一、 研究背景：
平時我們都經常喝酸奶，都是在超市或小賣部買的，後來發現網上其實有家制酸奶的方法，心裡很想自己做，但是由於種種原因一直擱置著。
現在學農的時候能提供1個機會我們自己做酸奶，既能鍛鍊動手能力。又能積累一門手藝，感覺非常高興，就參與了這項活動。
實驗中需要控制變數，我們想了很久，奶源是1個很重要的問題，奶質和形態都能影響酸奶的味道，所以我們選擇了控制奶源變數的酸奶製作研究性學習，探究選取哪1種奶源才會使自制酸奶口感更好。
二、 活動目標
近幾年，發生了用皮鞋制酸奶的事件，讓整個社會陷入了誠信危機。對於青少年，奶製品是生活中必不可少的一部分。面對酸奶的事件，我們產生了恐懼與擔憂。所以我們想通過自己製作酸奶，感受酸奶生產的過程，同時體會製作每種品牌酸奶的成本高低與口感來源。
我們對於酸奶成品的期待並不高，希望結果製作出來的酸奶，能在凝固中傳遞出當代酸奶的香氣與奶味。
三、 活動實施的具體過程：
一、 分組分工，選取實驗材料，制定活動方案。
二、 材料
1、發酵用的原料
伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶發酵劑。
2、工具及儀器
rc-h2日創酸奶機(五個反應杯)、標籤紙數張、量筒、電子天平、稱量紙等。
三、 實驗原理：
在42℃恆溫環境下7小時，乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進1步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4.6 -4 .7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
四、 實驗的設計
杯①用100ml香滿樓鮮牛奶，倒入100ml反應杯，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。
杯③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g發酵劑，攪拌均勻。
杯④用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。
杯⑤用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入0.1g家用酸奶發酵劑，攪拌均勻。
經發酵後品嚐5杯酸奶的味道，比較5杯酸奶的酸度、顏色、香味、狀態、口感的不同。
實驗步驟：
1、煮開水，並將5個玻璃杯、5個蓋子、量筒、燒杯清洗乾淨並消毒;
2、杯①：加入100ml香滿樓鮮牛奶;
杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻;
杯③：加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，攪拌均勻;
杯④：加入100ml伊利純牛奶;
杯⑤：加入100ml伊利高鈣低脂純牛奶;
3、待奶粉冷卻到室溫，5個玻璃杯各加入0.1g家用酸奶發酵劑;
4、酸奶機恆溫42℃發酵7小時;
5、品嚐並比較各酸奶的味道;
6、分享和總結。
四、 結果與評價
發酵時間 1:45-9:00 發酵溫度42℃
序號
酸度(最酸為5)
顏色(最白為5)
香味
狀態(最凝固為5)
口感
總評(滿分5分)
1
2
4
很香
2
酸與微奶味，稍滑
4
2
1
3
很香
1
酸，微粘
1
3
3
5
很香
4
正常酸味帶奶味，滑
5
4
4
1
很香
3
較酸，稍粗糙
3
5
5
2
很香
5
很酸，有奶味，較粗糙
2
酸奶的做法大同小異，而根據我們的探究。 用不同奶源做出來的酸奶的味道會有較大的差異。由此實驗我們得出，用鮮牛奶做奶源做出的酸奶酸度適中，顏色呈乳白色，香味濃郁，凝固程度較好，口感較滑，總體來說是最好的，只是鮮奶做的酸奶保質期較短，製作後需儘快食用。若在發酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。
五、 學生收穫(可附學生作品)：
我們很開心能參與這次的酸奶製作學習研究性活動，學會了做酸奶。
在收集資料和製表的過程中，學習瞭如何集中和揀選有用的資訊幫助我們的製作，同時懂得了如何做研究性報告。
在製作酸奶的過程中，與同學更加友好地相處，親近了我們的距離，學會了分工合作，不怕麻煩，耐心等待。
在進1步完成研究性報告的過程中，我們學會了珍惜這次的機會，希望往後能夠多點參與像是這樣的研究性活動。
六、 指導教師的認識和體會
學生在日常生活中經常接觸的食物更加能吸引學生，所以學生對酸奶製作具有濃厚的興趣，進行研究性學習的主動性得到有效的激發。但面對需要利用課餘時間完成，對學生來說又是項“艱難”的選擇，但也同時考驗著學生的毅力和耐性，對學生提高科學研究的素養有巨大的幫助。
學生在完成該項研究性學習活動中經歷了分工、設計活動方案、動手完成製作過程、品嚐評價等，學生能夠共同商議解決難題，並能夠從不同的提議聲中迸發新的想法。
在老師的指導下順利完成了活動方案的設計、評價以及活動報告，效果優異。
教師在指導過程中要起到組織、指導和參與的作用，減少學生面對活動開展的盲目和迷惑感受。在活動開始的時候，學生因對環境的陌生、知識和技術的缺乏感到迷惑，老師需要做好活動開展前的準備工作以及指導的工作，讓學生儘快投入到活動中。
指導教師：
研究課題：關於修正液對人體的危害
課題組組長：
課題組組員：20xx屆高一(2)班、
調查時間：20xx年12月30日
調查方法：問卷調查法、查閱資料法
