餐飲企業是用工需求量大的勞動密集型行業，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關係到餐飲企業的可持續發展，因此，經營者首先要解決的就是鼓勵和激發員工創造性、積極性，充分發揮員工的主觀能動性，當員工預期自己可以達到某個目標的時候，就會被激勵起來是努力實現這個目標，餐飲企業激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，並根據激勵物件的需求差異化，多樣化地實施激勵策略，接收有效的評價和反饋。
一、激勵體制存在的問題
1、餐飲企業員工離職率較高，大多數員工沒有企業歸屬感，並沒有長期在一家餐飲企業久做的打算，企業與員工之間也沒有感情交流，只是一味地通過物資利益對員工進行激勵，並沒有精神激勵；
2、在大多餐飲企業管理中都存在著員工關係過於緊張的問題，在員工培訓上不願過多投入，或者只注重新人培訓，忽略了老員工，導致員工工作積極性和創造性受到壓抑，最嚴重的導致員工與管理層衝突不斷，也抑制了餐飲企業的競爭性；
3、我國大多數餐飲企業的決策和管理都是獨權制，不理睬員工積極、合理的建議，這嚴重挫傷了員工參與企業管理的積極性；
4、餐飲企業員工文化素質相對較低，對於物資激勵更加關心，對於自己的`存在價值是用得到的薪酬來衡量，當員工對於薪酬不滿足的時候，就會採取辭職、降低責任心等方式消極應對；
二、激勵的解決辦法
1、為了讓員工有安全感和歸屬感，提高員工滿意度，增加基本薪酬和保險福利待遇的構成比例，縮小績效薪酬的比例，在制定激勵體制的時候，要明確、統一和規範績效考核指標，包括顧客滿意度和勞動時間，為了留住人才，降低員工流失率，餐飲企業可以採用員工持股等長期有效的激勵制度；
2、餐飲企業管理者應為員工統一制定服務標準作為考核目標，經常讚譽和鼓勵員工，灌輸正確的價值觀，多與員工進行交談，讓員工找到自己的興趣所在，進行輪崗的方式，讓員工嘗試新的崗位，找到工作樂趣，提高工作積極性和滿意度；
3、重視員工培訓，不僅要重視企業技能知識的培訓，也要強調人際交往的能力和團隊協作能力的培訓，給予員工基本的尊重，讓員工實現自我，產生心理滿足感；
4、餐飲企業管理者應建立公平、公正和公開的選人機制，提供內外人員平等的競爭機會，讓員工對其職業生涯有所規劃；
以上是做的餐飲企業員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業的相關資訊請登入進行檢視和諮詢。
對於餐飲開業籌備知識的說明，下面主要分為目標市場地理環境、行業環境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明：
一、目標市場地理環境
1、市場地理特點：區域的地貌特徵、政治區域、城市的中心地帶等的分佈狀況。
2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。
二、行業環境分析
（一）目標市場主要經濟指標：
1、企業所在市場當年的國內生產總值以及歷年的資料。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面資料，特別是一年來接待的遊客數量以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。
5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
（二）產業環境：
1、商業繁盛情況。
2、商業化的趨勢與潛力。
3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
（三）社會環境：
1、當地風俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產流通。
三、市場分析
1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所佔的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、競爭對手分析：
A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？執行機制故障等？
B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、消費者分析：
A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、遊客。
5、在該地開店的優勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網路關係。
選址優化方案說明
A、政府拆遷風險防範
1、注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。
2、確定酒樓位置務必向當地政府部門諮詢並獲得政府書面承諾。
3、避免在有產權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。
B、本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關資料，並做出客觀準確評估。
前言
一、內容摘要：
