一直以來，食堂工作本著食品衛生質量的好壞，直接關係到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進一步嚴格規範食品衛生管理工作，從工人的健康安全出發，以維護我們專案工作秩序和社會穩定，解決領導和員工們的後顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為專案服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。
一直以來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，領導放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情，積極認真、紮實的工作態度。我們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的弟兄一樣苛護，樹立了良好的員工形象。
二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例，制定了一系列安全計劃，並與食堂有關人員鑑定了飲食衛生安全責任書，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。做到責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的採購中，我們經常去市場作調查，瞭解物品的質量。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等，做到品質到家,價格便宜。為專案節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，嚴格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。食堂還經常開展安全檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來，食堂工作無一例不安全隱患發生，專案生產秩序穩定。三、不斷提高飲食質量，讓領導放心。
為了真正解決工人們的後顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，在製作上從食品的味道、顏色上下工夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。在早餐中儘量增添花樣。食堂裡飲食衛生做得不錯，受到領導和職工的好評。
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為我們把專案看成是自己的家，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護職工們，在服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、今年以來，我廠的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節奏和各項管理、生活服務工作必須緊緊地跟上我廠快速發展的大好形勢，因此，我們要切實做好服務工作，當使職工食堂真正成為“職工之家”。堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”，“做好各項服務和為員工服務是我們的職責”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關係到每一位公司職工、領導身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每天對廚房進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第三、每天對操作間進行安全巡視，與食堂人員取得溝通聯絡，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細瞭解，及時作好調控。並對巡視情況如實記錄。如衛生情況：由於用餐人數多，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，作為食堂管理員指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂有了良好的工作環境，使全體食堂工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的就餐環境，也給全體就餐人員帶來了愉悅，使得全體職工能夠將飽滿的精神投入到工作中去。
第三、把住食品進貨也非常重要。採購嚴把食品質量關，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故，並被區食品管理監督局評為餐飲食品服務安全等級A級（優秀）。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數職工的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每週菜譜。每週公佈下週菜譜，並製作菜譜公示牌，廣泛徵求職工意見。
2、目前原材料價格上漲，職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，合理搭配，使職工吃到放心滿意的菜餚。
3、每天的原材料價格，予以公佈，便於接受大家的監督。
第五、在菜品和庫房的管理上，各種貨物進食堂倉庫，都必須進行驗收，登記在冊。食堂用一切貨物包括調味品，都會根據可領料數量簽發，科學、合理地貯存食品，糧食庫、調味料庫定期進行盤點、清庫，食品按先進先吃的原則，以防止變質，或造成不必要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第六、加強衛生管理，增強憂患意識。食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位食堂職工必須做到：