調查物件：身邊的同學
調查目的：瞭解修正液對人體的危害，同學們對修正液的認知程度 課題組成員：、
一、研究性學習開展的背景
報社研究調查表明，許多經常使用修正液的同學，均出現了許多不適的症狀，嚴重的還出現了短暫性的休克，可同學們卻不知道修正到底是由何成分組成，對人體又有什麼危害，由於這個東西我們都經常會使用，卻又缺乏正確認知;所以，我們提出了"關於修正對人體的危害研究"這一課題。
二、研究性學習小組成員分工：
負責收集資料、寫報告 、負責進行問卷調查 負責照相
三、研究的目標與內容
通過對修正液的毒性研究，總結出其對人體的危害，並向同學們宣傳，讓同學們對其有正確的認知、瞭解及能正確的使用。
①、塗改液成份：
我們組通過查詢資料知道塗改液中主要含鈦白粉和有機溶劑。以前塗改液中有機溶劑包括甲基環己烷、三氯乙烷、三氯乙烯、四氯乙烯、三氯甲烷、甲苯、對二甲苯、苯及苯的同系物和鹵代烴等化學物質，現在的塗改液中有機溶劑主要含甲基環己烷和苯及其同系物等。除此之外，塗改液中還含有鉛、鎘、汞等對人體有害的化學物質。
②、成份效果圖： 略
③、毒素
塗改液之所以有害，是因為它是一種化學的合成物，這裡面危害性比較大的首先是：對二甲苯，長期的使用可以對肝臟、腎臟等等造成長期的慢性的危害，甚至於有的少數的孩子還會引起像白血病等等症狀。其次是各種各樣的鹵化烴。包括二氯乙烷，三氯乙烷、四氯乙烷等等，這些化合物對眼睛有很明顯的刺激，經常使用會造成流眼淚、眼睛發紅，個別的還會造成噁心、嘔吐、渾身不舒服，甚至於造成一些更嚴重的長期的危害，幹得快是塗改液的一個優點，因為它裡面含有揮發性很強的有機烴類物質，也正因為如此，它對孩子的五官會造成更加明顯的損害，加強了它的毒性滲透。
三氯乙烷：
三氯乙烷(trichloroethane)也稱甲基氯仿(methyl chloroform)，是一種不易爆、不易燃的有氣味的無色液體，有毒!本品用作偏二氯乙烯的原料，樹脂的中間體，農業上的熏蒸劑、殺蟲劑、油脂、蠟、橡膠、醋酸纖維的溶劑、染料、香料的萃取劑等，高劑量有麻醉作用，嚴重時可導致死亡。
甲基環乙烷：
甲基環乙烷，有機化合物，微毒，面板接觸可引起發紅、乾燥、皸裂、潰瘍等現象。主要用作溶劑、色譜分析標準物質，以及作為校正溫度計的標準，也用於有機合成。 侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。
健康危害：面板接觸可引起發紅、乾燥、皸裂、潰瘍等。至今無中毒報道。動物實驗本品毒性類似環己烷，但麻醉作用比環己烷強。
危險特性：其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物。遇熱源和明火有燃燒爆炸的危險。與氧化劑能發生強烈反應，引起燃燒或爆炸。在火場中，受熱的容器有爆炸危險。高速衝擊、流動、激盪後可因產生靜電火花放電引起燃燒爆炸。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇明火會引著回燃。
環己烷：
環己烷 (cyclohexane;hexahydrobenzene )別名六氫化苯，一般用作一般溶劑、色譜分析標準物質及用於有機合成。
主要用於製備環己醇和環己酮，也用於合成尼龍6。在塗料工業中廣泛用作溶劑。是樹脂、脂肪、石蠟油類、丁基橡膠等的極好溶劑。
危險特性：極易燃，其蒸氣與空氣混合有爆炸性混合物。遇明火、高熱極易燃燒爆炸。與氧化劑接觸發生劇烈反應，甚至引起燃燒。在火場中，受熱的容器有爆炸危險。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇明火會引著回燃。 有害燃燒產物：一氧化碳。
課題研究的目的與意義
目的在於：初步瞭解吉安市老年人不同的生活狀況;初步瞭解吉安市敬老院(托老中心)老年人生活現狀;初步掌握國家財政對老年人養老的投入情況;為老年人提供更多不同的養老生活方式建議;喚起在校中學生對老年人這一社會群體的關心。
意義在於：有利於鍛鍊我們課題小組成員的社會實踐、分工合作、組織協調等各方面能力;有利於為我市養老問題提供意見和建議; 有利於喚起我校中學生對老年人的更大關注。
課題型別 ：調查研究
課題預期成果：初步瞭解吉安市老年人不同的生活狀況;初步瞭解吉安市敬老院(托老中心)老年人生活現狀;初步掌握國家財政對老年人養老的投入情況;為老年人提供更多不同的養老生活方式建議;喚起在校中學生對老年人這一社會群體的關心;為我市養老問題提供意見和建議;喚起我校中學生對老年人的更大關注。
課題成果表達形式 調研報告 收穫與體會 (簡述)初步瞭解了吉安市老年人不同的生活狀況、吉安市敬老院(托老中心)老年人生活現狀、國家財政對老年人養老的投入情況;喚起了在校中學生對老年人這一社會群體的關心;鍛鍊了我們課題小組成員的社會實踐、分工合作、組織協調等各方面能力。
論文(報告)標題： 吉安市老年人養老生活調研報告
論文(報告)摘要： 老年人選擇的養老方式有什麼不同嗎?晚輩對老年人的關心是否有些不夠呢?國家應不應該加大養老投入呢?養老院等福利機構是怎樣執行的呢?除了養老院，還有什麼好的方式可以供老年人安度晚年呢?一系列問題困擾了我們，出於對社會養老機構養老現狀的關心，我們開始了此次課題活動。
通過實地調查、問卷調查，我們小組深入社會養老這一課題，獲取了一些離我們最近的真實的老年人養老資訊，發現了一些養老生活中存在的急需解決的問題，給出了一些屬於我們自己角度的深刻評論與建議。
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