此次調查主要以在校本科生為調查物件，通過對大學生關於在校外就餐的消費市場調查，從中可以由調研中所涉及到的影響大學生校外就餐的飲食偏好、花費所佔生活費的比例、家庭情況等因素對大學生造成的關於對校外就餐的總體評價，找出制約和影響校園周邊飲食需求的因素。總的來說，當代大學生作為現代社會的一個高消費群體,擁有一定的可以自由分配的資金,隨著我國社會主義市場經濟的快速發展,大學生對餐飲質量要求越來越高,更多的去關心飲食健康。
二、調查的實施：
調查時間：20xx年11月12日---20xx年11月22日
調查物件：部分在校大學生(主要以工商管理專業為主)
調查方式：網上問卷調研
調查情況：此次調查問卷瀏覽量為49，問卷回收量為36。回收率為73%，資料真實，可信度高。此次調研，主要針對學生的消費心理、消費意向、消費意識、消費嗜好等方面展開調研。
正文
一、問卷的設計
製作問卷時，我們力求所選題目確切、簡潔、針對性強，並遵守以下幾點原則：
1.問卷主題明確，所有設問都必須與主題有關；2.語言簡明準確，以免影響理解和答問； 3.問卷專案由淺入深，並注意相互間的聯絡，使被調查者可以連貫作答；4.設問切合實際，充分考慮被調查者的差異； 5.設問事先考慮到能對問題結果做適當分類和解釋，使所得資料便於做交叉分析； 6.調查表的設計充分考慮可接受性。
二、調查結果分析
1.您的性別 男 11 30.6 女 25 69.4
2.您的年齡 被調查者的年齡 主要分佈在18——22歲
3.您外出就餐的頻率? 一個月1次 36.1% 半個月一次 33.3% 每週1次16.7% 每週2次或以上13.9% 由上述可以看出，在校外就餐的每人每月平均在1——2次人數的較多多，佔據了統計總人數的69.4%，然而在校外就餐的每人每月平均為4次到4次和4次以上的較少，分別佔據了16.7%和13.9%。
4.您經常在外就餐的原因? 沒有時間自己做飯11.1% 朋友邀請50% 交際應酬30.6% 休閒放鬆63.9% 品嚐特色美食 33.3 % 其他 11.1%絕大多數同學在大學裡社團活動、班級活動以及學生會之間的活動較多，50%的同學是受朋友邀請才選擇校外就餐，增進同學之間的感情。
5.和朋友外出就餐時人均支出： 20元以內 8.3 % 21-50元 25% 51-100元 47.2% 101-150元 19.4% 由於大學生這個消費群體的特殊性，自己沒有什麼經濟收入，所以在外就餐花費不能太大，47.2%的同學花費在50-100元之間。
6.您每月在外餐飲消費支出大概為： 200元以內50% 201－500元33.3% 501－1000元 13.9 % 1001－1500元 0% 1501-2500元 0% 2500元以上 2.8%由上訴比例圖可以看出，在大學生認為平均每人一月在校外就餐的最合理消費在200元以內的為18人，佔據了統計總人數的50%，其次，認為合理消費在200-250之間的有12人，佔據總人數的33.3%。消費兩極化，在整個調查中我們可以看出許多同學消費處於兩個極點。家庭條件好的在餐飲消費方面花得多，家庭條件不好的餐飲消費方面花得較少；
7.每月在外餐飲消費支出佔所有食品消費支出的比例：20％以內 58.3% 21％一40％ 30.6% 41％一60％ 5.6% 61％－80％ 5.6% 80％以上 0% 由圖可知，被調查者月均生活費在800到1200元之間的較多，因此有58.3%的同學每月在外餐飲消費支出佔所有食品消費支出的比例為20%以內。極少數同學在外就餐花費較大。
8.您認為您身邊環境的餐飲消費價格? 很低 2.8% 較低 30.6% 一般66.7% 較高 0%由上述所示，66.7% 的同學認為身邊的消費價格較低，不符合大學生所在的群體。店家根據這一特徵，有理性的控制好飯菜的價格，讓消費者感到在校外的每一次消費都為最合理消費。這樣，校外就餐消費市場就有一個好的發展前景。
9.您選擇餐館消費時，最看重什麼? 價格便宜 25% 口味適合 69.4% 菜式新穎 36.1% 衛生好52.8% 裝飾格調好 33.3% 品牌檔次佳 16.7%服務周到 25% 方便快捷 25% 朋友推薦 36.1% 優惠活動 22.2%交通便利 8.3% 69.4%的同學認為口味很重要，由於食堂飯菜口味不好，在就餐就是為了吃好吃的飯，飯菜種類新穎，就餐環境較好，沒有食堂裡熙熙攘攘的人群。大學生有很強的顧客滿意度，如果覺得這家店比較好，就會經常去或者推薦朋友去。
10.您更喜歡選擇哪類菜系? 粵菜 8.3% 川湘菜 30.6% 其他地方菜系13.9% 火鍋 75%西餐 33.3% 日韓料理 33.3%地方特色小吃50% 其他 13.9%75%的同學喜歡在外就餐的時候選擇吃火鍋，可能是由於季節原因，冬天在外就餐的同學喜歡坐在一起吃飯開開心心的吃。
11.您最常和誰一起就餐 朋友 80.6% 家人47.2% 愛人22.2% 同事 11.1% 客戶 0% 領導 2.8% 同學 75% 安靜獨處 8.3% 80.6%以上的'同學選擇和朋友一起去，主要是在大學校園離家比較遠，又不方便回家，節假日有沒有事情，喜歡和朋友約著去吃飯，聊一下最近的事情。
12.您經常選擇的餐飲消費檔次? 高檔餐11.1% 大眾化經濟餐44.4% 特色小吃 38.9% 小攤小販 5.6%對於在校外就餐的大學生而言，由於自己沒有適當的經濟來源，生活費全是靠父母，現在的物價又持續的上漲。所以，校外餐館主要選擇大眾經濟餐。
13.您選擇就餐地點的資訊渠道有?