（1）注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮，開飯先洗手。
（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。週末進行大掃除。
（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後襬列整齊，生、熟用具嚴格分開，不得混用。
（4）工作時不準吸菸，服務時佩戴口罩等防護用品。食堂全體工作人員認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第七、裝置管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項裝置都設定了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。
今後的工作打算：
一、是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便職工就餐。
二、是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真學習《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，，並做到責任到人。
在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工辛勤的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、裝置的正常使用效率有根本性的改變。儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟、硬體建設，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到質優、價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。總之，食堂全體工作人員正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為淮煙的發展而默默奉獻。
20xx年在學校領導的領導下和各位同仁的幫助下，我順利的完成了學校食堂的會計工作,取得了一定的成績，現將主要工作總結如下：
1、正確履行會計職責和行使許可權,認真學習國家財經政策、法令，熟悉財經制度;積極鑽研會計業務，精通專業知識，掌握會計技術方法;熱愛本職工作，忠於職守，廉潔奉公，嚴守職業道德;嚴守法紀，堅持原則，執行有關的會計法規。
2、按照上級規定的財務制度和開支標準，經常瞭解學校食堂的經費需要情況和使用情況，主動協助食堂管理員合理使用好資金.保證了食堂的服務質量與效益在正常軌道上的執行。
3、工作中稽核所有開支憑證，及時結算記賬，做到各項開支都符合規定，一切賬目都清楚準確。對經費的使用情況和存在問題，經常向有關領導請示彙報。
4、按照規定編造全年、每季、每月的各種預算報表統計資料和月度結算，做到準確無誤，並及時報告分管領導。
5、所有財務憑證，及時整理、裝訂和儲存。
6、指導和幫助出納工作。
在過去的一年裡，兢兢業業，圓滿的完成了學校的工作任務，並且得到領導肯定和許多同事的讚揚，這對我是一種鞭策，在新的x年，將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去。
時間過得真快。在繁忙的時候，一個學年即將過去。回首過去的每一天，作為學校食堂的負責人，我深深感受到了巨大的責任感和沉重的工作壓力。因為我的工作和管理質量可能會影響到師生的身心健康。因此，為了揚長避短，我將來會做得更好。在這裡，我將把本學年的食堂工作總結如下
第一，嚴格控制食堂衛生，因為這是關係到每位師生健康的大事。首先，要求每個食堂員工每年進行崗前體檢。
二是不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好學校食堂的食品衛生和餐具的“一洗二衝三消毒”。工作臺一經使用，應立即進行清潔。砧板應與肉、蔬菜、生的和熟的分開。廚房應該每天打掃。如果發現工作中存在任何不足之處，應立即指出並責令及時糾正。所有員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，確保食堂的正常運轉。
第二，嚴格控制食品安全，每學期與食堂員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位員工的思想認識。制定各項規章制度並掛牌，完善食物中毒防控計劃，系統保障學校食堂安全規範。定期對食堂員工進行法律法規和工作規範培訓，以法律法規為準繩。高度重視食堂內部管理，努力做到科學化、規範化、制度化、嚴格化管理。努力做好紮實全面的基礎管理工作，做到時時有規範，事事規範。在食品衛生工作中，重點抓好“三防”（防中毒、防中毒、防病毒）
三是嚴格控制食品採購，嚴格控制採購工作中的“五關”，即嚴格控制採購渠道、入庫驗收、規範操作程式、食品衛生安全、食品儲存。驗收過程中，對不合格的食品堅決抵制並退回，不合格品不予接收。同時，讓全體員工參與、監督、責任到人、檢查到位並做好詳細記錄。確保採購質量並阻止校園外的所有不安全因素第四，儘量控制烹飪工藝。在加強檢查的同時，
按照上級關於迅速開展中國小食堂餐飲食品安全檢查的要求，結合我區正在進行的餐飲食品安全專項整治工作，自3月初起，對全區中國小校（含托幼機構）開展食堂餐飲食品安全檢查，現將情況總結如下：
一、成立機構
我局會同東坡區教育局組成聯合檢查組，制定學校食堂餐飲食品安全檢查計劃（自查、抽查、排查），對全區中國小校（含托幼機構）食堂餐飲食品安全進行聯合檢查。
二、檢查情況
在學校充分自查的基礎上，從20xx年4月26日起，檢查組對全區中國小校（含托幼機構）進行排查和抽查（中心城區學校採取排查方式，學區採取抽查方式），對學校食堂餐飲許可證到期的中國小校（含托幼機構）進行現場核查，許可延續。截止5月23日，共出動執法人員56人次，檢查中國小（含托幼機構）食堂41所，其中稽核辦理餐飲服務許可證8所，出具幫扶意見書1份，培訓從業人員198人。
