20xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什麼會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現將工作總結如下：
一、培訓方面：
1、托盤要領，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料製作。
二、管理方面:
1、上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數23人，20xx年傳菜全年離職人數4人，20xx年是比較穩定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協調。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導致菜餚造型變形，體現不了本公司的精華。
2、由於國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會幹活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什麼招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。
4、什麼叫編制、什麼叫發展、什麼叫進步、什麼叫改進、什麼叫管理、什麼叫誰管誰、什麼叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。
5、望上級瞭解其它同行業傳菜人手配製。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願我們賓館生意興壟財源廣進!祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝願各位同事在新的一年裡續寫人生新的輝煌!記得剛下第一張單的時候，心裡緊張得無法形容，等順利服務完客人的時候，我的心情真的非常複雜，只記得當時就徑直走進廁所，還拼命確認自己是否出差錯。有些客人很熱情，還跟我們聊天，聊得高興之極，便有了傳說中的小費，第一次收到小費，還真不知道怎麼回事，因為不在我的預期中，只記得當時靦腆的表情，後來時間過得很快，已經在雲升咖啡廳實習完了。很高興能參加107屆的廣交會實習。在這個充滿期許而又短暫的實習征途當中，雖然是簡單的服務生的工作，但要成為高素質的服務生也不簡單，因為是廣交會，所以每天要面對來自世界各地的客人，我們必須處變不驚，從容地滿足客人的要求，必須懂得一些禮儀和外語。
記得剛下第一張單的時候，心裡緊張得無法形容，等順利服務完客人的時候，我的心情真的非常複雜，只記得當時就徑直走進廁所，還拼命確認自己是否出差錯。有些客人很熱情，還跟我們聊天，聊得高興之極，便有了傳說中的小費，第一次收到小費，還真不知道怎麼回事，因為不在我的預期中，只記得當時靦腆的表情，後來通過跟別的同學交流才發現收到小費的時候要很高興大方地接受。更多實習報告盡在：最開心的時候就是客人要求跟我們拍照留念。當然也有的客人很刁難，點餐的時候諸多要求，但是我們也只有一一滿足他們的要求。去茶水間休息的時候和吃飯的時候，跟主管們和同學們一起相處，有說有笑的，是一天中最開心的。
我的工作是服務員。很多人肯定瞧不起這個職務，認為這個行業沒有什麼技術活，端菜倒茶的個個都可以幹好，其實不是。服務員乾的事很瑣碎，不僅要耐心，而且要細心，和顧客打交道一定要開心微笑。我們服務員什麼都能幹!擺臺、折口布、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數，服務客人，還要管理好自己所分配的餐具，對自己所管轄的區域保持乾淨還要擦洗玻璃杯，早上還得打掃衛生等等。我們的工作量很大，不管受什麼委屈在客人面前就是一張笑臉。做服務員我學到最重要的一點就是禮貌。我們剛去時不怎麼和人打交道，經理就常常叫我們看見客人都得說：“您好!”，同事之間可以說：“您好!”、“你辛苦了!”之類的話。經理還經常特意從我們身旁走過，要是沒有和他打招呼，就受批評。開始時我們覺得不好意思，那經理就叫我們要練習，說只要看到人就條件放射說出“你好!”這樣的才可以。後來慢慢的習慣成自然了，以至於聽見叫服務員的就說“你好!有什麼需要幫忙的?”有時候在超市或別的商場聽見別人叫服務員還以為叫自己呢。我們在在批評和鼓勵中不斷改善自己。這段時間的實踐，雖然不是選的我們的專業部門，但是從中我還是學到了不少對以後工作有用的東西，比如說心理素質的培養，耐力的考驗，這都是我們以後的工作中要碰到的東西，我們的專業再好，沒有一個好的心理素質和適應社會的能力。也是不好在這個複雜多變的社會中立足的。從中我也瞭解到了自己的不足之處，在以後的學習中我會努力抓住這個學習的好機會，多學點東西，以便以後在社會中爭取自己的一席之位做充分的準備。我相信成功始終會眷顧有準備的人的。實習對我們來說是個新鮮的事情，行前，老師也特別交待我們，因為我們是大學生，所以更要注意從基層做起時，不要眼高手低，不要在情緒上有牴觸。
