寇北辰：餐飲行業競爭的四大要素

改革開放後，我國餐飲行業得到迅速的發展。由於這類企業不斷興起，該行業的競爭也逐漸進入了白熱化狀態。人們常常看到，一些餐飲店搬出來，又有一些搬進去，時間沒多長，企業倒是換了幾茬。經營不好的餐飲企業問題出在哪裡？根本問題就是很多人不懂得餐飲行業競爭的四大要素。餐飲行業的四大競爭要素是什麼？一是環境因素，二是菜系因素，三是價格因素，四是服務因素。這四大要素對一個餐飲企業來說是至關重要的，都直接影響著餐飲企業的收益與發展。

外部因素。外部因素一是指餐飲企業對相關政策法律環境、社會文化環境、市場與消費環境等方面的瞭解與把握程度。如果瞭解不到位，就會在起步之初出現方向性的錯誤，直接影響其他三大因素，這是具有導向性的關鍵因素。內部因素二是指企業內部環境，包括整體佈局、室內陳設及器具、色調以及店內衛生等，這都是決定消費者是否感興趣、是否選擇的重要因素。

菜系因素。菜系因素是確定以哪種取材、刀工、調製為主的系列產品。這必須與周圍二里內消費群體的消費習慣和消費偏好相適應。除此以外，菜系文化、菜品的色香味等也要適應附近消費群體。否則，消費者不經常會選擇自己吃不習慣的食物。

價格因素。價格是決定消費者是否有購買力的一個重要因素。如果價格與周圍消費群體的收入水平不相適應，也就是說企業價格定位不準確，就不會有很多人經常來消費，因此會導致收益大大降低，甚至低於成本。

服務因素。服務因素是餐飲企業為客戶提供餐飲服務及輔助服務中所表現的各種要素的總和。主要包括服務的理念、態度、規範等，這些因素往往是決定餐飲企業是否有回頭客的關鍵因素，也是最重要的要素之一。

綜上所述，在競爭激烈的餐飲行業中，決定企業健康發展、競爭獲勝的關鍵就是不斷完善環境、菜系、價格和服務這四大要素，如果不加以完善和改進，企業很快就會被市場淘汰。