檢查重點包括：是否開展食品安全自查，是否獲得餐飲服務許可，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執行人員健康管理要求，是否嚴格執行原料採購和加工製作要求，是否規範使用食品新增劑，是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定，是否存在違規加工製作冷葷冷盤和豆角行為，是否存在違規採購和使用亞硝酸鹽行為，對監管部門的整改要求是否落實到位，發生食物中毒事件事是否按規定及時上報，以及餐飲服務食品安全監管責任落實情況。
三、檢查結果
通過檢查，我區中國小（含托幼機構）食堂食品安全總體符合要求，餐飲服務食品安全監管責任基本落實到位，餐飲服務安全較為規範，各中國小成立了相關食品安全管理領導小組，食堂有專職食品安全管理人員，餐飲食品安全管理制度基本建立健全並進行了落實，從業人員執有效健康證上崗作業，食堂餐飲許可證到期的單位均及時申辦許可延續，食品採購票據較為齊全，食堂環境整潔有序。
四、存在問題
1.部分學校新的食堂設施正立項建設，舊有設施陳舊。
2.部分從業人員作業時未按規定著裝。
3.檢查中，發現部分食堂配備的留樣櫃沒有落實專櫃專用，裡面存放了其他非留樣品。
4.部分採購票據缺失，如食鹽採購票據。
5.部分學校餐廚廢棄物協議未簽訂。
東坡區食品藥品監督管理局
二Oxx年五月二十二日
伴隨著“突出重點，克難攻堅，為全面提高全市x業綜合經濟效益水平和整體競爭實力而努力奮鬥”的主旋律，我走過了極其不平凡的一年。一年來，在辦公室的領導下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標，強化服務意識，提高服務質量，為免除職工的後顧之憂，千方百計保障全體職工全身心的投入到經營銷售工作中去而努力。現就一年來的工作情況總結
食堂是我們x司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒，始終保持食堂地面的幹潔，由於人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度收拾乾淨餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在乾淨整潔的環境中就餐。 我在食堂負責打飯打菜，經過這一年來的工作，我已經能夠對每位職工誰喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼、能吃多少都做到心中有數了，在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了，這樣既達到了就餐人員的`滿意，又避免造成不必要的浪費。
同時我還是食堂的保管員，負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現，不佔公家一絲便宜。 當然工作的同時也不能忘了學習，從我進x司第一天起，我就已經感覺到這裡學習氛圍的濃厚，200x是全省企業文化建的開局之年，做為公司的一員，我有責任有義務去學習企業文化建設的精神實質，通過學習使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們x企業文化的一種形式體現。我原來認為，我只是食堂的一個小小的服務員，什麼企業文化、什麼公司盛衰似乎都與我沒有什麼關係，通過學習我發現我的想法的錯的，生活在我們這個x家庭中，我們每個成員只有分工的不同，沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經營，搞銷售。所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可，那麼在今後的工作中，我會更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環境中吃上更可口的飯菜。為張經理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮鬥!
員工食堂自八月份成立以來，我在公司領導和主管領導正確領導下，在各部門大力支援下，紮實工作，開拓創新，銳意進取，有力地維護了食堂籌備工作和有序開展，確保了食堂規範化執行，從加強管理，健全機制、穩定思想、完善制度，安全管理、完成任務等方面做了超多工作，具體表此刻：
一、完成主要工作
(一)、圍繞大局，提高認識。八月份以來，本人堅持一箇中圍繞大局，提高認識心為前提，就是做好豬場員工飲食保障工作，不斷調劑主、副食食品菜品質量和飲食結構，從思想上端正服務態度，加強個人認識，提高烹調技能，改善飲食環境，做好飲食衛生，保證菜品質量，加強食堂管理，杜絕浪費，嚴把採購關等方面進行了一系列工作，使豬場正常工作得到了有序開展，為豬場各項工作和整體形勢得到了日新月異跨越。
在此狀況下，我工作節奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場快速發展大好形勢，同時堅持以人為本，關心員工生活，切實抓緊抓好食堂不放鬆，使員工食堂真正成為“職工之家”和幹部員工滿意家園。特別是我能夠緊跟豬場工作整體大局，密切聯絡本單位實際，堅持對自我樹立“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們職責”為意識，從思想上認識到了做好本職工作重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。八月份以來，我都能以豬場工作大局為重，盡心盡力地做好自已本職工作，很好完成了工作任務。
(二)、加強管理，規範運作。員工食堂工作經常與幹部員)、加強管理，規範運作。加強管理工打交道，涉及大家吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好工作。在這種狀況下，沒有因為自我雖然做了很多工作但不到大家認可而，而是盡心盡力地搞好各項服務。八月份以來，我們沒有辜負公司和豬場領導及廣大幹部員工期望，以身作則，加強各方面管理，並不斷為大家創造良好服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好基礎。我們在抓好各項管理同時，還在改變服務模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了超多工作。我們始終堅持以人為本服務理念，採取了多種服務方式，儘量為幹部職工帶給便利條件，使大家在食堂就餐猶如回到“家”感覺。