在這裡每天的時間都是非常緊的，尤其是客人的高峰期，沒有什麼時間玩，天天都是做同一件事，你說不累，那是假的。在這裡我懂得了許多，以前只是嘴上說說，現在真的感受到賺錢的不容易。想到父母為了養家，為了送我讀書是多麼偉大的一件事，他們真的不容易。還懂得了，要做好一件事情，必須要有一定的意志，還要善於學習、發現問題、多問幾個為什麼會是這樣，你一定可以學到很多東西，養成多想多問的習慣，對以後的工作一定會有幫助的。感到了生活的充實和學習的快樂，以及獲得知識的滿足。真正的接觸了社會，使我們消除了走向社會的恐懼心裡，使我們對未來充滿了信心，以良好的心態去面對社會。同時，也使我們體驗到了工作的艱辛，瞭解了當前社會大學生面臨的嚴峻問題，促使自己努力學習更多的知識，為自己今後的工作奠定良好的基礎。
大三下學期我在學校外的咖啡廳工作了一段時間，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學到了很多，感悟了很多。下面是我總結出來的一些心得，希望有緣人看到能夠有所受益。
1、收錢結賬一定要在前臺結，這樣可以節省很多不必要的時間。省去諸如轉述而造成的時間，誤差等機會成本。
2、一定要經常出現在老闆的面前，只有經常出現在老闆的面前，才能很快和老闆搞熟關係，老闆才會教會你更多的冷飲製作知識。
3、沒有客人時一定要多和店裡的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜誌。年輕人要熱情點
4、儘量不要在老闆眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是最好不要給老闆看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。
5、一定要做好店裡基本的工作，希爾頓的創始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。
6、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店裡有足夠的零錢找給客人。
7、要熟悉選單，如果看到選單有變動要及時更新你腦海中的選單內容。
8、一定要保持謙虛的態度，要記住三百六十行行行出學問，要不斷學習。
根據集團關於開展“安全生產月”的通知精神，結合咖啡廳實際，緊緊圍繞安全生產月活動主題，在咖啡廳內開展此次活動。現將本次“安全活動月”活動總結如下：
一、提高認識，加強領導
為切實加強“安全生產月”的組織和領導，咖啡廳成立有劉志普為組長，王寧為副組長的領導小組，負責指導，組織“安全生產月”活動的開展。制定了具體的活動方案，真正做到了責任到人、逐級管理、群策群防，使員工從思想上認識到安全生產的重要性和必要性，從而形成了人人關係安全，安全關係人人的良好氛圍。
二、注重實效，開展活動
活動期間，咖啡廳組織人員進行了全方位的培訓教育，廣泛利用宣傳欄、橫幅、標語等大力宣傳各種安全知識、預防事故的方法和自我保護的相關知識，提高了全員的安全生產意識，保證了安全生產宣傳的針對性和實效性。活動期間還專門組織宣傳諮詢活動，發放宣傳單、宣傳冊等，使安全生產真正深入人心。
三、深挖隱患，治理隱患
結合宣傳月活動要求和咖啡廳的實際情況，對電氣裝置、電源線、電源插座、充電裝置、排放裝置、空調 裝置、電動工具及各類小家電裝置的安全檢查工作，及時更換老化電氣裝置 附屬元件、電源線路，對食品、消防隱患也進行了細緻的排查，整改。
1）電氣裝置設施：
對咖啡廳範圍內的各類電氣裝置、烘烤裝置、電氣工具、充電 裝置、排放裝置、電源線、電源插座等進行重點檢查，在檢查過程中發現電器裝置或附屬元件老化或存在安全隱患的必須及時更換。
2）消防設施裝置：
對所屬消防設施、裝置進行全面檢查，檢查過程 中發現問題的要及時進行維修，確保消防設施裝置的正常執行。
3）食品安全：
定期檢查食品保質期限，對不新鮮食品、飲料果斷處理。做好食品安全工作，嚴控食品安全關口，食品加工、採購、儲存等環節要符合操作規範，盡全力確保食品安全，杜絕群體性食物中毒事件的發生。做好後廚人員的操作規範管理，確保食品加工過程的安全、衛生。
針對排查的問題，檢查組堅持“安全工作，重在落實”的宗旨，不以事小放鬆要求，當場下達了整改通知書，主要責任人在整改書上簽字，限期進行整改，並對整改情況分別進行了複查。從複查效果來看，效果明顯。
四、利用契機，常抓不懈
安全工作無小事，只有牢固樹立“隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山”的思想，並把思想落實到具體行動，安全工作才能做到常抓不懈。咖啡廳將利用這次“安全生產月”的契機，進一步把落實安全工作常態化、經常化。在做到月月有檢查的基礎上，將採取定時不定時的方法，對所屬區域進行抽查。從而形成安全工作“反覆抓，抓反覆”的良好氛圍。
1.上半年主要工作
樂和城咖啡廳的籌備及其營運，以及配合各部門對於月湖公園弘會所的籌備。
2.上半年主要業績
咖啡廳6月15日開業至今營業狀況不是很理想，僅能維持店面基本開銷。另與團購網合作，一方面能收回些原料成本，降低損耗，又可以增加宣傳機會。
3.存在的主要問題及不足
咖啡廳位置比較偏僻，另外宣傳不足及定位不是非常明確。
4.團隊管理
咖啡廳開業以來制定明確的規章制度，制度是團隊成員統一遵循的規矩，它既能促進團隊的一致性，還能確保工作有序開展; 人員的培訓：包括技能培訓及服務培訓。
5.費用控制
咖啡廳的費用控制主要體現在對於原料成本的控制，餐飲原料損耗不可避免，但是因儘量將原料損耗成本控制在最低，爭取做到不浪費。QT咖啡廳團隊從開業的以來，對原料的進貨控制在市場最低價，根據店面經營情況再適量進貨及其儲存。
6.制度執行情況