朋友或家人推薦 69.4% 路過看到 38.9% 以前去過 47.2% 宣傳單 36.1%
老字號 27.8% 網路點評推薦 44.4% 其他 8.3%
在外就餐主要是在學校周邊的地方，69.4%的同學是朋友的推薦才選擇這家店，47.2%的同學是以前去過，覺得這家店還不錯，有了一定的顧客滿意度。
14.您認為餐館有待改進的地方是?
菜品價格 27.8% 酒水飲料價格 22.2% 口味 33.3% 份量27.8%菜式種類 41.7% 衛生條件 52.8%就餐環境 38.9% 服務質量 33.3% 品牌規模 11.1% 停車方便性 2.8%
每當到了中午的就餐高峰期時，由於在外就餐的人數多，加上餐館內部的管理欠缺規範，這就導致了大部分校外餐飲企業在高峰期的服務態度差；與此同時，校外餐館在忙於賺取金錢的同時，沒有忙得過來搞好衛生。因此，導致了大部分校外餐館的衛生環境也搞得比不好。
15.目前來說，您對在外就餐的狀況的滿意度?
1(非常不滿意) 0% 2 2.8% 3 47.2% 4 44.4% 5(非常滿意) 5.6%
在大學生對校外就餐的總體滿意度的評價中，大學生對校外就餐的滿意度較高。
總結
因此，為了外就餐消費市場體系日趨成熟,餐飲業市場走向正規化並健康向上發展，我們為校外餐飲企業提出以下可行性意見：1. 須提高飯菜的種類，以增加飯菜的營養；2. 制定一個合理的飯菜價格表，達到讓大學生滿意的程度；3. 為了滿足大學生對飲食速度的要求，校外餐館應該提高供應飯菜的速度和找一個方便的地理位置；4. 一個餐館要留住顧客，還要看服務質量，因此，就必須搞好消費服務；5. 在這競爭日益激烈的社會，為了提高競爭力，餐館老闆得搞好餐飲環境，比如在消費者吃飯的同時，放比較適合於就餐的輕音樂。
去年11月，商務部和國家發改委聯合釋出的《餐飲業經營管理辦法（試行）》正式實施，其中明確規定“餐飲經營者不得設定最低消費，違規者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”釋出至今，仍有企業通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協會昨日釋出的xx年餐飲消費調查報告顯示，對於餐廳包間是否應該收取服務費或設定最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前宣告收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業十多年的湘菜館老闆表示，其實飯店設定的最低消費並不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
88。3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查資料顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88。3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今後是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。
中國烹飪協會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮並保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜麵村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之後服務員會送上一隻沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單後半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環節。例如，在等候區設定休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的`海底撈，在等候區會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。
電話預訂仍是主要途徑
為了節省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣於提前預訂。調查資料顯示，電話預訂佔比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著o2o概念在餐飲業興起，不少企業順勢推出app，但是消費者的普及使用情況並不理想，甚至不如上年。使用企業app預訂並點餐的消費者僅佔3.4%。
一位嘗試過企業app的連鎖餐飲老總指出，對於餐飲企業來講app的開發成本及使用者安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發app有些得不償失。同時，如何解決使用者黏性也是一大問題。普通消費者平均一週聚一次餐，多數會選擇不同的餐廳。如果使用者不來餐廳用餐就不會使用企業app，久而久之使用者自然被大而全的第三方平臺搶奪。
現在使用過網路訂餐的消費者佔總比例的36%，
不到兩年的時間裡，外賣餐飲在中國消費者中的'滲透率翻番，已經成為很多人習以為常的用餐方式。現在消費者已經超過了75%。
使用線上訂餐後，人們的下廚行為有什麼變化？
51.7%消費者下廚的醫院降低，次數減少了。32.7%消費者下廚次數基本不變，15.6%的消費者更想自己好好做飯。
外賣的便捷性讓人們多少產生了對其的依賴性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。
消費者經常下廚的比例並不高，但是超過八成的人都表示不會買沒有廚房的房。
對於廚房需求的調查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對此就會有一定的要求。
34.9%的消費者調查可以接受租房沒有廚房，58.2%的消費者是要求無論租房還是買房都必須要有廚房，7%的消費者是買沒有廚房的房，由此可見，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現在普遍自己住房的消費者還是比較多的，畢竟在家吃的會比外面來的更加衛生、乾淨。
現在外賣、私廚、餐飲實體店等都已經形成規模化生產的私廚（通過流程的標準化），入駐各大外賣平臺的品牌餐飲/實體店。，入駐私廚平臺的實體餐飲、O2O私廚。