(三)、團結協作，優質服務。員工食堂工作任務零碎而繁)、團結協作，優質服務。團結協作雜，但每一項工作都與豬場整體工作和幹部職工生活質量息息相關。因此，在主管部門支援下，堅持搞好飲食供應提高優質服務。是我們工作重點，特別是剛成立時期，員工食堂人手較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運轉，我都能嚴格服從領導安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作，在服務態度和飯菜質量上多下功夫，在食堂管理和服務方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為幹部職工帶給優質服務。深受場區員工稱頌。
(四)、抓好衛生、乾淨整潔。加強食堂衛生管理是飲食工作)、抓好衛生、乾淨整潔。抓好衛生重要工作環節，涉及到每名就餐員工健康狀況，做為一名炊事人員，從思想上、行動上高度重視，做到每一天對食堂進行地面、門窗、操作檯、餐桌清潔，持續無灰塵、無油膩、無雜物，加強餐具洗消工作，做到每餐必消毒，同時做好個人衛生，持續個人衛生高標準，做到每餐、每一天持續環境整潔，不間斷對食堂周圍衛生進行打掃，持續衛生間和下水溝清潔與疏通，做到無異味。使食堂飲食環境到達衛生標準。
(五)、計劃採購、保證質量。主、副食品採購涉及到菜品)、計劃採購、保證質量。
計劃採購質量與口感，也關係到廣大員工身心健康，做為一名炊事人員，在採購方面，做到有計劃、有措施、有步驟，先進先用，價廉物美，不採購腐爛變質食品，不採購過期食品，不採購危害人身身體健康食品，做到貨比三家，足斤足兩，使員工伙食標準不浪費，不損失，無損毫，而且實行兩人採購制度，並做好驗收工作，使豬場員工伙食費到達合理化標準。
(六)、加強管理、安全防範。食堂安全工作也是主要環節，)、加強管理、安全防範。加強管理在保障供應和服務基礎上，食堂內安全也是重點之一，是一個單位重點防範位置，我做為一名炊事人員，安全工作時刻牢記心中，不斷檢查電源使用狀況，煤氣罐管理使用，夜晚門窗上鎖，包括電器和電源不用時切斷，並做好食品質量檢查，防止食物中毒，做到防範、防患於安全邊際，為豬場工作有序開展和廣大員工生活保障奠定良好基礎。
(七)、完成其它工作任務。在完成飲食保障基礎上，豬完成其它工作任務。場籌備時期內，利用個人休息時間，相繼在環境衛生治理方面，和豬場員工一齊，對衛生區和場區雜草進行整治，連續工作數日，並對場區石子、磚塊、垃圾進行清理，完成光纖改線、挖填工作，經過一段時期辛苦勞動，使場區生活環境有了一個日新月異、煥然一新新景觀。在工作上，做到保質保量，服從、服務於全域性觀念，以豬場規範化建設為己任，無怨無悔，認真對待每一項工作任務，都能圓滿完成任務。
“民以食為天”，作為後勤工作重點之一的食堂管理，怎樣啟用內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們後勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂更加努力地探索食堂的新路子。多年來，我們按照中心學校的要求，認真履行職責，為了更好為教育教學服務，制定了一序列有效的措施來改善食堂的服務質量，為此對本學年的工作作一個簡要的回顧與總結：
一、抓機構建立，促組織落實：
1、機構設定及人員管理
（1）後勤食堂所有成員實行聘用制。年度開始，學校領導小組對其進行全面考核，擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規違紀的，學校有權對其進行行政和經濟制裁，直至中途解聘。
（2）建立建全各項規章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，採取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復後再考慮安排；對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問題，立即指出改正。
3、學校建立伙食堂管理委員會，認真監督食堂的衛生、飯菜質量、價格、服務等，對出現的問題在每週的會議中研究解決。
二、食堂管理的具體做法：
（一）嚴格管理制度，共創文明服務。
學校的主要工作是教學，後勤管理的宗旨是堅持為教學服務，
而作為後勤管理重中之重的工作——食堂管理工作，更是直接影響學校工作的正常開展。為此，我們特制訂了一系列的規章制度，確保食堂工作的'正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時間，按時上班、下班，按時開飯。
2、勞動管理：
（1）和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員發生衝突，情節嚴重者追究責任。
（2）節約水電，做到人走燈滅，水用即關，節約燃料和食品。
（3）專人負責採購和調撥，採購調撥賬務日清月結，每月公開學校的收支賬務。
3、不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等.通過學習，增加工作人員在工作中的服務質量和意識.切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的＂一洗、二衝、三消毒＂工作，做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃.如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正即時到位.全體工作人員能夠認真作好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證職工的工作正常運轉.