QT咖啡廳團隊自成立以來對公司制度安排嚴格執行，並基本能在規定時間內完成任務。
綜上總結所闡述的問題，結合公司情況，提議在QT咖啡樂和城店店外增加外擺區，並在樂和城內可以做相應的宣傳，另增加主打產品，做到與同行不一樣的特色產品，另微博及微信平臺可以多增加些相應的活動。
前言：
短短兩個月的實習時間很快就過去了，然而我真正的實習期才只有更短的1個月，但是總體的收穫還是很多的，在此對自己短短的一個月做一個小的總結，為以後步入社會更好的工作打下基礎。
實習地點：美大xx有限公司，第五大道店
實習時間：xx年5月9日xx年5月31日
1、開始的經歷
在家裡呆了半個月，感覺時間很荒廢，自己很空虛，所以打算開始找點事幹，學校經常發來一些簡訊，提供一些實習場所，但感覺興趣不大，希望能夠靠自己去尋找一份工作充實自身並且彌補一些自己的不足。思考後知道，自己缺乏吃苦耐勞的精神，也很少和人打交道，所以想去尋找一份能夠接觸多方面人的工作。
四方打聽後瞭解到是個不錯的地方，首先考慮其工作環境比較優雅，不想麥當勞等快餐那麼喧鬧；第二，能夠好好的鍛鍊一下自己的吃苦耐勞的精神，體驗一下生活，並且能夠有很大的機會接觸別人；第三，工資福利待遇不錯。
於是在距家最近的x一次初次面試，半個月後得到通知，進行第二次面試，於5月9日正式簽下勤工儉學協議。
2、正式工作
5月12號進店開始旅程的第一步，名為第一印象。整體的瀏覽了店內基本環境，工作的基本設施，還有內部大體流程。
5月13號正是進店開始工作，有了新工作服，胸牌。初步的工作很是辛苦，擦桌子，敦地，擦壁畫，等等，等同於苦力，但心裡明白這是開始，萬事開頭難。
5月14號進一步明確工作職責，掌握工作方法，並學習工作流程。
5月15號進入主題，學習了咖啡研磨，製作每天的當日咖啡成為每天的工作專案。
5月16號，進行內部貨物清點。
5月17號，正常工作的同時，第一次用英語打發了幾位外國客人，成就感啊！！
5月18號，一切正常的同時，學會了各種熱飲的製作，拿鐵，摩卡，卡布奇諾，瑪其朵。
5月19號，學習體驗。關於發展歷程等。
5月20號，進行咖啡交流，品嚐各種咖啡。
5月21-22號，休息。
5月23號，第一次為公司投款，鉅額資金不是自己的，眼饞啊！
以後工作正常進行。
3、感受
以上只是簡單的敘述了一下整個工作過程，然而從中的收穫是非常大的，包含了很多的第一次。第一次用英語跟西方人打交道，第一次用英語跟日本人打交道，第一次以一位業內人士的身份向顧客介紹一款咖啡……
發現自己具備吃苦耐勞的精神，可以幹一些粗活累活，也發現自己可以虛心接受同事的指點和上級的批評。
但最大的感受其實在於瞭解了發展歷程，一位創業者的戰略性思想，給自己很大的啟發。
美國曾經沒有自己的咖啡文化，只是在模仿著歐洲國家的一些咖啡館在賣咖啡飲料，只是簡單的買賣，談不上文化，沒有內涵。在義大利學習了歐洲的咖啡的整個文化歷程，而成功的在美國推廣出來，打出自己品牌，再將品牌打到整個美洲與亞洲這些同樣沒有咖啡文化的國家，最後使得全世界的咖啡市場已經被提前佔據，這就是市場佔領，像戰爭，但更佳的隱蔽。當人們回首想去正式的品嚐咖啡的時候，人們想到的只有。而這些歷程僅僅用了20年，而在90年代末至20__年初左右時，才把自己的品牌打到歐洲市場，當全世界的人們都已經認可時候，歐洲又能算什麼呢？
市場的機會很多，未開發的文化也很廣泛，尋找一門適合自己的文化，發展空間才更加的寬廣，這是我得到的最大的啟發。
但話說回來了，任何事情的成功與努力是不可能脫鉤的，勤奮的學習，不斷的發展自己，充實自己，這才是成功的基礎！在擁有自己的品牌的同時並沒有忘記努力的提高自己各方面的水平，提高咖啡的整體品質，同時注重服務品質和內部的整體和諧，還有回饋社會，回饋咖啡原產地，更加為自己的成功穩固了後方基地。
職責一
1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，服從安排。
2、儀表大方，著裝整潔，禮貌待人，服務熱情周到。
3、按要求做好責任區內的環境衛生。
4、做好餐具各項補充，以使替換。
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程式。
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。
7、做好收臺、翻檯，提高多臺利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜工作。
9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。
職責二
1、執行咖啡廳領班的工作，向其負責並報告工作。
2、瞭解咖啡廳自助早餐及正餐服務程式，並能夠嚴格按照服務程式及規程對客進行服務。
3、保持咖啡廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。
5、解答客人問題，收集客人意見，及時向領班彙報。
6、瞭解西餐知識，並對西菜西點有一定的瞭解，並瞭解簡單製作方式。
7、按規定的工作流程及服務程式擺臺，為客服務。
職責三
1、接受領班或上級的工作安排。
2、做好開餐前的準備。
3、保持地面、展示臺、服務檯及餐具的清潔衛生。對咖啡廳的傢俬、設施、裝置、物資等進行日常的清潔和維護。
4、按工作標準擺臺、撤臺、更換菸缸、清洗餐具、打掃衛生及為客人提供餐飲服務。
5、關注客人的習慣和要求，準確快捷地提供服務，並與客人保持良好關係。