當自己不煮飯時，大家都是去哪裡吃飯呢？
在本次調查中，62.5%的消費者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的消費者是選擇吃外賣；22.5%的消費者是選擇在超市/便利店/麵包房購買簡餐；2.6%的消費者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。
外賣“主要解決“餓”和“快”的痛點，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個性化”的分享類飲食方式：吃一頓就有特色的菜餚。或者通過飯局結實志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒有達到3%。
現在國外出行應用uber開始了美食配送生意，主打“10分鐘內將美食送到嘴邊”。
國內：優步中國研發的UberLife（優生活）則在開拓基於出行的更加豐富的應用場景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活資訊。讓出行和美食密不可分。
為了更貼合人們的烹飪和用餐習慣、更加智慧高效是廚房“進化”的不變方向。對於智慧廚具的感興趣程度，從年齡看，80前佔總比例的80.2%，80後佔總比例的78%，90後佔總比例的83%。由此可見，90後更容易接受創新。
中國烹飪協會昨日釋出20xx年餐飲消費調查報告，相關統計資料顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務費或最低消費設定。
餐企收服務費須提前宣告
分析結果：調查發現目前大學生消費情況呈現出這樣兩個主要特徵：一是人民生活水平的提高帶動了大學生消費水平的提高，表現為數量和結構兩方面的變化;二是大學生群體內部的消費情況存在明顯差異。
70%的同學很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會擺出一副傲人的姿態，富有的人不一定就會很囂張，也有平易近人的。
去年11月，商務部和國家發改委聯合釋出的《餐飲業經營管理辦法(試行)》正式實施，其中明確規定“餐飲經營者不得設定最低消費，違規者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”釋出至今，仍有企業通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協會昨日釋出的20xx年餐飲消費調查報告顯示，對於餐廳包間是否應該收取服務費或設定最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前宣告收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業十多年的湘菜館老闆表示，其實飯店設定的最低消費並不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
實行留守學生的普查登記。各中國小校在新學期學生報到時將父母外出情況和家庭成員情況逐一進行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個人情況和監護人及臨時監護人的情況，準確掌握留守兒童的個人資訊，為有針對性的開展教育和管理工作奠定基礎。
88.3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查資料顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今後是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。
在物質文化生活日益豐富的今天，社會全體的消費水平也在日益提高。目前，大學生已經成為消費群體中的一支“主力軍”，其發揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學生的消費觀念和消費行為將在一定程度上主導著未來經濟的發展。
中國烹飪協會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮並保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜麵村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之後服務員會送上一隻沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單後半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環節。例如，在等候區設定休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。
電話預訂仍是主要途徑
理性消費仍為消費主流。大學生的絕大部分支出是用於飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學生還是清楚知道自身的使命還是以學習知識為主，而不會沉迷於玩樂。由於消費能力有限，大學生消費時都會較為謹慎，儘量精挑細選，不會一味求貴，或者只注重便宜的價格而不注重質量。所以較為理性的消費是大學生消費的主流。
為了節省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣於提前預訂。調查資料顯示，電話預訂佔比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較20xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著O2O概念在餐飲業興起，不少企業順勢推出App，但是消費者的普及使用情況並不理想，甚至不如上年。使用企業App預訂並點餐的消費者僅佔3.4%。
肯德基、麥當勞消費群體主要存在於兒童與青少年中，並深受歡迎，說明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時，也應堅持對中國傳統的'接受。
一位嘗試過企業App的連鎖餐飲老總指出，對於餐飲企業來講App的開發成本及使用者安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發App有些得不償失。同時，如何解決使用者黏性也是一大問題。普通消費者平均一週聚一次餐，多數會選擇不同的餐廳。如果使用者不來餐廳用餐就不會使用企業App，久而久之使用者自然被大而全的第三方平臺搶奪。
