20xx年對於公司來講是起步之年，3月3日，公司成立慶典隆重舉行。在公司董事會的領導下，學校領導的關心和各部處領導的大力支援下，尤其是全公司員工的共同努力下，各方面都取得了可喜的進步，為企業的長遠發展打下了良好的基礎。在抗擊“非典”、仙林北區建設、創優迎評等學校重大工作中，都展示了人的素質和風采。
公司在完成日常的經營管理和服務工作的同時，在下述幾方面取得了明顯的成效：實現了積極而平穩的改制過渡;基本理順了公司與學校、公司內部之間的關係;初步建立了現代企業的內部管理和執行機制;高管層的團隊建設和中管層的隊伍培養工作有了新的進展;重視了公司企業文化建設和企業發展戰略的思考;校外市場有了新的拓展;經濟效益有了明顯的提高，等等。
一、經營業績情況
上半年，通過多層面討論商議，經過認真測算研究，通過董事會審定，出臺了公司內部分配辦法，制定了公司及各子、分公司年度經營管理指標與發展計劃，簽署了經營管理目標責任書。具體經營結果詳見《公司20xx年度財務報告》。
二、加強內部管理，努力做好公司起步階段的基礎工作
在這一年工作中，以理順關係為重點，以制度建設為根本，以提高服務質量為抓手，努力做好公司起步階段的基礎工作，以務實高效的態度，為公司的持續發展做好準備。
在理順公司與學校的關係上，貫徹《南京師範大學後勤改制方案》(寧師大〈20xx〉6號文)的精神，以合同化管理為基礎，強化服務意識，主動服從甲方的具體服務要求，服務質量和水平有所提高。在理順總公司與各子、分公司的關係上，對前三年(尤其是20xx年)經營情況進行分析後，與各公司總經理簽定了年度經營管理目標責任書，明確責權利的關係;對各子、分公司的經營管理以指導、協調和監督為主，給各位總經理人事權和財權;積極配合各子、分公司拓展校外市場(飲食公司和高校社群公司今年都獲得了新的校外市場)。
在制度建設上，根據董事會的要求，在黨總支的支援下、計劃財務部和行政人事部的配合下，本年度已經和即將制定頒佈的制度有：《公司分配辦法》、《公司財務管理規定》及相關規定(三項費用提取及使用、費用開支標準及審批許可權、貨幣資金管理辦法、應收款項管理、存貨管理、固定資產管理、票據管理、經濟合同管理、對外投資管理)，《公司有關人事工作的若干規定》、《公務購車及私車公用的暫行規定》、《公司關於“內退”人員待遇的有關規定》、《公司崗位聘任暫行辦法》、《進一步加強幹部隊伍建設的暫行辦法》、《公司關於員工職稱評審、職業資格考試和學歷進修的管理辦法》、《董事會獎勵基金管理辦法》等。並已開始了ISO9001質量管理體系的貫標工作。
三、建構發展戰略支援型企業文化，建立學習型企業
企業改制後，公司在發展空間和潛力擴充套件的同時，也正面臨著日益增強的挑戰和壓力。這就要求全公司上下同心同德、艱苦創業、努力工作，為提升公司整體競爭力和綜合實力而奮鬥。同時，在公司董事長王小鵬的倡導下，提出了公司“更大(規模化、集約化)、更高(高水平、深內涵)、更精(專業化、效益化)、更強(創品牌、增實力)”的發展理念，號召造就學習型企業，建構發展戰略支援型企業文化。
20xx年，是公司學習制度建立之年。1月和4月，分別由公司黨總支和黨委黨校牽頭，舉辦了兩次經營管理幹部培訓班，董事長推薦並帶領閱讀《總裁智慧》、《致加西亞的信》等現代企業管理書籍。培訓班後，公司企業文化建設課題組與企業發展戰略課題組組建成立，採用“走出去”(參觀蘇州現代企業)和“引進來”(邀請管理、經濟等專家授課)的形式，相繼開展多次學習和交流活動。另外，公司還利用週六時間，組織各級管理等相關人員進行財務管理、績效考評、質量貫標等知識的系統培訓和學習。
新年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺在東恆盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支援下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年裡做出更好的成績，呈現在你們面前。總結如下：
一、經營方面：
我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃。
1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質量方面：
自助餐菜餚出品質量是西餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足；
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去。
2、研製無成本菜品，把主菜的剩餘邊角料做成託式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它製成肉醬和咖哩牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、瞭解成本控制。當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：
1、對產品知識把握不足，準備不夠充分。
2、對市場不夠敏感，造成客人對菜餚出品變換不及時，品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。
4、員工對能源設施、裝置保養、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。
以上所述，在這半年多的時間裡，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創新、菜餚質量、成本控制、廚房衛生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇於創新，做出更好的自助餐菜餚出品，讓我們的顧客滿意。
我們將在20xx年的基礎上，繼續加強廚房管理、出品質量、衛生監督和成本控制，
同時要改進自己的工作思路，借鑑好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會口碑。
20xx年將要過去，做為一名麵點師，我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支援下圓滿完成了上一季度的工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。
做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰的季節，各種流行病毒在這個季節異常猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今後我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
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