6、檢查菜品質量，發現問題及時報告。
7、注意瞭解客人的意見和要求，及時將反饋資訊向領導報告。
8、幫助客人開賬單結賬。
9、完成上級特別指派的任務。
時光飛逝，轉眼間，大一的學習生活已結束了，迎來了大學生活的第一個暑假。回顧自己一年的學習，仍然對自己學的專業朦朦朧朧，理論的知識沒法與現實的操縱結合，對酒店業的發展和執行模式只能說是見其頭不見其肚。因此，在學校的聯絡下，我來到了北京五洲大酒店。一方面，希看把自己所學的理論融進現實，在工作中學習，改進，以獲得寶貴經驗，為以後實習打好基礎，與此同時，觀察酒店行業發展遠景和執行模式，從而更好地規劃個人職業生涯。另外一方面，希看充實大學生活併為自己預備下期生活費，減輕家庭負擔。
一、實踐內容
辦好進職後，在餐飲部經理的安排下，我來到了該酒店的咖啡廳。由於該酒店對新進職員工是分批培訓，而我們這批恰好錯過上一批培訓，所以我們被要求先工作後培訓。
6月30日，我穿上咖啡廳工作服，和咖啡廳的老員工及主管相互熟悉，在他們的指導和解說下，學會了怎樣擺放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，菸灰缸，牙籤缸，明白怎樣分整個咖啡廳的a b c d區和吸菸區和非吸菸區，另外，還記下了沒桌臺號。第一天心情很亂，興奮，緊張，畏懼。
7月1日7月3日，由於大宴忙且缺人，所以我往了大宴幫忙。期間最大的收穫應當是學會了中餐擺臺和疊桌花。
7月4日回到咖啡廳以後，在正式員工的指導和自主學習，跟學下，漸漸學會了點菜並把它們輸進電腦然後傳菜;對現金籤子結賬和刷卡等不同結賬方式在一次次的親身操縱中熟練;熟習咖啡廳每樣商品的儲備在哪一個位置;能熟練地為電話點餐的客人先容傾銷咖啡廳食品菜類，學會並親身為客人送餐及其禮節。在這不斷地學習和親身實踐後，我感覺這工作其實不累，相反覺得有趣有挑戰，天天都很充實，有時晚上做夢也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個國際會議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了天天早上四五百人的自助餐，他們大多數都是外賓。開始兩天，對他們的某些要求我不能聽清楚，不能及時反應，漸漸地，我能很快很正確地明白並滿足他們的要求。隨後，從他們的動作，眼神就可以明白他們需要甚麼幫助，在他們沒開口前就為其提供。到最後，我能很好地和外國朋友交換，順利溝通。
二、實踐結果
在兩個月的學習和實踐中，通過觀察和感受，我發現一些題目有待進步和改進。首先說酒店方面，主要是管理層方面。比如：
1:主管對員工休假日和工作日的安排。員工輪班應當公道，天天上班人數應於當日客人預訂數符合合，並大致斟酌散客數，不能出現幾百客人自助餐，三四個服務員或沒有一個男服務員的情況，亦或是沒有預定的一天卻六七個服務員或三四個男員工，這樣忙的時候服務員少，閒的時候服務員比客人還多，這類屬欠缺斟酌和人力資源部當用;
2：各部分的員工分配應恰當，不能忙的部分人少，閒的部分人多，且各部分應聯絡緊密，相互配合，而不是相互推辭;
3：管理人應和員工建立良好關係，不能把情緒帶到工作中;
4：酒店應把酒店相干規定特別是與客人在店消費的留意事項在客人進住後告知客人，避免客人消費後與員工乃至主管發生磨擦乃至口角。接下來講員工，作為服務職員，最基本的專業技能和儀容儀態儀表，我們應具有，而且應有服務意識，能吃苦刻苦，不能由於一點點小挫折就畏縮辭職不幹;同事之間應和睦相處;為人要踏實，誠信，全面進步個人素養。
三、實踐收穫和感想
通過這兩個月的社會實踐，對酒店業的`發展，我已開始有個清楚的瞭解和熟悉，在觀察和培訓中，也瞭解了它的執行模式，對自己畢業後的走向，我也初步有了一個規劃。
在這次實踐中，給我印象最深，感慨最多的就是中國客人與外國客人的餐桌素質。多是在自己家裡，中國人在桌餐上顯得更豪放、大方、密切、隨性、個性綻放。兩人桌的坐四個人，四人桌的從別桌拉個椅子橫在路中，不管有無當著他人過路;生怕沒食品了，拿了個滿漢全席，結果弄得自己放筷子也找不了地方，終究一大堆不說，桌子像是經過了戰爭一樣，桌子椅子地上屍橫遍野，不經一番地毯式搜尋，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人，在咖啡廳如此優雅浪漫的環境下，像是在菜市場，我行我素，絲絕不顧其他客人，還有的乃至把咖啡廳當作旅遊景點，一二十個人一起，一個一個地挨著拍照，大肆喧譁。然而，看進住的外賓，他們有的是來參加會議有的是來觀光進住的，走進咖啡廳吃自助餐時，排隊交餐券，不像國內人，把領位圍了一重又一重，嘰嘰喳喳，自己沒弄清用餐地點還大聲呵斥領位。外賓用餐後的桌子和國人對照，天壤之別：椅子移回原位，沒有一桌殘渣桌上的擺放物在原位。他們用餐時聽不到喧譁聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧。整體來講，中國人的素質有待進步，地位權勢進步的同時，別讓素質落伍了。
兩個月的親身體驗，我告知自己，我要做一個素質高的人，不關我處在甚麼地位甚麼角色。總的來講，這是愉快充實收穫匪淺的體驗。
一、咖啡館氣氛的塑造