根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：
1、大眾餐飲增長明顯
“五一”節日期間，人們外出旅遊、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十餘家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，並準備了200多元起步的“遊船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。
旅遊、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，遊客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嚐的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待遊客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途遊很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。
2、高階餐飲表現不一
“五一”期間，高階餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高階企業出現增長。北京市高階餐飲會所乙十六除經營高階定製宴席外，也有50元、60元的普通菜餚，還推出三五千元的大眾婚宴，價效比要優於許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜餚豐富，從高階奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。
3、家禽菜餚消費減少
最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜餚消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜餚，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求選單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅遊景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹製龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。
4、地震災區餐飲業執行平穩
經歷了“4.20”地震後，“五一”節日期間四川省旅遊業受影響明顯，接待遊客人次同比下降明顯，旅遊餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅遊節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場執行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震後第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。
1.企業介紹
鴻福酒家是旅遊定點酒家，位於煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經濟上還是地理上來說，在這裡建設和經營旅遊酒店都是一個很好的選擇。電話:。
2.酒店來源市場:
酒店主要接待旅遊團隊等客人，對旅遊的依賴很明顯。一般來說，酒店的發展離不開旅遊業的發展，它還為商務客人接待婚宴和包間。
3、酒店採購渠道
由於酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料採購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產品，每月結算一次。每天晚上廚師都會記錄當天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據預定餐位的旅遊團隊數量向蔬菜公司上報所需的原料數量，公司會根據所需數量在第二天早上8點左右定時發貨。
4.酒店產品
餐飲:酒店主要銷售旅遊團，提供團餐。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前臺還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產品，大廳內設有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務客人現在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳裡設定了一個簡單的商品櫃檯，主要銷售飲料、餅乾、旅遊用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向遊客的商品。
住宿:鴻福酒家左側地下室設地下一層酒店，主要供導遊或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預約。
5、酒店銷售和營銷特點
一、對於旅遊團隊:由於酒店主要接待旅遊團隊等客人，對旅遊行業的依賴性明顯，酒店內各旅行社聯絡緊密。通常旅行社或導遊會提前一天訂餐，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當旅遊團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導遊和司機提供免費的飯菜，同時給導遊一定的現金回扣。平時導遊可以多付現金回扣，不需要開具發票的也會按一定比例給導遊退錢。如果他們籤賬單或者需要發票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據不同情況在一定範圍內浮動。通常和酒店合作的導遊越多，能拿到的返點就越多。