4、由保管員負責經常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃。
5、對庫存食品進行盤點交接，每天都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細瞭解，並對目前現狀不足之處即時改進.
6、校長和教導主任不定期的對食堂的衛生和食品採購進行監督和檢查。
三、存在問題
隨著國民經濟的發展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重；
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。
3、食堂工作人員責任心還不強，還進一步做好節約工作。
4、食堂工作人員還不能堅持著裝上崗。
另一方面，食堂工作人員由於缺乏國小生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生這都給食堂管理帶來一定的困難。
民以食為天'，對於走出家門的同學來說，"吃'比"住'顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，同學又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，同學的衛生飲食平安問題關係到同學的身體健康，關係到學校的聲譽，關係到教學質量的提高，關係到學校的進展，關係到社會的穩定。因此，食堂管理工作，同學關懷、家長關懷、社會關懷，上級領導更關懷。我們學校也因此從校長到全部行政領導思想重視，工作上支援，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了s河南省一級食堂驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性熟識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔彙報：
一、建立食堂管理網路機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地具體抓日常工作，總務處實行食堂的質量評議及財務監督，工會、教代會的部分代表及優秀同學代表直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，並聘請市衛生防疫站的同志做我們的.義務監管員參預會議，集中學習和爭辯各項規章制度的落實和平安訓練工作等。從20xx年起就制定了《學校後勤管理制度》、《食堂衛生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《開封市其次十五中學食堂衛生基本要求》、《開封市其次十五中學食堂平安責任狀》、《後勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《河南省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流於形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場訓練的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中一般存在著的不良習慣，通過選擇實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施慢慢推向了落實。
三、食堂管理形式
現學校食堂的管理形式為自主經營和負責人制度，由食堂廚師開出選單，經總務處稽核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、稽核，然後由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，總務處不定期抽查相結合。學校現有3000人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低於12個品種，中、晚餐不低於23個菜的品種讓同學選擇，並選擇實行一菜多做的方法來適合同學的口味。全部菜價由總務處統一制定。按學校食堂的經營理念不賺同學的錢，目前利潤把握在2.5%以內，基本做到資金全部用於同學伙食中。
四、實施定點選購制，杜絕平安隱患。
食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購的熟識，制度措施，規範程式，色拉油和調料、大米、肉類等堅持在質量第一，價格其次的原則下，由資質齊全的單位供應。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放10 / 11和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，準時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想訓練，加強政治理論學習，樹立為訓練服務、為師生服務的思想，切實關懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購的質量，建立更可行的規章制度，平常要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得平安，是我們學校今後始終要思索的問題。
食堂食品安全工作總結秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，根據《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：
1、認真開展學校食堂食品安全檢查最新食品安全監管對我校食堂開展了專項檢查，檢查採取檢視資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工製作治理和食用油、食品新增劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，學校負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規範等，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。
2、全面落實學校食品安全責任制度學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部最新分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。
3、大力開展宣傳教育培訓學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、校園廣播、發放食品安全資料等多種形式宣傳普及食品安全知識，加強廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時加大對食堂從業職員培訓，10月12日下午，開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，進一步有效提升了食堂從業職員的安全意識和業務水平。
此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的.明確、檢查範圍廣，學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作進入了制度化、規範化、科學化治理的軌道，有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今後，我校將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。
我是餐飲部廚師長。伴著聖誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支援下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裡每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，並貼上膠條加以定位;對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和溼度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的.團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準選單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新選單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年裡，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由於我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重接待任務，在家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高階營養配餐員的機會，並獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以後營養配餐打下了紮實的基礎。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由於我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的八菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜家可能不太熟悉，簡單給家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完後在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓家在這裡有更的發展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜拼新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和家的指導和助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx!