消費者喝咖啡之際，不僅僅對於咖啡在物理性及實質上的吸引力有所反應，甚至對於整個環境，諸如服務、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應。而其中最重要的因素之一就是休閒環境，如果再縮小範圍，就是指咖啡館內的氣氛，對消費者的喝咖啡決定能夠產生影響。所以咖啡館經營者對於營業空間的表現，如何巧妙地運用空間美學，設計出夢想的喝咖啡環境，而在提高顧客的飲用率上產生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。
二、咖啡館形象設計原則
良好的店面設計，不僅僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下完美印象，起到招徠顧客，擴大銷售的目的。進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀，店頭、店內，利用色、形、聲等技巧加以表現。個性越突出，越易相人注目。、店面的設計必須貼合咖啡館特點，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經營特色。、要貼合主要使用者的“口味”。、店面的裝潢要充分研究與原建築風格及周圍店面是否協調，“個別”雖然搶眼，一旦使消費者覺得“粗俗”，就會失去信賴。、裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜採用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓使用者感到“太累”。、店面的色彩要統一諧調，不宜採用任何生硬的強烈的比較。、招牌上字型大小要適宜，過分粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體佈局，可經過襯底色來突出店名，店名要簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。
三、咖啡館燈光效果
一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。咖啡館的光當然不僅僅限於霓虹燈，燈光的用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嚐咖啡。所以，燈光的總亮度要低於周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館構成優雅的休閒環境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過於暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利於顧客品嚐咖啡。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。所以，燈暗的吧檯，咖啡可能顯得古老而神祕的吸引力。咖啡製品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。一般室內裝飾設計，彩色色調最好用明朗的顏色，照明效果較佳，可是，也不是說凡深色的背景都不好，有時為了實際上的需要，強調淺顏色與背景的比較，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純為照明或兼作裝飾用，在裝置的時候，一般說來，淺色的牆壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達90%;而顏色深的背景，如深藍、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。
一、實習目的
瞭解和認識酒店行業的基本情況，掌握從事酒店工作所需的一些具體操作技能。掌握實習部門各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協助。培養自己的職業精神和職業素質以及對工作的激情和責任心。為今後的職業打下一定的基礎。
二、實習時間
20xx年7月5號――20xx年1月5號
三、實習單位概況
上海浦西洲際酒店的業主方是上海寶礦集團旗下耀達房地產開發有限責任公司。上海浦西洲際酒店由洲際集團管理的，是閘北區引進的第一家豪華酒店品牌，浦西洲際酒店填補了北上海豪華酒店的空白。酒店於20__年9月28號正式開業，被評為當年洲際集團內部的最佳新酒店。酒店位於上海火車站旁，多條地鐵線經過，交通可謂是四通八達。
四、實習崗位
酒店咖啡廳服務員（酒吧服務、用餐區服務、自助餐檯服務）
五、實習過程和內容
首先是人事部對我們實習生及新來員工進行培訓，培訓的主要內容是洲際酒店的基本概況以及企業文化。通過培訓我們懂得了洲際的歷史與未來的願景，懂得了洲際是一傢什麼樣的酒店，以及想成為一傢什麼樣的酒店。培訓結束之後就是直接去部門報到，我所報到的部門是餐飲部的咖啡廳。第一天上班經理給我分配了崗位是餐廳酒吧。第一次工作的感覺到很新奇。
酒吧主要的任務是負責餐廳酒水的儲存、領取、供給服務員。之後由於一些原因我從吧檯的崗位轉換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務是負責自助餐檯的清潔和餐檯上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態來面對工作，責任感也是極其的缺乏。咖啡廳的對於酒店來說其任務就是承擔酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物後所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重複著，我們工作的興趣與激情跟重複的次數成反比。
