一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝,保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假,按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、裝置,人為損壞,照價賠償。
九、落實例會制度,對工作進行講評。
第二節餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。
第三節餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。
二、按規定著裝,工作服必須乾淨,無汙漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。
第四節餐廳設施裝置保養制度
一、餐廳的設施、裝置按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水,避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源,後放水,再清除汙垢。
六、對設施、裝置出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況,發現異常情況及時彙報。
二、按崗位要求規範操作,保證質量。
三、愛護公物,不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品,嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度,確保後廚的設施、裝置食品原料的安全。
六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。
七、落例項會制度,對工作進行講評。