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真聽從領導支配，堅持以大局為重，在領導的支援下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年裡能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是"出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由於自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，並不斷為大家締造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，選擇實行了多種服務方式，儘量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到"家'的感覺。
食堂所擔當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的`切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅韌領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格依據公司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次麵條，有條件的時候還能供應餃子。
工作上我擔當了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生"五四'制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止"病從口入'，防止食品汙染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行"四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環境衛生選擇實行"四定'方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
個人衛生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
工作上，疼惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。
做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。
在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。為了揚長避短締造更多更好的效益，對下步工作有以下預備：
一、時常摸索伙食規律，把握市場行情資訊，不斷改進食品選購方法，收集、修改、創新各種菜譜，加強把握成本，科學猜度揣測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購方案，報據季節合理配菜，動腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。
三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領導的要求和寬闊幹部職工的期望還有確定距離。特別是在公司目前快速進展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。今後的工作預備：
一是要進一步熟識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關懷大家的飲食習慣。因此，我在思想熟識上要再深化、再提高，並將思想熟識轉化為具體行動，千方百計，締造好的條件，更進一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續進展作出自己應有的貢獻。二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一箇中心、突出"兩為'方針、實現三個轉變。圍繞一箇中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司進展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促進進展的目的。突出"兩為'方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工4 / 11作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。
三是主動負責，認真搞好食物平安和衛生工作。因此，我確定要認真貫徹《公司食堂管理方法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，並做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，照舊還存在確定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養的學習，規劃好工作方案等等。同時，食堂對比衛生要求，還應進一步完善軟硬體的建設，對食品的選購、物品的損耗加以把握，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，今後在做好擔當工作的同時，要加強學習、留意實踐，努力提高自己的工作力氣及水平，工作中有不盡完善的也希望領導和同事賜予批判指正。
自接管食堂至今，我的工作思想有了許多轉變，原想食堂管
理工作是很輕鬆的事情，但是，近幾個月的工作讓我深感食堂管理工作責任重大、工作壓力之沉重。因為食堂飲食的質量，很有可能會影響到就餐人員們的身心健康。所以，為了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就近幾個月來的工作情況總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，飲食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為就餐人員的身心健康考慮合理膳食。
第二、抓員工思想，作為一個單位食堂，食品衛生安全是關係到每一位就餐人員身體健康的大事。作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定時下廚房巡視，與食堂人員及時溝通進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。並通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的工作正常運轉。
第三、注意個人衛生，我們要求每一位員工必須做到勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，操作前先洗手、不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽等。