六、實習經歷與收穫
我之前選了旅遊管理這個專業很大一部分是由於影視劇的原因，看著電影裡面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那麼的迷人，生活是那麼的富有激情。酒店豪華的硬體設施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以後有機會一定要去五星級酒店工作。然後進入學校學習一段時間之後，發現繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學習環境，使得恰同學少年的我，日益的消沉。對於學習完全失去了激情，對於未來充滿著迷茫。自我價值已經完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業之後從學校裡帶走的除了遺憾和後悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發現自己很失望，每天都在想自己為什麼改變不了這種狀態。現在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優秀。
我在浦西洲際酒店實習有一段讓我很不愉快的經歷。但是這段經歷卻是寶貴的，這段經歷讓我認識了自我，這段經歷讓我變的成熟起來，這段經歷讓我對於未來更加充滿了一份信心。我覺得原因是很多的，首先我把在學校對於課程的不感興趣轉移到工作上來。在學校時因為對於課程沒有興趣所以就想以後不從事酒店業，一開始心態就不對，認為實習只是學校課程設計的一個環節而已。我所實習的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業證而已，然而我本身並不是一個看重畢業證的一個人，所以就想怎麼能夠把這六個月舒服的“混”過去。感謝上天讓我來到了ecco，這是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念頭讓我有這段不愉快經歷的一個主要原因。每天腦袋想的是怎麼找個時間去偷懶，怎麼偷懶不會被發覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我記得每天經理來上班就會問ricky（譚佩）在哪裡，我還記得我們部門的hostess經常把我從pantry裡面叫回吧檯。我逃離吧檯一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學生時代裝換成一個職場人員的性格。學生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預。所以一開始很不適應，比如自己做錯事了，經理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家裡或者是學校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心裡已經排到很遠了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什麼他們會那麼的凶。後來這樣進行了惡性迴圈。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態，一上班就想著要下班，這樣一個我在同事眼中和經理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎麼樣一個印象。
在一次餐廳的盤點上，由於我做事的方法和態度讓我犯了一個錯誤。這個錯誤在經理眼中是不可原諒了。也是這個錯誤讓經理對我基本上是徹底的失望了，我的工作崗位也因為這一次從酒吧服務員轉到了看自助餐。我記得經理在這次事情之後也對我講了他對我的看法或者是經驗之談吧，他說：“一個人在別人眼中的看法是從你所說出來的話和你所做出來的事而得出來的，我覺得你說話過於自信，這跟你的能力很不相符。希望你以後說話之前先想一下自己的能力，要說出和自己能力相符的話。”
幸運的是我從酒吧服務員轉到自助餐服務員，是一個特別嚴厲的員工來教我。我是不能在他面前做錯一點事的，否則就會捱罵。剛開始經常被他罵，心裡會有一點不好受。由於前車之鑑，我並沒有由於捱罵而變得很消沉，而是將他罵我當作一種鞭策。他除了罵我，還會教我下次怎麼做，或者告訴我的缺點在哪裡。和他日益的接觸我從他身上學到了很多好的東西，比如他做事的認真、做事的執著等，也看到了很多不好的東西。好的我東西我做到見賢思齊，壞的東西自身對比一下，有著改之無則加勉。隨著時間的拉長，我學的東西越來越多，我對於自己的本職工作基本上可以做到應付自如。我在同事的眼中和經理的眼中的形象慢慢地轉為正面。我得感謝部門所有的人，感謝他們使ricky變得成熟，是ricky變得比剛來的那個ricky更加優秀。同時我也得感謝自己，感謝自己能夠堅持，感謝自己能夠正確的認識別人對我的看法，感謝自己能夠以更加成熟的心態來面對工作中別人對我的指責。
半年的實習畫上句號，這段的實習，我得到了的鍛鍊，實習的過程也使我從學生到在邁出社會時歷經的過渡，為了自身的獨立，為了知識的運用能力，為以後正式踏出社會奠定結實的基礎。
