編者按：作者通過描寫外婆的餄餎面，其中語言清新，生動形象，抒寫了對外婆的回憶和對外婆的思念之情。下面讓我們一起來看看這篇外婆的餄餎面。
外婆生育了十個兒女，在門口的榆樹皮早被人啃光、苞葉也被打碎沉澱成澱粉充飢的年代，外婆卻把孩子們一個個拉扯成人，還做起了餄餎買賣，日子也過得有模有樣。
記憶裡的外婆，中等個頭，臉盤紅潤飽滿，平日寡言少語，但骨子裡透著一股倔強和堅定，多難的日子，她都帶著一大家子人熬了過來，裡裡外外打理得妥妥貼貼。
外婆家在藍田縣三裡鎮五里頭崖下的土窯洞裡，窯洞前長著棵兩摟粗的大棗樹，棗樹下有一口老井。每當夜色襲來，窯洞的紗窗透出煤油燈昏黃的光，孩子們一個個在炕上發出香甜的輕鼾，外婆還在忙著準備第二天壓餄餎要用的東西。她一遍遍抹淨案板，調醋水、砸蒜泥、做油潑辣子，用滾燙的開水攪拌芥末，直到芥末嗆得外婆流眼淚，才用布捂好。
乾淨整潔的土院裡，棗樹頷首，繁星靜靜鑲嵌天際。外婆趁著月色，用轆轤放下鐵桶，一桶桶給缸裡打滿水，然後把推車放到院裡備用，把笸籃打掃乾淨。等一切收拾停當，已是凌晨一兩點。
雞叫頭遍，外婆就實起身，輕手輕腳地下了炕。她利落地把黑髮挽成圓圓的髻，繫上藍色的勞動布圍裙，戴上套袖，給一尺八的大鐵鍋裡添多半鍋水，從柴房裡抱了一大捆柴禾放在鍋灶下。然後在鍋上橫架起木製的餄餎床，從面袋子裡搲出二十斤左右的蕎麵放進海子(面盆)，然後加水和麵。
和麵是個費力活兒，一般都是家裡的男人幹，但外公常年在外，外婆又捨不得太早喊孩子們起床，就挽起袖管自己和麵、揉麵。她先使勁把面搓成絮裝，再和到一起揉成麵糰，這時的面要和得越硬越好，外婆腳蹬地，左右手輪換著、使出全身力氣揉麵，然後一點點加少量的水，繼續揉捻，一直和到面的軟硬合適，菜開始餳面。這叫“和硬調軟”。
要想餄餎色香味俱全，外婆自有竅道。這二十斤蕎麵要加二兩石灰、兩錢明礬、兩斤苦蕎麵，這樣做出來的餄餎才光滑、勁道、色澤也更好。
面餳好了，一切準備就緒，外婆才叫醒大舅和母親，安排分工：母親燒火、大舅壓餄餎床，她全盤指揮，負責掏面、拌麵。大舅和母親不情不願地揉著朦朧的睡眼就位。
外婆把蕎麵揉搓成拳頭粗、一拃長的面底兒，交給大舅，大舅把面底兒放進底部滿是細眼的圓柱形的木芯孔裡，再將壓桿上的圓柱木芯對準圓孔，將拴著繩子的盆口大的磨扇提掛在壓桿上，趕緊轉身抬屁股坐到床的壓桿上，左手扶壓桿、右手拿著一米長的劐面棍，待木芯一點點壓下去，大舅也隨著壓緩緩降落，木芯漸漸進入圓孔，受到木芯的擠壓，裡面的餄餎面底兒透過細眼就刷刷地落了下來，銀絲線一般。大舅則不停地用劐面棍撥開一絲絲金黃色的麵條。
餄餎從眼裡緩緩而出、傾瀉而下。這時最考驗火候，火一定要燒穩，既不能讓餄餎沉鍋底，又不能讓火打浪，否則面一挑就斷，只有餄餎一進鍋就飄在水面上，才能保證出來的餄餎又長又勁道。
外婆一邊監督著母親的火候，一邊準備好三個大盆的涼水。餄餎麵糰這樣裝一窩子，壓一窩子，再裝一窩子，再壓一窩子，餄餎在鍋裡煮好後用笊籬撈出放進盆子，過三遍水、潷幹，放在案板上，開始拌油。
你只看外婆拌麵的樣子，就會覺得餄餎面是天底下最好吃的美味。
外婆手五指併攏，兩手伸進清油碗飛快地蘸了一下，手掌相對一搓，然後均勻地塗抹在餄餎上，一邊抹、一邊抖、一邊提，待油抹勻了，提起餄餎在案板上“啪”地一甩，餄餎就散了開來，絲絲不粘、線線不斷，從空中垂下約莫二尺長，黃燦燦、亮晶晶，滿窯洞都飄著餄餎香味。
這時孩子們也就聞著餄餎的香味兒溜下炕，各自拿碗盛了吃。外婆疼我，單獨給我拿只乾淨的喇叭頭碗調餄餎，她捏了一撮黃瓜絲襯底，放餄餎，調油辣子、淡醋水、蒜泥、鹽巴，又挖了一塊芥末，用筷子攪勻，我就貪婪地吃開了，那口感，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，回味綿長。
吃了一碗沒夠，我自己動手捏了一撮餄餎放碗裡調，學著外婆放鹽放醋，吃了兩口，卻發現味道不對，苦苦的，我愁眉苦臉地推開碗。外婆看見，端著我的碗挑了一筷子嚐了一口，指著我調鹽巴的那個碗，“是不是調這個碗的東西了?”我點點頭。外婆捋了捋我額前光溜溜的頭髮，笑著說，“傻孩子，這個是白礬，不是鹽巴。”
早晨七點半，餄餎、調料已經裝進了笸籃，用塑料紙蒙得嚴嚴實實，碗筷、桿秤已經備好、裝筐，外婆推著輕便木車，走了半個多小時的路程到藍田縣城，在向陽公司門口支起攤位。桌子、凳子擺好，桌上放一長方形的紅油漆框，把笸籃的餄餎一把把順溜地放到框裡，用油紙蓋上，等顧客來買。
攤位支起不一會兒，小長凳上就坐滿了人，有人坐在攤位上鼓動腮幫、大快朵頤，有人吃完了再買一兩斤給家人帶回去，不到兩個小時，餄餎就買完了，只剩下笸籃底兒的一層油潤。元代詩人許有壬曾寫吃餄餎的：“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。”外婆只說一句，“吃了咱家餄餎，全家都會和樂。”
吸引大家來買的，不僅的金黃色的、柔嫩香滑的餄餎，而是買餄餎的那位頭上包著藍白色格子頭巾、身著灰白色斜襟褂子、黑色單褲的婆婆，她賣的餄餎飄著土地的蕎麥香，柔滑爽口、綿軟韌道，是任何一家都比不上的味道，若是她有事耽擱了，沒有來縣上賣餄餎，那些老主顧就頓覺鬱郁失落。
外婆已於三十年前過逝了，她住的那個窯洞也早已坍塌、黃土封窯，可我經常會想起那口窯洞、那棵棗樹和那個拐把兒轆轤，還有我吃過的柔滑香軟的餄餎，那是我日思夜想的外婆的味道啊。
作者：康娜
公眾號：康娜文集
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