第四、保證食堂清潔衛生，為了及時調整好工作人員的心態改變原先餐廳髒、亂、差狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將餐桌、牆壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了大清掃、物品辭舊換新，要求員工各負其責，定人、定點、定時間、定要求，各種餐具、籠布、機械等要“一洗、二衝、三消毒”洗刷乾淨，擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。工作臺做到隨用隨清。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。對每日產生的垃圾雜物，必須做到每日清掃。現在，餐廳有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。第五、嚴把採購食品質量關，各種食品必須到正規商店採購，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的肉食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。對食堂所需物資作詳細瞭解，如有不周，及時作好儲備調控。嚴防食物重毒事件的發生，切實保證就餐人員的身體健康。近幾個月，通過全體餐廳人員的不懈努力，及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，在我食堂用餐的人員無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第六、根據季節變換及就餐人員人數及飲食習慣合理制訂菜譜，盤中餐粒粒皆辛苦，努力做到合理膳食，吃好喝好、不重樣、不浪費。第七、裝置管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項裝置都設定了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。下一步工作計劃
進一步認識做好食堂服務工作的'重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好食堂餐飲工作，目前，在領導們直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、裝置的正常使用效率有根本性的改變。儘管如此，我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬體建設，對食品的採購加以控制，確保領導們吃到新鮮的、安心的、放心的、健康的食品。
20xx年食堂的主要工作；
第一；XX年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年裡我們認真總結幾年的工作經驗並認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養知識並結合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工禦寒。在秋冬季我們為員工製作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。
第二；衛生方面，衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每週一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅，並在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。
第三；成本控制，由於今年物價一直處於高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為；一月成本為x元，二月成本為x元，三月成本為x元，四月成本為x元，五月成本為x元，六月成本為x元，七月成本為x元，八月成本為x元，九月成本為x元，十月成本為x元，十月成本為x元，十一月成本為x元，全年月均成本為x元。
第四問題與不足；由於食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今後的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發現不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。
20xx年的工作計劃，執行方案與費用控制；
第一；爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總結會，及時解決發現的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械裝置的操作規程，在每季度的中後期一定完成並做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。
第二；一定要堅持每週一次的衛生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的裝置保養及維護工作並做記錄，
第三；在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四；對原料的採購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。
第五；參照XX年度的月均成本為x元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出
20xx年需要公司解決的問題
由於辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是最好把辦公樓食堂外的小院加上封頂。
20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發揮每個人的才智千方百計創造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協作，組與組的配合為以後的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優質的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業道德認真做好本職。來做好後勤保障。
我校本著對學生、對家長、對社會高度重視的態度，嚴格按照縣食藥監局及教育局的相關要求，我校高度重視食堂食品衛生安全工作，現將20__年工作總結如下：
一、成立領導機構，強化責任意識
為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：__為組長，__為副組長，各班主任為成員;主任教員為學校食堂食品安全第一責任人，__老師協同管理，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
學期初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工會議，學習上級頒發的檔案，要求學校後勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、檢查情況
開學初，縣食藥監局就學校食堂進行了現場檢查指導，檢查了食堂、儲存室等，檢查時從《餐飲服務許可證》、記錄、索證索票、瞭解師生吃飯情況、現場檢查指導等方面進行了全面檢查，檢查情況如下：
(一)檢查中肯定的地方
1、學校食堂《餐飲服務許可證》有，有效期至20__年，負責人__。炊食員、食堂管理員健康證，上崗證齊全。
2、食品採購嚴把了質量關，無腐爛、變質、過期食品以及標識不全的食品進入儲存室、食堂。
3、採購食品時向商家索證索票及時，對食品生產日期和有效期(保質期)備案存檔。
4、食品採購進入食堂時要做好了進貨臺賬。
5、食品及原料的貯存符合衛生、安全、整潔的要求，做到了按照“先進先出”發放原則予以發放。
6、學校沒有使用食品新增劑，對各種調料由炊事員專人專櫃負責。
7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開存放。
(二)存在的問題：
1、灶臺抽油煙機有少量汙垢，牆壁有少量灰塵。
2、各種票證沒有張貼在適當位置。
3、操作間未按標準做到防塵防灰。
4、明廚亮灶工程還沒有完成。
三、食堂食品檢查情況整治工作
為切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的生命安全，對檢查督導情況整改如下：
1對食堂衛生進行了全面打掃，尤其是消毒櫃、留樣櫃、冰櫃、洗菜池、抽油煙機、牆壁等進行了打掃和清洗。
2、對學校食堂操作間牆壁進行了防塵防灰處理。
3、按照要求，規範張貼票證。
通過努力，本期食堂食品安全工作順利結束，學校沒有發生一起安全事故，望在下期繼續努力。
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