第二，對於商務和會議客人，酒店經理與周邊廠商的負責人關係密切，同時與各旅遊行業的相關領導有著密切的聯絡。一般商務和會議客人都安排在酒店相應的包間。每個商務和會議團體都來酒店。一般酒店經理都要在包間裡陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關係很完美。
6.酒店管理模式
巨集福酒家是一傢俬營企業，有兩個經理，就是酒店創辦的夫妻。女主負責酒店內的人員管理和產品採購，男主主要負責對外聯絡、與客人接觸、陪伴客人等。經理下面有一個廚師，負責整個廚房的管理和運營，以及原材料的採購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務員，三個男服務人員。接待員、團隊接待員和酒店經理。其中服務人員比較年輕，平均年齡20歲左右。
7.酒店的缺點
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務人員都沒有相應的人員管理，而是由經理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導致服務人員分工不均。同時服務人員比較年輕，文化素質低，情緒波動大。在旅遊或酒店銷售旺季，由於過於繁忙，出現服務質量差、服務態度差的現象。
二是幾乎沒有酒店文化，產品多而雜，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業形象。
第三，酒店的網路宣傳力度不夠。作為指定的旅遊餐廳，其對旅遊業的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯絡。據我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯絡電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。
8.關於酒店建設的建議
在文化建設上:培養有禮貌的服務人員，規範的操作，專業的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質，還對客人產生了有益的影響，提升了整個社會的素質和涵養。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當地的地域文化、習俗和景觀特徵。酒店的`人應該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對於外賓來說，他們來這裡是為了當地的景觀或商業，基本上不是為了一個單獨的住宿環境。所以酒店需要憑藉其房東身份，擁有一個能夠為客人提供儘可能多的便利的功能。比如介紹當地的旅遊資源，比如給當地的商務辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當地與外界溝通的視窗。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務。
在服務方面，我們也是先要求特色。在當今餐飲市場，標準化服務遠遠不夠，必須加強情感服務和創意服務。並能為業務團隊和貴賓提供高標準、高品位的服務。
管理方面，管理要細緻，要有真誠、熱情、高效的服務氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結進取追求品質的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現。
酒店管理不同於企事業單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數成功的酒店傾向於用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，巨集福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質低，情緒波動大。酒店管理應體現人文精神。比如建立完善的激勵制度:設立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優秀員工出國旅遊學習。後勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。
附件:酒店團隊標準選單15元標準
18元標準
油炸黃魚
清蒸草魚
溫暖的魷魚
芹菜炒木耳
油炸蔬菜
海蔘配海米
辣醬炒土豆絲
炸茄子絲
麻辣豆腐
西紅柿雞蛋湯
烤雞塊
油炸黃魚(旗魚)
冷魷魚
清蒸草魚
油炸鮮蛤
用陳醋刺種子
木須牡蠣
安康豆腐
油炸蔬菜
蘑菇燜白菜
海藻雞蛋湯
20元標準
25元標準
鹽煮大蝦
紅燒魚
酸菜紅燒肉
紅燒魷魚
寒冷刺痛面板
炸旗魚，
香菇和菜籽
青椒炒肉絲
蘑菇蝦
溫蛤肉
湯(季節性)
鹽煮大蝦
清蒸魚
油炸黃魚
烤雞塊
酸菜紅燒肉
紅燒魚
寒冷刺痛面板
香菇和菜籽
魷魚炒青椒
油炸鮮蛤
湯(季節性)
(蔬菜按時更換)
主食:米飯和饅頭
根據市總《關於對餐飲企業工會組建情況進行調查的通知》要求，同時為進一步瞭解新建工會發揮作用情況，找出新建工會在工作運行當中出現的一些問題，縣總工會近日對6家已建工會組織的餐飲企業進行了調研。通過採取聽彙報、召開座談會、個別談話、填寫調查表等形式，我們瞭解並掌握了他們建會後的一些實際工作情況，進一步摸清了工作現狀，為我縣加強新建工會基層組織建設、切實發揮基層工會作用提供了必要的依據，現報告如下；
一、全縣餐飲企業基本情況
全縣共有餐飲企業14家，職工2168人，其中建立工會的企業6家，入會職工482人，25—200人規模企業6家，25人以下企業8家，其中國有控股企業1家，股份制企業3家，個體企業8家。
二、新建餐飲企業工會的基本情況
（1）基層工會組織建設情況：截止20xx年12月，建立工會的6家餐飲企業共有職工520人，會員482人。6家餐飲企業工會組織基本健全，能夠履行工會的基本職責。
（2）工會領導班子建設情況：6家餐飲企業共有工會幹部18人，而且全部為兼職工會幹部。
（3）新建工會發揮作用情況：從調查情況來看，6家餐飲企業工會基本上做到了權為職工所用，利為職工所謀，工會幹部們都能堅持為職工辦實事辦好事，主要從以下幾個方面發揮了作用。一是認真宣傳貫徹《工會法》、《勞動法》、一系列法律法規，讓職工瞭解法，掌握法，並能運用法律的武器維護其合法權益。二是克服來自各方面的阻力和壓力，積極推行勞動合同制度，建立了有效的監督檢查機制。三是不斷開展職工安全教育，確保了職工生命安全。總之，在維護職工合法權益、協調勞資關係、促進企業健康發展方面，這些新建企業工會取得了一些成績。
三、餐飲企業工會存在的主要問題及原因