在實習的日子我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務程式和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關係、如何調整工作的心態，更讓我有了服務員應該有的強烈服務意識。在一次與某經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識要求服務員有著向客人優質服務的觀念和願望，應該對的同事也同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是服務員真正的素質的體現。使得我從初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關係、企業文化，也使我慢慢地社會。
我以能夠以做一名服務人員而驕傲，每天都在幫助別人，而客人在這裡得到的是驚喜，而也在客人的驚喜中找到了財富人生。未必會有大筆的金錢，但也不會貧窮，富有智慧、富有資訊，富有責任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽，當然還有富有愛的家庭，所有的這一切才構成了我將來的生活。其實，富有的人生不難找，它就在為別人帶來的每一份驚喜當中。
實習是結束了，雖然我今後不一定還會從事酒店業，但是在浦西洲際酒店的實習將是我人生中的一筆寶貴的財富。現在想來經理和老員工的包公臉和嚴厲到沒有人情的話語是對的，在上海這麼一個競爭如此激烈的環境，只有絕對的優秀才能有立足之地，想要優秀你必須不能犯錯誤。一煩錯誤你就可能被淘汰出局。這段經歷是值得我去回味的，為我今後的工作將能帶來很大的幫助。
憑著對咖啡的喜好和興趣，我來到北京找到了nevercoffee成為了其中一員，當上了咖啡師學徒。從最開始的什麼都不會，到現在能夠獨當一面，在這段時間裡我學習了很多。知道了咖啡師不僅僅是要做咖啡，更要會做人，因為我們其實是在提供一種服務。
Nevercoffee是一家創業型公司，到現在也才成立了半年多，可是他對於咖啡市場來說是有重大意義的，中國咖啡行業的定價奶咖在20元以上，精品咖啡更是達到最低25元還不知道咖啡豆是否真的是精品咖啡豆。而在歐美一杯精品咖啡摺合人民幣也就10元左右，這種不公平的定價讓nevercoffee的創始人有了想法，要讓中國人也能喝上平價的精品咖啡，經過一系列的努力終於誕生了nevercoffee即飲精品咖啡售價9.9引來當時咖啡圈的熱議。
當我瞭解到我身處的公司這麼有想法有抱負我也為之自豪，我是nevercoffee線下體驗店的一員，我要做的事情又與他們有些不一樣，好在有師傅指導，教我如何成為一個合格的咖啡師。學習的內有分為三個模組。 第一個模組裡面還有幾個小部分，第一小部分是先來一個咖啡品嚐，讓我知道品嚐咖啡的四個步驟：聞、吸、停留、搭配。聞，我們的鼻子是可以聞到千奇百怪的味道，所以我們可以從咖啡裡味到每款咖啡有它自己的獨特香味。吸，是讓咖啡在口腔中衝刺上顎和舌頭兩側。停留，我們的舌頭只感受到酸甜苦辣這四種味覺，我們在這一步是感受咖啡的純度和酸度。搭配，就是咖啡與食物的結合讓咖啡達到最佳的口感。學習完這一小模組，會對以後在銷售咖啡豆或推薦給客人糕點時有幾大的作用。和學習世界幾大咖啡的產區、生長的區域及咖啡豆的製作過程，如咖啡豆製作有水洗法、半水洗法等。
第二模組就要開始學習調製一些簡單的咖啡了，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等幾款簡單的調製咖啡。把所有原料配方的日期牢記清楚，不能給客人吃到過了保質期的任何東西。且要把菜單板上所有的飲品名稱中英文都要記清，還有糕點的名字價格及熱糕點。還要把所有的原料學會完成，如，摩卡上面的那層奶油，做奶油還要有八個步驟；調製摩卡咖啡的摩卡醬、巧克力飲品的巧克力醬等。
第三模組要學習的是銷售方面的技巧，見到顧客如何與顧客溝通，如何讓顧客購買你所推薦的商品或飲品。還要一些收銀的鍵位，還有熱飲和冷飲製作快速的一個方法，這個方法是為了讓客人在付款到拿到自己購買的飲品等待的時間不能超過三分鐘。在師傅的悉心指導下用了一個星期我就能夠出一杯杯合適的咖啡了。
我的工作性質是服務員。很多人肯定瞧不起這個職務，認為這個行業沒有什麼技術活，端茶倒水的個個都可以幹好，其實不是。開始的時候，我也是這麼想的，覺得很簡單而不是很想做，因此忙的時候沒辦法幫到同事，受到了很多的嘲諷，於是決定靜下心來學習做好每件事。起初我很不適應，事情多而瑣碎，不僅要耐心，而且要細心，和顧客打交道一定要微笑，不管受什麼委屈在客人面前都要保持一張笑臉，這也使得我的心裡強大了很多。
“兩耳不聞窗外事，一心只讀聖賢書”的人早已淡出了人們的視線，大學生絕大多數都只知道事物的理論知識，而很少將其運用到實際。所以需要社會實踐去鍛鍊自我。然而最讓企業家頭疼的也是大學生暑期工。就我而言，在工作的前期，一直有一種惜才的感覺，認為這些髒活累活不應該讓一個大學生去做。但是
我又不得不承認其他員工做的我確實做不出來，我一度苦惱，最終釋然。社會需要的是有實幹精神的人，而不是隻會誇誇其談的大學生，最重要的是去體會，去感悟。體會父母的不易，感悟社會的競爭。只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確去衡量自己，充分運用自己所學會的知識，以便更好地適應社會這個龐大的體系。
無論是在家裡，還是在學校，都有人包容著你，遷就著你。但是走出社會，沒有了這些包容與遷就，我們就要學會如何去包容和遷就別人。而懂得如何與別人交流就顯得尤為重要了，不管你信不信，反正我是信了。在nevercoffee的這些日子裡，我發現這裡的人千奇百怪，牛鬼蛇神，不勝列舉。但是如何把握好與別人的關係，如何讓別人去尊敬你，如何使自己融入進去而不被同化。其實答案很簡單----尊重！尊重他人說的話，理解別人偏激的行為，能讓你脫穎而出。而在這次的主動交流當中，雖然碰壁無數，但我同時也收穫了很多難得的友誼，有得有失，人生一大樂事。
一切認識都來源於實踐。實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是並不排斥學習間接經驗的必要性。實踐的發展不斷促進人類認識能力的發展。實踐的不斷髮展，不斷提出新的問題，促使人們去解決這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高!馬克思主義哲學強調實踐對認識的決定作用，認識對實踐具有巨大的反作用。認識對實踐的反作用主要表現在認識和理論對實踐具有指導作用。認識在實踐的基礎上產生，但是認識一經產生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以後找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校裡學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。我們不盡要學好學校裡所學到的知識，還要從生活的實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自己，才能在如今的競爭社會中多有一分優勢。
俗話說：在家千日好，出門事事難！”意思就是說:在家裡的時候，有自己的父母照顧、關心、呵護，那肯定就是日子過得無憂無慮了。但是，只要你去到外面工作的時候，不管你遇到什麼困難,挫折都是靠自己一個人去解決，在這一個多月裡，讓我學會了自強自立！凡事都要靠自己！現在就算父母不在我的身邊，我都能夠自己獨立！
一個好的管理者能使自己的企業在強手如林的商場競爭中立於不敗之地，首先要明確質量的好壞是經營成敗的關鍵，在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。咖啡廳日常管理的中心工作是服務質量，只有在質量觀念上牢牢紮了根，咖啡廳才能留住顧客，長久發展下去。它一方面要具有物質上的適用性，例如裝置齊全、菜品優質，另一方面還要營造精神上的適用性，輕鬆的氣氛、舒適優雅的環境、服務熱情周到等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好；反之，就越差。
在nevercoffee的這一個月，讓我成長了不少，馬上就畢業了這次的實習是我步入社會的一個初體驗也讓我對學校外的社會有了一些些見解。
在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同
學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！我想我付出了我應該付出的，同時也收穫了我應該收穫的東西。
今年暑假，我沒有選擇在家吹空調上網，而是去了我們小區附近的咖啡店打工，近一個月的暑期社會實踐打工生活，讓我很充實，也學習到很多。 在咖啡店裡打工，和客人的交流很重要，也能學到很多東西，來我們店裡的主要是咖啡行業工作者和愛好者，能學到最多的當然就是關於咖啡的故事。以前我覺得我對咖啡算是比較瞭解，和別人交流之後才發現我的淺薄，咖啡是一門很深的學問，現在中國人對咖啡的認識也許還不夠，但咖啡的文化正在興起。
相比於大陸，香港和中國臺灣的咖啡文化要繁榮許多，我在店裡看了一本書叫《精品咖啡學》，是中國臺灣一名叫韓懷宗的咖啡人寫的，看了之後會非常敬佩他們對咖啡的那種熱情，也很羨慕他們的咖啡文化。不過大陸是個很有潛力的市場，特別是像成都這個具有文化氛圍的城市，隨著人們對生活品質追求的提高，他們不會滿足於只喝劣質的速溶咖啡，而會逐漸去追尋新鮮烘焙的精品咖啡。王森的《因為有你，所以參差》則強調了有特色的小咖啡店對於一個城市文化活力提升的重要性。曾經看到過一個關於書店的說法，大概是以後能夠生存下去的書店只有兩種，一種是大型連鎖書店，一種是有特色的獨立小書店，我想這個理論放在咖啡店上也是合適的。像星巴克、costa這種大型連鎖咖啡是有存在必要的，但獨立小咖啡店才是咖啡文化的精髓。
觀察店裡的客人也是很有趣味的一件事，其實開咖啡店的人也不都是文藝青年，之前有一對穿著特別樸素的父子來店裡買咖啡器具，他們是在德陽開咖啡店的。在二三線城市開咖啡店不是件容易的事，因為相對來說對咖啡文化了解的愛喝咖啡的人更少了，不過它們是很好的未來市場，在那裡的咖啡人也和大城市的同行一樣在孜孜不倦的追求更好喝的`咖啡。來店裡的咖啡愛好者更是千奇百怪，有事業有成的中年大叔，軍人，法語老師，當然學生也很多，而且千萬不能把他們當外行。我就遇到了兩個跟我同一所大學的女生，給我上了好幾課呢。還有個奇怪的現象，來咖啡店的人大部分都是女性，至於原因，只有以後立個課題調查一下了。
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