（1）有組織但工會幹部地位低，說話不算數。這幾家企業雖然建立了工會組織，但工會主席在企業中並未取得實質性的地位，他們的政治和經濟待遇沒有真正得到落實。其原因就在於6家餐飲企業的工會幹部雖然是為工人維權的幹部，但更是端著老闆給的飯碗的僱員，因此在工作和維權中往往處於兩難的境地。由於工會職務兼職化，工會工作業餘化，勞動關係複雜化，使這些工會幹部難以站在與企業主平等的位置上，旗幟鮮明地替職工說話辦事。
（2）有活動但無載體、無陣地，民主參與難。一些新建企業成立了工會組織後，確實開展了一些困難救助和文體活動，但工作缺少有效的載體，沒有真正發揮出工會的各項職能作用。還有的雖建立了職工代表大會制度，但對職代會的工作職權、程式、組織制度等基本知識缺乏足夠了解，作用發揮的也不大，各項職權並未認真履行落實，致使一些職代會成為“擺設”。這些問題產生的原因就在於企業的各項決策還是由經營者一個人說了算，工會所開展的各項活動也還是受制甚至聽命於企業主，因此企業一旦發生勞資糾紛，往往無視工會組織的存在，職工的合法權益無法得到保證。所以工會在以民主議事會、協商對話會等形式對企業實行民主管理時受到障礙，難以調動員工積極性，實現勞資雙贏的目的。
（3）有維權的要求，但發揮作用難。新建工會在維權方面常常處於兩難的境地。其原因是由於這些工會幹部都是“打工一族”，要想真正維護職工的合法權益，替職工說話，就要冒著被解聘的危險，而且還會得罪老闆；不替職工說話，不維護職工的權益，自己就會受到道德和良心的譴責，在私下裡也常常被員工們所批評與議論。所以為了保住自己的飯碗，決大多數工會主席都不敢與老闆輕易鬧翻。當老闆與員工之間真正產生利益矛盾或勞動糾紛時，許多工會幹部都是巧妙圓滑地、膽戰心驚地周旋於兩者之間進行維持。他們既不敢得罪老闆，也不情願得罪職工群眾。因此許多職工都反映，現在的非公企業工會的職責不是維護，而是維持。所以在維權方面，許多工會幹部處於一種尷尬的境況，無法真正履行工會的維護職能。
（4）工會幹部素質低，與現有的工會工作要求不相適應。據調查，餐飲業工會幹部文化水平都比較低，最高學歷是高中，國中學歷者比比皆是，這就造成了工會幹部法律、經濟以及管理知識的缺乏。同時由於都是新上任，對工會工作不甚瞭解，所以在具體工作中表現為不善幹、不敢幹也不會幹。在參與協調老闆與員工的工作關係中也顯得無能為力或束手無策，有的在具體利益維護中謹小慎微，畏首畏尾；大有“多一事不如少一事”的消極思想。這些都嚴重影響了工會基本職能的發揮和工作的開展。
四、對策與建議
1、做好“引導”工作。就是要用黨的方針、政策和國家的法律、法規來引導企業主要依法維護員工權益的目的。工會工作在非公有制企業中能否順利進行，各項活動能否正常開展，在很大程度上取決於企業主的理解與支援，反之就會阻礙工會工作的開展。所以我們要通過各種形式和途徑加大宣傳力度，在社會上廣泛宣傳組建工會工作是促進企業經濟發展，保持社會穩定的一項不可缺少的重要工作。糾正推行建會影響企業的投資環境，增加勞資矛盾等不正確的認識。要積極引導企業主和經營者進行民主管理理念、工作內容、方式方法的宣傳，讓他們認識民主管理是促進企業發展的動力，把發展企業的理念確立在以人為中心，雙贏互利上來。
2、做好“協調”工作。就是協調好餐飲企業的勞動關係。工會是勞動關係矛盾的產物，協調勞動關係是工會工作永恆的主題。這一點對非公企業工會尤其重要。企業的.發展必須以和諧穩定的勞動關係為前提條件。目前我縣大多數非公企業一般經營規模不大，管理水平不高，職工綜合素質不強，工會工作力量比較薄弱，使得職工的合法權益得不到應有的保障，從而導致一些非公企業勞動關係緊張。工會作為職工合法權益的代表者、維護者在非公企業中要積極推動企業依法建立職代會、平等協商和集體合同等民主管理制度，並以此作為參與協調勞動關係的基本途徑和主要手段，實現勞資雙方由對抗轉為對話，由對立轉為合作，建立和諧的企業勞動關係促進企業的和諧發展。
3、做好“自強”工作。要加強我們工會幹部的自身素質。實現工會工作的新突破和新跨越，關鍵在於工會自身，關鍵於在幹部作風。要加強對工會幹部的業務培訓，將上崗培訓與經常性的輪訓結合起來；要將工會知識與現代管理知識培訓結合起來，加強對黨的方針政策、工會業務、勞動法律、工資和社會保障等知識的學習；要提高工會幹部思想素養和法制水平，著力提高工會幹部的綜合能力。同時在提高素質的培訓中，使工會幹部樹立參與維護意識，提高參與維護能力，增強參與和維護責任。通過多種途徑和措施，下大力氣才能建設一支政治立場堅定、業務能力過硬、群眾觀念牢固、工作作風嚴謹、想幹事、會幹事、能成事的高素質工會幹部隊伍。
1。 企業介紹
鴻富酒家是一家旅遊定點餐廳，位於煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產品集結市場，同時位於煙臺到蓬萊的主要交通幹道旁邊。廠房星羅棋佈，道路四通八達。不管是從經濟上考慮，還是從地理位置上考察，在此建設經營旅遊酒店都不失為良好的選擇。電話：。
2，酒店客源市場：
飯店是以接待旅遊團隊等客人為主，對旅遊業的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發展離不開旅遊業的發展， 同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。
3，酒店的採購渠道
飯店由於每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近並沒有相對的適合於酒店的原材料採購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，檢視消耗量，對照已定餐的旅遊團隊數量，將所需原材料數量報給該蔬菜品公司，該公司根據所需要量於第二天早晨8點左右定時將產品送到。
4，酒店產品
餐飲： 酒店主要銷售的是旅遊團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前臺亦設定了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產品，在大廳設定了大型的供氧魚缸，裡面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現選現買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設定了一個簡單的商品櫃檯，主要銷售一些飲料，餅乾，一次性使用的旅遊洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅遊者的商品。
住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設定了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導遊人員或是司機人員，床位設定簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。
5，酒店的銷售及推銷特點
一，對於旅遊團隊： 由於飯店是以接待旅遊團隊等客人為主，對旅遊業的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯絡非常密切，通常是由各家旅行社或者導遊人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅遊團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導遊和司機提供免費餐，同時給予導遊人員一定的現金回扣，通常是導遊人員能夠當時支付現金的'回扣要多，不需要開發票的也按一定的比例返錢給導遊，如果是簽單或者是要發票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據情況的不同可以在一定範圍內浮動，通常是和酒店合作越多的導遊人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。
二，對於商務及會議客人來說：酒店經理和周圍各家廠家的負責人關係密切，同時與各旅遊行業的相關領導聯絡緊密。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間裡面，每一個商務和會議團來到酒店，一般酒店經理都要在包間裡陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關係十全密切。
6，酒店管理模式
鴻富酒家是一傢俬人性質的企業，共設有兩名經理，就是酒店創立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產品採購等，男主人主要負責對外聯絡，同客人聯絡感情，陪客等。在經理下設有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的採購任務制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務員，3名男服務人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。
7。酒店存在的缺點
一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經理身兼數職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務人員分工不均，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質不高，情緒波動較大。遇到旅遊旺季或者是酒店銷售旺季，由於過於忙碌而導致服務質量粗糙，服務態度惡劣的現象出現。
二.酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業形象。
三，酒店的網路宣傳力度不夠，作為一家旅遊定點餐廳，它對旅遊業的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯絡非常密切，而根據我瞭解，鴻富酒家僅在愛幫網上有一個地圖，一個聯絡電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。
8，酒店建設建議
在文化建設上： 訓練彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多瞭解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建築，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對於外地客人而言，他們來到這裡或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會衝著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑藉地主的身份為客人提供儘可能多的方便。比如介紹當地的旅遊資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
在服務上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規範化的服務已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務和創造性服務。並能為商務團隊及VIP提供高規格高檔次的服務。
在管理上，管理要細緻化，外有真誠溫馨熱情高效的服務氣氛，給客人滿意加驚喜；內有團結進取追求品質的敬業精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態，一個酒店的管理和文化，就充分地體現出來了。
酒店管理不同於企事業的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向於“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優秀員工外出旅遊考察等。在後勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。
附：飯店團隊標準選單
15元標準
18元標準
油炸黃花魚
清蒸草魚
溫拌魷魚
芹菜炒木耳
炒青菜
海米拌黃瓜
辣炒土豆絲
炒茄子絲
麻辣豆腐
西紅柿雞蛋湯
紅燒雞塊
油炸黃花魚（刀魚）
涼拌魷魚
清蒸草魚
炒鮮蛤
老醋蜇子
木須蠣子
安康豆腐
炒青菜
香菇扒菜心
紫菜蛋花湯
20元標準
25元標準
鹽水大蝦
紅燒魚
酸菜扣肉
燒溜魷魚
涼拌蜇皮
油炸刀魚、
香菇油菜
青椒炒肉絲
木須蝦仁
溫拌蛤肉
湯（時令）
鹽水大蝦
清蒸魚
油炸黃花魚
紅燒雞塊
酸菜扣肉
紅燒魚
涼拌蜇皮
香菇油菜
魷魚炒青椒
炒鮮蛤
湯（時令）
（蔬菜按時令更換）
主食：米飯、饅頭
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